ವಿಷಯಕ್ಕೆ ತೆರಳಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೋಳಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೋಳಿ

El ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೋಳಿ ಇದು ಪೆರುವಿನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಸಾಹತುಗಾರರ ಮೂಲಕ ತನ್ನ ದಡವನ್ನು ತಲುಪಿತು ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೈಸ್‌ರಾಯಲ್ಟಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೆರುವಿಯನ್ ಮೂಲನಿವಾಸಿಗಳಿಂದ ಕ್ರಾಂತಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು, ಅವರು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರು.  

ಇದು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೋರ್ವಿನಾ ಅಥವಾ ಕೊಜಿನೋವಾದೊಂದಿಗೆ, ಆಯ್ದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆಸೆರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ಕೈಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾಂಕಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಇದನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಾಜಾ ಚೀಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೋಟಿಜಾ ಆಲಿವ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.  

ಚಿಕನ್ ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ ರೆಸಿಪಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೋಳಿ

ಪ್ಲೇಟೊ ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯ
ಅಡುಗೆ ಪೆರುವಿಯನ್
ತಯಾರಿ ಸಮಯ 30 ನಿಮಿಷಗಳು
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 20 ನಿಮಿಷಗಳು
ಒಟ್ಟು ಸಮಯ 50 ನಿಮಿಷಗಳು
ಸೇವೆಗಳು 2
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು 232kcal

ಪದಾರ್ಥಗಳು

  • ಚಿಕನ್ 6 ತುಂಡುಗಳು
  • 6 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
  • 4 ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್
  • 1 ಕಪ್ ವೈಟ್ ವೈನ್
  • 1 ಚಮಚ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
  • 1 ಪಿಂಚ್ ಓರೆಗಾನೊ
  • ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
  • ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು
  • 2 ತಾಜಾ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು
  • ½ ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ
  • 1 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ಗಳು
  • 3 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
  • ಅಲಂಕರಿಸಲು ಲೆಟಿಸ್

ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳು

  • ಆಳವಾದ ಮಡಕೆ
  • ಚಾಕು
  • ಬಿಸಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆ
  • ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚ
  • ಕತ್ತರಿಸುವ ಮಣೆ
  • ಒಣಗಿಸುವ ಬಟ್ಟೆಗಳು
  • ಅಗಲವಾದ ಬಾಯಿಯ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಧಾರಕ

ತಯಾರಿ

  1. ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ತನಕ.
  2. ಚಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತಲೆ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
  3. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಮರದ ಪ್ಯಾಡಲ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಮಾನವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ.  
  4. ನಂತರ ಸಾಸ್ಗೆ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ.
  5. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ), ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಕೊಡುಗೆ

El ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೋಳಿ, ನಾವು ಇಂದು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ದೇಹಕ್ಕೆ, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷಕರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಯಾವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಗಮನಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೋಳಿ ಜೀವಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪುನರಾವರ್ತನೆ ಇಲ್ಲಿದೆ:

1 ಗ್ರಾಂನ 142 ಭಾಗಕ್ಕೆ ನಾವು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ:

  • ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು 232 ಕೆಕಲ್
  • ಕೊಬ್ಬುಗಳು 15 gr
  • ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 5 ಗ್ರಾಂ
  • ಪ್ರೋಟೀನ್ 18 ಗ್ರಾಂ
  • ಶುಗರ್ 1 ಗ್ರಾಂ
  • ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ 141 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಫೈಬರ್ 1 ಗ್ರಾಂ
  • ಸೋಡಿಯಂ 253 ಮಿಗ್ರಾಂ
  • ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ 244 ಮಿಗ್ರಾಂ  

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸದ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಪ್ರಯಾಣ

ಪದ "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್" ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಮೂಲಿಕೆ ನೀರು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದ ಆಹಾರವು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಕೈಜೋಡಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.  

ಅಲ್ಲದೆ, "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್” ಜೋನ್ ಕೊರೊಮಿನಾಸ್ ಅವರ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ನಿಘಂಟಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಬಂದಿದೆ ಅರಾಬೊ-ಪರ್ಷಿಯನ್ ಸಿಕ್ಬಾಗ್ ಅಥವಾ "ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಸ್ಟ್ಯೂ" ಇದು ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಸಾವಿರ ಮತ್ತು ಒಂದು ರಾತ್ರಿಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಕುತೂಹಲದಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರಗಳು, ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರೇಬಿಕ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಂತರ ಈ ಸಾಸರ್ ಒಳಗೆ ಬೆಳಕಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ ಆಂಡಲೂಸಿಯನ್ ಆಹಾರ ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಅಲ್ ಮುಜಲ್ಲಾಲ್ ಅಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಬೇಸ್ ಇತ್ತು, ಯಾವಾಗಲೂ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ತಯಾರಿಕೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಖಾದ್ಯವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿಜವಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ನ ಕ್ಯಾಸ್ಟಿಲಿಯನ್ ರೂಪವನ್ನು ಮೊದಲು 1525 ರಲ್ಲಿ ರೂಪರ್ಟೊ ಡಿ ನೋಲಾ "ಲಿಬ್ರೊ ಡಿ ಲಾಸ್ ಗೈಸಾಡೋಸ್" ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಯಿತು, ಟೊಲೆಡೊದಲ್ಲಿ ಸಂಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್-ಮಾತನಾಡುವ ಅಮೇರಿಕನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲವು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ನಿಗೂಢವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿದ್ವಾಂಸರು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಾಂತಿಗಳು ಮೂರು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ "ಈ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ: ಮೊದಲನೆಯದು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಕ್‌ಬಾಗ್ ಎಂಬ ಪರ್ಷಿಯನ್-ಅರೇಬಿಕ್ ಸೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇಸ್ಕಾಬೆಚ್ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ವಸಾಹತುಶಾಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸುವ ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಅಲಾಚಾ ಅಥವಾ ಅಲೆಚೆ ಎಂಬ ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಅರಬ್ಬರು ಇದು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯ "ಎಸ್ಕಾ" (ಆಹಾರ) ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಹದಿನೈದನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ನಂತರ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸಿದ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ನರಿಗೆ ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ರವಾನಿಸಿದ ಅರಬ್ಬರು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪೆರುವಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಗೆ, ಮತ್ತು ಅವರ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರು.

ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ"

XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಹಿಸ್ಪಾನಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಅದರ ಪ್ರಭಾವದ ವಿಸ್ತರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್” ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪಿನೋ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇದನ್ನು ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಕಾಲೋಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ದೇಶಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

  • ಬೊಲಿವಿಯಾ

"ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್” ಎಂಬುದು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಚಿಕನ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಲೊಕೊಟೊದೊಂದಿಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ರೀತಿ, ಬೊಲಿವಿಯಾದಲ್ಲಿ "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಲೊಕೊಟೊ, ಉಲುಪಿಕಾ ಅಥವಾ ಅಬಿಬಿ (ಸಣ್ಣ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಜೊತೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಶಾಲವಾದ ಬಾಯಿಯ ಬಾಟಲಿಯೊಳಗೆ ಮೇಲಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮನೆಯ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ವಿವಿಧ ಊಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  • ಚಿಲಿ

ಚಿಲಿಯಲ್ಲಿ, ತಯಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ (ಹುದುಗಿಸದ) ವೇಲೆನ್ಸಿಯನ್ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದರ ಹೊರಗಿನ ಕ್ಯಾಟಫಿಲ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅದರ ಪದರಗಳು ವಾಸಿಯಾದವು. ಈ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಇದು ನೇರಳೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯೂ ಎ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ಅನ್ನು ಪಿಕಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  • ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ ಮತ್ತು ಉರುಗ್ವೆ

ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ el "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್" ಕೆಲವು ವಿಧದ ಮೀನುಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಒಂದು ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ.

ನಂತರದ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆ", "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ನಲ್ಲಿ ನಾಲಿಗೆ ಮಾಂಸ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ", ಕ್ವಿಲ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

  • ಕ್ಯೂಬಾ

ಕ್ಯೂಬಾದೊಳಗೆ "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್" ಸೆರುಚೋ ಅಥವಾ ಗರಗಸದ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಚಕ್ರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸು ತುಂಬಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕೇಪರ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಂತರ ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಲಾಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  • ಕೋಸ್ಟಾ ರಿಕಾ

ಕೋಸ್ಟರಿಕಾದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲಿ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಬೀಜಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹೂಕೋಸು, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಕೆಲವು ಹೆಸರಿಸಲು.

ಇವು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಒಂದು ದಿನದ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  • ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್

ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮೀನು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಪುಲಾಪು, ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮೀನು. ಇಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪಾಮ್ ವಿನೆಗರ್, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮತ್ತೊಂದು ತಂತ್ರವಿದೆ.

ಕುತೂಹಲದಂತೆ, ಫಿಲಿಪೈನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ "ಅಡೋಬೊ", ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್, ಬಲವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ.

  • ಪನಾಮ

ಪನಾಮದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ಆಳ್ವಿಕೆ ನಡೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪನಾಮನಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದಿ ಗರಗಸದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ", ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಾದ ಹಬನೆರೊ, ಹಿಟ್ಟು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  • ಎಲ್ ಸಾಲ್ವಡಾರ್

ಈ ದೇಶವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ "ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ"ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಜುಲಿಯೆನ್ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ?

"ಎಸ್ಕಾಬೆಚೆ" ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಇದ್ದಂತೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ pH 4.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದೆ.

ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಳಸಿದ ಆಮ್ಲ ಮಾಧ್ಯಮವು ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಟ್ರೈಮಿಥೈಲಮೈನ್ ಎಂಬ ಸಂಯುಕ್ತದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಸಹ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮ್ಲ ಮಾಧ್ಯಮವು ಮಾಂಸದಂತಹ ಇತರ ಸಾವಯವ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕೊಳೆತವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ "ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್” ಆಮ್ಲ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಘು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು, ಅದು ಹೊಂದಿರುವ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

0/5 (0 ವಿಮರ್ಶೆಗಳು)