El pesce chorrillana È un piatto popolare della gastronomia peruviana, che fa riferimento alla casa di pescatori artigianali, prova ne è la piccola Caleta che ospita ancora il pescatore Chorrillano. Una Caleta che potrebbe essere uno dei mercati del pesce più belli del mondo. Questo piatto iconico risale a chorrillanas picanterías popolare da più di un secolo. Il suo consumo è molto diffuso in Perù e all'estero. Lasciati incantare dalla ricetta che ti presenterò di seguito. Mani in cucina!
Ricetta Chorrillana Pesce
Ingredienti
- 1 pesce intero
- 500 grammi di farina non preparata
- 500 ml di olio
- 2 peperoni gialli
- Pepe bianco
- 300 grammi di aglio tritato
- 2 cucchiai di peperoncino macinato
- 1 cucchiaio di pepe mirasol macinato
- 2 cipolle rosse
- 2 teste di cipolla cinese
- 4 tomates
- 4 foglie di coriandolo, tritate
- Sale, pepe e cumino a piacere
Preparazione del Pesce alla Chorrillana
- Compriamo un pesce intero di circa un chilo per chilo e mezzo. Abbiamo chiesto al pescivendolo di lasciarlo intero per noi, eliminando le interiora e le squame. Oppure sfilettateci mantenendo le ossa e dirigetevi verso un delizioso Chilcano o un chupe.
- Se decidiamo di renderlo intero, condiamo il pesce dentro e fuori con sale, pepe bianco e un cucchiaio di aglio macinato, e lo passiamo nella farina non preparata in modo che sia ben impregnato. E le friggiamo in padella con un filo d'olio caldo, prima da un lato e quando saranno dorate, le giriamo.
- Facciamo lo stesso se sono bistecche. Li tagliamo in quattro pezzi grandi senza pelle. Lo condiamo con sale, pepe, aglio macinato e li passiamo nella farina per poi friggerli. In entrambi i casi il pesce deve essere molto succoso. Una volta fritte, le riserviamo mentre prepariamo la salsa chorrillana.
- Per preparare la salsa chorrillana, aggiungere un filo d'olio in una padella e aggiungere un cucchiaio di aglio macinato, due cucchiai di pepe panca macinato e un cucchiaio di pepe mirasol macinato. Fate appassire per 2 minuti e aggiungete due cipolle rosse tagliate a listarelle spesse e due teste di cipolla cinese tagliate in due per il lungo.
- Saltiamo qualche secondo e aggiungiamo 4 pomodori piccoli o 2 grandi tagliati a listarelle spesse e 2 peperoni gialli anch'essi tagliati a listarelle spesse.
- Fate rosolare il tutto per qualche secondo e aggiungete una spruzzata di aceto di vino rosso, qualche foglia di coriandolo tritata, sale, pepe e cumino a piacere. Abbassiamo il fuoco e torniamo al pesce, mettiamo sopra.
- Fate terminare la cottura per un minuto, così il pesce darà un leggero sapore alla Chorrillana ed entrambi finiranno per diventare un piatto unico.
Serviamo con patate dolci, yucca o patate cotte o anche un riso bianco ben grana.
Suggerimenti e trucchi di cucina per preparare un delizioso pesce Chorrillana
Lo sapevate…?
Il pesce Bonito è un pesce azzurro ricco di acidi grassi e Omega 3 che aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, ha alti livelli di vitamina B3 e B12, importanti per la formazione dei globuli rossi. È anche una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, contiene vitamina D che favorisce l'assorbimento del calcio e grandi e interessanti quantità di potassio, fosforo, magnesio e ferro.