ქათამი პერუს გასტრონომიული კერძების უმეტესობის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, რომელიც ხასიათდება ნაზი, წვნიანი და საოცარი მრავალფეროვნებისა და გემოს თვალსაზრისით რეცეპტებში, როგორიცაა ჩაშუშული ქათამი, გამომცხვარი, შემწვარი და თუნდაც სოუსში.
თუმცა, დღეს ეს ცხოველური წარმოშობის ცილა არ იქნება ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელიც უნიკალურ და განსაკუთრებულ გემოს აძლევს თითოეული ადამიანის გემოს, ვინც მას მოიხმარს, რადგან ის შეუერთდება ორ ელემენტს, რომლებიც რეცეპტს შოუს გახდის და თავის მხრივ. ისინი მისცემს ფერს და თანმიმდევრულობას ცნობილ კერძს, ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით და წითელი პომიდვრით.
ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით და წითელი პომიდვრით რეცეპტი
შემადგენლობა
- ქათმის 4 ნაჭერი კანის გარეშე (სასურველია ბარძაყი ან მკერდი)
- 1 წითელი ან მეწამული ხახვი
- ½ ჭიქა კარაქი
- 3 დიდი კარტოფილი
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა
- 4 წითელი წიწაკა
- 4 დიდი, მწიფე წითელი პომიდორი
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- ერთი მუჭა ნიახურის ფოთოლი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- ორეგანოს ფხვნილი გემოვნებით
მასალები
- დანა
- კოვზი
- ღრმა ქოთანი
- ტაფა
- საჭრელი დაფა
- სამზარეულოს პირსახოცები
- ბლენდერი ან პროცესორი
- ბრტყელი ფირფიტა
Preparación
- ბლენდერში მოათავსეთ პომიდორი, ხახვი, პაპრიკა, ნიახურის ფოთლები, წიწაკა და ჭიქა წყალი, დაამუშავეთ თითოეული ინგრედიენტი გლუვებამდე. ერთგვაროვანი პასტა. ამოიღეთ კონტეინერიდან და შეინახეთ.
- მაგიდაზე ქათმის ნაჭრები დავჭრათ ორ ან სამ ნაწილად, რათა კერძში ცილის პრეზენტაცია უფრო ელეგანტური იყოს.
- ქვაბში ჩავასხათ ცოტაოდენი ზეთი, გავაცხელოთ და დავამატოთ ცოტა წიწაკა, ცოტა ორეგანო და მარილი (ეს იმისთვის, რომ ზეთმა შეიწოვოს არომატები და ღრმად ჩაერთოს ქათამს), დაუყონებლივ დაუმატეთ ქათამი. და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- სანამ ქათამი იხარშება ცეცხლის გამორთვამდე დაუმატეთ დაბლენდერებული ნარევი და ½ ჭიქა კარაქი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში შესაბამისი ქვაბის სახურავით.
- ამასობაში გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი. მოემზადეთ კუბიკებად ან მეოთხედებად, თქვენი გემოვნების მიხედვით.
- შეამოწმეთ ქათამი და დარწმუნდით, რომ სოუსი არ არის მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი. ამავდროულად, მომზადება დაასრულეთ კარტოფილით და რძის კრემით, მოხარშეთ 20-დან 25 წუთის განმავლობაში.
- როცა ხარშვის დრო გავა, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 წუთი.
- მიირთვით ბრტყელ თეფშზე თანხლებით ბრინჯი, პური ან მაკარონი.
რჩევები კარგი ქათმის ჩაშუშვის გასაკეთებლად კარტოფილით და წითელი პომიდვრით
ეს რეცეპტი იმდენად ძველი და გემრიელია, რომ ის თაობიდან თაობას გადადიოდა იმ სურვილით, რომ ოჯახის თითოეულ წევრს შეეძლო მისი გამრავლება, ასე რომ, სავარაუდოა, რომ დღეს გამოთქმული ფორმულა არის დეიდის, ბებიის ან დედისგან, რომელმაც ის გაგვიზიარა, რათა თითოეულმა მკითხველმა მიიღოს იგი და, უპირველეს ყოვლისა, ისარგებლოს.
El ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით და წითელი პომიდვრით ეს არის მარტივი მომზადების კერძი, რომელიც შეიცავს ძალიან მარტივად მოსაპოვებელ ინგრედიენტებს, იმდენად ჯანსაღი და ნოყიერი, რომ არ მოგიწევთ ფიქრი მის კალორიულობაზე და ცხიმიანობაზე. თუმცა, თუ კერძს პირველად ამზადებთ, წარმოგიდგენთ რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ მომზადებაში და წარმატებული შედეგების მიღწევაში.
- აირჩიეთ ხარისხიანი ხორცი: პირველი ნაბიჯი საუკეთესო ჩაშუშვის მისაღებად, ამ შესანიშნავი რეცეპტიდან გამომდინარე, არის აქვს იდეალური სახეობის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ახალი (საუკეთესო შედეგისთვის), ეს არის ქათამი, რომელიც ფუნდამენტურ როლს ასრულებს არომატში. სიახლე, ჭრის ტიპი და პროდუქტის ხარისხთან დაკავშირებული სხვა ასპექტები გადამწყვეტია გემრიელი კერძის გარანტირებისთვის.
- ნელი მომზადება: მოთმინება არის სათნოება, რომელიც უნდა იყოს ნაგულისხმევი თითოეულ ადამიანში მისი შექმნისას ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით და წითელი პომიდვრით. საუკეთესო შედეგისთვის მომზადებას დრო სჭირდება. გარდა ამისა, კარგი სამზარეულოს ერთ-ერთი გასაღები არის მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, ამ გზით ქათმის ხორცი უფრო რბილი გახდება, მიღებისას უკეთეს ტექსტურას და შეგრძნებას მიაღწევს.
- აირჩიეთ კარგი კარტოფილი და პომიდორი: ქათმის გარდა კარტოფილი და პომიდორი უნდა იყოს ახალი და შესანიშნავი ხარისხის. დარწმუნდით, რომ კარტოფილი მწიფეა, მწვანე ტონების გარეშე და უცნაური ხვრელების გარეშე. ამავე დროს, შეამოწმეთ, რომ პომიდორი წვნიანი, მყარი და უსიამოვნო გემოს გარეშეა.
- წნევის გაზქურის გამოყენება: თუ ნებისმიერ დროს ვინმე გეტყვით, რომ ამ რეცეპტის მოსამზადებლად არ შეგიძლიათ წნევის გაზქურის გამოყენება, თქვენ მხოლოდ ყრუ მოუსმინეთ, რადგან ამ ყველაფერში მთავარია, ქათამი კარგად იყოს მოხარშული, რომ სასურველი ტექსტურა ჰქონდეს. თუ ეს უფრო პრაქტიკულია თქვენთვის აიღეთ წნევის გაზქურა და მოხარშეთ ყველაფერი ერთი ნაბიჯით, გააკეთეთ ეს, მაგრამ თუ შეგიძლიათ დაელოდოთ და იყოთ უფრო ტრადიციული, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ქვაბი ან ტაფა.
- მოამზადეთ ჩაშუშული წინასწარ: ადრე ჩვენ ვაკომენტარებდით, რომ ამ კერძის მომზადებისას მოთმინება უნდა გქონდეთ და ახლა ამ წინადადებას კიდევ უფრო ხაზს ვუსვამთ. დაუთმეთ საკუთარ თავს დრო, რომელიც გჭირდებათ თქვენი კერძების მოსამზადებლად, დაჭერით ყველაფერი, ისიამოვნეთ პროცესით და დააგემოვნეთ კომპანიაში.
- არ დაგავიწყდეთ ბულიონი: იმისათვის, რომ თქვენს ჭურჭელს უფრო მაღალი დონე მიანიჭოთ, ქათმის ბულიონი შეგიძლიათ შეცვალოთ წყალი. ეს საშუალებას მოგცემთ დაამატოთ ბოსტნეული, რაც თქვენს კერძს ახალ გემოს მისცემს.
სახალისო ფაქტები
სიძველისა და მოგზაურობის გამო, ეს თეფში არ არის გათავისუფლებული მონაცემებისგან საინტერესო, ცნობისმოყვარე და ინფორმატიული. აი რამდენიმე მათგანი:
- ჩაშუშულის ფერი მერყეობს თეთრიდან ღია ყვითელამდე დამოკიდებულია კარაქის ან მარგარინის ოდენობაზე, რომელიც შედის მომზადებაში ან ღია წითელიდან ღრმა წითამდე, რაც დამოკიდებულია პომიდორზე და მათ ზომაზე. ეს ჩაშუშული ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს სოუსის სისქეში, რადგან ის შეიძლება იყოს ძალიან თხელი ან საკმაოდ სქელი მომზადების დროზე და გამოყენებული წყლის რაოდენობაზე.
- ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით და წითელი პომიდვრით მზადდება ა დიდი თუჯის ან უჟანგავი ფოლადის ქოთანი ხშირად ღია ცის ქვეშ, ანუ სახლის ეზოში, ბუხარში, გრილის ღია ცეცხლზე.
- ამ ტიპის კერძი ასევე სახელად "ცხელი ქათამი" იმიტომ, რომ თავდაპირველად ეს არის ჩაშუშული, რომელიც შედგება ტომატის ბულიონში მოხარშული ქათმის ნაჭრებისგან, რძის ნაღებისგან, მარილით და პილპილით შეზავებული.
- ასევე, ქათმის ჩაშუშული კარტოფილით და წითელი პომიდვრით მისთვის დამამშვიდებელი მენიუა ცილების, მინერალების, ნუტრიენტების მაღალი შემცველობა და ცხიმის მინიმალური რაოდენობა.
- ეს არის პრეპარატი, რომელსაც ევროპის ყველაზე ცივ სეზონზე მოიხმარენ. ამ ქვეყნებში ისინი ამზადებენ ჭურჭელს სექტემბრიდან დეკემბრის ჩათვლით მიმდინარე ღონისძიებების უმეტესობაში, რომ სხეულის ტემპერატურის ამაღლება სიცივის მსხვერპლთათვის და სტუმრების გართობა შეხვედრებზე, წვეულებებზე, სადილებზე, საქველმოქმედო ან საქველმოქმედო ორგანიზაციებზე.
