Saga fræga undirskálarinnar af Rauðar núðlur Það endurspeglast á árunum 1840 til 1880 þegar mikill fjöldi Ítala fluttist til Perú og dregist að kaup og sala á áburði frá niðurbroti sjófuglaskíts sem safnast hefur fyrir á ákveðnum ströndum og eyjum Suður-Ameríku, þar sem gnægð gúanós sker sig úr, afkastamiklu moltuefni með frábærum árangri frá Chile og Perú.
Margir þessara Ítala voru hneykslaðir, ekki aðeins vegna vörunnar sem þeir voru að leita að, talandi um áburð og gúanó, heldur einnig fegurð og menningu perúska landsins. Frammi fyrir þessu urðu nokkrir eftir í Perú, þar sem þeir settust að og sameinuðu rætur sínar og gen við fólk af Inca uppruna, skapa menningar- og matargerðarskipti á öllum sínum þáttum.
Af þessari ástæðu, Rauðar núðlur komið beint úr spaghetti bolognese, Þetta er vegna þess að í lok XNUMX. aldar reyndu þetta fólk af vestrænum uppruna að búa til sama réttinn en hafði ekki kjötbirgðir á svæðinu, þeir byrjuðu að nota kjúkling og reyndu að sameina bragðið af nýju hráefni að til þessa var þeim ókunnugt, ají panca.
Smátt og smátt var rétturinn felldur inn í allar stofur og borðstofur í Perú, fyrst vegna sérkennilegs bragðs og síðan vegna vellíðan, fjölhæfni og aðgengi að innihaldsefnum þess sem gerði það kleift að fjölfalda það án vandræða og neyta á mismunandi tímum ársins.
Hins vegar, fyrir alla þá lesendur sem eru með okkur í dag og sem enn þekkja ekki undirbúning og bragð þessa réttar, kynnum við hér heill uppskrift að rauðum núðlum, auk sumra ráðleggingar og gögn sem hjálpa þér að elda á besta hátt Og hvers vegna ekki, mismunandi upplýsingar sem leiða þig til að vita aðeins meira um þennan rétt.
Rauðar núðlur Uppskrift
Hráefni
- 1 kjúklingur
- 1 bolli af jómfrúarolíu
- 1/2 kíló af stórum tómötum
- 3 Cebolla
- 2 stórar gulrætur
- 1 hvítlaukshaus, afhýddur og rifinn
- 1 bolli rausnarlegt panca chili
- 4 lárviðarlauf
- ½ matskeið af kúmeni
- Sal
- Ground svart pipar
- 250 grömm af tagliatelle
Áhöld
- Viskustykki
- Gleypinn pappír
- vefja utan um plast
- Hnífur
- Steikarpönnu
- Djúpur pottur
- Skál úr gleri eða plasti
- Gripper
- Blandari eða eldhúsaðstoðarmaður
- Tréskeið eða gaffal
- grænmetis rasp
- Flatur diskur
Undirbúningur
Byrjaðu á því að þvo og þrífa kjúklinginn vel með a rakur eldhúsdúkur, þegar kjúklingurinn er alveg hreinn, farðu í þurr raka með handklæði eða ísogandi pappír.
Luego, fjarlægðu fituleifarnar með hníf, auk ófullkomleika dýrsins eða óæskilegra beina, byrjaðu í lokin að krydda hvert stykki með salti og pipar. Gakktu úr skugga um að enginn hluti af kjúklingnum sé eftir ókryddaður. Látið standa í um 30 mínútur í glerskál þakið plasti.
Þegar hvíldartíminn er liðinn, hitið pönnu yfir meðalhita og bætið olíunni út í, blandið hvern kjúklingabita smám saman og steikið í 10 mínútur eða þar til hver hluti kjúklingsins er gullinbrúnn. Þegar þú ert búinn að steikja skaltu geyma kjúklinginn í skál án þess að hylja hann, svo að dýrabitarnir fyllist ekki af raka og eyðileggi stökka og gyllta eldunina.
Jafnframt þvoðu tómatana, laukinn og gulræturnar mjög vel, fjarlægðu blöðin og skerðu hvert grænmeti í fjóra bita. Setjið þær í blandarann, bætið við smá vatni til að fá einsleita og deigandi blöndu, þegar þú færð þessa áferð skaltu slökkva á blandarann og geyma.
Hitið síðan olíuna aftur þar sem kjúklingurinn var áður steiktur og bæta við smá olíu ef þarf. Bætið skrældum og rifnum hvítlauksrifum, chilipaukinu, lárviðarlaufunum, kúmeninu, salti og svörtum pipar út í. Hrærið allt í um það bil 5 mínútur og settu áður mulda grænmetið inn í.
Þegar þessi sósa byrjar að sjóða bætið þá kjúklingnum út í, lækkið strax hitann og látið elda í um það bil 20 mínútur. Setjið lok á pönnuna svo sósan skvettist ekki á okkur, það kemur líka í veg fyrir að eldhúsið verði óhreint.
Á meðan er beðið eftir að sósan eldist ásamt kjúklingnum, settu pott með miklu vatni til að sjóða pastað, bætið líka matskeið af salti við. Þegar vatnið nær gufumarki skaltu setja núðlurnar og elda þar til þær ná þeim punkti sem óskað er eftir.
Þegar núðlurnar eru tilbúnar við ætlum að tæma þær og hressa þær undir köldu vatni til að stöðva eldunina.
Athugið að lokum hvort sósan hefur náð a létt og slétt samkvæmniEf þetta er jákvætt skaltu slökkva á hitanum og bæta við núðlunum. Hrærið öllu saman og dreifið kjúklingnum í gegnum undirbúninginn.
Berið núðlurnar fram í grunnu fati eða, ef þið viljið stóran skammt, takið þá disk djúpt og fylltu hann með hluta af núðlunum, smá sósuafgangi og kjúklingabita. Fylgdu með köldum drykk og brauðsneið.
Tillögur og meðmæli
Þessi réttur er einn sá einfaldasti hvað varðar hráefni og undirbúning allrar perúskrar matargerðar, sem gerir það aðlaðandi og mikið neytt af bæði heimamönnum og ferðamönnum sem leita að vellíðan og náttúruleika í bragði matarins og framsetningu hans.
Hins vegar, þegar standa frammi fyrir undirbúningi Rauðar núðlur, það er alltaf nauðsynlegt að vita hvernig á að láta hverja bragðið og áferðina virka, án þess að láta rólegt og yndislegt útlit þess blekkja okkur.
Í ljósi þessa kynnum við í dag ýmsar tillögur og meðmæli þannig að ef þú vilt gera þessa uppskrift sjálfur, þá gengur allt eins og þú ætlast til. Þessar tillögur eru dregnar saman sem hér segir:
- Til að fá þynnri tómatsósu með viðkvæmri áferð án þess að þurfa blandara þú getur notað grænmeti maukað með gaffli. Einnig, ef þú vilt sósu án skelja eða stóra bita, þú verður að afhýða tómatana, þetta með því að dýfa því í heitt vatn eða láta það malla í um 6 mínútur í vatni, á sama hátt þarf að afhýða laukinn og gulrótina mjög vel og fara með allt í blandarann.
- Alltaf það er nauðsynlegt og skylt að fjarlægja fræin úr tómötunum, þetta kemur í veg fyrir að þær komi seinna út í sósuna eða bæti beiskt bragði við undirbúninginn.
- Ef sósan er farin að þorna bætið við smá heitu vatni og enn einn punktur af salti og kryddi til að bragðbæta aukavatnið.
- Núðlurnar þær má bera fram auðar án þess að blandast saman við sósuna, skilið það eftir fyrir ofan núðlurnar með kjúklingastykki eða í átt að hliðum disksins.
- Ef við höfum ekki núðlur við höndina við getum notað hvaða aðra tegund af löngu eða stuttu spagettipasta.
- Ef þú vilt ekki nota allan kjúklinginn þú getur aðeins notað bringuna eða líka einhvern kjötmikinn hluta af öðrum fugli af ástúð.
- Ef þú getur ekki fengið chilipasta, reyndu að skipta út chorizo piparkjöt. Það hefur ekki sama bragðið en útkoman er líka góð.
Ráðlagður réttur
Los Rauðar núðlur eru hluti af tegund kaloríuríkrar fæðu Hvað er mælt með fyrir íþróttamenn?. Að auki er mælt með þeim sérstaklega fyrir börn og eldri fullorðna vegna mikils innihalds þeirra af vítamínum og steinefnum, en aðal innihaldsefnið er tómatsósa sem er auðguð með snert af kúmeni, lárviðarlaufi og panca pipar, innfæddur hráefni í Perú með a. hátt kalíuminnihald. .
Einnig er hið síðarnefnda tegund af lítill paprika með mjög mildu bragði. Í Perú eru þeir notaðir í alla dæmigerða rétti, það er líka hráefni með aldalanga sögu í matargerð sinni, þetta vegna bragðsins og mismunandi afbrigða sem við finnum meðal annars rautt, gult, grænt, rocoto, charapita, o.fl.
Næringarframlag
Framlag frá hitaeiningar og vítamín að þessi réttur kólnar breytilegt eftir magni vöru og tegund matvæla, svo sem grænmetis og pasta sem á að nota.
Sum þeirra framlaga sem skráð eru af Rauðar núðlur til líkama okkar í gegnum helstu innihaldsefni hans, er dregið saman sem hér segir:
Fyrir hver 100 grömm af kjúklingi fáum við:
- Calcio 160 GR
- Prótein 30 GR
- heildar fita 70%
- Kolvetni 2,4 GR
- Fosfór 43,4 GR
- Kalíum 40.2 GR
- magnesíum 3,8 GR
- Járn 0.1 GR
Meðal 100 grömm af chili sjáum við:
- hár styrkur af C, A og B6 vítamín
- Kalíum 1178 mg
- Járn 398 mg
- magnesíum og andoxunarefni 22.9-34.7 mg
Í litlum skammti af 80 grömmum af gulrót höfum við:
- Prótein 0,8 GR
- Heildarfita 0,2 GR
Fyrir 10 gr af hvítlauk höfum við:
- Prótein 0.9 mg
- Joð 0.3 mg
- Fosfór 1 mg
- Kalíum 0.5 mg
- B6 vítamín 0.32 mg
- Brennisteinssambönd: allicín og súlfíð
Fyrir 100 grömm af lauk finnum við:
- Hitaeiningar 40 GR
- Natríum 9 mg
- Kalíum 322 mg
- Kolvetni 9 GR
- fæðu trefjar 1.5 GR
- Sykur 5 GR
- Prótein 1.9 GR
- Vítamín C 143g
- Vítamín B6 0.5g
- Járn 1 GR
- Calcio 14 GR
Fyrir hver 100 grömm af núðlum fáum við:
- Hitaeiningar 130 GR
- Heildarfita 0.3 GR
- Natríum 0.2 GR
- Kalíum 35 mg
- Kolvetni 28 GR
- Matar trefjar 0.4 GR
- Prótein 2.7 GR
- magnesíum 12 GR
- Calcio 10 mg
Fyrir hverja matskeið af extra virgin ólífuolíu finnum við:
- Hitaeiningar 130 GR
- Feitt 22%
- Mettuð fita 10%
- Fjölómettað fita 15%
- Einmettuð fita 16%
