წარმოგიდგენიათ მდიდარი, გლუვი და წვნიანი კერძი? თუ ასეა, ღორის ადბო ეს იქნება თქვენი საუკეთესო არჩევანი. იქნება ეს ოჯახური ლანჩისთვის, შუადღისთვის მეგობრებთან ერთად თუ დელიკატურ სადილზე, ეს კერძი არ გაგიცრუებთ, ვინაიდან ეს სიამოვნებაა გემოს, სიამოვნებისა და მომზადების თვალსაზრისით.
El ღორის, ღორის ან ღორის მარინადი ეს არის პერუს კულტურის ტრადიციული კერძი, რომელიც დაიბადა ქალაქ არეკიპაში აბორიგენების ხელით, რომლებმაც რეცეპტი, გემო და ტექნიკა გადასცეს მათ წინამორბედებს, რომლებიც დღესაც აგრძელებენ მის შენარჩუნებას.
თავდაპირველად ეს საკვები აღწერილია, როგორც მაჯარი, რომელიც დაფუძნებულია ღორის ხორცზე: წელზე, ფეხის ან ბეკონში მარინირებული სახეობებში, როგორიცაა ნიორი, წიწაკა, პანკა ან როკოტო ჩილი, ძმარი ან ჩიჩა, რომელიც უკეთესი და ინტენსიური არომატისთვის ტოვებს მაცერაციას მთელი ღამით. ამის შემდეგ, მომზადება არის შემდეგი ნაბიჯი, ჯერ თითოეული ნაჭერი შემწვარი და შემდეგ მოხარშეთ თიხის ჭურჭელში სითხესთან ერთად, სადაც იყო მარინირებული. ასევე, ამ მარინადის გამოცხობა შესაძლებელია შემწვარი და მოხარშულის ნაცვლად, თუმცა ძირზე დაასხით ქონის და პანკას წიწაკის ნარევი, რომ არ იწებება.
არსებითად, ღორის ადბო ჩვეულებრივ, მას მიირთმევენ დღის სამჯერადი კერძებიდან ნებისმიერ დროს და თან ახლავს პური სამი ლოყით, რომელიც გამოიყენება მის სოუსში ჩასასხმელად. მიუხედავად ამისა, არეკიპაში მას მხოლოდ ტიპიური სამპუნქტიანი პური ახლავსფინჯანი პიტეადოს ჩაის ან ნაჯარის ანისის გარდა.
ღორის ადობოს რეცეპტი
შემადგენლობა
- 500 გრ ღორის ხორცი (დაჭრილი)
- 1 ს.კ. მარილის
- 2 დიდი ხახვი
- ½ ს/კ. წიწაკის
- 2 ს.კ. დაფქული ნიორი
- ½ ს/კ. კვარცხლბეკი
- 1 ს.კ. ხმელი ორეგანო
- ½ ჭიქა წითელი ძმარი
- ¼ ჭიქა ზეთი
- 1 და ½ ჭიქა ყვითელი წიწაკა თესლის გარეშე
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 დარიჩინის ჯოხი
- 2 რეჰანის ფოთოლი
- პიტნის 1 ტოტი
მასალები
- საჭრელი დაფა
- დანა
- ჩანგალი
- ტაფა
- საშრობი თარო
- ქოთანი, სასურველია თიხა
- სამზარეულოს პირსახოცები
- ბლენდერი
Preparación
- მარინადის მომზადება უნდა დავიწყოთ. ბლენდერში მოათავსეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, მათ შორის ერთი ხახვი, 1 ჭიქა წიწაკა, მარილი, ზეთი და პილპილი. ყველაფერი აურიეთ ისე, რომ თითოეული ინგრედიენტი ერთმანეთში გაერთიანდეს. დაუმატეთ წითელი ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ ყველაფერი თიხის ქვაბში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- აიღეთ ღორის ხორცი და თუ არ არის დაფქული, გადადით და დაჭერით პატარა ნაჭრებადკვადრატებში ან ზოლებად. იგივე გააკეთეთ დარჩენილი ხახვითა და ყვითელი წიწაკით. დაჯავშნა ცალკე.
- როგორც კი მარინადი დაისვენა, დაუმატეთ ღორის ხორცი და მოდით macerate ერთი დღე.
- ღორის ხორცი ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ ლითონის თაროს თავზე.
- მოათავსეთ ტაფა გაცხელებაზე და დაუმატეთ ცოტა ზეთი, შეაერთეთ ღორის ნაჭრები და დაე მათ ბეჭედი ყველა მხრიდან.
- როცა ღორის ხორცის თითოეული ნაწილი დაიხურება და შეიბრაწება, გადმოიღეთ ტაფიდან. დაჯავშნა გრილ ადგილას.
- იმავე ტაფაში დაამატეთ ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სუფრის კოვზი ნიორი და ½ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ყვითელი წიწაკა. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე ან მოყვითალო ფერის.
- ტაფაზე დავამატეთ მარინადი, რომელიც თავიდან გამოვიყენეთ, დაასხით მწიკვი მარილი და ნახევარი ჭიქა წყალი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5-დან 10 წუთის განმავლობაში.
- დააკვირდით ნარევს და თუ შეამჩნევთ, რომ ის ადუღდება, გააერთიანეთ ღორის ნაჭრები და დაფარეთ მათ მთელი პრეპარატიმოხარშეთ 10-დან 15 წუთის განმავლობაში.
- ერთ ნაჭრის ჩანთა მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, რეჰანი, პიტნა და დარიჩინის ჯოხი. მჭიდროდ დახურეთ და დაამატეთ შემდეგ ეტაპზე.
- ბოლოს ხორცს დააფარეთ ჭიქა წყალი და არ დაგავიწყდეთ ჩართოთ სანელებლების ტომარა. გაასწორეთ სუნელი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი. მოხარშეთ ბოლოს 20-დან 25 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით თეფშზე თანხლებით ბრინჯი, კარტოფილი, ყვითელი ტკბილი კარტოფილი ან მოხარშული იუკა, სიმინდის ან ხორბლის ტორტილა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეუთავსოთ მოუმზადებელი სალათები და გამაგრილებელი სასმელები.
რჩევები შესანიშნავი ღორის მარინადის მისაღწევად
არ აქვს მნიშვნელობა ამ რეცეპტს პირველად აკეთებთ თუ უკვე ხართ ამ პერუს მანგარის მომზადების ექსპერტი, ჩვენ ყოველთვის გვჭირდება რჩევები, რომლებიც დაგვეხმარება განვვითარდეთ როგორც მზარეულები ან უბრალოდ ზოგიერთი დამატებითი ინფორმაცია მომზადების უკეთ გასაგებად და კერძის ხარისხის გასაუმჯობესებლად.
ამის გათვალისწინებით, დღეს ჩვენ გვაქვს თქვენთვის მოკლე რჩევების, რჩევებისა და წინადადებების სია რათა თქვენი მომზადება ყოველთვის საუკეთესოდ გამოვიდეს:
- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თხევადი marinating დაისვენე მთელი დღე ღორთან ერთად, ისე, რომ ხორცში მიიღწევა ინტენსიური გემო და ფერი.
- ყოველთვის აირჩიე ახალი ინგრედიენტები მოსამზადებლად.
- დარწმუნდით, რომ ღორის ხორცი არის სუფთა, წითელი და გლუვი საუკეთესო შედეგის მისაღწევად.
- ყოველთვის გარეცხეთ და კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ნაჭრები. ამოიღეთ სისხლი ან გამონადენი, რომელიც შედის ცხოველში.
- თუ ყვითელი წიწაკა არ გაქვთ, შეცვალეთ იგი პანკა ჩილი, პაპრიკა ან მრგვალი წიწაკა.
- ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს წითელ ღვინოს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო, ან ფერმენტირებული ჩიჩა.
- ჯანსაღი შედეგისთვის, გამოიყენეთ ზეითუნის, გრანოლას ან მზესუმზირის ზეთი.
- Არ დაგავიწყდეს ამოიღეთ ნაჭრის ჩანთა სახეობებით ქვაბიდან ან ტაფიდან, ეს იმისათვის, რომ მათ არ გადააჭარბონ ან მწარედ არ მოაყარონ მომზადება.
- გქონდეთ ყველა ინგრედიენტი და ჭურჭელი ხელით რეცეპტის მომზადების დროს სასურველი დრესინგის მისაღებად და უშედეგოდ.
ღორის საკვები ნივთიერებები და სარგებელი
ღორის ხორცი უზრუნველყოფს დიდი რაოდენობით ალბუმინოიდები და B ვიტამინები ადამიანის ორგანიზმის მიმართ, ასევე უზრუნველყოფა თიამინი, ნიაცინი, რიბოფლავინი და პენტატონური მჟავები, ეს ყველაფერი სასარგებლოა ბავშვებისა და მოზარდების ჯანსაღი ზრდისა და განვითარებისთვის.
ასევე, ეს არის შესანიშნავი ცილა, რომელიც შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ დიეტას. რადგან მისი ცხიმოვანი მჟავები ძალიან დაბალია და მისი შემცველობა მონო-უჯერი აქცევს მას, ქათმის ხორცთან ერთად, ერთ-ერთ საუკეთესო შესაძლებლობას ხდის ჯანსაღი დონის ხორცის ჭამა.
და par, ღორის ხორცს აქვს მინერალები და ამინომჟავები, რომლებიც ხელს უწყობენ სხეულის ქსოვილების რეგენერაციას, ასევე გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირება და მისი რეაქციები სხეულის სხვადასხვა კიდურებში. გარდა ამისა, ამ ტიპის ხორცი შეიცავს 18-დან 20%-მდე მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილებს, პრაქტიკულად არ აქვს ნახშირწყლები, რომელთა დამატება შესაძლებელია საჭმლის მომზადებისას. და, ცვლილებისთვის, ის მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა რკინა, თუთია, ფოსფორი და კალიუმი.
თუმცა, ამ წარმოუდგენელ ალბუმინს აქვს მეტი და უკეთესი კვების წვლილი ორგანიზმში, ასე რომ იყოფა თანხებად და პროცენტებად შემდეგნაირად:
ყოველ 100 გრამ ღორის ხორცზე ვიღებთ:
- კალორიები: 262 კკალ
- სულ ცხიმი: 19 გრ
- ქოლესტერინი: 99 მგ
- ნატრიუმი: 89 მგ
- კალიუმი: 16 გრ
- ცილები: 6.7 გრ
- ვიტამინი B: 8.7 გრ
- რკინის: 0,9 გრ
- Calcio: 5.5 გრ
- მაგნიუმი: 9.8გრ
