ההיסטוריה של הצלוחית המפורסמת של אטריות אדומות זה בא לידי ביטוי בין השנים 1840 ו-1880 כאשר מספר רב של איטלקים היגרו לפרו, נמשכו על ידי קנייה ומכירה של דשנים מפירוק צואת עופות הים שהצטברה בחופים ובאיים מסוימים של דרום אמריקה, שבהם בולט שפע הגואנו, חומר קומפוסט בעל ביצועים גבוהים עם תוצאות נפלאות מצ'ילה ופרו.
רבים מהאיטלקים הללו היו המומים לא רק מהמוצר שהם חיפשו, אם כבר מדברים על דשנים וגואנו, אלא גם מהיופי והתרבות של המדינה הפרואנית. מול זה, כמה נשארו בפרו, שם הם התיישבו ושילבו את השורשים והגנים שלהם עם האנשים ממוצא האינקה, יצירת חילופי דברים תרבותיים וגסטרונומיים על כל היבטיו.
מהסיבה הזו, אטריות אדומות מגיעים ישירות מהספגטי בולונז, זה נובע מהעובדה שבסוף המאה ה-XNUMX, אנשים אלה ממוצא מערבי ניסו להכין את אותה מנה, אך ללא אספקת בשר באזור, הם התחילו להשתמש בעוף ולנסות לשלב את הטעמים של מרכיב חדש שעד עכשיו לא היה ידוע להם, האג'י פאנקה.
לאט לאט, המנה שולבה בכל חדר וחדר אוכל בפרו, תחילה בגלל הטעם המיוחד שלה ואחר כך בגלל הטעם קלות, צדדיות ונגישות של מרכיביו מה שאפשר לשכפל אותו ללא כל בעיה ולצרוך אותו בתקופות שונות של השנה.
עם זאת, לכל אותם קוראים שנמצאים איתנו היום ושעדיין לא יודעים את ההכנה והטעם של המנה הזו, כאן אנו מציגים את מתכון מלא לאטריות אדומות, כמו גם כמה המלצות ונתונים שיעזרו לכם לבשל בצורה הטובה ביותר ולמה לא, מידע מגוון שיוביל אתכם ללמוד קצת יותר על המנה הזו.
מתכון לאטריות אדומות
מצרכים
- 1 פולו
- 1 כוס שמן זית כתית
- 1/2 קילו עגבניות גדולות
- בצל 3
- 2 גזרים גדולים
- 1 ראש שום, קלוף ומגורר
- 1 כוס צ'ילי פנקה נדיב
- 4 עלי דפנה
- ½ כף כמון
- סאל
- פלפל שחור טחון
- 250 גרם טליאטלה
כלים
- מגבת מטבח
- נייר סופג
- לעטוף סביב פלסטיק
- Cuchillo
- מחבת
- סיר עמוק
- קערת זכוכית או פלסטיק
- פינזה
- בלנדר או עוזר מטבח
- כף עץ או מזלג
- פומפיה ירקות
- צלחת שטוחה
הכנה
התחל בשטיפה וניקוי היטב של העוף עם א בד מטבח לח, כשהעוף נקי לחלוטין, לכו אל לחות יבשה עם מגבת או נייר סופג.
לואגו, להסיר את עקבות השומן עם סכין, כמו גם הפגמים של החיה או עצם לא רצויה כלשהי, בסוף מתחילים לתבל כל חתיכה במלח ופלפל. מוודאים שאף חלק מהעוף לא נשאר ללא תיבול. מניחים לעמוד כ-30 דקות בקערת זכוכית מכוסה בניילון.
לאחר שזמן המנוחה חלף, מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את השמן, משלבים בהדרגה כל נתח עוף ו מטגנים 10 דקות או עד שכל חלק של העוף מזהיב. כשמסיימים לטגן שומרים את העוף בקערה מבלי לכסות אותו, כדי שחתיכות החיה לא יתמלאו בלחות ויהרסו את הבישול הפריך והזהוב.
יתר על כן, לשטוף היטב את העגבניות, הבצל והגזר, מסירים את העלים וחותכים כל ירק לארבעה חלקים. הכניסו אותם לבלנדר, הוסיפו מעט מים לקבלת תערובת הומוגנית ובצקית, כשמתקבלים מרקם זה כבו את הבלנדר ושומרים.
לאחר מכן, מחממים שוב את השמן במקום בו טוגן העוף קודם לכן מוסיפים עוד מעט שמן במידת הצורך. מוסיפים את שיני השום הקלופות והמגורדות, משחת הצ'ילי, עלי הדפנה, הכמון, המלח והפלפל השחור. מערבבים הכל כ-5 דקות ומשלבים את הירקות המרוסקים בעבר.
כשהרוטב הזה מתחיל לרתוח, מוסיפים את העוף, מנמיכים מיד את האש ו לבשל כ-20 דקות. מכסים את המחבת כדי שהרוטב לא יתיז עלינו, כך גם נמנע מלכלוך יתר של המטבח.
בינתיים, מחכים שהרוטב יתבשל יחד עם העוף, מניחים סיר עם הרבה מים כדי להרתיח את הפסטה, להוסיף גם כף מלח. כשהמים מגיעים לנקודת האדים, מניחים את האטריות ומבשלים עד שהן מגיעות לנקודה הרצויה.
ברגע שהאטריות מוכנות אנחנו הולכים לנקז אותם ולרענן אותם מתחת לברז המים הקרים כדי לעצור את הבישול.
לבסוף, בדוק אם הרוטב הגיע ל-a עקביות קלה וחלקהאם זה חיובי, מכבים את האש ומוסיפים את האטריות. מערבבים הכל ומפזרים את העוף לאורך ההכנה.
מגישים את האטריות בכלי רדוד או, אם רוצים מנה גדולה, קחו צלחת עָמוֹק וממלאים אותו בחלק מהאטריות, קצת שאריות רוטב ופיסת עוף. מלווים בשתייה קרה ופרוסת לחם.
הצעות והמלצות
המנה הזו היא אחת הפשוטות מבחינת מרכיבים והכנה מכל המטבח הפרואני, מה שהופך אותו לאטרקטיבי ונצרך באופן נרחב הן על ידי מקומיים והן על ידי תיירים המחפשים את הקלות והטבעיות הזו בטעמי האוכל ובהצגתו.
עם זאת, כאשר מתמודדים עם הכנת ה אטריות אדומות, תמיד צריך לדעת איך לגרום לכל אחד מהטעמים והמרקמים שלו לעבוד, מבלי לתת למראה הרגוע והמענג שלו להטעות אותנו.
בהתחשב בכך, היום אנו מציגים הצעות והמלצות שונות כך שאם אתה רוצה להכין את המתכון הזה בעצמך, הכל ייצא כפי שאתה מצפה. הצעות אלו מתמצות באופן הבא:
- לקבלת רוטב עגבניות דק יותר במרקם עדין ללא צורך בבלנדר אתה יכול להשתמש בירקות מעוכים עם מזלג. כמו כן, אם אתה רוצה רוטב ללא קליפות או נתחים גדולים, אתה חייב לקלף את העגבנייה, זאת על ידי טבילתו במים חמים או לתת לו להתבשל כ-6 דקות במים, באותו אופן יש צורך לקלף היטב את הבצל והגזר ולקחת הכל לבלנדר.
- Siempre יש צורך וחובה להסיר את הזרעים מהעגבנייה, זה מונע מהם לצאת מאוחר יותר ברוטב או להוסיף טעמים מרים להכנה.
- אם הרוטב מתחיל להתייבש מוסיפים מעט מים חמים ועוד נקודה אחת של מלח ותבלינים לטעם המים הנוספים.
- הנודלס ניתן להגיש אותם ריקים מבלי לערבב עם הרוטב, משאירים אותו מעל האטריות עם חתיכת עוף או לכיוון דפנות הצלחת.
- אם אין לנו אטריות בהישג יד אנחנו יכולים להשתמש בכל סוג אחר של פסטה ספגטי ארוכה או קצרה.
- אם אתה לא רוצה להשתמש בכל העוף אתה יכול להשתמש רק בשד או גם בחלק בשרני של ציפור אחרת של נטייה.
- אם אתה לא יכול להשיג משחת צ'ילי, נסה להחליף בשר פלפל צ'וריסו. אין לו את אותו הטעם אבל התוצאה גם טובה.
מנה מומלצת
ل אטריות אדומות הם חלק מסוג של מזון עתיר קלוריות מה מומלץ לספורטאים?. בנוסף, הם מומלצים במיוחד לילדים ומבוגרים בשל תכולת הוויטמינים והמינרלים הגבוהה בהם, המרכיב העיקרי בהם הוא רוטב עגבניות המועשר בנגיעה של כמון, עלה דפנה ופנקה צ'ילי, מרכיב יליד פרו עם א. תכולת אשלגן גבוהה. .
כמו כן, האחרון הוא סוג של פלפל בגודל קטן עם טעם עדין מאוד. בפרו הם משמשים לכל המאכלים הייצוגיים, הוא גם מרכיב בעל היסטוריה של מאות שנים בגסטרונומיה שלו, זאת בשל טעמו והזנים השונים ביניהם אנו מוצאים אדום, צהוב, ירוק, רוקוטו, צ'ראפיטה ועוד.
תרומה תזונתית
התרומה של קלוריות וויטמינים שהתבשיל הזה מצטבר משתנים בין כמות המוצר לסוג המזון, כמו ירקות ופסטה שיש להשתמש בהם.
חלק מהתרומות שנרשמו על ידי אטריות אדומות לגוף שלנו באמצעות המרכיבים העיקריים שלו, מתמצה כדלקמן:
על כל 100 גרם עוף אנחנו מקבלים:
- Calcio 160 GR
- חלבון 30 GR
- שומן טוטאלי 70%
- פַּחמֵימָה 2,4 GR
- זַרחָן 43,4 GR
- אשלגן 40.2 GR
- מגנזיום 3,8 GR
- ברזל 0.1 GR
בין 100 גרם צ'ילי אנו רואים:
- ריכוז גבוה של ויטמין C, A ו-B6
- אשלגן 1178 מ"ג
- ברזל 398 מ"ג
- מגנזיום ונוגדי חמצון 22.9-34.7 מ"ג
במנה קטנה של 80 גרם גזר יש לנו:
- חלבון 0,8 GR
- שומן טוטאלי 0,2 GR
עבור 10 גר' שום יש לנו:
- חלבון 0.9 מ"ג
- יוד 0.3 מ"ג
- זַרחָן 1 מ"ג
- אשלגן 0.5 מ"ג
- B6 ויטמין 0.32 מ"ג
- תרכובות גופרית: אליצין וסולפידים
עבור 100 גרם בצל אנו מוצאים:
- קלוריות 40 GR
- נתרן 9 מ"ג
- אשלגן 322 מ"ג
- פחמימות 9 GR
- סיבים תזונתיים 1.5 GR
- סוכר 5 GR
- חלבון 1.9 GR
- וִיטָמִין C 143 גרם
- וִיטָמִין B6 0.5 גרם
- ברזל 1 GR
- Calcio 14 GR
על כל 100 גרם של אטריות אנחנו מקבלים:
- קלוריות 130 GR
- שומן טוטאלי 0.3 GR
- נתרן 0.2 GR
- אשלגן 35 מ"ג
- פחמימות 28 GR
- סיבים תזונתיים 0.4 GR
- חלבון 2.7 GR
- מגנזיום 12 GR
- Calcio 10 מ"ג
לכל כף שמן זית כתית מעולה אנו מוצאים:
- קלוריות 130 GR
- שומנים 22%
- שומנים רוויים 10%
- שומנים רב בלתי רוויים 15%
- שומנים חד רוויים 16%
