Шынайы шығу тегі ceviche мүмкін ол ешқашан белгілі болмайды, өйткені бұл бірнеше Латын Америкасы елдері өз тағамы ретінде дауласады; дегенмен, ceviche туралы айтқанда, біз бірден ойлаймыз Перу өйткені дәл осы елде бұл тағам ең үлкен бум мен танымалдылыққа ие болып, Перу гастрономиясының мақтанышына айналды.
Цевичаның шығу тегі туралы бірнеше нұсқалар бар. Перудың солтүстік жағалауының тұрғындары Мохтар, кейінірек инкалар балықты қышқыл жемістердің шырынын пайдаланып немесе чичаға батырып дәмдеді деп XNUMX ғасырға оралатындар бар. Америкаға еуропалықтардың келуімен балық дайындауда басқа цитрус жемістерін пайдалану және ащы заттарды қолдану енгізілді; Бұл тіпті испандықтардың цевичені ойлап тапқанын алға тартып, олар өздері әкелген табиғи ингредиенттерді біріктіріп, шикі балықты жеуге жарамды дайындауға қол жеткізген мавриандық әйелдер екенін алға тартты.
Кейбір айнымалылар as арқылы ceviche дайындауға енгізілген теңіз өнімдерінің негізі немесе балықтың кез келген түрі, бірақ дәстүрлі Перу тағамы жаңа піскен және шикі балықпен жасалады, жақсырақ сүйектері жоқ түрі, оны лимон шырынын қышқылдығымен пісіріп, пияз, бұрыш және басқа да таңғыштарды қосады.
El ceviche дайындау оңай және негізінен аз ингредиенттерді қажет етеді; дегенмен, күн сайын жаңа ингредиенттерді қосып, бірақ бастапқы компоненттері мен дайындау тәсілін сақтай отырып, рецептті қайта ойлап табуға ұмтылатындар бар.
дайындау ұсынылады жақсы ceviche - жаңа піскен ақ балықты пайдалану бұл бел бөлігінің текшелерге немесе текшелерге кесілуін жеңілдететін және мүмкіндік беретін дәйекті ет екеніне кепілдік береді. Ол үшін табан және топтастыру ұсынылады.
Құрамы
- 1 келі кең белді ақ балық
- 6 лимоннан тұратын шырын
- 2 орташа қызыл пияз, жұқа джюльен жолақтарына кесіңіз
- 3 ас қасық майдалап туралған жаңа кориандр
- 2 ас қасық чили кішкентай кесектерге кесілген
- Дәміне қарай ұнтақталған бұрыш
- Дәміне қарай тұз.
Қосымша материалдар
- Терең контейнер, жақсырақ шыны
- Пышақ
- Кесулерді қолдауға арналған үстел
Дайындау
Бастапқыда балықты тазалау керек, теріні, қатайған бөліктерін және оның болуы мүмкін кез келген кішкентай сүйектерін алып тастау керек. Содан кейін балықты шамамен 2 см текшелерге кесіп, тоңазытқышта сақтаңыз.
Тұз, бұрыш және чилиді шыны ыдысқа салыңыз. Шырын ащы болып кетпес үшін лимондарды мүмкіндігінше қыспауға тырысыңыз. Алдыңғы ингредиенттерге шырынды қосып, араластырыңыз. Мүмкіндігінше, төмен температураны қамтамасыз ету үшін фонтанды мұз текшелерімен қоршап ұстау ұсынылады.
Тоңазытқыштан балық бөліктерін алып тастаңыз және оларды алдыңғы қоспаға қосып, барлығы жақсы араласқанша екі минут бойы араластырыңыз. Онда балық етінің түсінің өзгеруін байқап, «жолбарыс сүті» деп аталатын шырындылығын жоғалта бастаған ақшылдықты байқай отырып, пісіру кезеңі басталады. Сол уақытта тұзды, қажет болса түзетіп, жаңа кориандрді қосу керек.
Ақырында, пияз қосылады, оны жұқа джюлиен жолақтарына кесуге немесе джюлиен жолақтарын кішкене сегменттерге кесуге болады. Кесілгеннен кейін пиязды жақсылап жуып, оның күшті тән дәмін жою үшін суда 10 минут қалдыру керек. Ең соңғы ингредиент оның қытырлақтығын сақтау үшін пияз болып табылады.
Бүкіл дайындық тоңазытқышта тағы 5 минутқа қалдырылады және қызмет көрсетуге дайын.
Пайдалы кеңестер
Мұздатылған балықты қолдануға болмайды.
Ащы емес шырынды қамтамасыз ету үшін лимондарды қолмен сығу ыңғайлы.
Лимондағы балықты 10 минуттан артық қалдырмаған жөн.
Контейнердің түбінде қалған сұйықтық немесе leche de tigre, қосымша сусын ретінде аз мөлшерде ұсынылуы мүмкін.
Тағамдық үлес
Балық – ақуыздар мен көмірсулардың көп мөлшері бар ет; калориясы мен майы төмен болған кезде. Кейбір ақ балықтардың әрбір 100 г-ында шамамен 40 г ақуыз, 31 г көмірсулар, 7,5 г полиқанықпаған май қышқылдары және 2 г бір қанықпаған май болуы мүмкін деп саналады. Ол сондай-ақ омега 3 және омега 6 көзі болып табылады.
Ол қамтамасыз ететін дәрумендердің арасында A, D, E, K және В тобының витаминдері бар.Минералдарға келетін болсақ, ол фосфор, кальций, темір, йод, мыс, мырыш, селен және калийге бай.
Ceviche сонымен қатар лимон шырынын, пиязды және чилиді мол С дәруменімен қамтамасыз етеді. Бұл соңғы екі ингредиент сонымен қатар калий, кальций, фосфор, бета-каротин және микроэлементтердің көзі болып табылады.
Тағамдық қасиеттері
Цевиче – денсаулыққа пайдасы мол, жағымды, оңай сіңетін және жоғары қоректік тағам. Балықтың құрамында холестериннің төмен болуына байланысты дене тіндерінің қалпына келуіне көмектесе отырып, жүректің зақымдануының алдын алу ұсынылады.
Балықтың артықшылықтарынан басқа, тағамды құрайтын басқа ингредиенттер ұсынатын артықшылықтарды ескеру керек. Пияз және лимон жасушаларды детоксикациялауға көмектесетінін атап өтуге болады, лимон құрамындағы С дәруменінің жоғары мөлшері теріні сергітетін пайдалы коллаген өндірісіне әсер ететін күшті антиоксидант болып табылады; Пияз - тыныс алу жүйесін тазартуда және қорғауда маңызды әсер ететін антибиотикалық қасиеттері бар антисептик.
Цевичедегі барлық қоректік заттар әртүрлі аспектілері бойынша денсаулыққа қолайлы, оның иммундық жүйені дұрыс ұстаудағы рөлін көрсетеді, бұл эпидемия кезінде иммундық қорғанысымызды белсенді ұстау үшін маңызды.
Жалпы, балық ас қорыту және жүрек-тамыр жүйелеріне үлкен пайда әкеледі, дұрыс ас қорытуды қамтамасыз етеді, қандағы триглицеридтердің мазмұнын қалыпқа келтіреді, қан айналымын жақсартады, аритмияның пайда болу мүмкіндігін азайтады.
