El կարապուլկա չոր ապուրով Դա պերուական ուտեստ է, որը, ըստ մի քանի գաստրոնոմիական գրողների և հետազոտողների տարեգրության, հայտնի է դարձել մ.թ. XVII դար, քանի որ այն այն ժամանակվա անկայուն ճաշացանկի մի մասն էր, որն օգտագործում էին Պերուի ստրուկներն ու բնիկ ժողովուրդը:
Նաև սա ա Պերուի խոհանոցի բնորոշ շոգեխաշել որը կապված է բնիկ և աֆրիկյան խոհարարական տարածքում պերուական տարբեր մշակույթների փոխկապակցվածության հետ, այդպիսով լինելով ամենահին սննդային ուտեստը, որը հայտնի է Անդյան երկրում: Դրա հիմնական բաղադրիչներն են խաշած չոր կարտոֆիլ և տարբեր տեսակի միս ինչպիսիք են տավարի միսը, խոզի միսը, խոզը, հավի միսը, ի թիվս այլոց, ինչպես նաև բանջարեղենը, ինչպիսիք են չիլի պանկան, սխտորը և սոխը:
Միևնույն ժամանակ, ի կարապուլկա հետ չոր ապուր Այն այնքան բազմազան սնունդ է, որ դրա պատրաստումը կարող է փոխակերպվել՝ կախված նրանից, թե որտեղ ենք գտնվում Պերուում, դրա օրինակն է. Իկա Կարապուլկա որը պատրաստվում է խոզի մսով և մատուցվում է առանձին կամ չոր ապուրի հետ միասին; երբ կար չոր ապուր Սպագետիով կամ կարմիր լապշայով կամ բադով բրնձով պատրաստություն է։ Այլ վայրերում այն մատուցում են սպիտակ բրնձով որպես կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ Կանետեում և Չինչայում՝ թարմ կարտոֆիլով։
Այնուամենայնիվ, այսօր ձեզ ենք ներկայացնում մսի ամբողջական բաղադրատոմսը Կարապուլկա չոր ապուրով Պերուի առավել ավանդական, որը ուղեկցվում է հայտնի կողմնակի ճաշատեսակ, որը ոչ միայն տալիս է խոնավ և աղի շունչ, այլև ուժեղացնում է համն ու հյուսվածքը:
Carapulca բաղադրատոմսը չոր ապուրով
Բաղադրությունը `
- 1.5 կգ չորացրած կամ խաշած կարտոֆիլ
- 1.2 կգ միս ըստ ձեր նախասիրության
- 3 ճաշի գդալ աջի պանկա
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր աղ պղպեղ և չաման
- բավարար հավի արգանակ
- Նավթ
- դարչինի ձողիկ
- 1.5 գր բոված և խաշած գետնանուշ
- աղ պղպեղ և չաման
- 1 մեծ սոխ
Նյութեր
- Դանակ
- Գդալ
- Կտրող տախտակ
- Սպասքի սրբիչ
- Օլլա
- Տապակած տապակ
- Bol
- պլաստիկ բաժակ
- Հավանգ
Պատրաստում
La նկարագրություն Այս ուտեստը շատ հեշտ է, այն սկսվում է հետևյալ կերպ.
- Թավայի կամ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա կարմրել կարտոֆիլը: 10 րոպե. Հեռացրեք կրակից, թողեք սառչի և լվացեք։ Բացի այդ, տապակած կարտոֆիլը դնել ամանի մեջ և ծածկել իր կրկնակի ծավալով ջրով, թողեք մնա ամբողջ գիշեր՝ խոնավացնելու համար, ցերեկային լարումից և պահուստից հետո:
- Պատրաստել ա սոխ, սխտոր, չիլի և պանկա կծու պղպեղի սոուս, սա շաղախի օգնությամբ։
- Վերցրեք մսի կտորները ամբողջությամբ կամ կիսով չափ կտրեք և խեղդել դրանք հագնվելու մեջ. Հեռացրեք դրանք և պահեք:
- Միացրեք վառարանը և դրեք շատ ձեթով տապակը, մի քանի րոպե կարմրել միսը և երբ այն կնքվում է, ավելացնում ենք պղպեղը, չամանը և մի քիչ դարչինի ձողիկներ։
- Կարտոֆիլը սկզբից ավելացնել թավայի մեջ, հավի արգանակ, մեխակ և դարչին։
- Եփել մարմանդ կրակի վրա առանց ծածկույթի և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մեկ ժամ, երբ կարտոֆիլը լինի եփած ավելացնել գետնանուշը և ավարտել համեմունքը աղով.
- Խառնել և թողնել եփել Եվս 10 րոպե, վերցնել կրակից և մատուցել կարապուլկա սպիտակ բրնձով, եփած յուկա կամ արիշտա:
Խորհուրդներ և առաջարկություններ
Որոշ խորհուրդներ, որոնք մենք կարող ենք տալ ձեզ, նկարագրված են հետևյալ կերպ.
- Միս գնելիս համոզվեք, որ դա այդպես է թույն իսկ ինչ վերաբերում է նրան ոչ մի ուժեղ կամ գրգռիչ հոտ չի արձակվում. Սա ներառում է նաև բանջարեղենի գնումները, տեղյակ եղեք, որ ամեն ինչ հասուն է և հարթ, առանց անցանկալի հոտերի և ցեխոտ հյուսվածքների:
- Այս ուտեստի ավելի խտացված համ ունենալու առաջարկներից մեկի թվում նշվում է համեմել միսը սոուսով մեկ գիշերվա ընթացքում: Մարինացրեք այն սոուսով կամ կիտրոնի հյութով, որպեսզի ինտենսիվ համ ունենա, ինչպես նաև պանկա չիլի սմուզիով, գինով կամ մուգ շոկոլադով, որպեսզի ավելացնեն ջերմություն և կոշտություն:
- Այս տեսակի ուտեստ Այն կարող է ուղեկցվել յուկկայով, բոված սոսին, տապակած կարտոֆիլով կամ ֆրանսիական ոճով, ինչպես նաև ա սպիտակ բրինձ կամ աղցան կախված այս սննդի արքետիպի սիրահարների ճաշակից:
Սննդային ներդրում
100 գրամ խոզի մսի համար մենք ստանում ենք.
- 242 գրամ կալորիա
- 14 գրամ ընդհանուր ճարպ
- 80 մլ խոլեստերին
- 62 մլ նատրիում
- 423 գրամ կալիում
- 27 գ սպիտակուց
- 19 գր կալցիում
- 53 գրամ վիտամին D
- 28 գրամ մագնեզիում
- 17.7 գ սպիտակուց
Թռչունների յուրաքանչյուր 100 գրամի դիմաց
- 990 IU վիտամին A
- 1.789 մլ վիտամին B3
- 1.009 մլ վիտամին B 6
- 1.143 մլ ֆոսֆոր
- 1 գրամ կալիում
- 13 գրամ վիտամին B12
Բանջարեղենի կամ պալարների շարքում մենք ունենք կարտոֆիլ, որը նպաստում է յուրաքանչյուր 150 գրամի դիմաց.
- 174 գրամ կալորիա
- 0.3 գ ընդհանուր ճարպ
- 35 մլ նատրիում
- 35 մլ կալիում
- 28 գրամ ածխաջրեր
- 0.4 գրամ դիետիկ մանրաթել
- 2.7 գրամ սպիտակուց
- 12 գ մագնեզիում
- 10 մլ կալցիում
Զվարճալի փաստեր
- Ափսեն առաջացել է ձեռքբերումներԴրա շնորհիվ հնարավոր եղավ կամաց-կամաց մուտք գործել Պերուի կրեոլական աղյուսակներ։
- XVII դարը լայնորեն սպառվում էր ժողովրդական դասակարգի կողմից և համարվում է աղքատների սնունդ, Այնուամենայնիվ, XNUMX-րդ դարում ժամանակի ընթացքում այն վերածվեց ամենօրյա ուտեստի, որն օգտագործում էր Պերուի Լիմա նահանգի միջին խավը:
- Դա իրական է ծագումը սերտորեն կապված է Իկայի Չիչա նահանգի հետ, և թաղամասի հետ Սան Լուիս դե Կանետե որը գտնվում է Պերուի հարավային և կենտրոնական ափին, հենց այս քաղաքներում է ճաշատեսակը կարապուլկա չոր ապուրով ընդգրկում է գաստրոնոմիայի կենտրոնական ուշադրության զգալի մասը՝ այդպիսով լինելով ամենաշատը օգտագործվող ընտանեկան միջոցառումներում, այսինքն՝ ծննդյան, մկրտության, ամուսնության, Սուրբ Ծննդյան տոների, ի թիվս այլոց, դա շնորհիվ իր առանձնահատուկ համի և զիջելու ունակության:
- Մեծ անեկդոտներից մեկը, որ ունի այս համեղ ուտեստը, այն է, որ 2017թ Շուրջ 100 հոգի Պերուից խոհարարի հետ միասին կազմակերպեցին աշխարհի ամենամեծ Կարապուլկան պատրաստելու համար: 650 կգ կարտոֆիլի հիման վրա։ Այս ուտեստը համտեսել է 3500 մարդ, սակայն, չնայած բոլոր ջանքերին, կազմակերպիչները չեն կարողացել ռեկորդի հասնել։
- Այս հայտնի շոգեխաշի անվանումը արտացոլված է անունից AIMARA գալա «փուրկա գիսո» ինչը նշանակում է «պատրաստված տաք քարերով և կեչուայից»։
- Տաք քարով ուտելիք պատրաստելու մասին խոսելիս դա կարծես ժողովուրդների սովորություն է Այմարա Պերուում, այդ ժամանակ Անդյան վերաբնակիչների նախապատրաստությունները բնութագրվում էին պարզությամբ, այդպիսով կարապուլկա Թվում է, թե այն գալիս է հնագույն շոգեխաշածներից և լամայի կամ ալպակա մսի խիտ ապուրներից և կորիզներով եփած նախապես տաքացրած չոր կարտոֆիլից: կաթսայի ներսում:
