の有名な受け皿の歴史 赤い麺 1840年から1880年にかけて、ペルーに移住した多くのイタリア人が 肥料の売買 グアノの豊富さが際立つ南米の特定の海岸や島々に堆積した海鳥の糞の分解から、チリとペルーからの驚異的な結果をもたらす高性能の堆肥材料。
これらのイタリア人の多くは、肥料やグアノについて言えば、探していた製品だけでなく、ペルーの国の美しさと文化にもショックを受けました。 これに直面して、いくつかはペルーに残りました、そこで 彼らは定住し、彼らのルーツと遺伝子をインカ出身の人々と組み合わせました。 そのすべての側面で文化的および美食の交換を生成します。
このために、 赤い麺 スパゲッティボロネーゼから直接来て、 これは、XNUMX世紀の終わりに、西洋出身のこれらの人々が同じ料理を作ろうとしたが、その地域に肉の供給がなかったという事実によるものです。 彼らは鶏肉を使い始め、新しい材料の風味を組み合わせようとしました 今まで彼らには知られていなかった、ajípanca。
少しずつ、料理はペルーのすべてのリビングルームとダイニングルームに統合されました。最初はその独特の風味のため、次に その成分の容易さ、多様性およびアクセス可能性 これにより、問題なく複製でき、XNUMX年のさまざまな時期に消費されました。
しかし、今日私たちと一緒にいて、まだこの料理の準備と味を知らないすべての読者のために、ここで私たちは 赤い麺の完全なレシピ、およびいくつか 最高の方法で料理するのに役立つ推奨事項とデータ そして、なぜ、この料理についてもう少し知るようになるさまざまな情報があります。
赤い麺のレシピ
材料
- 1ポロ
- バージンオリーブオイル1カップ
- 大きなトマトの1/2キロ
- 3 Cebollas
- 2の大きなニンジン
- にんにく1頭、皮をむき、すりおろした
- たっぷりのパンカチリ1カップ
- 4ベイリーフ
- クミン大さじXNUMX/XNUMX
- サル
- 黒コショウ
- タリアテッレ250グラム
道具
- ふきん
- 吸収紙
- プラスチックを包む
- Cuchillo
- フライパン
- ディープポット
- ガラスまたはプラスチック製のボウル
- PINZA
- ブレンダーまたはキッチンヘルパー
- 木のスプーンまたはフォーク
- 野菜おろし金
- 平板
Preparación
鶏肉をよく洗ってきれいにすることから始めます 湿ったキッチンクロス、鶏肉が完全にきれいになったら、 乾燥した湿気 タオルまたは吸収紙で。
その後、 ナイフで脂肪の痕跡を取り除きます、そして動物の欠陥やいくつかの不要な骨と同様に、最後に塩とコショウで各部分を味付けし始めます。 鶏肉のどの部分も味付けされていないままになっていないことを確認してください。 約30分間放置します プラスチックで覆われたガラスのボウルに。
休憩時間が経過したら、フライパンを中火にかけ、油を加え、鶏肉を少しずつ混ぜ合わせ、 10分または鶏肉の各部分が黄金色になるまで炒めます。 揚げ終わったら、鶏肉を蓋をせずにボウルに入れておきます。そうすれば、動物のかけらが水分で満たされ、サクサクした金色の料理が台無しになることはありません。
さらに、 トマト、玉ねぎ、にんじんをよく洗い、 葉を取り除き、各野菜をXNUMXつに切ります。 それらをブレンダーに入れ、少量の水を加えて均一でペースト状の混合物を得ます。このテクスチャーが得られたら、ブレンダーをオフにして予約します。
次に、鶏肉を前に揚げた場所で油をもう一度加熱し、 必要に応じてもう少しオイルを追加します。 皮をむき、すりおろしたにんにく、唐辛子、月桂樹の葉、クミン、塩、黒胡椒を加えます。 すべてを約5分間かき混ぜます 以前に砕いた野菜を取り入れます。
このソースが沸騰し始めたら、鶏肉を加え、すぐに火を弱め、 約20分間調理します。 ソースが飛び散らないように鍋を覆い、キッチンを過度に汚さないようにします。
その間、ソースが鶏肉と一緒に調理されるのを待って、 パスタを茹でるために水をたっぷり使った鍋を置き、 また、大さじXNUMX杯の塩を追加します。 水が蒸気のポイントに達したら、麺を置き、希望のポイントに達するまで調理します。
麺の準備ができたら 私たちはそれらを排水し、冷水の蛇口の下でそれらをリフレッシュして調理を停止します。
最後に、ソースが 軽くて滑らかな一貫性これが正の場合は、火を止めて麺を追加します。 すべてをかき混ぜて、準備全体に鶏肉を分配します.
浅い皿に麺を盛り付けるか、大部分が必要な場合は皿に盛り付けます 本堂 麺の一部、残り物のソース、鶏肉を入れます。 冷たい飲み物とパンのスライスを添えてください。
提案と推奨事項
この料理は、すべてのペルー料理の材料と準備の点で最も簡単なもののXNUMXつです。 そのため、料理の味とその表現にその安らぎと自然さを求める地元の人々と観光客の両方に魅力的で広く消費されています。
しかし、の準備に直面したとき 赤い麺、それぞれのフレーバーとテクスチャーを機能させる方法を常に知る必要があります、その穏やかで楽しい外観にだまされることなく。
これを踏まえて、本日は さまざまな提案と推奨事項 そのため、このレシピを自分で作成したい場合は、すべてが期待どおりになります。 これらの提案は次のように要約されます。
- ブレンダーを使わずに、繊細な食感の薄いトマトソースを作る フォークでつぶした野菜が使えます。 また、殻や大きな塊のないソースが必要な場合は、 トマトの皮をむく必要があります、これはお湯に浸すか、水で約6分間調理することによって、同じようにタマネギとニンジンを非常によく皮をむき、すべてをブレンダーに持っていく必要があります。
- 常に トマトから種子を取り除くことが必要であり、必須です、これにより、後でソースに出たり、調味料に苦味を加えたりするのを防ぐことができます。
- ソースが乾き始めたら、お湯を少し加えます 余分な水に風味を付けるための塩とスパイスのもうXNUMXつのポイント。
- 麺 ソースと混ぜずにブランクでお召し上がりいただけます、鶏肉を入れた麺の上またはプレートの側面に向けて残します。
- 麺が手元にない場合 他の種類の長いまたは短いスパゲッティパスタを使用できます。
- 鶏肉を全部使いたくないなら 胸だけ、または別の鳥の肉の部分も使用できます 好みの。
- チリソースが取れない場合は、代用してみてください チョリソピーマン肉。 同じ味ではありませんが、仕上がりも良いです。
おすすめの一品
たくさん 赤い麺 高カロリー食品の一種です アスリートに推奨されるものは何ですか？。 また、ビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、特に子供や高齢者におすすめです。主な成分は、クミン、月桂樹の葉、ペルーの天然成分であるパンカペッパーを少し加えたトマトソースです。高カリウム含有量。
また、後者は一種です とてもマイルドな味わいの小さなコショウ。 ペルーでは、それらはすべての代表的な料理に使用されています。また、その風味と、赤、黄、緑、ロコト、チャラピタなどのさまざまな品種のために、美食の何世紀にもわたる歴史を持つ食材でもあります。
栄養の貢献
Lacontribuciónde カロリーとビタミン この料理が凝集するのは、製品の量と、使用する野菜やパスタなどの食品の種類によって異なります。
によって記録された貢献のいくつか 赤い麺 その主要な成分を通して私たちの体に、次のように要約されます：
鶏肉100グラムごとに次のようになります。
- カルチョ 160グラム
- タンパク質 30グラム
- 総脂質 視聴者の３８%が
- 炭水化物 2,4グラム
- リン 43,4グラム
- カリウム 40.2グラム
- Magnésio 3,8グラム
- 鉄 0.1グラム
100グラムの唐辛子の中で私たちは観察します：
- 高濃度の ビタミンC、AおよびB6
- カリウム 1178ミリグラム
- 鉄 398ミリグラム
- マグネシウムと抗酸化剤 22.9-34.7ミリグラム
ニンジン80グラムのごく一部に次のものがあります。
- タンパク質 0,8グラム
- 総脂肪 0,2グラム
にんにく10グラムの場合：
- タンパク質 0.9ミリグラム
- ヨウ素 0.3ミリグラム
- リン 1ミリグラム
- カリウム 0.5ミリグラム
- ビタミンB6 0.32ミリグラム
- 硫黄化合物： アリシンと硫化物
タマネギ100グラムの場合：
- カロリー 40グラム
- ナトリウム 9ミリグラム
- カリウム 322ミリグラム
- 炭水化物 9グラム
- 食物繊維 1.5グラム
- 砂糖 5グラム
- タンパク質 1.9グラム
- ビタミン C 143g
- ビタミン B6 0.5g
- 鉄 1グラム
- カルチョ 14グラム
100グラムの麺ごとに次のものを入手します。
- カロリー 130グラム
- 総脂肪 0.3グラム
- ナトリウム 0.2グラム
- カリウム 35ミリグラム
- 炭水化物 28グラム
- 食物繊維 0.4グラム
- タンパク質 2.7グラム
- Magnésio 12グラム
- カルチョ 10ミリグラム
エクストラバージンオリーブオイル大さじXNUMX杯につき、次のことがわかります。
- カロリー 130グラム
- 太い 視聴者の３８%が
- 飽和脂肪 10％
- 多価不飽和脂肪 視聴者の３８%が
- 単飽和脂肪 視聴者の３８%が
