El קרפולקה עם מרק יבש זהו מאכל פרואני שעל פי דברי הימים של כמה סופרים וחוקרים גסטרונומיים, נודע במהלך המאה ה-XNUMX, מכיוון שזה היה חלק מהתפריט הרעוע אז שצרכו העבדים והילידים של פרו.
כמו כן, זהו א תבשיל טיפוסי מהמטבח של פרו אשר קשורה לשילוב בין התרבויות הפרואניות השונות באזור הקולינריה הילידים והאפריקאי, ובכך היא מנת האוכל הוותיקה ביותר המוכרת במדינת האנדים. המרכיבים העיקריים שלו הם תפוחי אדמה יבשים מבושלים וסוגי בשר שונים כמו בשר בקר, חזיר, חזיר, עוף, בין היתר, וכן ירקות כמו צ'ילי פנקה, שום ובצל.
במקביל, ה קרפולקה עם מרק יבש זהו אוכל כל כך מגוון שניתן לשנות את הכנתו בהתאם למקום בו אנו נמצאים בפרו, דוגמה לכך היא איקה קרפולקה שמכינים עם חזיר ומגישים לבד או בליווי מרק יבש; כשהיה מרק יבש זוהי הכנה עם ספגטי או אטריות אדומות או אורז עם ברווז. במקומות אחרים הוא מוגש עם אורז לבן כתוספת ובקניטה וצ'נצ'ה מוגש עם תפוחי אדמה טריים.
עם זאת, היום אנו מציגים לכם את המתכון המלא של קרפולקה עם מרק יבש המסורתי ביותר של פרו, אשר מלווה ב תוספת ידועה שלא רק מעניקה לה מגע לח ומלוח, אלא גם משפרת את הטעם והמרקם.
מתכון קרפולקה עם מרק יבש
מצרכים
- 1.5 ק"ג תפוחי אדמה מיובשים או מבושלים
- 1.2 ק"ג בשר לפי העדפתכם
- 3 כפות אג'י פנקה
- 1/2 כפיות שום מלח פלפל וכמון
- מספיק מרק עוף
- שמן
- מקל קינמון
- 1.5 גר' בוטנים קלויים ומעורבבים
- מלח פלפל וכמון
- 1 בצל גדול
חומרים
- Cuchillo
- כף
- קרש חיתוך
- מגבת מטבח
- אוללה
- מחבת
- בול
- כוס פלסטיק
- מרגמה
הכנה
La תיאור של המנה הזו קלה מאוד, היא מתחילה כך:
- במחבת או בסיר על אש בינונית, משחימים את תפוחי האדמה. למשך 10 דקות. מסירים מהאש, מצננים ושוטפים. בנוסף, מניחים את תפוחי האדמה הקלויים בקערה ו מכסים בכפול נפח המים שלו, תן לעמוד לילה כדי לחות, לאחר היום לסנן ולשמור.
- להכין רוטב בצל, שום, צ'ילי ופלפל חריף פנקה, זאת בעזרת מרגמה.
- קח את נתחי הבשר שלמים או חתך אותם לשניים ו להטביע אותם ברוטב. הסר אותם ושמור.
- הדליקו את הכיריים והניחו את המחבת עם הרבה שמן, משחימים את הבשר כמה דקות וכשהוא אטום מוסיפים את הפלפל, הכמון וקצת מקלות קינמון.
- מוסיפים את תפוחי האדמה מההתחלה למחבת, מרק עוף, ציפורן וקינמון.
- מבשלים על אש נמוכה ללא מכסה ומערבבים מדי פעם במשך שעה, כאשר תפוח האדמה מבושל מוסיפים את הבוטנים ומסיימים לתבל במלח.
- מערבבים ונותנים לבשל 10 דקות נוספות, מסירים מהאש ומגישים קרפולקה עם אורז לבן, יוקה מבושלת או אטריות.
עצות והצעות
חלק מהעצות שאנו יכולים לתת לך מתוארות כך:
- בקניית בשר יש לוודא שכן טרי ומה איתה לא מופץ ריח חזק או מעצבן. זה כולל גם רכישות של ירקות, שימו לב שהכל בשל וחלק, ללא ריחות לא רצויים ומרקמים רזים.
- בין אחת ההצעות למנה זו תהיה טעם מרוכז יותר, מצוין מתבלים את הבשר עם הרוטב למשך הלילה. להשרות אותו ברוטב או עם מיץ לימון לטעם עז, גם עם שייק פנקה צ'ילי, יין או שוקולד מריר להוספת חום וחספוס.
- סוג זה של מנה זה יכול להיות מלווה עם יוקה, פלנטיין צלוי, תפוחי אדמה קלויים או בסגנון צרפתי, כמו גם עם א אורז לבן או סלט תלוי בטעם של אוהבי ארכיטיפ האוכל הזה.
תרומה תזונתית
עבור 100 גרם בשר חזיר אנו מקבלים:
- 242 גרם קלוריות
- 14 גרם של שומן כולל
- 80 מ"ל כולסטרול
- 62 מ"ל נתרן
- 423 גרם אשלגן
- 27 גרם חלבון
- 19 גר' סידן
- 53 גרם ויטמין D
- 28 גרם מגנזיום
- 17.7 גרם חלבון
על כל 100 גרם ציפורים
- 990 IU של ויטמין A
- 1.789 מ"ל של ויטמין B3
- 1.009 מ"ל של ויטמין B 6
- 1.143 מ"ל זרחן
- 1 גרם אשלגן
- 13 גרם ויטמין B12
בין הירקות או הפקעות לשימוש יש לנו את תפוחי האדמה שתורמים לכל 150 גר':
- 174 גרם קלוריות
- 0.3 גרם של שומן כולל
- 35 מ"ל נתרן
- 35 מ"ל אשלגן
- 28 גרם פחמימות
- 0.4 גרם סיבים תזונתיים
- 2.7 גרם חלבון
- 12 גרם מגנזיום
- 10 מ"ל סידן
עובדות מהנות
- הצלחת התפתח מה כיבושיםהודות לכך, ניתן היה להיכנס לאט לאט לשולחנות הקריאולים בפרו וריאליסטית.
- המאה השבע עשרה נצרכה באופן נרחב על ידי המעמד הפופולרי ו נחשב כמזון לעניים, עם זאת, עם חלוף הזמן במאה ה-XNUMX הוא התפתח למאכל יומי שנצרך על ידי מעמד הביניים של מחוז לימה, פרו.
- זה אמיתי המוצא קשור קשר הדוק עם מחוז צ'יצ'ה שבאיקה, ועם המחוז סן לואיס דה קאנטה אשר ממוקם על החוף הדרומי והמרכזי של פרו, זה בעיירות אלו המנה של קרפולקה עם מרק יבש מכסה חלק גדול מתשומת הלב המרכזית של הגסטרונומיה, ובכך היא הנצרכת ביותר באירועים משפחתיים, כלומר, ימי הולדת, טבילות, נישואים, חג המולד, בין היתר, זאת הודות לטעם המיוחד שלו ויכולתו להניב.
- אחת האנקדוטות הגדולות שיש למנה הטעימה הזו היא ב-2017 כ-100 אנשים התארגנו יחד עם שף מפרו כדי להכין את הקרפולקה הגדולה בעולם מבוסס על 650 קילו תפוחי אדמה. את המנה הזו טעמו 3500 איש, אולם למרות כל המאמצים, המארגנים לא הצליחו להשיג את השיא.
- שמו של התבשיל הידוע הזה משתקף מהשם שמגיע מה גאלה של AIMARA "phurka giso" שפירושו "עשוי באבנים חמות ומקצ'ואה".
- כשמדברים על הכנת אוכל באבן חמה, נראה שזה מנהג העמים איימארה בפרו, באותה תקופה התאפיינו ההכנות של מתיישבי האנדים בהיותן פשוטות, ובכך ה קרפולקה נראה שזה מגיע מהתבשילים העתיקים והמרקים הסמיכים של בשרי לאמה או אלפקה ותפוחי אדמה יבשים שחומו מראש מבושלים עם אבנים. בתוך סיר.
