El ọkụkọ e ji esi nri Ọ bụ nri a na-ahụkarị nke gastronomy nke Peru, nke rutere n'ikpere mmiri ya site n'aka ndị na-achị achị ma gbanwee n'oge ọchịchị ndị Spen site n'aka ndị Aborigine Peruvian n'onwe ha bụ ndị na-achọ ụzọ isi mee ka nri ha dị ọhụrụ na ahụike dị ka o kwere mee maka oriri ogologo oge.
Nke a bụ efere e si na ya mee anụ ọcha ọkụkọ ma ọ bụ azụ, karịsịa na sorvina ma ọ bụ cojinova, nke na-amalite ịkwadebe site na macerating anụ ndị ahọpụtara, na nke a, ọkụkọ, na-esi ya na mbụ, site n'aka na a. mgbakwasa ejiri mmanụ mee, panca chili, chili pickled, mmanya mmanya na yabasị. A na-enye ya ma ọ bụ kwajuru oyi n'obere akwụkwọ letus ma na-esonyere ya na nduku dị ụtọ, cheese ọhụrụ, akwa sie ike na oliv botija.
Ezi ntụziaka Chicken Escabeche
Efrata
- 6 iberibe ọkụkọ
- 6 nnukwu eyịm
- 4 tablespoons mmanya
- 1 iko mmanya ọcha
- 1 tablespoon n'ala chili
- 1 pinch nke oregano
- Nnu nụrụ ụtọ
- Nwa ose nụrụ ụtọ
- 2 ọhụrụ ụtọ ose
- ½ iko mmanụ
- 1 iko oliv
- 3 sie àkwá
- letus ka icho mma
Ngwa na akụrụngwa
- ite miri emi
- Mma
- Hot saucepan ma ọ bụ skillet
- Paddle osisi ma ọ bụ ngaji osisi
- Ịcha osisi
- ihicha akwa
- Nri iko ọnụ obosara ma ọ bụ akpa
Nkwadebe
- Were iberibe ọkụkọ ma tinye ha ka ọ dị nro ma ọ bụ sie n'ime ite miri emi na mmiri esi ya na ntakịrị nnu na ose maka ụtọ. Ka esi nri maka nkeji 10 n'elu ọkara okpomọkụ ma ọ bụ ruo mgbe ọkụkọ dị nro na pink.
- Ka ọkụkọ na-esi nri isi gawa bee yabasị na ose dị ụtọ n'ime obere ibe. Chekwaa ha n'ebe dị jụụ.
- Iche iche, kpoo mmanụ ahụ n'ime ite ma ọ bụ ite frying ma ghee yabasị ya na chili ọhụrụ, chili ala, oregano, nnu na ose maka ihe dịka nkeji ise wee tinye mmanya na mmanya. Kwado site n'enyemaka nke paddle osisi, nke mere na a na-ejikọta ihe ụtọ niile n'otu oge. Tụkwasị na nke ahụ, ọ bụrụ na-amasị gị, ị nwere ike itinye karọt na nkwadebe, ihe dị mkpa bụ na a na-egbutu ihe niile n'otu n'otu: na obere mpempe akwụkwọ na obere.
- Mgbe ahụ tinye iberibe ọkụkọ na ihendori na ka esi nri n'elu obere okpomọkụ maka nkeji iri ma ọ bụ ruo mgbe a na-ebelata ihendori ka ọ masị gị.
- Na-eje ozi na nnukwu efere na chọọ letus, àkwá sie (n'ozuzu ma ọ bụ chopped), na sliced oliv na-agbalị ime ka ngosi ahụ dị nro ma dị ụtọ maka anya anyị.
Onyinye na-edozi ahụ
El ọkụkọ e ji esi nri, efere nke anyị na-ekesa nri ya taa, na-enye aka a nnukwu oriri na-edozi ahụ na n'ji ahu, nke a na-abụghị nanị gosiri dị ka a ọgaranya na-atọ ụtọ efere, kamakwa dị ka edozi dabeere na-edozi ahụ na mineral.
Agbanyeghị, anyị na-achọ mgbe niile ka ị mara n'onwe gị ọnụọgụ na akụkụ nke nri anyị na-ekwu maka ya, yana calorie na abụba ndị ahụ. ọkụkọ e ji esi nri na-ezipụ akụkụ ahụ, ebe a kọwapụta omume ya:
Maka akụkụ 1 nke 142 gr anyị nwere:
- Kalori 232 Kcal
- Abụba 15 gr
- Carbohydrates 5g
- Nri protin 18g
- Ọka 1g
- Cholesterol 141 mg
- Eriri 1g
- Sodium 253 mg
- Potassium 244 mg
Njem site na akụkọ ihe mere eme nke efere
Usoro ahụ "Marinade" Ọ na-ezo aka na marinade a na-eji eme ihe oriri dị iche iche iji chekwaa ha ogologo oge. N'okwu a, mmanya gbara ụka na mmiri ogwu, ngwa nri na nri a ga-echekwa na-aga aka iji megharịa efere nke, mgbe ọ na-enweghị friji ma ọ bụ ụzọ ọzọ nke refrigeration. ọ bụ nanị ụzọ e si echekwa anụ na azụ̀.
Ọzọkwa, "Marinade” dị ka akwụkwọ ọkọwa okwu nke Joan Corominas si kwuo, sitere Arabo-Persian sikbag ma ọ bụ "stew na mmanya mmanya" nke na Persia na-ezo aka na stew na mmanya mmanya na ihe ndị ọzọ na-achọsi ike kwuru na " puku abalị na otu abalị". Nke a na culinary Usoro fọrọ nke nta ka a kwadebere ya anụ ma ọ bụ nri anụmanụ sitere, ma na-etolite na mba Arab n'otu oge ahụ dị na Peshia.
Mgbe e mesịrị, saucer a na-apụta ìhè n'ime nri Andalusian ebe e jikwa ya mee ihe dị ka otu okwu al mujall ebe, na mgbakwunye na isi ihe, e nwere isi mmanya, ngwa nri na mmanụ, na-ejikọta agba uhie mgbe niile na nkwadebe, àgwà pụrụ iche nke nkwadebe nke Persian na Spanish "Escabeche".
Otú ọ dị, ọ bụ ezie na efere ahụ adịlarị ebe nile n'Oké Osimiri Mediterenian ma bụrụ ndị e ji mara ya dị ka nri na nkwadebe nke Spanish n'ezie. Edebere ụdị nke Castilian nke "escabeche" na 1525 na "Libro de los guisados" nke Ruperto de Nola dere, edeziri na Toledo.
Mana mmalite ya n'ime obodo ndị America na-asụ Spanish ka bụ ihe mgbagwoju anya, nke mere ndị ọkà mmụta na ndị ọkà mmụta sayensị ji mepụta nsụgharị atọ ma ọ bụ echiche banyere mmalite nke "Marinade “n'obodo ndị a: nke mbụ na-akọ na esitere nri a sitere na ihe okike Persia-arabic nke a na-akpọ sikbag na ịkpọ iskabech, ihe ndị bụ isi ya bụ mmanya mmanya na ụfọdụ ụdị na ndị Spen na-ekekọrịta bụ ndị ga-abịa America n'oge na-adịghị anya na Colonization. Ozizi nke abụọ na-ekwu ichekwa azụ a na-akpọ alacha ma ọ bụ aleche nke ndị Arab nke ejikọrọ na prefix Latin "esca" (nri) nke jikọtara na usoro nke nri nnu nke edoziworo na America n'ime narị afọ nke iri na ise na nke atọ na nke ikpeazụ nke na-ezo aka. Ọ bụ ndị Arab bufere ndị Sicilian usoro ịkwọ ụgbọ mmiri a mechara bịarute South America. kpọmkwem n'ụsọ oké osimiri Peruvian, ma kesaa ihe ọmụma ha.
The "Escabeche" na ụwa na ndị ọzọ gastronomies
N'ihi mgbasa nke omenala Hispanic kemgbe narị afọ nke XNUMX na n'ihi kọntaktị na mba dị iche iche na America na mgbasawanye nke mmetụta ya na Eshia niile, "Marinade” a maara dị ka nri na-edozi ahụ nke dị mfe ịkwadebe na Emegharịrị ya ka ọ bụrụ nri America na Filipino dị iche iche dịka akụrụngwa na mkpa ha siri dị.
Ọzọkwa, ọtụtụ n'ime mpaghara ndị a anabatabeghị ya dị ka efere ha, kamakwa ha agbanweela ya dabere na ngwaahịa oge, anụmanụ ugbo dị na ụzọ na njirimara gburugburu ebe obibi maka nchekwa ha. Nke a bụ ụfọdụ n'ime obodo ndị a kacha amata dịka efere a:
- Bolivia
"Marinade” bụ nri a na-ahụkarị nke mpaghara a. N'ebe a, a na-akwadebe ya site na akpụkpọ anụ na ụkwụ anụ ezi esi nri, yana ọkụkọ, a na-ejikọta ya na yabasị, karọt na locoto, nke a na-ejikọta ya na nnukwu mmanya.
N'otu aka ahụ, na Bolivia "MarinadeA na-akwado ya naanị akwụkwọ nri na locoto, ulupica ma ọ bụ abibi (obere mkpụrụ osisi na-esi ísì ụtọ) yana yabasị, karọt na pickle. n'ime karama ọnụ obosara ọkacha mma na mmanya. A na-ahapụ karama ahụ jupụtara na akwụkwọ nri ka ọ zuru ike ruo ụbọchị ole na ole, emesịa gwakọta ya na nri dị iche iche nke a pụrụ ime n'ime na n'èzí ụlọ.
- Chile
Na Chile, nkwadebe nke yabasị pickled, ngwaahịa sitere na eyịm Valencian ọhụrụ (na-ekoghị eko) nke ewepụrụ cataphylls dị n'èzí, n'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, a gwọọla akwa ya. A na-etinye mmanya pink na yabasị a ka o wee nwee agba na-acha ọcha na-esi ísì ụtọ na ísì ụtọ yabasị na mmanya ọhụrụ.
Ebe a kwa, a "Escabeche" na pickles, eyịm, kọlịflawa na sliced carrots na-akpọ Picle. Na mgbakwunye, a na-agbakwunye obere chili ma ọ bụ ose.
- Argentina na Uruguay
Na obodo a el "Marinade" Ọ bụ usoro iji chekwaa obere oge ụfọdụ ụdị azụ, azụ azụ, anụ ọkụkọ na akwụkwọ nri.
Ụfọdụ ihe atụ nke ndị ikpeazụ bụ Pickled eggplant", ire na "Escabeche" dị ka nri dabeere anụ ọkụkọ na "Escabeche", quail ma ọ bụ partridges na-anọchi anya anụ ọcha.
- Cuba
N'ime Cuba "Marinade" na serrucho ma ọ bụ saw ụdị azụ Ọkacha mma, bee ya na wiil ma na-ebufe ha na ntụ ọka, emesia ha ghere eghe wee tinye ya na ngwakọta nke mmanụ oliv na mmanya mmanya na ngwakọta hà nhata. yabasị sated, ose chili, mkpụrụ oliv juru na ose na capers nhọrọ na-agbakwunye, ihe niile na-agbanye na refrjiraeto ma ọ dịkarịa ala otu izu; mgbe ahụ, a na-eri ya na osikapa ọcha ma ọ bụ na salad oyi.
- Costa Rica
N'ihe banyere Costa Rica, N'ebe a, a na-akwadebe "Escabeche" dabere na akwụkwọ nri, nke bụ agwa akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ: karọt, kọlịflawa, chili dị ụtọ, yabasị, tomato ihendori, mmanya mmanya, iji kpọọ aha ole na ole.
A na-esi nri ndị a na mmiri nnu, mgbe oyi na-atụ bee n'ime obere iberibe ma tinye mmanya ọcha. A na-ahapụ ha ka ha zuo ike maka otu ụbọchị, mgbe ahụ, a na-agbakwunye obere ihendori tomato. A na-ejikarị ya eso nri ma ọ bụ itinye ya na salad dị ka ihe mgbakwasa.
- Philippines
N'ime Philippines, "Escabeche" kacha mara amara bụ azụ, na-abụkarị lapulapu, azụ nke na-adịkarị n'etiti ndị bi na ya. N'ebe a, a maara ya dị ka ndị Spanish ji akwadebe ya: mikpuru n'ime okpete shuga ma ọ bụ nkwụ mmanya, mmiri, shuga na ngwa nri. Otú ọ dị, e nwere usoro ọzọ nke mejupụtara frying azụ tupu iziga ya na mmanya.
Dị ka ịmata ihe, nri mba Philippine bụ “adobo” nke bụ “Escabeche” n'ezie.. A na-eme nke a na ọkụkọ na anụ ezi na-esi n'ọkụ na-ekpo ọkụ nke ukwuu nwayọọ nwayọọ, na-ejikọta ya na tapawa nke mmanya, galik cloves gbajiri nke ọma, akwukwo mmiri na ose oji.
- Panama
"Escabeche" nke azụ na-achị na Panama na ọ na-ewu ewu n'etiti ndị Panama na ndị njem nlegharị anya nke na a na-eri ya ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ụbọchị ọ bụla. Na mpaghara a, ndị "Escabeche" na azụ ma ọ bụ corvina, A na-agbakwunye chili na-esi ísì ụtọ dị ka habanero, ntụ ọka, yabasị, pasili, galik, mmanụ oliv, mmanya ọcha, tomato ihendori na mmanya mmanya.
- El Salvador
A na-eji obodo a mara site na ịkwado a "Escabeche" na yabasị ọchaNa mgbakwunye, a na-agbakwunye yabasị na-acha uhie uhie, karọt na chili green ma ọ bụ ose a na-egbutu n'ime ibe julienne wee ghee ya ka ọ dị nro ka ọ bụrụ ihe na-esi ísì ụtọ nakwa na ya na mmanya na brine na-echekwa ihe ụtọ ahụ.
Kedu otu esi echekwa pickle?
"Escabeche" bụ isi ebumnuche nke ichekwa azụ site na imikpu n'ime mmiri acidic, dị ka mmanya mmanya gbara ụka. N'ebe a, pH na-emekarị na ụdị nkwadebe dị n'okpuru 4.5.
N'otu aka ahụ, Acid nke a na-eji eme ihe na-akwụsị sel ndị na-akpata ire ere, na-egbochikwa njikọ nke ogige a na-akpọ trimethylamine, maka isi ísì azụ.
Ọ bụ ya mere pickles anaghị enwe isi nke azụ ma ọ bụ anụ. Mgbasa ozi acid na-akwụsị mmebi nke anụ ahụ ndị ọzọ dị ka anụỌ bụ ya mere e ji kpọọ ya "Marinade" ka ọ bụla culinary nkwadebe na-agụnye ìhè culinary nkwadebe na mmanya mmanya dị ka a ọkara acid. Na mgbakwunye, mgbakwunye paprika, nke a na-ahụkarị na pickles Spanish, bụ n'ihi ọrụ fungicidal nke o nwere.
