La ジャングルのパタラシュカ スペイン人が到着する前のペルーの原住民と住民に由来する料理です。
原則として、これらの部族は、小川や川からの巨大なカエル、ウアロス、ヘビ、エビを使って料理を準備しました。 様々なでいっぱい 種、果物、野菜 地域の典型と 木や大きな植物の葉で包まれて、 火に触れると、食べ物が植物のすべてのジュースを吸収するようにします。
しかし、植民者とその部下が到着すると、その文化は必ずしもヨーロッパの文化ではありませんでした。 料理はもっと微妙に変わりました、今からそれらはそのような基本的な材料ではなく、宮廷料理の繊細さと優雅さで作られるでしょう。 そして前に言ったように、 このパタラシュカは変異しました、そして古いものに典型的な他の成分の助けを借りて、それは機会と外国人にとって喜びになりました。
からのあなたの名前 パタラシュカ それは、その調理方法が以前に調理された葉の中にあるので、折りたたむ、貼り付ける、または包むことを意味するケチュア語(アマゾン地域で最も使用されている古代言語)に由来します。 そして、用語 ジャングルから それはそれを準備した部族が発見された場所と環境のタイプを指します。
この食べ物は 魚から作られました、健康的でバランスの取れた食事に貢献する重要な栄養素を大量に含んでいます。 脂肪分を多く含まず、中身は細かく切って生でアレンジした純粋な野菜です。 また、現在は厨房で煮込んでいますが、一般的には 地面に焚き火を再現する それは完全に準備を囲んでいます。
ただし、ここでは、その材料、風味、歴史に関する情報だけでなく、 レシピ 少しずつ この重要な料理を再現する方法。
ジャングルパタラシュカレシピ
材料
- お好みに応じて1匹
- にんにくのみじん切り4片
- ピーマン3個
- ビジャオの葉4枚(暖かく湿気の多い場所からの植物で、バナナの葉に似た葉があり、長さはXNUMXメートルまであります)
- 細かく刻んだ玉ねぎ2個
- コリアンダーのみじん切り
- オイル
- クミン大さじ1
- 塩こしょう
材料
- モルタル
- XNUMXつのプラスチック製のボウルまたはカップ
- Cuchillo
- まな板
- Cuchara
- 平板
- ふきん
- トレイ
Preparación
魚をよく掃除することから始めます。 サイドカットをして、中にあるすべてのスケールとバイザーを取り外します。 十分な水ですすぎ、きれいになったらカップに入れ、塩またはコショウで味付けします。
次に、ボウルに、玉ねぎ、にんにく、油、クミン、少量の塩こしょう、唐辛子、コリアンダーを混ぜます。 TODO みじん切り.
次に、前に準備した未加工の混合物で魚を満たします。 サイドカットから慎重に開き、 頭から尻尾まで、すべての詰め物を中に分配します。
完了時に、 ぬいぐるみをビジャオの葉で包む、必要に応じて芯で結ぶか、そうでない場合は、何も出ないように葉をよく折ります。
以前は、 キャンプファイヤーまたは焚き火を作る 魚が調理される場所これが暑いときは、包んだ魚を火の上の鉄板またはグリッドに置き、ビジャオの葉が開いたり損傷したりしないことを考慮して、 約10〜15分加熱します。
時間が経過したら火から下ろし、数分間冷まします。 葉を取り除き、 別々のプレートにそれぞれのコンパニオンと一緒にトレイに完全に提供します。 よりローカルな雰囲気を出したい場合は、魚の下にビジャオの葉を飾りとして残します。 レモンを加えて味わう。
あなたの人生を楽にするヒント
料理をするときは、常にいくつかのことを考慮する必要があります 良い準備のヒント、これを使用すると、シンプルで繊細な方法で各準備を再強化できます。これにより、料理やプレゼンテーションが風味、色、質感、プレゼンテーションで際立つようになります。
順番に、これらの提案と一緒に、 ペルー料理の素晴らしいシェフとストーブのファン それぞれの料理の改善を求めることで、おそらく一般的なレシピでは明らかにされていない、またはその厳密な性質のためにそのパラメーターの中心を維持しているという、より優れた教えを得ることができます。
このキャラクターで、そしてあなたの料理が最良の方法で出てくることを求めて、今日私たちはあなたに 推奨事項と提案のリスト この喜びを組み立てるということになるとあなたの成功は達成できないので、あなたは他のことについて自分自身を啓発することもできます テクニックと実践 あなたが以前に獲得したことのないこの料理の実現のために。
- あなたが魚を買うとき、それがそうであることを確認してください 壁画 そして彼はどうですか 強い臭いや刺激的な臭いを発しません。 これには野菜の購入も含まれます。不要な臭いやぬるぬるした食感がなく、すべてが熟して滑らかであることに注意してください
- このタイプの料理 ユッカ、ローストオオバコ、フライドポテトまたはローストポテトを添えることができます。 と同様に 白米またはサラダ このタイプの食品の愛好家の好みに応じて
- この料理がより濃厚な味わいになるための提案のXNUMXつとして、それが示されています 魚を3時間前または一晩味付けします。 醤油またはレモンジュースでマリネして強烈な風味を出すか、チリパンカスムージーで熱とざらつきを加えます
- Es ビジャオの葉は事前に燃やしておくことが重要です。 それからそれらをよく洗う必要があります、なぜならそれは燃焼時に煙と灰を吸収し、私たちは準備の中にこれらの詳細を望まないからです。 各葉が絹のように柔らかく、そうでない場合は壊れやすいため、折りたたんだり結んだりできないことを確認してください。
料理はどのような栄養素を提供しますか?
の貢献 カロリーとビタミン この料理が一緒になることは、製品の量と使用する食品の種類によって異なります。 私たちの体にその主成分を与える貢献のいくつかは、以下のように要約されます:
100グラムの魚の場合:
- カロリー: 206 Kcal
- 総脂質: 12グラム
- 脂肪酸: 2.5グラム
- ナトリウム: 61ミリグラム
- カリウム: 384ミリグラム
- タンパク質:22 gr
- ビタミン C:3.7 gr
- 鉄:0.3 gr
- カルチョ:15 gr
- ビタミン B6:0.6 gr
- Magnésio:30 gr
- ビタミン B:2.8 gr
同様に、さまざまなの統合 野菜 プレート上でそれを美味しくて変化に富んだものにします エキサイティングなカラフル、各材料のカクテルに似ています。
順番に、これらの野菜はすべて、 ビタミンと栄養素 それは体を支持し、その発達に貢献します。 だから、彼らはとてもたくさん運ぶ 液体としての繊維 筋肉を良好な状態に保ち、成長と維持を可能にします。
そして、それだけでは不十分であるかのように、タマネギ、チリ、コリアンダー、ニンニク、トマトなど、これらの製品はどれも、体の内外を助ける傾向があります。観察してください、各unlはとして機能します 抗生物質、貢献する 血の循環では、 防衛システムのメンテナンス そして 免疫システムの回復。
しかし、あなたが私たちへの彼の貢献をよりよく知るために、まもなく 栄養素の説明 レシピに浸された製品の:
100グラムのタマネギは次のような利点を維持します:
- ビタミンA、B6、CおよびE
- のような鉱物 ナトリウム、カリウム、鉄、食物繊維、葉酸
- ビタミンB1、B2、B5、C
- のようなカロテノイド リコピン
100グラムの唐辛子の中で私たちは観察します:
- 高濃度の ビタミンC、AおよびB6
- カリウム 1178ミリグラム
- 鉄 398ミリグラム
- マグネシウムと抗酸化剤 22.9-34.7ミリグラム
コリアンダー10グラムごとに次のようになります。
- ビタミンC 12ミリグラム
- ベータカロチン 340月XNUMX日
- カルチョ 124ミリグラム
- リン 48ミリグラム
- 鉄 4ミリグラム
- セレン 3ミリグラム
- カロリー 27 Kcal
にんにく10グラムの場合:
- タンパク質 0.9ミリグラム
- ヨウ素 0.3ミリグラム
- リン 1ミリグラム
- カリウム 0.5ミリグラム
- ビタミンB6 0.32ミリグラム
- 硫黄化合物: アリシンと硫化物
ビジャオの葉とは何ですか?
ラス ビジャオの葉またはマキサンの葉 カラテアルテア植物の一部であり、 主に調理中の様々な食品の包装紙として使用されます または単に敏感なまたはタンパク質製品の保存とケアのために。
これらのタイプの植物は、大西洋および中央地域の川沿いの、保護されていない場所または沼沢地で一般的に見られます。。 彼らは一年中開花し、実を結びます、 しかし主に南アメリカではXNUMX月からXNUMX月まで。
それぞれの葉は、包むだけでなく、調味料と風味を準備に与えるのに役立ちますまた、傷を癒して封印したり、体の病気を和らげるお茶としても使用されます。
ペルーの文化では、この植物はそのために老いも若きも尊敬されています 高い栄養レベル、体への助けとその治癒特性。 今日の多くは、それらを準備のために使用します。そこでは、使用する前に最初に調理して焙煎し、他の場合は単に不快感の必需品と見なします。