の本当の起源 セビチェ ラテンアメリカのいくつかの国でそれ自体が争われている料理であるため、おそらくそれは決して知られることはないでしょう。 しかし、セビチェについて話すとき、私たちはすぐに思います ペルー この料理が最大のブームと人気を与えられたのはこの国であるため、ペルーの美食の誇りとなっています。
セビチェの起源に関してはいくつかのバージョンがあります。 XNUMX世紀にさかのぼると、ペルー北部沿岸地域の住民であるモチェ、そして後にインカ人が、酸性の果物のジュースを使って魚を味付けしたり、チチャに浸したりしたと言う人がいます。 ヨーロッパ人がアメリカに到着すると、他の柑橘系の果物の使用とスパイシーな物質の使用が魚の準備に導入されました。 これは、スペイン人でさえセビチェの発明を主張し、彼らが彼らによってもたらされたものとネイティブの成分を組み合わせることによって実験し、生の魚の食用の準備を達成したムーア人の女性であると主張するという事実につながりました。
いくつかの変数は、としてを使用してセビチェの準備に組み込まれています シーフードベースまたはあらゆる種類の魚、しかし伝統的なペルー料理は新鮮で生の魚、できれば骨のないタイプで作られ、レモンジュースの酸味で調理し、玉ねぎ、ピーマン、その他のドレッシングを加えます。
El セビチェは準備が簡単です そして本質的にいくつかの成分を必要とします。 しかし、毎日、新しい材料を追加することによってレシピを再発明しようとするが、元のコンポーネントと準備の方法を維持しようとする人々がいます。
準備することをお勧めします 良いセビチェは新鮮な白身魚を使うことです これは、ロースの一部が一貫した肉であり、立方体またはサイコロに切るのを容易にし、可能にすることを保証します。 このため、ソールとハタをお勧めします。
材料
- 幅広の白身魚1キロ
- レモン6個入りジュース
- 中程度の赤玉ねぎ2個、千切りに切る
- 細かく刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ3
- 唐辛子大さじ2を細かく切った
- 挽いたコショウで味わう
- 味わう塩。
追加資料
- 深い容器、できればガラス
- Cuchillo
- カットをサポートするテーブル
Preparación
最初に、魚をきれいにし、皮膚、硬化した部分、および魚が持っている可能性のある小さな骨をすべて取り除く必要があります。 次に、魚を約2cmの立方体に切り、冷蔵庫に保存します。
塩、こしょう、唐辛子をガラス皿に入れます。 レモンを絞って、ジュースが苦くなるのを防ぐために、できるだけ絞らないように注意してください。 前の材料の上にジュースを加えてかき混ぜます。 可能であれば、低温を確保するために噴水を角氷で囲んでおくことをお勧めします。
冷蔵庫から魚のかけらを取り出し、前の混合物に加え、すべてがよく混合されるまでXNUMX分間かき混ぜます。 そこで調理期間が始まり、魚の肉の色の変化が観察され、白っぽくなり、「タイガーミルク」として知られるジューシーさが失われ始めます。 その際、必要に応じて塩を調整し、新鮮なコリアンダーを追加する必要があります。
最後に、玉ねぎを加えます。これは、細かく千切りに切ったり、千切りを細かく切ったりすることができます。 タマネギを切ったら、よく洗い、水に10分間入れて、独特の風味を強くします。 組み込まれる最後の成分は、それがそのパリパリ感を維持することを確実にするためにタマネギです。
準備全体をさらに5分間冷蔵庫に入れておくと、すぐに召し上がれます。
役に立つヒント
冷凍魚は使用しないでください。
手でレモンを絞って、苦くないジュースを確保すると便利です。
魚をレモンで浸軟させたまま10分以上放置しないことをお勧めします。
容器の底に残っている液体、またはleche de tigreは、少量で追加の飲み物として提供できます。
栄養の貢献
魚はタンパク質と炭水化物を多く含む肉です。 カロリーと脂肪が少ない間。 一部の白身魚は、100 gごとに、約40 gのタンパク質、31 gの炭水化物、7,5 gの多価不飽和脂肪酸、および2gのモノ不飽和脂肪を含む可能性があると考えられています。 また、オメガ3とオメガ6の供給源でもあります。
ビタミンA、D、E、K、ビタミンB群などがあり、ミネラルはリン、カルシウム、鉄、ヨウ素、銅、亜鉛、セレン、カリウムが豊富に含まれています。
セビチェはまた、レモンジュース、タマネギ、唐辛子から豊富なビタミンCを提供しています。 これらの最後のXNUMXつの成分は、カリウム、カルシウム、リン、ベータカロチン、微量元素の供給源でもあります。
食品の特性
セビチェは、心地よく、消化しやすく、栄養価の高い食品であり、健康上のメリットが豊富です。 魚のコレステロール含有量が低いため、体組織の再生を助けながら、心臓への損傷を防ぐことをお勧めします。
魚の利点とは別に、料理を構成する他の材料によって提供される利点を考慮する必要があります。 タマネギとレモンは細胞の解毒を助けます。ビタミンCを多く含むレモンは、コラーゲンの生成に作用する強力な抗酸化物質であり、肌の調子を整えるのに役立ちます。 タマネギは、呼吸器系の洗浄と保護に重要な効果を持つ抗生物質の特性を持つ防腐剤です。
セビチェのすべての栄養素は、さまざまな面で健康に有利であり、免疫システムの適切な維持におけるその役割を強調しています。これは、流行の時代に、免疫防御をアクティブに保つために不可欠です。
一般に、魚は消化器系と心臓血管系に大きな利点をもたらし、適切な消化を促進し、血液中のトリグリセリドの含有量を正常化し、血液循環を促進し、不整脈の出現の可能性を減らします。