Ayam marinated

El Ayam marinated Iki minangka sajian khas gastronomi Peru, sing tekan pesisir liwat koloniser lan direvolusi nalika jaman viceroyalty Spanyol dening pribumi Peru sing padha golek cara kanggo njaga panganan sing seger lan sehat sabisa kanggo konsumsi jangka panjang.  

Iki minangka sajian sing digawe saka pitik utawa iwak daging putih, utamané karo sorvina utawa cojinova, sing wiwit disiapake kanthi macerating daging sing dipilih, ing kasus iki pitik, sing sadurunge dimasak, kanthi tangan menyang a klamben digawe saka lenga, cabe panca, acar cabe, cuka lan bawang. Disajikake utawa dikemas kadhemen ing lapisan godhong Lettuce lan diiringi kentang manis parboiled, keju seger, endhog hard-nggodhok lan zaitun botija.  

Resep Ayam Escabeche

Ingredients

• 6 potong ayam
• 6 bawang bombay gêdhe
• 4 sendok cuka
• 1 cangkir anggur putih
• 1 tablespoon lemah cabe
• 1 jiwit oregano
• Uyah rasa
• Mrica ireng kanggo rasa
• 2 mrico manis seger
• ½ tuwung lenga
• 1 tuwung saka zaitun
• 3 endhog pitik
• Lettuce kanggo dekorasi

Utensils lan bahan

• pot jero
• Piso
• Panci panas utawa wajan
• Paddle kayu utawa sendok kayu
• Papan motong
• kain garing
• Piring utawa wadhah kaca sing amba

Preparation

1. Njupuk irisan-irisan pitik lan sijine menyang parboil utawa cook ing pot jero karo nggodhok banyu bebarengan karo uyah sethitik lan mrico kanggo rasa. Ayo masak nganti 10 menit ing medium panas utawa nganti pitik empuk lan jambon entheng.
2. Nalika pitik masak sirah liwat kanggo chop trikatuka lan mrico manis menyang ngudani cilik. Simpen ing panggonan sing adhem.
3. Kapisah, panas lenga ing saucepan utawa wajan lan goreng bawang bebarengan karo cabe seger, cabe, oregano, uyah, lan mrico kanggo bab 5 menit banjur nambah anggur lan cuka. Nglakoake kanthi bantuan paddle kayu, supaya roso kabeh terpadu ing wektu sing padha. Kajaba iku, yen sampeyan seneng, sampeyan bisa nambah wortel ing persiapan, sing penting kabeh dipotong kanthi merata: ing jalur sing alus lan cilik.  
4. Banjur nambahake potongan pitik menyang saus lan supaya cook liwat kurang panas kanggo 10 menit utawa nganti saos suda.
5. Ngawula ing Bowl lan garnish karo lettuce, endhog nggodhok (kabeh utawa disigar), lan irisan zaitun nyoba kanggo nggawe presentation alus lan nyenengake kanggo mripat kita.

Kontribusi nutrisi

El Ayam marinated, sajian sing resep kita nuduhake dina, nyumbang a nilai nutrisi sing dhuwur kanggo awak konsumen, sing ora mung diwenehi minangka sajian sing sugih lan nyenengake, nanging uga nutritious adhedhasar protein lan mineral.

Nanging, kita tansah pengin sampeyan mirsani dhewe apa jumlah lan bagean saka gizi kita ngomong bab, uga kalori lan lemak sing Ayam marinated ngirim organisme, ing kene nyritakake tumindake:

Kanggo 1 bagean saka 142 gr kita duwe:

• Kalori Kcal 232
• Lemak 15 Art
• Karbohidrat 5g
• Protein 18g
• Gula 1g
• Kolesterol 141 mg
• Serat 1g
• Natrium 253 mg
• Kalium 244 mg  

A lelampahan liwat sajarah sajian

Istilah kasebut "Marinade" Iki nuduhake marinade sing digunakake kanggo marinate macem-macem panganan supaya bisa disimpen nganti suwe. Ing kasus iki, cuka bebarengan karo banyu jamu, rempah-rempah lan panganan sing bakal diawetake bebarengan kanggo nggawé ulang sajian sing, nalika ora ana kulkas utawa liya kanggo kulkas, iku mung cara kanggo ngreksa daging lan iwak.  

Uga, "Marinade” miturut kamus etimologis Joan Corominas, asale saka Sikbag Arabo-Persia utawa "rebus karo cuka" kang ing Persia diarani godhok karo cuka lan bahan liyane sing penasaran kasebut ing "The Thousand One Nights". Teknik kuliner iki meh disiapake kanthi eksklusif daging utawa panganan sing asale saka kewan, lan dikembangake ing negara Arab ing wektu sing padha karo Persia.

Mengko saucer iki katon ing jero panganan Andalusia ngendi iku uga digunakake minangka sinonim kanggo al mujallal ing ngendi, saliyane kanggo bahan utama, ana basa cuka, rempah-rempah lan lenga, tansah nggabungake warna abang menyang persiapan, minangka ciri khas saka Persiapan Persia lan Spanyol "Escabeche".

Nanging, sanajan sajian kasebut wis nyebar ing saindhenging Mediterania lan kacathet minangka sajian panganan lan persiapan Spanyol sing asli, wangun Castilian saka "escabeche" pisanan ditulis mudhun ing 1525 ing "Libro de los guisados" dening Ruperto de Nola, diowahi ing Toledo.

Nanging asal-usule ing negara-negara Amerika sing nganggo basa Spanyol isih dadi enigma, mula para sarjana lan ahli teori wis ngembangake telung versi utawa teori babagan asal-usul "Marinade "Ing kutha-kutha iki: sing pisanan nyritakake Panganan iki asale saka kreasi Arab-Persia sing diarani sikbag lan diucapake iskabech, kang unsur utama cuka lan sawetara spesies lan sing padha karo Spaniards sing bakal rauh teka ing Amerika karo Kolonisasi. Teori kapindho ngandika pengawetan iwak sing diarani alacha utawa aleche wong Arab sing disambung karo ater-ater Latin "esca" (pangan) sing digandhengake karo teknik panganan asin sing wis ditetepake ing Amerika sajrone abad kaping limalas lan teori katelu lan pungkasan sing nuduhake Wong Arab sing ngirimake teknik marinating iki marang wong Sisilia sing banjur teka ing Amerika Selatan. khusus kanggo pesisir Peru, lan nuduhake kawruh.

"Escabeche" ing donya lan ing gastronomi liyane

Thanks kanggo panyebaran budaya Hispanik wiwit abad kaping XNUMX lan amarga kontak langsung karo macem-macem negara ing Amerika lan ekspansi pengaruhe ing saindenging Asia, "Marinade” dikenal minangka sajian nutrisi sing gampang disiapake lan Wis diadaptasi kanggo masakan Amerika lan Filipina sing beda-beda miturut sumber daya lan kabutuhan.

Kajaba iku, akeh wilayah kasebut ora mung nggunakake minangka sajian, nanging uga padha wis diowahi adhedhasar produk mangsan, kasedhiya farm kéwan lan liya lan karakteristik lingkungan kanggo konservasi sing. Ing ngisor iki sawetara negara sing paling dikenal miturut sajian iki:

• Bolivia

Ing "Marinade” minangka panganan khas wilayah iki. Ing kene disiapake saka kulit lan sikil daging babi sing dimasak, uga pitik, biasane diiringi bawang, wortel lan lokoto, dicampur karo cuka akeh.

Kajaba iku, ing Bolivia "Marinade” disiapake mung karo sayuran sing diiringi locoto, ulupica utawa abibi (woh-wohan cilik pedhes) uga bawang, wortel lan acar. nang botol cangkeme sing amba luwih becik nganggo cuka. Botol sing diisi sayuran ditinggal sawetara dina, banjur dicampur karo macem-macem panganan sing bisa digawe ing njero lan njaba omah.

• Chile

Ing Chile, preparation saka Acar bawang, produk sing digawe saka bawang Valencian seger (tanpa fermentasi) sing cataphylls njaba wis dibusak, ing tembung liyane, lapisane wis mari. Cuka jambon ditambahake ing bawang iki supaya entuk werna putih purplish, lan rasa kuwat lan aroma bawang lan cuka seger.

Ing kene uga, a "Escabeche" karo pickles, bawang, kembang kol lan irisan wortel lan diarani Picle, Kajaba iku, sawetara cabe utawa pedhes ditambahake.

• Argentina lan Uruguay

Ing negara iki el "Marinade" Iki minangka teknik kanggo ngreksa sawetara jinis iwak, kerang, unggas lan sayuran.

Sawetara conto sing terakhir yaiku Eggplants pickled", basa ing "Escabeche" minangka sajian daging pitik ing "Escabeche", quail utawa partridges makili daging putih.

• Cuba

Ing Kuba "Marinade" karo iwak serrucho utawa weruh luwih becik, dipotong dadi roda lan dilebokake ing glepung, banjur digoreng banjur diselehake kanggo marinate ing campuran lenga zaitun lan cuka sing padha, tambahan. sautéed trikatuka, chili mrico, zaitun diiseni karo mrico lan capers optionally ditambahake, kabeh wis diasinake ing kulkas paling sethithik seminggu; banjur dikonsumsi karo sega putih utawa karo salad adhem.

• Costa Rica

Ing kasus Costa Rica, Ing kene "Escabeche" disiapake adhedhasar sayuran, yaiku polong: wortel, kembang kol, lombok manis, bawang bombay, saos tomat, cuka, kanggo sawetara jeneng.

Iki dimasak ing banyu asin, nalika lagi adhem chop menyang cilik lan nambah cuka putih. Dheweke ditinggalake sedina, banjur ditambahake saos tomat. Biasane digunakake kanggo ngiringi dhaharan utawa kanggo nggabungake salad minangka sajian.

• Filipina

Ing Filipina, "Escabeche" sing paling misuwur yaiku iwak, biasane lapulapu, iwak sing umum banget ing pedunungé. Punika dikenal minangka Spanyol digunakake kanggo nyiapake: dicemplungake ing tebu utawa cuka aren, banyu, gula lan rempah-rempah. Nanging, ana teknik liya sing kalebu nggoreng iwak sadurunge dikirim menyang cuka.

Minangka penasaran, sajian nasional Filipina yaiku "adobo", sing sejatine minangka "Escabeche". Iki digawe karo pitik lan daging babi sing digodhog ing medium panas alon-alon, ditempelake ing tempel cuka, cengkeh bawang putih sing diremuk, rwaning teluk lan mrica ireng.

• Panama

"Escabeche" iwak mrentah ing Panama lan misuwur banget ing antarane wong Panama lan turis sing dikonsumsi meh saben dina. Ing wilayah iki, ing "Escabeche" karo saw utawa corvina iwak, Cabe pedhes kayata habanero, glepung, bawang bombay, parsley, bawang putih, lenga zaitun, cuka putih, saos tomat lan cuka ditambahake.

• El Salvador

Negara iki ditondoi kanthi nyiapake a "Escabeche" karo bawang putihKajaba iku, ditambahake trikatuka abang, wortel lan cabe ijo utawa mrico sing dipotong dadi julienne strips banjur digoreng supaya kabeh crispy lan bebarengan karo cuka lan brine roso tetep.

Carane pickle diawetake?

Ing "Escabeche" digawe kanthi tujuan utama kanggo njaga iwak kanthi kecemplung ing medium asam, minangka cuka anggur. Ing kene, pH biasa ing jinis persiapan iki kurang saka 4.5.

Ing cara sing padha, medium asam digunakake mungkasi sel tanggung jawab kanggo putrefaction, uga nyegah sintesis senyawa sing disebut trimethylamine, tanggung jawab kanggo mambu amis.

Mulane pickles ora duwe ambune iwak utawa daging sing kuwat. Media asam nyegah pembusukan jaringan organik liyane kayata daging, mulane diarani "Marinade” kanggo persiapan kuliner apa wae sing kalebu persiapan kuliner entheng ing cuka anggur minangka asam medium. Kajaba iku, tambahan paprika, sing umum ing acar Spanyol, amarga fungsi fungisida sing diduweni.