El карапулка құрғақ сорпамен Бұл бірнеше гастрономиялық жазушылар мен зерттеушілердің шежіресіне сәйкес, белгілі болған Перу тағамы. XVII ғасыр, өйткені ол Перудың құлдары мен байырғы тұрғындары тұтынатын сол кездегі қауіпті мәзірдің бөлігі болды.
Сондай-ақ, бұл а Перу асханасының әдеттегі бұқтырылуы бұл байырғы және африкалық аспаздық аймағында әртүрлі Перу мәдениеттерінің жаңсақтығымен байланысты, осылайша Анд елінде белгілі ең көне тағам тағамы болып табылады. Оның негізгі ингредиенттері болып табылады қайнатылған құрғақ картоп және әртүрлі ет түрлері сиыр еті, шошқа еті, шошқа еті, тауық еті және т.б., сондай-ақ чили панка, сарымсақ және пияз сияқты көкөністер.
Сонымен бірге, карапулка Con құрғақ сорпа Бұл өте алуан түрлі тағам, оның дайындалуын Перуде орналасқан жерімізге байланысты өзгертуге болады, мысалы. Ика Карапулька шошқа етімен дайындалған және жалғыз немесе құрғақ сорпамен бірге беріледі; болған кезде құрғақ сорпа Бұл спагетти немесе қызыл кеспе немесе үйрек қосылған күріш қосылған препарат. Басқа жерлерде гарнир ретінде ақ күрішпен, ал Каньете мен Чинчада жаңа картоппен бірге беріледі.
Дегенмен, бүгін біз сізге толық рецепт ұсынамыз Құрғақ сорпа қосылған Карапулька Перудегі ең дәстүрлі сүйемелдеуімен жүреді дымқыл және тұзды әсер беріп қана қоймай, дәмі мен құрылымын жақсартатын танымал гарнир.
Құрғақ сорпа қосылған Карапулка рецепті
Құрамы
- 1.5 кг кептірілген немесе қайнатылған картоп
- Сіздің қалауыңыз бойынша 1.2 кг ет
- 3 ас қасық аджи панка
- 1/2 шай қасық сарымсақ тұз бұрышы және зире
- тауық сорпасы жеткілікті
- Мұнай
- даршын таяқшасы
- 1.5 г қуырылған және араластырылған жержаңғақ
- тұз бұрыш және зире
- 1 үлкен пияз
Материалдар
- Пышақ
- Қасық
- Кесу тақтасы
- Ыдыс сүлгі
- Олла
- Қуыруға арналған табақ
- бол
- пластикалық шыныаяқ
- Мортеро
Дайындау
La сипаттамасы бұл тағам өте оңай, ол былай басталады:
- Орташа отта табада немесе кәстрөлде картопты қызартыңыз. 10 минут ішінде. Ыстықтан алыңыз, суытып, жуыңыз. Сонымен қатар, қуырылған картопты ыдысқа салыңыз және екі еселенген сумен жабыңыз, күндізгі штамм және резервтен кейін, ылғалдандыру үшін түнде тұрыңыз.
- Дайындаңыз а пияз, сарымсақ, чили және құймақ ащы бұрыш тұздығы, бұл ерітіндінің көмегімен.
- Ет кесектерін тұтас алыңыз немесе оларды жартысына және кесіңіз оларды таңғышқа батырыңыз. Оларды алып тастап, резервке қойыңыз.
- Пешті қосып, табаға көп май құйыңыз, етті бірнеше минут қуырыңыз және ол жабылған кезде бұрыш, зире және аздап даршын таяқшаларын қосыңыз.
- Картопты басынан табаға қосыңыз, тауық сорпасы, қалампыр және даршын.
- Картоп піскен кезде, бетін ашпай, кейде араластыра отырып, бір сағат бойы баяу отта пісіріңіз пісірілген жержаңғақ қосып, тұзбен дәмдеуді аяқтаңыз.
- Араластырыңыз және пісіруге рұқсат етіңіз Тағы 10 минут, оттан шығарып, қызмет етіңіз карапулка ақ күрішпен, қайнатылған юккамен немесе кеспемен.
Келіспеушіліктер
Сізге бере алатын кейбір кеңестер төмендегідей сипатталған:
- Ет сатып алғанда, оның екеніне көз жеткізіңіз жаңа ал ол ше күшті немесе тітіркендіргіш иіс шықпайды. Бұған көкөністерді сатып алу да кіреді, бәрі піскен және тегіс, жағымсыз иістер мен шырышты құрылымдарсыз екенін ескеріңіз.
- Бұл тағамның концентратталған дәмі болуы туралы ұсыныстардың бірі көрсетілген етді түнде тұздықпен дәмдеңіз. Қарқынды дәм үшін оны тұздықта немесе лимон шырынымен, сонымен қатар дәмділік пен кедір-бұдырлық қосу үшін панка чили смузиімен, шараппен немесе қара шоколадпен маринадтаңыз.
- Бұл тағам түрі Оны юкка, қуырылған жолжелкен, қуырылған картоп немесе француз стилімен сүйемелдеуге болады, сонымен қатар а ақ күріш немесе салат осы тағам архетипінің әуесқойларының дәміне байланысты.
Тағамдық үлес
100 грамм шошқа еті үшін біз мыналарды аламыз:
- 242 грамм калория
- 14 грамм жалпы май
- 80 мл холестерин
- 62 мл натрий
- 423 грамм калий
- 27 г ақуыз
- 19 г кальций
- 53 грамм D дәрумені
- 28 грамм магний
- 17.7 г ақуыз
Әрбір 100 грамм құс үшін
- 990 ХБ А дәрумені
- 1.789 мл В3 дәрумені
- 1.009 мл В 6 дәрумені
- 1.143 мл фосфор
- 1 грамм калий
- 13 грамм В12 дәрумені
Қолданылатын көкөністер немесе түйнектер арасында бізде әр 150 граммға үлес қосатын картоп бар:
- 174 грамм калория
- 0.3 г жалпы май
- 35 мл натрий
- 35 мл калий
- 28 грамм көмірсулар
- 0.4 грамм диеталық талшық
- 2.7 грамм ақуыз
- 12 г магний
- 10 мл кальций
Көңілді фактілер
- Пластина бастап дамыды жаулап алуларОсының арқасында Вирреальдық Перудағы креол кестелеріне бірте-бірте кіру мүмкін болды.
- XVII ғасырда кеңінен танымал тап және тұтынылатын болды кедейлерге азық болып саналады, Алайда, уақыт өте келе ол XNUMX ғасырда Перудағы Лима провинциясының орта таптары тұтынатын күнделікті тағамға айналды.
- Оның шынайы шығу тегі Икадағы Чича провинциясымен тығыз байланысты, және ауданмен Сан Луис де Канете Перудің оңтүстік және орталық жағалауында орналасқан, тағамы осы қалаларда карапулка құрғақ сорпамен гастрономияның орталық назарының үлкен бөлігін қамтиды, осылайша отбасылық оқиғаларда, яғни туған күндерде, шомылдыру рәсімінен өтуде, некеде, Рождествода және т.б. бұл оның ерекше дәмі мен өнімділік қабілетінің арқасында.
- Бұл дәмді тағамның керемет анекдоттарының бірі - 2017 жылы 100-ге жуық адам Перудан келген аспазбен бірге әлемдегі ең үлкен Карапулканы дайындады. 650 келі картопқа негізделген. Бұл тағамнан 3500 адам дәм татты, алайда, қанша тырысқанымен, ұйымдастырушылар рекордқа жете алмады.
- Бұл әйгілі бұқтырылған тағамның атауы шыққан атаудан көрінеді AIMARA гала «phurka giso» бұл «ыстық тастардан және кечуадан жасалған» дегенді білдіреді.
- Ыстық таспен ас дайындауды сөз еткенде, бұл халықтардың әдет-ғұрпы сияқты Перудегі Аймара, ол кезде Анд қоныстанушылардың дайындықтары қарапайым болуымен сипатталды, осылайша карапулка Бұл лама немесе альпака етінің ежелгі бұқтырылған тағамдары мен қою сорпаларынан және тастармен пісірілген алдын ала қыздырылған құрғақ картоптан шыққанға ұқсайды. қазанның ішінде.
