კონტენტზე გადასვლა

პერუს ცევიჩე

პერუს ცევიჩე

ნამდვილი წარმოშობა ceviche შესაძლოა, ეს არასოდეს გახდება ცნობილი, რადგან ეს არის ლათინური ამერიკის რამდენიმე ქვეყნის მიერ სადავო კერძი; თუმცა, როცა ცევიჩეზე ვსაუბრობთ, მაშინვე ვფიქრობთ პერუს რადგან სწორედ ამ ქვეყანაში მიენიჭა ამ კერძს უდიდესი ბუმი და პოპულარობა და გახდა პერუს გასტრონომიის სიამაყე.

ცევიჩეს წარმოშობასთან დაკავშირებით რამდენიმე ვერსია არსებობს. არიან ისეთებიც, რომლებიც პირველ საუკუნეში ბრუნდებიან და ამბობენ, რომ მოხეები, პერუს ჩრდილოეთ სანაპირო ზონის მკვიდრნი, მოგვიანებით კი ინკები, თევზებს მჟავე ხილის წვენის გამოყენებით ან ჩიჩაში ჩაძირვით ამზადებდნენ. ევროპელების ამერიკაში ჩასვლისთანავე დაინერგა სხვა ციტრუსოვანი ხილის გამოყენება და ცხარე ნივთიერებების გამოყენება თევზის მომზადებისას; ამან განაპირობა ის, რომ ესპანელებიც კი აცხადებენ ცევიჩეს გამოგონებას და ამტკიცებენ, რომ ისინი იყვნენ მოური ქალები, რომლებიც ცდილობდნენ ექსპერიმენტებს აერთიანებდნენ მათ მიერ მოტანილ ინგრედიენტებს და მიაღწიეს უმი თევზის საკვებად მომზადებას.

ზოგიერთი ცვლადი ჩართულია ცევიჩეს მომზადებაში, როგორც გამოყენებით ზღვის პროდუქტების ბაზა ან ნებისმიერი სახის თევზი, მაგრამ ტრადიციული პერუს კერძი მზადდება ახალი და უმი თევზით, სასურველია ისეთი სახეობით, რომელსაც ძვლები აკლია, მოხარშული ლიმონის წვენის მჟავიანობით და დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა და სხვა საწებელი.

El ceviche ადვილი მოსამზადებელია და არსებითად მოითხოვს რამდენიმე ინგრედიენტს; თუმცა, ყოველდღე არიან ისეთებიც, რომლებიც ცდილობენ ხელახლა გამოგონონ რეცეპტი ახალი ინგრედიენტების დამატებით, მაგრამ შეინარჩუნონ ორიგინალური კომპონენტები და მომზადების გზა.

რეკომენდირებულია მომზადება კარგი ცევიჩე არის ახალი თეთრი თევზის გამოყენება ეს იძლევა გარანტიას, რომ წელის ნაწილი არის თანმიმდევრული ხორცი, რაც ხელს უწყობს და საშუალებას აძლევს მას დაჭრას კუბებად ან კამათელებად. ამისთვის რეკომენდირებულია ძირი და ჯგუფი.

პერუს რეცეპტი ცევიჩე

პლატონი მთავარი კერძი
სამზარეულო პერუელი
Მოსამზადებელი დრო 30
მომზადების დრო 10
სულ დრო 40
მსახურები 5
კალორიები 120კკალ

შემადგენლობა

  • 1 კილო ფართო წელზე თეთრი თევზი
  • 6 ლიმონის წვენი
  • 2 საშუალო ზომის წითელი ხახვი, დაჭრილი თხელ ჟულიენის ზოლებად
  • 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ქინძი
  • 2 სუფრის კოვზი წიწაკა დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
  • დაფქული წიწაკა გემოვნებით
  • მარილი გემოვნებით.

დამატებითი მასალები

  • ღრმა კონტეინერი, სასურველია მინა
  • დანა
  • მაგიდა ჭრის მხარდასაჭერად

Preparación

თავდაპირველად თევზი უნდა გაიწმინდოს, მოიცილოს კანი, გამაგრებული ნაწილები და ნებისმიერი პატარა ძვალი, რაც შეიძლება ჰქონდეს. შემდეგ თევზი დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ ზომის კუბებად და შედგით მაცივარში.

მარილი, პილპილი და წიწაკა მოათავსეთ მინის ჭურჭელში. ლიმონები გაწურეთ, იზრუნეთ, რომ მაქსიმალურად არ გაწუროთ, რომ წვენი არ გამწარდეს. დაამატეთ წვენი წინა ინგრედიენტებზე და აურიეთ. თუ შესაძლებელია, რეკომენდებულია შადრევანი ყინულის კუბებით გარშემორტყმული იყოს დაბალი ტემპერატურის უზრუნველსაყოფად.

გამოიღეთ თევზის ნაჭრები მაცივრიდან და დაამატეთ წინა ნარევს და ურიეთ ორი წუთის განმავლობაში, სანამ ყველაფერი კარგად არ აირია. იქ იწყება მომზადების პერიოდი, შეინიშნება თევზის ხორცის ფერის ცვლილება, რომელიც მოთეთრო ხდება და იწყებს წვნიანობის დაკარგვას, რომელიც ცნობილია როგორც "ვეფხის რძე". ამ დროს, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი უნდა გაასწოროთ და დაუმატოთ ახალი ქინძი.

ბოლოს ემატება ხახვი, რომელიც შეიძლება დავამატოთ თხელ ჟიულიენის ზოლებად დაჭრილი ან ჟიულიენის ზოლები დავჭრათ წვრილად. დაჭრის შემდეგ ხახვი კარგად უნდა გაირეცხოს და 10 წუთით წყალში დავტოვოთ, რათა არ მოხდეს მისი ძლიერი დამახასიათებელი არომატი. ბოლო ინგრედიენტი, რომელიც ჩართულია, არის ხახვი, რათა უზრუნველყოს მისი სიმკვეთრის შენარჩუნება.

მთელი მომზადება მაცივარში კიდევ 5 წუთი რჩება და მზადაა მიტანისთვის.

სასარგებლო მინიშნებები

არ შეიძლება გაყინული თევზის გამოყენება.

მოსახერხებელია ლიმონის ხელით გამოწურვა, რომ არ იყოს მწარე წვენი.

მიზანშეწონილია თევზი ლიმონში 10 წუთზე მეტ ხანს არ დატოვოთ.

სითხე, რომელიც რჩება კონტეინერის ძირში, ან leche de tigre, შეიძლება მიირთვათ მცირე რაოდენობით, როგორც დამატებითი სასმელი.

კვების წვლილი

თევზი არის ცილებისა და ნახშირწყლების მაღალი შემცველობის ხორცი; ხოლო დაბალკალორიული და ცხიმიანი. ითვლება, რომ ზოგიერთი თეთრი თევზი, ყოველ 100 გ-ზე, შეიძლება შეიცავდეს დაახლოებით 40 გ ცილას, 31 გ ნახშირწყლებს, 7,5 გ პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და 2 გ მონოუჯერი ცხიმებს. ის ასევე არის ომეგა 3 და ომეგა 6-ის წყარო.

ვიტამინებს შორისაა A, D, E, K და B კომპლექსის ვიტამინები. რაც შეეხება მინერალებს, ის მდიდარია ფოსფორით, კალციუმით, რკინით, იოდით, სპილენძით, თუთიით, სელენით და კალიუმით.

Ceviche ასევე უზრუნველყოფს C ვიტამინს ლიმონის წვენის, ხახვისა და წიწაკისგან. ეს ბოლო ორი ინგრედიენტი ასევე არის კალიუმის, კალციუმის, ფოსფორის, ბეტა-კაროტინის და მიკროელემენტების წყარო.

საკვები თვისებები

Ceviche არის სასიამოვნო, ადვილად ასათვისებელი და უაღრესად მკვებავი საკვები ჯანმრთელობისთვის უხვი სარგებელით. თევზის დაბალი ქოლესტერინის შემცველობის გამო რეკომენდებულია გულის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, ამავდროულად ხელს უწყობს სხეულის ქსოვილების რეგენერაციას.

თევზის სარგებლობის გარდა, გასათვალისწინებელია სხვა ინგრედიენტების უპირატესობები, რომლებიც კერძს ქმნიან. შეიძლება აღინიშნოს, რომ ხახვი და ლიმონი ხელს უწყობს უჯრედების დეტოქსიკაციას, ლიმონი C ვიტამინის მაღალი შემცველობით არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც მოქმედებს კოლაგენის გამომუშავებაზე, რომელიც სასარგებლოა კანის ტონუსში; ხახვი არის ანტისეპტიკური ანტიბაქტერიული თვისებებით, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვანი ეფექტი სასუნთქი სისტემის გაწმენდასა და დაცვაში.

ცევიჩეში შემავალი ყველა საკვები ნივთიერება ხელსაყრელია ჯანმრთელობისთვის მის სხვადასხვა ასპექტში, რაც ხაზს უსვამს მის როლს იმუნური სისტემის სათანადო შენარჩუნებაში, რაც ეპიდემიის ამ დროს აუცილებელია ჩვენი იმუნური თავდაცვის აქტიური შესანარჩუნებლად.

ზოგადად, თევზი დიდ სარგებელს მოაქვს საჭმლის მომნელებელი და გულ-სისხლძარღვთა სისტემებისთვის, ხელს უწყობს სწორ მონელებას, სისხლში ტრიგლიცერიდების შემცველობის ნორმალიზებას, სისხლის მიმოქცევას, ამცირებს არითმიების გამოვლენის შესაძლებლობას.

0/5 (0 მიმოხილვა)