El סילאו עוף זה הייצוג הגדול ביותר של תרומתו של המטבח המזרחי הסיני לספר הבישול ולתרבות של פרו שנשארה בשטחה לא רק כדי לרגש את אורחיה בכל ביס, אלא גם כדי להתפתח ולשמח את המדינה כולה בטרנדים ומתכונים חדשים.
El כִּסֵא היא הדרך הפרואנית להתייחס לא הכנה עם רוטב סויה, שהוא המרכיב הבסיסי ברבות מהמנות המזרחיות. במקרה זה, ה כִּסֵא זה האופן שבו צריך להתבסס מימוש העוף, זה המאפיין העיקרי איתו עובדים במנה הזו.
יום היום נציג לכם את המתכון עבור סילאו עוף בפאר המקסימלי שלו, בשורשיו הסיניים ובמגע הפרואני שמאפיין אותו כל כך.
מתכון סילאו עוף
מצרכים
- 4 חתיכות עוף
- 2 כוסות ירקות סיניים (ג'ולנטה, שעועית מונג או בצל סיני)
- 3 כפות. ג'ינג'ר
- 1 כף. אניס
- 1 כף. של שום
- 1 כף. קינמון טחון
- 1 כף. כמון
- 1 כף. סוכר
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1 פלפל חריף ללא גרעינים חתוך לקוביות
- 1 בקבוק רוטב סויה
- 1 כוס עמילן צ'וניו או תפוחי אדמה לעיבוי
- 1 כוס מרק עוף
- 1 כוס שמן צמחי
- פטרוזיליה לקישוט לפי הטעם
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כרוב סיני לפי הטעם
כלים
- קערת זכוכית או חומר מתכתי כלשהו
- Cuchillo
- קרש חיתוך
- אוללה
- 2 מחבתות
- נייר סופג
- כף עץ
הכנה
- בקערה להוסיף את כל החומרים היבשים, כמו אניס, קינמון, מלח, פלפל, שום וכמון, ובעזרת היד מערבבים כל זן כך שהטעמים יתאחדו זה עם זה.
- לשטוף ולנקות היטב כל חתיכת עוף, כך שהעור, השומן והעצמות הבולטות של החיה יוסרו.
- קח את העוף ו לעשות חורים קטנים בעזרת מזלג או סכין, כך שבאמצעותם בישול העוף מהיר ועמוק. בנוסף, בטכניקה זו כל תוספת טעם ומרכיב ייספגו טוב יותר בבעל החיים.
- מניחים את העוף ליד החומרים היבשים למשך כשעה כך שכל חלק סופג את כל הטעם.
- ואז, בסיר עם מעט שמן, משחימים את נתחי העוף. ברגע שמוכן, מסירים מהאש ומחנות כל חלק לניקוז מתחת לנייר סופג.
- שמים מעט שמן מתחת למחבת נקייה, במקביל מוסיפים כוס מרק עוף, עשר טיפות רוטב סויה ומלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים עם כף ו נותנים להכל להתחמם כ-5 דקות..
- מוסיפים את העוף (שכבר סגרנו) להכנה הקודמת. נותנים לבשל 10 דקות ולבדוק שכל הנוזלים לא נצרכים.
- בחצי כוס מים, מפרקים שתי כפות עמילן תפוחי אדמה או צ'וניו וכף אחת של סוכר, נסו להסיר את כל הגושים כדי שתהיה תערובת חלקה וכמעט שקופה. כשהוא מוכן או במרקם הרצוי, מוסיפים אותו לעוף.
- תן לתערובת להסמיך עוד 10 דקות תוך כדי מערבבים כל הזמן כדי ששום דבר לא יידבק.
- במחבת נפרדת מקפיצים את הירקות הסיניים עם הפפריקה, הג'ינג'ר והצ'ילי; מתבלים במעט מלח, פלפל וכמה טיפות סויה. לאחר מכן הביאו את הירקות הללו לעוף וערבבו כמה שניות. מכבים את האש ונותנים לכל ההכנה לנוח לפני ההגשה.
- בצלחת רדודה או עמוקה, כפי שאתה מעדיף, הנחתי את הירקות ביצירת "מיטה" איתם (בשיתוף עם קצת כרוב סיני) כדי שהעוף שייכלל "ינוח". מגישים עם אורז לבן, תפוחי אדמה אפויים ומקשטים בכמה עלי פטרוזיליה, כוסברה או בזיליקום טרי.
המלצות להכנת מנה מעולה
להכין טעים עוף סילאו מהיד לכל הסגנון הסיני-פרואני, כדאי לזכור את העצות וההצעות הבאות שלא רק יעזרו לכם להכין את המנה הנדונה, אלא גם יהפכו את החוויה שלכם במטבח לרגע של שמחה ואושר כי תקבל, בניסיון הראשון שלך, הצלחה מוחלטת בהכנה זו:
- לקנות חתיכות עוף טָרִי, ורוד וללא צבעים או ריחות מוזרים. כמו כן, אם אתה רוצה להשתמש בעוף מהגידול שלך במקום שבו אתה בוחר וחותך את החתיכות, מותר גם.
- Siempre לשטוף כל חלק של החיה עם מספיק מים ובמידת הצורך, הסר את העור או השומן שנותר או מוגזם לטעמכם.
- זה הכרחי לתת לעוף לנוח עם החומרים היבשים במקום קריר, נקי מריחות חיצוניים ובמשך הזמן בו ניתן לראות כי כל חתיכה כבר קיבלה את הצבע והטעם הצפויים.
- קנה רוטב סויה איכותי, שתכולתו גבוהה יותר בסויה מאשר במים, זה יהפוך את רוטב העוף למרוכז יותר.
- מפזרים את המלח והפלפל באופן שווה לאורך כל התערובת הכנה כך שהכל יישאר עם איזון הטעמים האידיאלי.
- בהכנת הרוטב עם מרק העוף להוסיף 3 כפיות פיסקו אלכוהול לתת לו ריח וטעם מיוחדים.
- למקרה שמיץ העוף והרוטב מצטמצמים אתה יכול להשתמש גם במים וגם במרק עוף כדי לשמור על הטעם, כי המנה מתאפיינת בהיותה עסיסית ואסור שהנוזל הזה יחסר.
תרומה תזונתית לגוף
במתכון הזה הגיבור הוא העוף, אז היום נראה לכם את שלו תוכן תזונתי והתרומה שכל אחד מחלקיו נותן לגופנו.
במובן זה, עוף הוא אחד החלבונים עם הביקוש הגבוה ביותר לצריכה, כי תזונאים הם הראשונים לייעץ לאכול את המזון הטעים הזה בשל תכולת 10,3 גרם שומן ו-170 ק"ג אנרגיה, מה שמעצים ומשקם כל אורגניזם לפעילות יומיומית.
בנוסף, לעוף יש ויטמינים מורכבים B ו-D, וכן תכולה גבוהה ומגוונת של מינרלים כמו ברזל ואשלגן, שיש להם שורה של יתרונות למחזור הדם ולמערכת השרירים והשלד בילדים ובמבוגרים.
גם, בשר עוף עשיר בחלבון, עשיר בזרחן וסלניום (מינרל חיוני לצמיחה של רקמות בריאות בגוף האדם) כי מסייע במניעת מחלות כגון קטרקט ומחסור בעור, מעלה חסינות, מבטל חולשה, מסדיר את העיכול, משפר את מערכת העצבים, מונע מיגרנה, אי ספיקת לב, מסדר כולסטרול גבוה ומונע סוכרת מכל הסוגים.
עם זאת, לא רק העוף הוא המרכיב שמספק גם טעם טוב וגם חומרים מזינים איכותיים למנה, אלא גם ירקות וחומרי טעם וריח טבעיים המשמשים לליווי והדגשת הטעמים אחראים גם להעברת מגע בריא לכל אורגניזם.
בהתחשב בכך, להלן ספירה חוזרת של תרומה תזונתית שחלק מהמרכיבים שבהם נעשה שימוש מגלים לכל אחד מאיתנו:
על כל 100 גרם של ירקות סיניים (ג'ולנטה, שעועית מונג או בצל סיני):
- קלוריות: 13 gr
- פחמימות: 2.2 GR
- חלבונים: 1.5 GR
- סיבים: 1 GR
על כל 100 גרם ג'ינג'ר נקבל:
- קלוריות: 336 gr
- מגנזיום: 3.5 gr
- ברזל: 2.7 gr
- מַנגָן: 3.8 gr
- אבץ: 1.0 gr
- אשלגן: 2.67 gr
- וִיטָמִין: C B3, B6, B1, B2, B9 וויטמין E
על כל 100 גרם פפריקה יש:
- קלוריות: 282 GR
- נתרן: 68mg
- אֶשׁלָגָן: 2.2 מ"ג
- פחמימות: 54 GR
- סיבים מזון. 35 GR
- חלבונים: 14 GR
- ברזל: 21 GR
- סידן: 229 מ"ג
על כל 100 גרם אניס שאנו מקבלים:
באופן ספציפי, אניס מספק ויטמינים A, B ו-C להועיל לעינינוהם גם מבטיחים את החזקת ברזל והם מאפשרים לגוף לנצל את האנרגיה של המזון הנוסף שנבלע. הוא מכיל סידן, פוספט, אבץ, מגנזיום ואשלגן, מינרלים לשפר את ביצועי השרירים ולחזק את העצמות.
על כל 100 גרם שום אנו מוצאים:
חלבונים, יוד, זרחן, אשלגן, ויטמין B6 ותרכובות גופרית. שום הוא מקור נהדר למינרלים שעוזרים ויסות מערכת העצבים ועם מניעת מחלות קוגניטיביות שונות וסוכרת.
על כל 100 גרם כמון שאנו רוכשים:
ויטמינים כמו מגנזיום, ויטמין E, אשלגן, זרחן, סידן, ברזל וויטמין A. היתרונות של הכמון מסתובבים במינרלים העשירים בברזל שבו לחזק את מערכת החיסון, מה שמגביר את ההגנה ועוזר להילחם במחלות כמו אנמיה מחוסר ברזל.
