-ի իրական ծագումը ceviche հնարավոր է, որ դա երբեք հայտնի չդառնա, քանի որ այն լատինաամերիկյան մի քանի երկրների կողմից վիճարկվող ուտեստ է. սակայն, երբ խոսում ենք ceviche-ի մասին, անմիջապես մտածում ենք Պերու քանի որ հենց այս երկրում է այս ճաշատեսակին տրվել ամենամեծ բումն ու ժողովրդականությունը՝ դառնալով պերուական գաստրոնոմիայի հպարտությունը:
Ցևիչեի ծագման վերաբերյալ մի քանի վարկած կա. Կան մարդիկ, ովքեր վերադառնում են XNUMX-ին դար՝ ասելով, որ Մոչերը՝ Պերուի հյուսիսային ափամերձ շրջանի բնակիչները, իսկ ավելի ուշ՝ ինկաները, համեմում էին ձկներին՝ օգտագործելով թթվային մրգերի հյութը կամ ընկղմելով դրանք չիչայի մեջ: Եվրոպացիների Ամերիկա ժամանելուն պես ձկան պատրաստման մեջ ներդրվեց այլ ցիտրուսային մրգերի օգտագործումը և կծու նյութերի օգտագործումը. Սա հանգեցրեց նրան, որ նույնիսկ իսպանացիներն են պնդում ceviche-ի գյուտը, պնդելով, որ նրանք մավրիտ կանայք են, ովքեր փորձեր են արել՝ համատեղելով հայրենի բաղադրիչները իրենց բերածների հետ և հասել են հում ձկան ուտելի պատրաստման:
Որոշ փոփոխականներ ներառվել են ceviche-ի պատրաստման մեջ՝ օգտագործելով as ծովամթերքի հիմք կամ ցանկացած տեսակի ձուկ, բայց ավանդական պերուական ուտեստը պատրաստվում է թարմ և հում ձկներից, նախընտրելի է այն տեսակից, որը ոսկորներ չունի, այն եփում է կիտրոնի հյութի թթվայնությամբ և ավելացնում սոխ, պղպեղ և մի քանի այլ սոուս:
El ceviche հեշտ է պատրաստել և ըստ էության պահանջում է մի քանի բաղադրիչներ. Այնուամենայնիվ, ամեն օր կան այնպիսիք, ովքեր փորձում են նորից հորինել բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ, բայց պահպանելով սկզբնական բաղադրիչներն ու պատրաստման եղանակը:
խորհուրդ է տրվում պատրաստել լավ ceviche է օգտագործել թարմ սպիտակ ձուկ դա երաշխավորում է, որ մեջքի հատվածը հետևողական միս է, որը հեշտացնում է և թույլ է տալիս այն կտրել խորանարդի կամ խորանարդի մեջ: Դրա համար խորհուրդ է տրվում ներբան և ավազան:
Բաղադրությունը `
- 1 կգ լայնածավալ սպիտակ ձուկ
- 6 կիտրոնի հյութ
- 2 միջին կարմիր սոխ, կտրատված բարակ ժուլիենի շերտերով
- 3 ճաշի գդալ մանր կտրատած թարմ համեմ
- 2 ճաշի գդալ չիլի մանր կտրատած
- Աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղը համտեսել:
Լրացուցիչ նյութեր
- Խորը տարա, նախընտրելի է ապակյա
- Դանակ
- Սեղան՝ կտրվածքներին աջակցելու համար
Պատրաստում
Սկզբում ձուկը պետք է մաքրել՝ հեռացնելով կեղևը, կարծրացած մասերը և այն փոքր ոսկորները, որոնք կարող են ունենալ։ Այնուհետև ձուկը կտրեք մոտավորապես 2 սմ խորանարդի մեջ և պահեք սառնարանում:
Աղը, պղպեղը և չիլին դնել ապակե տարայի մեջ։ Կիտրոնները քամեք՝ զգույշ լինելով, որ հնարավորինս շատ չքամեք, որպեսզի հյութը չդառնա դառը։ Հյութը ավելացրեք նախորդ բաղադրիչների վրա և հարեք։ Հնարավորության դեպքում խորհուրդ է տրվում շատրվանը պահել սառցաբեկորներով շրջապատված՝ ցածր ջերմաստիճան ապահովելու համար։
Ձկան կտորները հանում ենք սառնարանից ու ավելացնում նախորդ խառնուրդի մեջ ու երկու րոպե հարում ենք, մինչև ամեն ինչ լավ խառնվի։ Այնտեղ սկսվում է եփման շրջանը՝ նկատելով ձկան մսի գույնի փոփոխություն, որը դառնում է սպիտակավուն և սկսում կորցնել իր հյութեղությունը, որը հայտնի է որպես «վագրի կաթ»։ Այդ ժամանակ անհրաժեշտության դեպքում աղը պետք է ուղղել և ավելացնել թարմ համեմը։
Վերջում ավելացվում է սոխը, որը կարելի է ավելացնել ժուլյենի նուրբ շերտերով կամ կտրատել ժուլիենի շերտերը փոքր հատվածներով։ Կտրելուց հետո սոխը պետք է շատ լավ լվանալ և թողնել ջրի մեջ 10 րոպե, որպեսզի վերացվի դրա ուժեղ բնորոշ համը: Վերջին բաղադրիչը, որը ներառված է, սոխն է, որպեսզի այն պահպանի իր փխրունությունը:
Ամբողջ պատրաստությունը թողնում ենք սառնարանում ևս 5 րոպե հանգստանալու և պատրաստ է մատուցման։
Օգտակար խորհուրդներ
Սառեցված ձուկը չի կարելի օգտագործել։
Ոչ դառը հյութ ապահովելու համար հարմար է ձեռքով քամել կիտրոնները։
Ցանկալի է ձուկը 10 րոպեից ավելի չթողնել կիտրոնի մեջ թրմած։
Տարայի հատակին մնացած հեղուկը կամ leche de tigre-ը կարելի է մատուցել փոքր քանակությամբ՝ որպես հավելյալ ըմպելիք։
Սննդային ներդրում
Ձուկը սպիտակուցների և ածխաջրերի բարձր պարունակությամբ միս է. մինչդեռ ցածր կալորիաներով և ճարպերով: Համարվում է, որ որոշ սպիտակ ձուկ, յուրաքանչյուր 100 գ-ի դիմաց, կարող է պարունակել մոտ 40 գ սպիտակուց, 31 գ ածխաջրեր, 7,5 գ պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ և 2 գ միանհագեցած ճարպեր։ Այն նաև օմեգա 3-ի և օմեգա-6-ի աղբյուր է:
Այն ապահովում է վիտամիններ A, D, E, K և B համալիրի վիտամիններ, ինչ վերաբերում է հանքանյութերին, ապա այն հարուստ է ֆոսֆորով, կալցիումով, երկաթով, յոդով, պղնձով, ցինկով, սելենով և կալիումով:
Ceviche-ն նաև առատ վիտամին C է տալիս կիտրոնի հյութից, սոխից և չիլիից: Այս վերջին երկու բաղադրիչները նաև կալիումի, կալցիումի, ֆոսֆորի, բետա-կարոտինի և հետքի տարրերի աղբյուր են:
Սննդամթերքի հատկությունները
Ceviche-ն հաճելի, հեշտությամբ մարսվող և բարձր սննդարար մթերք է, որն ունի առողջության առատ օգուտներ: Ձկան մեջ խոլեստերինի ցածր պարունակության պատճառով խորհուրդ է տրվում կանխել սրտի վնասը, միաժամանակ նպաստելով մարմնի հյուսվածքների վերականգնմանը:
Բացի ձկան առավելություններից, պետք է հաշվի առնել այն առավելությունները, որոնք առաջարկում են ճաշատեսակը կազմող մյուս բաղադրիչները։ Կարելի է նշել, որ սոխն ու կիտրոնն օգնում են բջիջների դետոքսիկացմանը, կիտրոնն իր վիտամին C-ի բարձր պարունակությամբ հզոր հակաօքսիդանտ է, որը գործում է կոլագենի արտադրության վրա, որն օգտակար է մաշկը տոնուսավորելու համար; Սոխը հակասեպտիկ է հակաբիոտիկ հատկություններով, որոնք կարևոր ազդեցություն ունեն շնչառական համակարգի մաքրման և պաշտպանության գործում:
Ցևիչեի բոլոր սնուցիչները բարենպաստ են առողջության համար իր տարբեր առումներով՝ ընդգծելով դրա դերը իմունային համակարգի պատշաճ պահպանման գործում, որը համաճարակի այս ժամանակներում կարևոր է մեր իմունային պաշտպանությունը ակտիվ պահելու համար:
Ընդհանուր առմամբ, ձուկը մեծ օգուտ է տալիս մարսողական և սրտանոթային համակարգերին, նպաստում է պատշաճ մարսողությանը, նորմալացնում է արյան մեջ տրիգլիցերիդների պարունակությունը, նպաստում է արյան շրջանառությանը, նվազեցնում է առիթմիայի առաջացման հավանականությունը:
