Hinn sanni uppruni ceviche hugsanlega verður það aldrei vitað, þar sem það er réttur sem nokkur lönd Rómönsku Ameríku hafa deilt um sem sinn eigin; þó, þegar við tölum um ceviche við hugsum strax um Perú þar sem það er hér á landi þar sem þessi réttur hefur hlotið mesta uppsveiflu og vinsældir og varð stolt perúskrar matargerðarlistar.
Það eru nokkrar útgáfur um uppruna ceviche. Það eru þeir sem fara aftur til XNUMX. aldar og segja að Moches, íbúar norðurstrandarsvæðis Perú, og síðar Inkar, hafi kryddað fiskinn með því að nota safa af súrum ávöxtum eða sökkva þeim í chicha. Með komu Evrópubúa til Ameríku var tekin upp notkun annarra sítrusávaxta og notkun kryddaðra efna við undirbúning fisks; Þetta hefur leitt til þess að meira að segja Spánverjar halda því fram að ceviche sé uppfinningin, með þeim rökum að þær hafi verið maúrskar konur sem gerðu tilraunir með því að sameina innfædd hráefni með þeim sem þeir komu með og náðu fram ætum undirbúningi hráfisks.
Sumar breytur hafa verið teknar inn við undirbúning ceviche með því að nota as sjávarfang eða hvaða fisktegund sem er, en hefðbundinn perúski rétturinn er gerður með ferskum og hráum fiski, helst af þeim tegundum sem skortir bein, eldaður með sýrustigi sítrónusafa og bætt við lauk, papriku og einhverri annarri dressingu.
El ceviche er auðvelt að útbúa og krefst í rauninni fá innihaldsefni; þó, á hverjum degi eru þeir sem leitast við að finna uppskriftina upp á nýtt með því að bæta við nýjum hráefnum en viðhalda upprunalegu íhlutunum og undirbúningsaðferðinni.
mælt með því að undirbúa gott ceviche er að nota ferskan hvítan fisk sem tryggir að hluti lendanna sé samkvæmt kjöt sem auðveldar og gerir það kleift að skera það í teninga eða teninga. Til þess er mælt með sóla og þyrpi.
Hráefni
- 1 kíló af hvítfiski með breiðum hrygg
- Safi úr 6 sítrónum
- 2 meðalstórir rauðlaukar, skornir í þunnar Julienne strimla
- 3 matskeiðar fínt saxað ferskt kóríander
- 2 matskeiðar af chili skorið í litla bita
- Malaður pipar eftir smekk
- Salt eftir smekk.
Viðbótarefni
- Djúpt ílát, helst gler
- Hnífur
- Borð til að styðja við niðurskurð
Undirbúningur
Til að byrja með þarf að hreinsa fiskinn, fjarlægja roðið, harðna hlutana og öll smábein sem hann kann að hafa. Næst skaltu skera fiskinn í um það bil 2 cm teninga og geyma í ísskápnum.
Setjið salt, pipar og chili í glerskál. Kreistið sítrónurnar, passið að kreista þær ekki eins mikið og hægt er til að koma í veg fyrir að safinn verði bitur. Bætið safanum yfir fyrra hráefnið og hrærið. Ef mögulegt er er mælt með því að hafa gosbrunninn umkringdan ísmolum til að tryggja lágan hita.
Takið fiskbitana úr ísskápnum og bætið þeim við fyrri blönduna og hrærið í tvær mínútur þar til allt er vel blandað saman. Þar byrjar eldunartímabilið, þar sem litabreyting á fiski kjötinu verður hvítleit og fer að missa safaleikann, þekkt sem „tígrismjólk“. Á þeim tíma ættir þú að laga saltið, ef þörf krefur, og bæta við fersku kóríander.
Að lokum er lauknum bætt við sem má bæta við skorið í þunnar Julienne strimla eða skera Julienne strimlana í litla bita. Þegar hann hefur verið skorinn skal þvo laukinn mjög vel og láta hann liggja í vatni í 10 mínútur til að fjarlægja sterka einkennandi bragðið sem hann hefur. Síðasta innihaldsefnið sem er sett í er laukurinn til að tryggja að hann haldi stökkleika sínum.
Allur undirbúningurinn er látinn hvíla í ísskápnum í 5 mínútur til viðbótar og er tilbúinn til framreiðslu.
Gagnlegar ráð
Ekki má nota frosinn fisk.
Það er þægilegt að kreista sítrónurnar í höndunum til að tryggja safa sem ekki er bitur.
Það er ráðlegt að láta fiskinn ekki liggja í sítrónu í meira en 10 mínútur.
Vökvann sem verður eftir neðst í ílátinu, eða leche de tigre, má bera fram, í litlu magni, sem aukadrykk.
Næringarframlag
Fiskur er kjöt með hátt innihald próteina og kolvetna; á meðan það er lítið í kaloríum og fitu. Talið er að sum hvítfiskur, fyrir hver 100 g, geti innihaldið um 40 g af próteini, 31 g af kolvetnum, 7,5 g af fjölómettuðum fitusýrum og 2 g af einómettaðri fitu. Það er einnig uppspretta omega 3 og omega 6.
Meðal vítamína sem það veitir eru vítamín A, D, E, K og vítamín B-samstæðunnar. Hvað steinefni varðar, þá er það ríkt af fosfór, kalsíum, járni, joði, kopar, sinki, seleni og kalíum.
Ceviche veitir einnig mikið C-vítamín úr sítrónusafa, lauk og chili. Þessi tvö síðustu innihaldsefni eru einnig uppspretta kalíums, kalsíums, fosfórs, beta-karótíns og snefilefna.
Fæðueiginleikar
Ceviche er notalegur, auðmeltanlegur og mjög næringarríkur matur með mikla heilsufarslegan ávinning. Vegna lágs kólesterólinnihalds í fiski er mælt með því að koma í veg fyrir skemmdir á hjartanu, en hjálpa til við endurnýjun líkamsvefja.
Burtséð frá ávinningi fisks, þá ætti að huga að kostum annarra hráefna sem mynda réttinn. Þess má geta að laukur og sítróna hjálpa til við afeitrun frumna, sítróna með háu innihaldi C-vítamíns er öflugt andoxunarefni sem verkar á framleiðslu á kollageni sem er gagnlegt við að tóna húðina; Laukur er sótthreinsandi með sýklalyfjaeiginleika sem hafa mikilvæg áhrif til að hreinsa og vernda öndunarfærin.
Öll næringarefnin í ceviche eru hagstæð heilsunni í ýmsum þáttum þess og undirstrika hlutverk þess í réttu viðhaldi ónæmiskerfisins, sem á þessum faraldurstímum er nauðsynlegt til að halda ónæmisvörnum okkar virkum.
Almennt séð veitir fiskur mikinn ávinning fyrir meltingar- og hjarta- og æðakerfi, stuðlar að réttri meltingu, staðlar innihald þríglýseríða í blóði, stuðlar að blóðrásinni, dregur úr líkum á hjartsláttartruflunum.
