El Stufato di pesce Non è una zuppa, né uno stufato, è quello che indica il suo nome, a sudado. Alla zuppa viene aggiunto molto liquido in modo che gli ingredienti vi nuotino. Lo stufato viene cotto a lungo in modo che alla fine i suoi ingredienti diventino strutturati. Il Sudado non necessita di brodi aggiunti, i tuoi succhi penseranno a tutto. Né richiede lunghi tempi di cottura che eliminano le virtù degli ingredienti nella loro stessa essenza. Il sudado è di cottura relativamente breve, solo bagnato in un po' di chicha de jora o per chi non lo trova con birra o vino bianco, in ogni caso l'ideale è non aggiungere il brodo di pesce o frutti di mare, poiché ne sbilanciano il naturale profumo, dopo tutto, un sudore è quello.
Ricetta sudore di pesce
Ingredienti
- 4 grossi pezzi di pesce freschissimo (grongo, cabrilla o cernia)
- 1 cipolla rossa tritata finemente
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 tazza di peperone giallo liquefatto.
- 3 tomates
- 1 peperone giallo tagliato a listarelle spesse
- 2 teste di cipolla cinese tagliata in due
- 4 rami di coriandolo
- 1 fetta di peperoncino piccante
- Sale e pepe a piacere
- 1/2 tazza di chicha de jora
Preparazione del sudore di pesce
- In una padella facciamo un condimento facendo appassire qualche goccia d'olio, 1 cipolla rossa tritata finemente, un cucchiaio di aglio tritato e una tazza di giallo liquefatto. Lasciamo 5 minuti e aggiungiamo una cipolla rossa, un pomodoro e un peperone giallo, il tutto tagliato a listarelle spesse.
- Aggiungiamo due teste di cipolla cinese tagliata in due per il lungo. 4 rami di coriandolo e una fetta di peperoncino, sopra mettiamo 4 grossi pezzi di pesce freschissimo condito con sale e pepe, preferibilmente pesci che hanno molta gelatina come grongo, cabrilla, cernia, ghepardo o nasello. In tutti i casi con la pelle e le ossa.
- Coprire con un'altra cipolla, 2 pomodori, 1 peperoncino, la testa di una cipolla cinese e rami di coriandolo, tutti tagliati allo stesso modo. Cospargiamo a metà con la migliore chicha de jora che puoi trovare. Aggiungiamo sale al liquido e copriamo. Fate cuocere il tutto a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
- Ci scopriamo e diamo un po' di movimento. Assaggiamo il sale, aggiungiamo un'ulteriore fetta di peperoncino e voilà!
Lo serviamo accompagnato da yucca cotte e riso bianco servito separatamente come guarnizione. Vantaggio!
Suggerimenti e segreti di cucina per preparare un delizioso sudore di pesce
Lo sapevate…?
Il pesce è una fonte importante di nutrienti e contribuisce a qualsiasi dieta equilibrata e sana, dovremmo consumarlo almeno due o tre volte alla settimana.