Cuore Anticuchos

Gli anticuchos sono senza dubbio uno dei piatti più tradizionali di il mio cibo peruviano, preferito da molti peruviani e desiderato da altri che non l'hanno ancora provato. Questo squisito anticucho è uno dei piatti più gustosi che ritroviamo quotidianamente negli accovacciati dei carretti di quartiere, delle signore del viale Chabuca Granda, che con le loro mani magiche deliziano e conquistano anche il palato più esigente.

Non aspettiamo oltre e prepariamo degli anticuchos ricchi e fatti in casa nello stesso stile di sempre su micomidaperuana.com. Prima di passare alla ricetta degli anticuchos, lasciate che vi racconti un piccolo passaggio nella storia di questa tradizionale prelibatezza peruviana.

Storia dell'Anticucho

Si narra che fin dai tempi degli Inca gli Anticuchos fossero consumati a pezzi a base di carne di lama, condita con erbe e peperoncino. Ma con l'arrivo degli spagnoli in Perù, questa carne è stata sostituita da manzo e aglio. Il disprezzo delle élite nei confronti dei visceri ne fece la dieta dei più umili.

È così che anche secondo la lingua quechua, questo squisito spezzatino peruviano deriverebbe da due parole: «ANTI» che significa «davanti» e «CUCHO» che significa tagliare, tuttavia altri studiosi gastronomici fanno notare che «ANTI» si riferisce a le Ande e "CUCHO" si riferisce al peperoncino. La verità è che negli anni questa preparazione si è evoluta come ogni altra cosa, fino a diventare come la conosciamo oggi, un magico connubio di sapori e sensazioni.

Ricetta Anticuchos

ecco il mio Ricetta Anticuchos di cuore, quella ricetta con cui conquisto la mia famiglia in qualsiasi data speciale. Questa preparazione che si basa su generosi cuori di manzo con il suo ají panca, la sua patata, il suo mais a parte e gli ajicitos molto piccanti, quelli che ci fanno sudare, ma allo stesso tempo rallegrano la nostra giornata. Prendi nota dei seguenti ingredienti che ci serviranno in cucina.

Ingredienti

Per l'accompagnamento

Preparazione di Anticuchos

1. Cominciamo! La prima cosa sarà tagliare due chili di cuori a filetti spessi, eliminando tutti i nervi e il grasso che è presente fino a quando non rimarrà solo la polpa pura. Questo è essenziale affinché siano morbidi e succosi.
2. Facciamo macerare i cuori di anticucho con un intruglio di 4 tazze di pepe panca liquefatto, una tazza di buon aceto di vino, due cucchiai di origano macinato, sale, pepe, 1 cucchiaio di cumino e due cucchiai di aglio macinato per circa 4 ore.
3. Dopo 4 ore, lo esaminiamo su bastoncini di canna, calcolando da tre a quattro pezzi per bastoncino e da due a tre bastoncini per persona.
4. Subito lo portiamo alla brace e lo stiamo bagnando con la stessa salsa di macerazione con l'aiuto di una scopa che prepariamo con le foglie del nostro mais. Lasciamo l'anticucho a metà cottura, massimo 3/4.
5. Infine per servire, lo accompagniamo con patate cotte che tagliamo a fette spesse e facciamo rosolare sulla stessa griglia. Possono essere patate bianche, colorate o una deliziosa patata gialla.

Per rendere ancora più vigorosi i vostri anticuchos, accompagnateli con fettine di mais cotte, ajicitos molto piccanti. I miei preferiti sono l'ají huacatay e il rocoto de carrettilla. Se il piccante non fa per te, il miglior compagno è uno squisito Arequipa ocopa.

Consigli e trucchi per realizzare un delizioso Anticucho

Mi piace preparare una salsa speciale per accompagnare i miei anticuchos. Faccio liquefare mezzo rocoto con mezza cipolla, cipolla cinese tritata, 1 cucchiaino di aglio, il succo di un limone, una spruzzata di aceto, e poi aggiungo altra cipolla cinese, coriandolo tritato, sale, pepe qb e il gioco è fatto. Bagnate i vostri anticuchos con questa salsa molto piccante. Vai avanti e sperimenta un nuovo sapore.

Benefici nutrizionali del cuore della mucca

Il cuore della mucca appartiene al segmento dei visceri ed è un alimento ricco di vitamine del complesso B che possono aiutare a superare l'emicrania, la salute visiva e della pelle, nonché l'ansia, lo stress e l'insonnia. Il suo consumo può essere utile per le persone che hanno problemi di stomaco grazie all'apporto della vitamina B12.