Marineraður kjúklingur

El Marineraður kjúklingur Það er dæmigerður réttur í matargerðarlist Perú, sem náði ströndum sínum í gegnum nýlenduherrana og var gjörbylt á tímum spænska varakonungsveldisins af perúskum frumbyggjum sjálfum sem voru að leita leiða til að halda matnum sínum eins ferskum og hollum og mögulegt er til langtímaneyslu.  

Þetta er réttur gerður úr hvítt kjöt kjúklingur eða fiskur, sérstaklega með sorvina eða cojinova, sem byrjar að undirbúa með því að blanda valið kjöt, í þessu tilviki kjúklinginn, áður eldaður, með höndunum í dressing með olíu, panca chili, súrsuðu chili, ediki og lauk. Það er borið fram eða pakkað kalt á lagi af salatlaufum og með henni fylgja ofsoðnar sætar kartöflur, ferskur ostur, harðsoðið egg og botija ólífur.  

Kjúklingur Escabeche Uppskrift

Hráefni

• 6 stykki af kjúklingi
• 6 stór laukur
• 4 msk edik
• 1 bolli af hvítvíni
• 1 matskeið malað chili
• 1 klípa af oreganó
• Salt eftir smekk
• Svartur pipar eftir smekk
• 2 ferskar sætar paprikur
• ½ bolli olía
• 1 bolli af ólífum
• 3 soðin egg
• salat til að skreyta

Áhöld og efni

• Djúpur pottur
• Hnífur
• Heitur pottur eða pönnu
• Tréspaði eða tréskeið
• Skurðarbretti
• þurrkandi klútar
• Breiðmynnt glerdiskur eða ílát

Undirbúningur

1. Takið kjúklingabitana og látið sjóða eða eldið í djúpum potti með sjóðandi vatni ásamt smá salti og pipar fyrir bragðið. Látið elda í 10 mínútur við meðalhita eða þar til kjúklingurinn er mjúkur og ljósbleikur.
2. Á meðan kjúklingurinn eldar fara yfir til saxið laukinn og piparinn í litla strimla. Geymið þær á köldum stað.
3. Hitið olíuna sérstaklega í potti eða pönnu og steikið laukinn ásamt fersku chili, möluðu chili, oregano, salti og pipar í um það bil 5 mínútur og bætið svo víninu og ediki út í. Hrærið með hjálp tréspaði, þannig að bragðefnin eru öll samþætt á sama tíma. Að auki, ef þú vilt, geturðu bætt gulrótum við undirbúninginn, það sem skiptir máli er að allt sé skorið jafnt: í viðkvæma og litla ræma.  
4. Bætið svo kjúklingabitunum út í sósuna og látið sjóða við vægan hita í 10 mínútur eða þar til sósan hefur minnkað að vild.
5. Berið fram í skál og skreytið með salati, soðnum eggjum (heil eða söxuð) og sneiðum ólífum að reyna að gera kynninguna viðkvæma og skemmtilega fyrir augu okkar.

Næringarframlag

El Marineraður kjúklingur, réttur sem við deilum uppskriftinni í dag, stuðlar a hátt næringargildi til líkama neytenda, sem er ekki aðeins sýndur sem ríkur og yndislegur réttur, heldur einnig sem næringarríkur byggður á próteinum og steinefnum.

Hins vegar viljum við alltaf að þú gætir sjálf hvaða magn og skammta af næringarefnum við erum að tala um, sem og hitaeiningarnar og fituna sem Marineraður kjúklingur sendir lífveruna, hér endursögn af aðgerðum hennar:

Fyrir 1 skammt af 142 gr höfum við:

• Hitaeiningar 232 Kcal
• Feitt 15 GR
• Kolvetni 5g
• Prótein 18g
• Sykur 1g
• Kólesteról 141 mg
• trefjar 1g
• Natríum 253 mg
• Kalíum 244 mg  

Ferð í gegnum sögu réttar

Hugtakið "Marinering" Það vísar til marineringarinnar sem notuð er til að marinera ýmis matvæli til að varðveita þau í langan tíma. Í þessu tilviki haldast edik ásamt jurtavatni, kryddi og matnum sem á að varðveita í hendur til að endurskapa rétt sem, þegar enginn ísskápur eða önnur kælibúnaður var til, það var eina leiðin til að varðveita kjöt og fisk.  

Einnig „Marinade“ samkvæmt orðsifjafræðilegri orðabók Joan Corominas, kemur frá Arabó-persneskur sikbag eða „plokkfiskur með ediki“ sem í Persíu vísaði til plokkfisks með ediki og öðru hráefni sem er forvitnilega nefnt í "Þúsund og eina nótt". Þessi matreiðslutækni var nánast eingöngu unnin með kjöt eða matvæli úr dýraríkinu, og þróaðist í Arabesque löndum á sama tíma og í Persíu.

Síðar kemur þessi diskur í ljós inni í Andalúsískur matur þar sem það var einnig notað sem samheiti yfir al mujallal þar sem, auk aðalhráefnisins, var grunnur úr ediki, kryddi og olíu, sem fléttaði alltaf rauða litinn inn í blönduna, sérkennilegt einkenni undirbúningur persneska og spænska „Escabeche“.

Hins vegar, þó að rétturinn hafi þegar verið útbreiddur um Miðjarðarhafið og verið þekktur sem raunverulegur spænskur matur og undirbúningur, Kastilíuformið „escabeche“ var fyrst skráð árið 1525 í „Libro de los guisados“ eftir Ruperto de Nola, ritstýrt í Toledo.

En uppruni þess innan spænskumælandi Ameríkuríkja er enn ráðgáta, þess vegna hafa fræðimenn og fræðimenn þróað þrjár útgáfur eða kenningar um uppruna „Marinade „í þessum borgum: sú fyrsta segir frá því þessi réttur er fenginn af persnesku-arabísku sköpunarverki sem kallast sikbag og borið fram iskabech, þar sem aðalefnin eru edik og sumar tegundir og þeim var deilt með Spánverjum sem myndu brátt koma til Ameríku með landnáminu. Seinni kenningin segir varðveislu fisks sem kallast alacha eða aleche af araba sem er tengt latneska forskeytinu „esca“ (matur) sem var tengt aðferðum við að salta mat sem þegar var komið á fót í Ameríku á fimmtándu öld og þriðju og síðustu kenningunni sem vísar til Það voru Arabar sem komu þessari marineringstækni áfram til Sikileyinganna sem síðar komu til Suður-Ameríku. sérstaklega til Perústranda, og miðluðu þekkingu sinni.

"Escabeche" í heiminum og í öðrum matargerðum

Þökk sé útbreiðslu rómönsku menningar frá XNUMX. öld og vegna beinna snertinga við ýmis lönd í Ameríku og aukins áhrifa hennar um Asíu, „Marinade” er þekktur sem næringarríkur réttur sem auðvelt er að útbúa og Það hefur verið aðlagað mismunandi amerískum og filippseyskum matargerð í samræmi við auðlindir þeirra og þarfir.

Einnig hafa mörg af þessum svæðum ekki aðeins tekið það upp sem réttinn sinn, heldur líka þeir hafa breytt því út frá árstíðabundnum afurðum, tiltækum húsdýrum og aðferðum og umhverfiseiginleikum til verndar þeirra. Hér eru nokkur af þekktustu löndunum samkvæmt þessum rétti:

• Bólivía

The "Marinade“ er dæmigerður réttur þessa svæðis. Hér er hann útbúinn úr roði og soðnum svínakjötsleggjum, sem og kjúklingur, venjulega með lauk, gulrót og locoto, blandað með miklu ediki.

Á sama hátt, innan Bólivíu „Marinade“ er eingöngu útbúinn með grænmeti ásamt locoto, ulupica eða abibi (litlum krydduðum ávöxtum) ásamt lauk, gulrót og súrum gúrkum í flösku með breiðum munni, helst með ediki. Grænmetisfyllingin er látin hvíla í nokkra daga, síðar er henni blandað saman við ýmsar máltíðir sem hægt er að búa til innan heimilis og utan.

• Chile

Í Chile, undirbúningur á Súrsaður laukur, vara sem er framleidd úr ferskum valensískum lauk (ógerjuð) þar sem ytri hyljarnar hafa verið fjarlægðar, með öðrum orðum, lög hans hafa verið gróin. Bleiku ediki er bætt við þennan lauk svo hann fær á sig fjólubláan hvítan lit og sterkt bragð og ilm af ferskum lauk og ediki.

Hér líka, a "Escabeche" með súrum gúrkum, lauk, blómkáli og sneiðum gulrótum og heitir Picle, Að auki er smá chili eða kryddaður bætt við.

• Argentína og Úrúgvæ

Í þessum löndum el "Marinade" Það er tækni til að varðveita í stuttu máli sumar tegundir af fiski, skelfiski, alifuglum og grænmeti.

Nokkur dæmi um hið síðarnefnda eru Súrsuðum eggaldin", tungan í "Escabeche" sem kjötréttur kjúklingurinn í „Escabeche“, kyrtil eða rjúpu táknar hvítt kjöt.

• Cuba

Innan Kúbu er „Marinade" með serrucho eða saga fiski helst skera það í hjól og fara í gegnum hveiti, síðar eru þau steikt og síðan sett til að marinerast í blöndu af jöfnum hlutum af ólífuolíu og ediki, að auki steiktum lauk, chilipipar, ólífum fylltum með pipar og mögulega kapers er bætt við, allt er marinerað í kæli í að minnsta kosti viku; svo er það neytt með hvítum hrísgrjónum eða með köldu salati.

• Kosta Ríka

Í tilviki Kosta Ríka, Hér er "Escabeche" útbúin byggt á grænmeti, sem eru grænar baunir: gulrót, blómkál, sweet chili, laukur, tómatsósa, edik, svo eitthvað sé nefnt.

Þetta er soðið í saltvatni þegar það er kalt skera í litla bita og bæta við hvítu ediki. Þær eru látnar hvíla í einn dag, svo er smá tómatsósu bætt út í. Það er venjulega notað til að fylgja máltíðum eða til að fella inn í salat sem dressingu.

• Filippseyjar

Innan Filippseyja er þekktasti „Escabeche“ fiskur, venjulega lapulapu, fiskur sem er mjög algengur meðal íbúa sinna. Hér er það þekkt sem spænskan notað til að undirbúa það: sökkt í sykurreyr eða pálmaedik, vatn, sykur og krydd. Hins vegar er önnur tækni sem felst í því að steikja fiskinn áður en hann er sendur í edikið.

Sem forvitni, Filippseyski þjóðarrétturinn er „adobo“, sem er í raun „Escabeche“. Þessi er búinn til með kjúklingi og svínakjöti sem er soðið við meðalhita mjög hægt, fest við edikismauk, sterk mulið hvítlauksrif, lárviðarlauf og svört piparkorn.

• Panama

„Escabeche“ fisksins ríkir í Panama og það er svo vinsælt meðal Panamabúa og ferðamanna að það er neytt nánast á hverjum degi. Á þessu svæði er "Escabeche" með sagfiski eða sjóbirtingi, Kryddaður chili eins og habanero, hveiti, laukur, steinselja, hvítlauk, ólífuolía, hvít edik, tómatsósa og ediki er bætt út í.

• El Salvador

Þetta land einkennist af því að undirbúa a „Escabeche“ með hvítlaukAð auki er rauðlauk, gulrót og grænt chili eða pipar skorinn í julienne strimla bætt út í og ​​svo er þetta steikt þannig að þetta verði allt stökkt og að ásamt edikinu og saltvatninu varðveitist bragðið.

Hvernig er súrum gúrkum varðveitt?

The "Escabeche" er gert með það að meginmarkmiði að varðveita fiskinn með því að dýfa í súrt miðil, eins og vínedikið. Hér er venjulegt pH í þessari tegund af efnablöndu undir 4.5.

Á sama hátt, sýrumiðillinn sem notaður er stöðvar frumurnar sem bera ábyrgð á rotnun, kemur einnig í veg fyrir myndun efnasambandsins sem kallast trimethylamine, sem ber ábyrgð á fiskilyktinni.

Það er af þessum sökum að súrum gúrkum hefur ekki sterka lykt af fiski eða kjöti. Sýrir miðlar stöðva rotnun annarra lífrænna vefja eins og kjöts, þess vegna hefur það verið kallað "Marinade“ til hvers kyns matreiðslu sem inniheldur léttan matreiðslu í vínediki sem meðalsýra. Auk þess er paprikubæti, sem er svo algengt í spænskum súrum gúrkum, vegna sveppadrepandi virkni sem það hefur.