El stufato di pallares Che ti presenterò oggi, ti toglierà il fiato. Quindi preparatevi e lasciatevi incantare da questo generoso pallaro che ti provocherà una tempesta di deliziose sensazioni, nell'unico stile inconfondibile di Il mio cibo peruviano. Mani in cucina!
Ricetta Stufato di Pallares
Ingredienti
- 1/2 chilo di pallares
- 3 cipolle rosse
- 1 pezzo di maiale (pelle, giogaia o pancetta)
- 100 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di Pepe bianco
- 100 ml latte evaporato
materiali
Preparazione dello Spezzatino di Pallares
- Abbiamo iniziato questa ricetta mettendo in ammollo una libbra di Pallares la sera prima.
- Il giorno dopo li scoliamo, li sbucciamo e li facciamo cuocere in acqua a fuoco lento insieme a una cipolla rossa tagliata in due e un pezzo di maiale. Può essere scuoiato, guance o pancetta. Quello dei tre che preferisco è quello con il doppio mento, ma capisco che può spaventare molti e preferiranno la pancetta. Ovviamente la pancetta non è affumicata.
- Cuociamo e spostiamo in modo che il pallar rilasci il suo succo cremoso.
- Nel frattempo, in a padella Aggiungiamo un filo d'olio d'oliva, insieme a due cipolle rosse tritate finemente, che facciamo appassire per 5 minuti. Quindi aggiungiamo un cucchiaio di aglio macinato. Osserva in ogni momento come sono i nostri pallares. Dovrebbe essere mezzo rotto e cadere a pezzi.
- Togliamo il maiale e lo tritiamo piccolo e lo restituiamo alle pallares.
- Togliamo la cipolla e la facciamo liquefare con un po' di liquido delle pallares e qualche altra pallares. Poi lo restituiamo ai pallares.
- È giunto il momento di dare loro il punto di delicatezza. Aggiungete sale, pepe bianco e fate addensare mescolando bene con un cucchiaio di legno.
- Quando sarà denso, aggiungiamo un buon filo d'olio d'oliva, un filo di latte evaporato se piace e assaggiamo ancora il sale. E pronto! Ci prepariamo per mangiare.
Per servire, possiamo accompagnarlo con un Salsa creola, alcune uova fritte, riso, qualsiasi stufato fatto in casa, pesce fritto o una bistecca.
Suggerimenti per preparare un delizioso stufato di Pallares
La mia carne preferita in realtà per accompagnare i lecca-lecca è un lombo di maiale al forno con abbondante condimento creolo. Provalo!
Lo sapevate…?
Il pallar è originario del Perù fin dall'antichità, e come legume potrebbe benissimo essere un ottimo sostituto della carne, in quanto fornisce la stessa quantità di proteine di cui è dotato. Uno stufato di palla ci fornisce fibre e minerali come rame, manganese, iodio e zinco. Oltre alle vitamine resistenti al calore e poco grasso. È ottimo per fegato e polmoni. Riduce il colesterolo nel sangue, regola la glicemia e rimuove l'intestino grazie al suo alto contenuto di fibre. Preparatelo in casa almeno una volta alla settimana.
Leggenda dei Pallares
La leggenda narra che circa 5000 anni fa, un Dio vestito di bianco chiamato Llampayec, riempì d'amore le valli di Ica, innaffiandole con i suoi semi del benedetto pallar. Questo Dio ha dato cibo e vita ai suoi abitanti.
Tutto era felicità e pace finché un giorno Llampayec scoprì che i suoi campi erano stati popolati da altri ortaggi che a poco a poco stavano sostituendo suo figlio el pallar. E così deluso dalle lacrime, il Dio bianco decise di partire per non tornare mai più. Improvvisamente un silenzio silenzioso devastò l'intera valle, fiumi di lacrime scorrevano per la partenza del beato pallar, migliaia di sacrifici e pellegrinaggi furono fatti in onore di Llampayec, in attesa del suo perdono e del suo ritorno. Siccità, fame, desolazione, attraversarono il deserto dalle Ande al Pacifico. "Llampayec ritorna!" si sentiva tra i venti di Paracas.
Ed è tornato, compatendo quella terra che tanto amava, è tornato per restarci per sempre e trasformarla in Ica, nella valle che raccoglie le più belle pallare del pianeta.
