עבור לתוכן

פטראשקה של הג'ונגל

פטראשקה של הג'ונגל

La פטראשקה של הג'ונגל מדובר במאכל שמקורו מיוחס לאבוריג'ינים ולתושבי פרו לפני בואם של הספרדים.

באופן עקרוני, השבטים הללו הכינו את המנה עם צפרדעים ענקיות, הואו, נחשים ושרימפס מהנחלים או הנהרות, אשר מלא במגוון מינים, פירות וירקות אופייני לאזור ו עטוף בעלים מעצים וצמחים גדולים, כך שבמגע עם האש, האוכל סופג את כל מיצי הצמח.

עם זאת, עם הגעתם של המתיישבים ואנשיהם, שתרבויותיהם לא היו בהכרח של אירופה, המנה קיבלה תפנית עדינה יותר, שכן עכשיו הם לא ייעשו עם מרכיבים כה בסיסיים, אלא בעדינות ובאלגנטיות של מנת חצר. וכמו שנאמר קודם, הפטרשקה הזו עברה מוטציה, ובעזרת מרכיבים אחרים האופייניים למכיל הישן, הוא הפך לתענוג עבור מתכוונים וזרים.

השם שלך מ פטרשקה מקורו בשפת הקצ'ואה (שפה עתיקה מהמקובלת ביותר באזור האמזונס) שמשמעותה לקפל, להדביק או לעטוף, שכן שיטת הבישול שלו היא בתוך עלה שבושל בעבר. וכן, המונח מהג'ונגל זה מתייחס למקום ולסוג הסביבה שבו נמצאו השבטים שהכינו אותו.

האוכל הזה הוא עשוי מדגים, המכיל כמות גדולה של רכיבי תזונה חשובים, התורמים לתזונה בריאה ומאוזנת. הוא אינו מכיל מנות גדולות של שומן ומילויו הוא ירקות טהורים חתוכים דק ומסודרים חיים בפנים. בנוסף, כרגע הם מבושלים במטבח אבל, באופן כללי, זה בדרך כלל ליצור מחדש מדורה על הקרקע שמקיף לחלוטין את ההכנה.

עם זאת, כאן לא נשאיר לכם רק מידע על מרכיביו, הטעמים וההיסטוריה שלו, אלא גם על מתכון Paso Paso איך לשחזר את המנה החשובה הזו.

מתכון ג'ונגל פטרשקה

פטראשקה של הג'ונגל

אפלטון מנה עיקרית
Cocina פרואנה
זמן הכנה 30 minutos
זמן בישול 20 minutos
זמן כולל 50 minutos
מנות 4
קלוריות 100קק"ל

מצרכים

  • 1 דג לפי העדפתכם
  • 4 שיני שום טחונות
  • 3 פלפלים מתוקים ירוקים
  • 4 עלי ביגאו (צמח ממקומות חמים ולחים, בעל עלים דומים לאלו של בננות, ארוכים וגודלם עד מטר)
  • 2 בצלים קצוצים דק
  • כוסברה קצוצה
  • שמן
  • 1 כף כמון
  • מלח ופלפל לפי הטעם

חומרים

  • מרגמה
  • שתי קערות או כוסות פלסטיק
  • Cuchillo
  • קרש חיתוך
  • כף
  • צלחת שטוחה
  • מגבת מטבח
  • מגשים

הכנה

התחל בניקוי הדג היטב. הסר את כל הקשקשים והמצחייה שיש לו בפנים על ידי חיתוך צד. שטפו בכמות מספקת של מים וכשהם נקי קחו אותו לכוס והמשיכו לתבל אותו במלח או פלפל.

לאחר מכן מערבבים בקערה את הבצל, השום, השמן, הכמון, מעט מלח ופלפל, הצ'ילי והכוסברה. TODO קצוץ דק.

לאחר מכן, המשך למלא את הדג בתערובת שהוכנה קודם לכן ועדיין גולמית. פתח אותו בזהירות דרך החתך בצד ו מחלקים את כל המלית בפנים, מהראש ועד הזנב.

עם השלמה, עוטפים את הממולאת בתוך עלי הביג'או, אם יש צורך, קושרים אותו עם פתיל או אם לא, פשוט מקפלים היטב את העלים כדי שלא יצא כלום.

קוֹדֶם, לעשות מדורה או מדורה היכן מבשלים את הדג כאשר זה חם, הניחו את הדג העטוף על מחבת פסים או רשת מעל האש, ולקחת בחשבון שעלה הביג'או אינו נפתח או פוגע, תנו לבשל כ-10 עד 15 דקות.

לאחר שהזמן חלף, מסירים מהאש ומצננים כמה דקות. הסר את העלים ו הגישו אותו שלם על מגש עם חבריו בהתאמה על צלחות נפרדות. אם אתה רוצה לתת לו טאץ' מקומי יותר, השאר עלה ביג'או מתחת לדג כקישוט. מוסיפים לימון וטועמים.

טיפים שיקלו על חייך

בעת בישול, תמיד יש צורך לקחת בחשבון כמה עצות טובות להכנה, שבעזרתה תוכלו לשדרג כל הכנה בצורה פשוטה ועדינה, שתבליט את המנות והמצגות שלכם בטעם, בצבע, במרקם ובפרזנטציה.

בתורו, יחד עם ההצעות הללו, שנאמרות על ידי שפים גדולים של המטבח הפרואני וחובבי הכיריים שמחפשים את השיפורים של כל מנה, תשיגו לימוד גדול יותר שאולי המתכון בכלל לא הבהיר או שבשל אופיו הקפדני, שומר על הפרמטרים שלו.

בדמות הזו, ובחיפוש שהמנה שלכם תצא בצורה הטובה ביותר, היום אנו מציגים לכם א רשימת המלצות והצעות כך שההצלחה שלך לא ניתנת להשגה בכל הנוגע להרכבת התענוג הזה וכך תוכל גם להאיר את עצמך לגבי אחרים טכניקות ותרגולים למימוש המנה הזו שלא רכשתם בעבר.

  • כאשר אתה קונה את הדג, ודא שכן פרֶסקוֹ ומה איתו אינו מפיץ ריח חזק או מעצבן. זה כולל גם רכישות של ירקות, שימו לב שהכל בשל וחלק, ללא ריחות לא רצויים ומרקמים רזים
  • סוג זה של מנה זה יכול להיות מלווה עם יוקה, פלנטיין צלוי, תפוחי אדמה מטוגנים או קלויים, כמו גם עם א אורז לבן או סלט תלוי בטעם של אוהבי אוכל מסוג זה
  • בין אחת ההצעות למנה זו תהיה טעם מרוכז יותר, מצוין מתבלים את הדג 3 שעות מראש או לילה. להשרות אותו ברוטב סויה או עם מיץ לימון לטעם עז או עם שייק צ'ילי פנקה להוספת חום וחספוס
  • Es חשוב שאת עלי הביג'או ישרפו לפני כן. לאחר מכן יש צורך לשטוף אותם היטב, שכן בזמן השריפה הוא סופג את העשן והאפר ואין אנו רוצים את הפרטים הללו בתוך התכשיר. יש להקפיד שכל עלה יהיה משיי ורך, אחרת לא ניתן לקפל או לקשור אותו בגלל שבריריותו.

אילו חומרים מזינים מספקת המנה?

התרומה של קלוריות וויטמינים שהמנה הזו מפגישה, משתנים בין כמות המוצר לסוג המזון שיש להשתמש בו. חלק מהתרומות שנותנות לגוף שלנו את המרכיב העיקרי שלו, מסוכמים כך:

עבור 100 גרם דג מקבלים:

  • קלוריות: 206 קק"ל
  • שומן טוטאלי: 12 GR
  • חומצת שומן: 2.5 GR
  • נתרן: 61 מ"ג
  • אֶשׁלָגָן: 384 מ"ג
  • חלבון: 22 gr
  • וִיטָמִין C: 3.7 gr
  • ברזל: 0.3 gr
  • Calcio: 15 gr
  • וִיטָמִין B6: 0.6 gr
  • מגנזיום: 30 gr
  • וִיטָמִין B: 2.8 gr

באופן דומה, שילוב של שונים ירקות על הצלחת לעשות את זה גם טעים ומגוון, כמו צבעוני מרגש, הדומה לקוקטייל לכל אחד מהמרכיבים שלו.

בתורו, כל הירקות הללו תומכים בקומנדיום של ויטמינים וחומרים מזינים שמעדיפים את הגוף ותורמים להתפתחותו. כך גם, הם נושאים כל כך הרבה סיבים כנוזלים ששומרים על השרירים במצב טוב ומאפשרים להם לצמוח ולהתקיים.

וכאילו לא די בכך, כל אחד מהמוצרים הללו, בין אם בצל, צ'ילי, כוסברה, שום או עגבנייה, מגוונים ככל שיהיו, נוטים לעזור לגוף מבפנים ומבחוץ, ובכל מה שלא ניתן. שים לב, כל אחד פועל כ-a סוכן אנטיביוטי, לתרום ל מחזור הדם, ב תחזוקת מערכת הביטחון ב שיקום מערכת החיסון.

עם זאת, כדי שתדע טוב יותר את תרומתו לנו, בקרוב א תיאור של חומרים מזינים מהמוצרים הטבולים במתכון:

100 גרם בצל שומר על יתרונות כגון: 

  • ויטמינים A, B6, C ו-E
  • מינרלים כמו נתרן, אשלגן, ברזל, סיבים תזונתיים וחומצה פולית
  • ויטמין B1, B2, B5, C
  • קרוטנואידים כמו ליקופן

בין 100 גרם צ'ילי אנו רואים:

  • ריכוז גבוה של ויטמין C, A ו-B6
  • אשלגן 1178 מ"ג
  • ברזל 398 מ"ג
  • מגנזיום ונוגדי חמצון 22.9-34.7 מ"ג

על כל 10 גרם כוסברה מקבלים:

  • ויטמין סי 12 מ"ג
  • בטא קרוטן 340 אוגוסט
  • Calcio 124 מ"ג
  • זַרחָן 48 מ"ג
  • ברזל 4 מ"ג
  • סלניום 3 מ"ג
  • קלוריות 27 קק"ל

עבור 10 גר' שום יש לנו:

  • חלבון 0.9 מ"ג
  • יוד 0.3 מ"ג
  • זַרחָן 1 מ"ג
  • אשלגן 0.5 מ"ג
  • B6 ויטמין 0.32 מ"ג
  • תרכובות גופרית: אליצין וסולפידים

מהם עלי ביג'או?

לאס עלי ביגאו או עלה מקסאן הם חלק מצמח Calathea Luthea, אשר הוא משמש בעיקר כעטיפה למאכלים שונים במהלך הבישול או פשוט לשימור וטיפול במוצרים רגישים או חלבוניים.

צמחים מסוג זה נמצאים בדרך כלל באתרים לא מוגנים או באזורי ביצות, לאורך נהרות באוקיינוס ​​האטלנטי ובאזורים המרכזיים.. הם פורחים ונותנים פירות לאורך כל השנה, אבל בעיקר מפברואר עד מאי בדרום אמריקה.

כל עלה משמש גם לעטיפה, וגם לתת תיבול וטעם להכנותהוא משמש גם לריפוי ואיטום פצעים או כתה להקלה על מחלות בגוף.

בתרבות הפרואנית, צמח זה נערץ על ידי צעירים ומבוגרים בזכותו רמה תזונתית גבוהה, עזרתה לגוף וסגולות הריפוי שלו. רבים כיום משתמשים בהם להכנות, שם מבשלים אותם וצולים אותם לראשונה לפני השימוש ומקרים אחרים פשוט לוקחים אותם כצורך לאי נוחות.

2/5 (סקירה 1)