Lewati ke konten

Ayam yang diasinkan

Ayam yang diasinkan

El Ayam yang diasinkan Ini adalah hidangan khas gastronomi Peru, yang mencapai pantainya melalui penjajah dan direvolusi selama masa raja muda Spanyol oleh penduduk asli Peru sendiri yang mencari cara untuk menjaga makanan mereka tetap segar dan sehat untuk konsumsi jangka panjang.  

Ini adalah hidangan yang terbuat dari ayam atau ikan daging putih, terutama dengan sorvina atau cojinova, yang mulai disiapkan dengan melumatkan daging pilihan, dalam hal ini ayam, yang sebelumnya dimasak, dengan tangan hingga matang. saus yang dibuat dengan minyak, cabai panca, acar cabai, cuka dan bawang merah. Disajikan atau dikemas dingin di atas lapisan daun selada dan disertai dengan ubi jalar setengah matang, keju segar, telur rebus, dan zaitun botija.  

Resep Escabeche Ayam

Ayam yang diasinkan

Plato Hidangan utama
Cocina Peru
Waktu persiapan 30 minutos
Waktu memasak 20 minutos
Total waktu 50 minutos
Porsi 2
Kalori 232kkal

Bahan-bahan

  • 6 potong ayam
  • 6 bawang bombay ukuran besar
  • 4 sendok makan cuka
  • 1 cangkir anggur putih
  • 1 sendok makan cabai giling
  • 1 sejumput oregano
  • Garam secukupnya
  • Merica hitam secukupnya
  • 2 paprika manis segar
  • cangkir minyak
  • 1 cangkir zaitun
  • 3 butir telur rebus
  • selada untuk menghias

Peralatan dan bahan

  • panci yang dalam
  • Cuchillo
  • Panci atau wajan panas
  • Dayung kayu atau sendok kayu
  • talenan
  • kain pengering
  • Piring atau wadah kaca mulut lebar

Persiapan

  1. Ambil potongan ayam dan tempatkan untuk direbus atau dimasak dalam panci yang dalam dengan air mendidih bersama dengan sedikit garam dan merica untuk rasa. Biarkan masak selama 10 menit dengan api sedang atau sampai ayam empuk dan berwarna pink muda.
  2. Sementara ayamnya dimasak, pergilah ke potong bawang bombay dan paprika menjadi potongan-potongan kecil. Simpan di tempat yang sejuk.
  3. Secara terpisah, panaskan minyak dalam wajan atau penggorengan dan goreng bawang bersama cabai segar, cabai giling, oregano, garam, dan merica selama sekitar 5 menit lalu tambahkan anggur dan cuka. Aduk dengan bantuan dayung kayu, sehingga rasa semua terintegrasi pada waktu yang sama. Selain itu, jika Anda suka, Anda dapat menambahkan wortel ke dalam persiapan, yang penting adalah semuanya dipotong sama: dalam potongan halus dan kecil.  
  4. Kemudian tambahkan potongan ayam ke dalam saus dan biarkan masak dengan api kecil selama 10 menit atau sampai saus berkurang sesuai dengan keinginan Anda.
  5. Sajikan dalam mangkuk dan hiasi dengan selada, telur rebus (utuh atau cincang), dan irisan zaitun mencoba untuk membuat presentasi halus dan menyenangkan untuk mata kita.

Kontribusi nutrisi

El Ayam yang diasinkan, hidangan yang resepnya kami bagikan hari ini, berkontribusi nilai gizi tinggi ke tubuh konsumen, yang tidak hanya disajikan sebagai hidangan yang kaya dan nikmat, tetapi juga bergizi berdasarkan protein dan mineral.

Namun, kami selalu ingin Anda mengamati sendiri jumlah dan porsi nutrisi yang sedang kita bicarakan, serta kalori dan lemak yang terkandung di dalamnya. Ayam yang diasinkan mengirimkan organisme, di sini menceritakan tindakannya:

Untuk 1 porsi 142 gr kami memiliki:

  • Kalori 232 Kcal
  • Gendut 15 gr
  • Karbohidrat 5g
  • Protein 18g
  • Gula 1g
  • Kolesterol 141 mg
  • serat 1g
  • sodium 253 mg
  • Kalium 244 mg  

Sebuah perjalanan melalui sejarah sebuah hidangan

Syarat "Mengasinkan" Ini mengacu pada bumbu yang digunakan untuk mengasinkan berbagai makanan untuk mengawetkannya untuk waktu yang lama. Dalam hal ini, cuka bersama dengan air herbal, rempah-rempah dan makanan yang diawetkan berjalan beriringan untuk menciptakan hidangan yang, ketika tidak ada lemari es atau alat pendingin lainnya, itu satu-satunya cara untuk mengawetkan daging dan ikan.  

Juga "mengasinkan” menurut kamus etimologis Joan Corominas, berasal dari Sikbag Arab-Persia atau "rebusan dengan cuka" yang di Persia disebut rebusan dengan cuka dan bahan-bahan lain yang anehnya disebutkan dalam "Seribu Satu Malam". Teknik kuliner ini hampir secara eksklusif disiapkan dengan daging atau makanan yang berasal dari hewan, dan berkembang di negara-negara arab pada saat yang sama seperti di Persia.

Kemudian piring ini terungkap di dalam makanan Andalusia di mana itu juga digunakan sebagai sinonim untuk al mujallal di mana, selain bahan utama, ada dasar cuka, rempah-rempah dan minyak, selalu mengintegrasikan warna merah ke persiapan, karakteristik khas dari persiapan "Escabeche" Persia dan Spanyol.

Namun, meskipun hidangan ini sudah tersebar luas di seluruh Mediterania dan dicatat sebagai hidangan dan persiapan makanan asli Spanyol, bentuk Kastilia dari "escabeche" pertama kali ditulis pada tahun 1525 di "Libro de los guisados" oleh Ruperto de Nola, diedit di Toledo.

Namun asal usulnya di negara-negara Amerika yang berbahasa Spanyol masih menjadi teka-teki, itulah sebabnya para sarjana dan ahli teori telah mengembangkan tiga versi atau teori tentang asal usul “mengasinkan “di kota-kota ini: yang pertama menceritakan bahwa hidangan ini berasal dari kreasi Persia-Arab yang disebut sikbag dan diucapkan iskabech, yang unsur utamanya adalah cuka dan beberapa spesies dan yang dibagikan dengan orang Spanyol yang akan segera tiba di Amerika dengan Kolonisasi. Teori kedua mengatakan pelestarian ikan yang disebut alacha atau aleche dari orang Arab yang terkait dengan awalan Latin "esca" (makanan) yang digabungkan dengan teknik pengasinan makanan yang sudah ada di Amerika selama abad kelima belas dan teori ketiga dan terakhir yang mengacu pada Orang-orang Arablah yang mewariskan teknik pengasinan ini kepada orang Sisilia yang kemudian tiba di Amerika Selatan. khusus ke pantai Peru, dan berbagi pengetahuan mereka.

"Escabeche" di dunia dan di gastronomi lainnya

Berkat penyebaran budaya Hispanik sejak abad ke-XNUMX dan akibat kontak langsung dengan berbagai negara di Amerika dan perluasan pengaruhnya ke seluruh Asia, “mengasinkan” dikenal sebagai hidangan bergizi yang mudah disiapkan dan Ini telah disesuaikan dengan masakan Amerika dan Filipina yang berbeda sesuai dengan sumber daya dan kebutuhan mereka.

Juga, banyak dari daerah ini tidak hanya mengadopsinya sebagai hidangan mereka, tetapi juga mereka telah memodifikasinya berdasarkan produk musiman, hewan ternak yang tersedia dan sarana dan karakteristik lingkungan untuk konservasi mereka. Berikut adalah beberapa negara yang paling dikenal menurut hidangan ini:

  • Bolivia

The "mengasinkan” adalah makanan khas daerah ini. Ini dibuat dari kulit dan kaki babi yang dimasak, serta ayam, biasanya disertai dengan bawang, wortel dan locoto, dicampur dengan banyak cuka.

Demikian pula, di Bolivia "mengasinkan” disiapkan hanya dengan sayuran disertai dengan locoto, ulupica atau abibi (buah pedas kecil) serta bawang, wortel dan acar di dalam botol mulut lebar sebaiknya dengan cuka. Botol berisi sayuran didiamkan beberapa hari, kemudian dicampur dengan berbagai makanan yang bisa dibuat di dalam dan di luar rumah.

  • Chili

Di Chili, persiapan Acar bawang, produk yang terbuat dari bawang Valencia segar (tidak difermentasi) yang katafil luarnya telah dihilangkan, dengan kata lain, lapisannya telah sembuh. Cuka merah muda ditambahkan ke bawang ini sehingga mengambil warna putih keunguan, dan rasa yang kuat dan aroma bawang segar dan cuka.

Di sini juga, "Escabeche" dengan acar, bawang, kembang kol dan irisan wortel dan disebut Picle, Selain itu, ditambahkan sedikit cabai atau pedas.

  • Argentina dan Uruguay

Di negara-negara ini el "mengasinkan" Ini adalah teknik mengawetkan beberapa jenis ikan, kerang, unggas, dan sayuran secara singkat.

Beberapa contoh yang terakhir adalah terong acar", lidah dalam "Escabeche" sebagai hidangan berbahan dasar daging ayam di "Escabeche", puyuh atau ayam hutan mewakili daging putih.

  • Kuba

Di dalam Kuba, “mengasinkan" dengan ikan jenis serrucho atau gergaji lebih disukai, memotongnya menjadi roda dan melewatinya melalui tepung, kemudian digoreng dan kemudian ditempatkan untuk diasinkan dalam campuran minyak zaitun dan cuka dengan perbandingan yang sama, selain itu tumis bawang bombay, cabai, zaitun diisi dengan merica dan opsional caper ditambahkan, semuanya diasinkan di lemari es setidaknya selama seminggu; kemudian dikonsumsi dengan nasi putih atau dengan salad dingin.

  • Kosta Rika

Dalam kasus Kosta Rika, Di sini "Escabeche" disiapkan berdasarkan sayuran, yang kacang hijau: wortel, kembang kol, cabai manis, bawang merah, saus tomat, cuka, untuk beberapa nama.

Ini dimasak dalam air asin, saat sudah dingin potong kecil-kecil dan tambahkan cuka putih. Mereka dibiarkan istirahat selama sehari, lalu ditambahkan sedikit saus tomat. Biasanya digunakan untuk menemani makan atau untuk dipadukan ke dalam salad sebagai saus.

  • Filipina

Di Filipina, "Escabeche" yang paling terkenal adalah ikan, biasanya lapulapu, ikan yang sangat umum di antara penghuninya. Di sini dikenal sebagai bahasa Spanyol yang digunakan untuk menyiapkannya: direndam dalam tebu atau cuka aren, air, gula dan rempah-rempah. Namun, ada teknik lain yang terdiri dari menggoreng ikan sebelum mengirimnya ke cuka.

Sebagai rasa ingin tahu, hidangan nasional Filipina adalah "adobo", yang sebenarnya adalah "Escabeche". Yang ini dibuat dengan ayam dan babi yang direbus dengan api sedang dengan sangat lambat, ditempelkan pada pasta cuka, siung bawang putih yang dihancurkan, daun salam, dan merica hitam.

  • Panama

Ikan "Escabeche" berkuasa di Panama dan sangat populer di kalangan orang Panama dan turis sehingga dikonsumsi hampir setiap hari. Di daerah ini, "Escabeche" dengan gergaji atau ikan corvina, Cabai pedas seperti habanero, tepung, bawang merah, peterseli, bawang putih, minyak zaitun, cuka putih, saus tomat dan cuka ditambahkan.

  • El Salvador

Negara ini ditandai dengan mempersiapkan "Escabeche" dengan bawang putihSelain itu, ditambahkan bawang merah, wortel dan cabai hijau atau merica yang dipotong menjadi batang korek api dan kemudian digoreng sehingga semuanya renyah dan bersama dengan cuka dan air garam, rasanya tetap terjaga.

Bagaimana acar diawetkan?

The "Escabeche" dibuat dengan tujuan utama melestarikan ikan dengan perendaman dalam media asam, seperti cuka anggur. Di sini, pH biasa dalam jenis persiapan ini di bawah 4.5.

Di jalan yang sama, media asam yang digunakan menghentikan sel-sel yang bertanggung jawab atas pembusukan, juga mencegah sintesis senyawa yang disebut trimetilamina, yang bertanggung jawab atas bau amis.

Karena alasan inilah acar tidak memiliki bau ikan atau daging yang kuat. Media asam menghentikan pembusukan jaringan organik lainnya seperti daging, itulah sebabnya ia disebut "mengasinkan” untuk setiap persiapan kuliner yang mencakup persiapan kuliner ringan dalam cuka anggur sebagai media asam. Selain itu, penambahan paprika, yang sangat umum dalam acar Spanyol, adalah karena fungsi fungisida yang dimilikinya.

0/5 (Ulasan 0)