El ქათამი სილაო ეს არის ყველაზე დიდი წარმომადგენლობა ჩინური აღმოსავლური სამზარეულოს წვლილი პერუს სამზარეულოსა და კულტურაში რომელიც დარჩა მის ტერიტორიაზე არა მხოლოდ სტუმრების ყოველი ლუკმის აღფრთოვანებისთვის, არამედ მთელი ქვეყნის განვითარებისთვის და ახალი ტენდენციებითა და რეცეპტებით.
El სკამი არის ა-ზე მითითების პერუს გზა მომზადება სოიოს სოუსით, რომელიც მრავალი აღმოსავლური კერძის ფუნდამენტური ინგრედიენტია. ამ შემთხვევაში, სკამი ეს არის ის გზა, რომლითაც უნდა ეფუძნებოდეს ქათმის რეალიზაციას, ეს არის მთავარი მახასიათებელი, რომლითაც უნდა ვიმუშაოთ ამ კერძში.
დღის დღეს წარმოგიდგენთ რეცეპტს ქათამი სილაო მისი მაქსიმალური ბრწყინვალებით, თავისი ჩინური ფესვებით და პერუს შეხებით, რაც მას ასე ახასიათებს.
ქათმის სილაოს რეცეპტი
შემადგენლობა
- 4 ცალი ქათამი
- 2 ჭიქა ჩინური ბოსტნეული (ჯოლანტა, მუნგი ან ჩინური ხახვი)
- 3 ს.კ. ჯანჯაფილი
- 1 ს.კ. ანისი
- 1 ს.კ. ნივრის
- 1 ს.კ. დაფქული დარიჩინი
- 1 ს.კ. კვარცხლბეკი
- 1 ს.კ. შაქარი
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა დაჭრილი
- 1 წიწაკა თესლების გარეშე დაჭრილი
- 1 ბოთლი სოიოს სოუსი
- 1 ჭიქა ჩუნო ან კარტოფილის სახამებელი შესქელებისთვის
- 1 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- ოხრახუში გაფორმებისთვის გემოვნებით
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- ჩინური კომბოსტო გემოვნებით
ჭურჭელი
- შუშის თასი ან რაიმე მეტალის მასალა
- დანა
- საჭრელი დაფა
- ოლა
- 2 ტაფა
- შთამნთქმელი ქაღალდი
- ხის კოვზი
Preparación
- Თასში დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტიროგორიცაა ანისი, დარიჩინი, მარილი, წიწაკა, ნიორი და კვარცხლბეკი და ხელის დახმარებით აურიეთ თითოეული სახეობა ისე, რომ გემოები ერთმანეთს შეუერთდეს.
- გარეცხეთ და კარგად გაასუფთავეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი, რათა ცხოველის კანი, ცხიმი და გამოჩენილი ძვლები მოიხსნას.
- აიღეთ ქათამი და გააკეთეთ პატარა ხვრელები ჩანგლის ან დანის დახმარებითისე, რომ მათი საშუალებით ქათმის მომზადება სწრაფი და ღრმა იყოს. გარდა ამისა, ამ ტექნიკით თითოეული დამატებული არომატი და ინგრედიენტი უკეთესად შეიწოვება ცხოველის მიერ.
- მშრალი ინგრედიენტების გვერდით მოათავსეთ ქათამი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში ისე, რომ თითოეული ნაწილი შთანთქავს მთელ გემოს.
- შემდეგ ქვაბში ცოტა ზეთით, შეწვით ქათმის ნაჭრები. როგორც კი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ თითოეული ნაჭერი, რათა დაიწიოს შთამნთქმელი ქაღალდის ქვეშ.
- სუფთა ტაფის ქვეშ მოვაყაროთ ცოტა ზეთი, ამავდროულად დავამატოთ ჭიქა ქათმის ბულიონი, ათი წვეთი სოიოს სოუსი და მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ კოვზით და გააჩერეთ ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში გაცხელდეს..
- წინა მომზადებას დავამატოთ ქათამი (რომელიც უკვე დავხურეთ). მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა შეამოწმოთ, რომ მთელი სითხე არ არის მოხმარებული.
- ნახევარ ჭიქა წყალში დაასხით ორი სუფრის კოვზი კარტოფილის ან ჩუნიოს სახამებელი და ერთი სუფრის კოვზი შაქარი. შეეცადეთ ამოიღოთ ყველა სიმსივნე ისე, რომ იქ იყოს გლუვი და თითქმის გამჭვირვალე ნარევი. როცა მზად იქნება ან სასურველ ტექსტურაზე მივამატოთ ქათამს.
- დატოვე ნარევი შესქელდეს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არაფერი დარჩეს.
- ცალკე ტაფაში მოშუშეთ ჩინური ბოსტნეული პაპრიკასთან, ჯანჯაფილთან და ჩილისთან ერთად; მოაყარეთ ცოტა მარილი, პილპილი და რამდენიმე წვეთი სოიო. შემდეგ მიიტანეთ ეს ბოსტნეული ქათამთან და ურიეთ რამდენიმე წამით. გამორთეთ ცეცხლი და სუფრასთან მიტანის წინ მთელი პრეპარატი დაისვენეთ.
- არაღრმა ან ღრმა ჭურჭელში, როგორც გსურთ, ბოსტნეულს მოვათავსე „საწოლის“ კეთება (ზოგიერთ ჩინურ კომბოსტოსთან ერთად) ისე, რომ ქათამი "დაისვენოს". მიირთვით თეთრ ბრინჯთან, გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად და დაამშვენეთ ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი, კილანტრო ან ახალი რეჰანი.
რეკომენდაციები დახვეწილი კერძის მოსამზადებლად
გემრიელის გასაკეთებლად ქათამი სილაო ხელიდან ყველა ჩინურ-პერუს სტილამდე, უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი რჩევები და წინადადებები, რომლებიც დაგეხმარებათ არა მხოლოდ განსახილველი კერძის მომზადებაში, არამედ თქვენს გამოცდილებას სამზარეულოში სიხარულისა და ბედნიერების მომენტად აქცევს. რადგან პირველივე მცდელობისას თქვენ მიიღებთ სრულ წარმატებას ამ მომზადებაში:
- იყიდეთ ქათმის ნაჭრები ახალი, ვარდისფერი და უცნაური ფერების და სუნის გარეშე. ანალოგიურად, თუ გსურთ გამოიყენოთ ქათამი თქვენი საკუთარი მოშენებიდან, სადაც თქვენ ირჩევთ და დაჭრით ნაჭრებს, ეს ასევე დასაშვებია.
- ყოველთვის გარეცხეთ ცხოველის თითოეული ნაწილი საკმარისი წყლით და საჭიროების შემთხვევაში მოაცილეთ კანი ან ცხიმი, რომელიც შემორჩენილია ან გადაჭარბებულია თქვენი გემოვნებით.
- აუცილებელია გააჩერეთ ქათამი მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად გრილ ადგილას, გარე სუნის გარეშე და იმ დროის განმავლობაში, როდესაც შეინიშნება, რომ თითოეულმა ნაჭერმა უკვე მიიღო მოსალოდნელი ფერი და გემო.
- შეიძინეთ ხარისხიანი სოიოს სოუსი, რომ მისი შემცველობა სოიოში უფრო მაღალია, ვიდრე წყალში, ეს ქათმის სოუსს უფრო კონცენტრირებულს გახდის.
- მარილი და პილპილი თანაბრად გაანაწილეთ მთელს მომზადება რათა ყველაფერი დარჩეს გემოს იდეალური ბალანსი.
- ქათმის ბულიონთან ერთად სოუსის მომზადებისას დაამატეთ 3 ჩაის კოვზი Pisco Alcoholado მისცეს მას განსაკუთრებული სუნი და გემო.
- თუ ქათმის წვენი და სოუსი შემცირდება გემოს შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალიც და მეტი ქათმის ბულიონი, რადგან კერძი წვნიანობით ხასიათდება და ეს სითხე არ უნდა აკლდეს.
კვებითი წვლილი ორგანიზმში
ამ რეცეპტში მთავარი გმირი ქათამია, ამიტომ დღეს ჩვენ გაჩვენებთ მის კვების შინაარსი და წვლილი, რომელსაც მისი თითოეული ნაწილი აძლევს ჩვენს სხეულს.
ამ თვალსაზრისით, ქათამი არის ერთ-ერთი ცილა, რომელსაც ყველაზე დიდი მოთხოვნა აქვს მოხმარებაზე, რადგან დიეტოლოგები პირველები გვირჩევენ ამ უგემრიელესი საკვების ჭამას 10,3 გრამი ცხიმისა და 170 კილოგრამი ენერგიის გამო, რაც აძლიერებს და აღადგენს თითოეულ ორგანიზმს ყოველდღიური საქმიანობისთვის.
გარდა ამისა, ქათამი შეიცავს კომპლექსურ ვიტამინებს B და D, ასევე მინერალების მაღალი და მრავალფეროვანი შემცველობა, როგორიცაა რკინა და კალიუმი, რომლებსაც აქვთ მთელი რიგი სარგებელი სისხლის მიმოქცევისა და კუნთოვანი სისტემისთვის ბავშვებში და ხანდაზმულებში.
ასევე, ქათმის ხორცი მდიდარია ცილებით, მდიდარია ფოსფორით და სელენით (აუცილებელი მინერალი ადამიანის ორგანიზმში ჯანსაღი ქსოვილების ზრდისთვის) რომ ხელს უწყობს ისეთი დაავადებების პრევენციას, როგორიცაა კატარაქტა და კანის დეფიციტიამაღლებს იმუნიტეტს, აქრობს სისუსტეს, აწესრიგებს საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს ნერვულ სისტემას, აფერხებს შაკიკს, გულის უკმარისობას, სისტემატიზაციას უკეთებს ქოლესტერინს და ხელს უშლის ყველა სახის დიაბეტის.
თუმცა, ქათამი არა მხოლოდ ის ინგრედიენტია, რომელიც კერძს აძლევს როგორც კარგ გემოს, ასევე ხარისხობრივ საკვებ ნივთიერებებს, არამედ ბოსტნეული და ბუნებრივი არომატიზატორები გამოიყენება გემოს თანხლებით და ხაზგასმით, ასევე პასუხისმგებელია თითოეულ სხეულზე ჯანსაღი შეხების გადაცემაზე.
ამის გათვალისწინებით, ქვემოთ არის გადათვლა კვების წვლილი რომ ზოგიერთი გამოყენებული ინგრედიენტი გვიჩვენებს თითოეულ ჩვენგანს:
ყოველ 100 გრამ ჩინურ ბოსტნეულზე (იოლანტა, მუნგი ან ჩინური ხახვი):
- კალორიები: 13 გრ
- ნახშირწყლები: 2.2 gr
- ცილები: 1.5 gr
- ბოჭკოვანი: 1 gr
ყოველ 100 გრამ ჯანჯაფილზე ვიღებთ:
- კალორიები: 336 გრ
- მაგნიუმი: 3.5 გრ
- რკინის: 2.7 გრ
- მანგანუმი: 3.8 გრ
- თუთია: 1.0 გრ
- კალიუმი: 2.67 გრ
- ვიტამინი: C B3, B6, B1, B2, B9 და ვიტამინი E
ყოველ 100 გრამ პაპრიკაზე არის:
- კალორია: 282 gr
- ნატრიუმი: 68mg
- კალიუმი: 2.2 მგ
- ნახშირწყლები: 54 gr
- ბოჭკოვანი საკვები. 35 gr
- ცილები: 14 gr
- რკინა: 21 gr
- კალციუმი: 229 მგ
ყოველ 100 გრამ ანისულზე ვიღებთ:
კერძოდ, ანისი უზრუნველყოფს A, B და C ვიტამინებს, რომლებიც ისარგებლოს ჩვენი თვალითისინი ასევე უზრუნველყოფენ რკინის შეკავება და ისინი საშუალებას აძლევს სხეულს ისარგებლოს დამატებითი საკვების ენერგიით, რომელიც მიღებულია. შეიცავს კალციუმს, ფოსფატს, თუთიას, მაგნიუმს და კალიუმს, მინერალებს, რომლებიც კუნთების მუშაობის გაუმჯობესება და ძვლების გაძლიერება.
ყოველ 100 გრამ ნიორზე ვხვდებით:
ცილები, იოდი, ფოსფორი, კალიუმი, ვიტამინი B6 და გოგირდის ნაერთები. ნიორი არის მინერალების შესანიშნავი წყარო, რომელიც ეხმარება ნერვული სისტემის რეგულირება და ერთად სხვადასხვა შემეცნებითი დაავადებისა და დიაბეტის პრევენცია.
ყოველ 100 გრამ კუმინზე ვიღებთ:
ვიტამინები, როგორიცაა მაგნიუმი, ვიტამინი E, კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, რკინა და ვიტამინი A. კვიმის სარგებელი ცირკულირებს მის რკინით მდიდარ მინერალებში. გააძლიეროს იმუნური სისტემა, რომელიც ზრდის თავდაცვას და ეხმარება ისეთ დაავადებებთან ბრძოლაში, როგორიცაა რკინადეფიციტური ანემია.
