La barella peruviana È un piatto popolare nel menu marino della mia cucina peruviana, composto da un concentrato di pesce e crostacei che ci fornirà una grande quantità di proteine ad alto valore biologico.
Ricetta Parihuela
Ingredienti
- 1 chilo di pesce (Può essere pesce tramboy, pejesapo, pitadilla, ghepardo, cabrilla, anguilla, cachema o cernia)
- 4 granchi grandi
- 4 gamberi grandi
- 8 cozze grandi
- 8 conchiglie grandi
- 4 calamari medi
- 1 tazza di pomodoro pelato e schiacciato
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- Cumino a piacere
- Origano in polvere a piacere
- 1/4 di tazza di coriandolo tritato
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato
- 1/2 tazza di yuyo o alga tritata
- 1 bicchiere di chicha de jora (o può essere anche 1 bicchiere di birra)
- 1/4 di tazza di peperoncino giallo liquefatto
- 1/4 di tazza di aji mirasol liquefatto
- 1/4 di tazza di ají panca liquefatto
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1 tazza di cipolla rossa tritata finemente
- 200 ml di olio
- 1 peperoncino piccante
- 1 limone
materiali
Preparazione del Parihuela
- In una casseruola o padella aggiungere un filo di olio vegetale e far appassire una tazza di cipolla rossa tritata finemente per 5 minuti.
- Aggiungiamo due cucchiai di aglio macinato. Un minuto dopo aggiungiamo un quarto di tazza di peperone giallo liquefatto e un quarto di tazza di aji mirasol liquefatto e 1/4 di tazza di ají panca liquefatto. Cuciniamo 15 minuti.
- Aggiungiamo 1 tazza di pomodoro pelato e schiacciato. Aggiungere sale, pepe, cumino, origano in polvere, un quarto di tazza di coriandolo tritato, un quarto di tazza di prezzemolo tritato, mezza tazza di yuyo o alga tritata, un bicchiere di chicha de jora e facoltativamente 1 bicchiere di vino. Lasciar bollire per 5 minuti.
- Ora tocca il pesce. Cerchiamo in base alla stagione i pesci più abbondanti per trovarli al miglior prezzo e qualità. I pesci di scoglio sono l'ideale: Tramboy, pejesapo, pitadilla, ghepardo, cabrilla, grongo, cashme o cernia.
- Mettiamo il pesce intero o a pezzi con la pelle e l'osso, a seconda della spezia (i filetti non funzionano su una classica sfogliatrice).
- Poi introduciamo i crostacei, scegliamo 4 granchi grandi, 4 gamberi grandi, 8 cozze grandi, 8 conchiglie grandi e 4 calamari medi tagliati in quattro.
- Copriamo il tutto con un brodo morbido, fatto con le teste del pesce grosso e copriamo.
- Lo facciamo cuocere togliendo ciò che sta cuocendo velocemente come gusci lanosi, calamari, o il pesce più fragile. Quando il resto sarà cotto, assaggiamo il sale, aggiungiamo una fetta di peperoncino, il succo di un limone e restituiamo quello che avevamo tolto. Lasciamo riposare 2 minuti e il gioco è fatto!
Alcuni, per addensare, aggiungono un cucchiaino di chuño diluito nel brodo, a me piace senza niente, ma è questione di gusti.
Proprietà nutrizionali della ricetta Parihuela
Un parihuela Ci fornisce minerali importanti come fosforo e ferro, che ci aiuteranno ad avere un buon sistema nervoso centrale. Ricorda che l'abuso del consumo di pesce può aumentare i livelli di acido urico e colesterolo. Quindi non è consigliabile che chi soffre di allergie ed emicrania ne consumi in eccesso, poiché potrebbe danneggiare la loro salute.
