Pácolt csirke

El Pácolt csirke A perui gasztronómia jellegzetes étele, amely a gyarmatosítókon keresztül jutott el partjaihoz, és a spanyol alkirályság idején forradalmasította maguk a perui őslakosok, akik keresték a módot arra, hogy ételeiket a lehető legfrissebben és egészségesebben tartsák hosszú távú fogyasztásra.  

Ez egy ételből készült fehér húsú csirke vagy hal, különösen sorvinával vagy cojinovával, amely a kiválasztott hús, jelen esetben az előzőleg megfőtt csirke kézzel történő macerálásával kezdődik. olajjal, panca chilivel, ecetes chilivel, ecettel és hagymával készült öntet. Hidegen tálaljuk, vagy egy réteg salátalevélre csomagoljuk, párolt édesburgonya, friss sajt, kemény tojás és botija olíva kíséri.  

Csirke Escabeche Recept

Hozzávalók

• 6 darab csirke
• 6 nagy hagyma
• 4 evőkanál ecetet
• 1 csésze fehérbor
• 1 evőkanál őrölt chili
• 1 csipet oregánó
• Só ízlés szerint
• Fekete bors ízlés szerint
• 2 friss édes paprika
• ½ csésze olaj
• 1 csésze olajbogyó
• 3 főtt tojás
• saláta díszítéshez

Eszközök és anyagok

• mély fazék
• Kés
• Forró serpenyő vagy serpenyő
• Fa lapát vagy fakanál
• Vágódeszka
• szárítókendők
• Széles szájú üvegtál vagy edény

Preparación

1. Vegyük ki a csirkedarabokat, és tegyük fel főni, vagy főzzük egy mély fazékban forrásban lévő vízzel, kevés sóval és borssal ízesítjük. Hagyjuk 10 percig főni közepes lángon vagy amíg a csirke puha és világos rózsaszínű nem lesz.
2. Amíg a csirke megsül, irány a a hagymát és az édes paprikát apró csíkokra vágjuk. Tárolja őket hűvös helyen.
3. Egy serpenyőben vagy serpenyőben külön felforrósítjuk az olajat, és a hagymát a friss chilivel, őrölt chilivel, oregánóval, sóval, borssal együtt kb. 5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a bort és az ecetet. Falapát segítségével keverjük össze, így az ízek egyszerre integrálódnak. Ezen kívül, ha tetszik, sárgarépát is adhatunk a készítményhez, a lényeg, hogy mindent egyformán vágjunk: finom és kis csíkokra.  
4. Ezután hozzáadjuk a csirkedarabokat a szószhoz és lassú tűzön 10 percig főzzük vagy amíg a szósz kedvedre nem csökken.
5. Tálba tálaljuk és salátával, főtt tojással (egészben vagy apróra vágva) és szeletelt olajbogyóval díszítjük igyekszünk finomsá és kellemessé tenni a prezentációt a szemünk számára.

Táplálkozási hozzájárulás

El Pácolt csirke, egy étel, amelynek receptjét ma megosztjuk, hozzájárul a magas tápérték a fogyasztó szervezetébe, amely nemcsak gazdag és kellemes ételként jelenik meg, hanem fehérjéken és ásványi anyagokon alapuló táplálóként is.

Mindazonáltal mindig azt szeretnénk, hogy figyelje meg, milyen mennyiségű tápanyagról és adagról van szó, valamint arról, hogy milyen kalóriákról és zsírokról van szó. Pácolt csirke elküldi a szervezetet, íme a cselekvéseinek beszámolója:

1 adag 142 gr-hoz a következőket kínáljuk:

• kalória 232 Kcal
• Zsírok 15 gr
• szénhidrátok 5 g
• fehérje 18 g
• cukor 1 g
• koleszterin 141 mg
• rost 1 g
• nátrium 253 mg
• Kálium 244 mg  

Utazás egy étel történetén keresztül

A kifejezés "Pác" Arra a pácra utal, amelyet különféle élelmiszerek pácolására használnak, hogy azok hosszú ideig megmaradjanak. Ebben az esetben az ecet a gyógynövényvízzel, a fűszerekkel és a tartósítandó élelmiszerekkel együtt egy olyan ételt alkot, amely akkor, amikor nem volt hűtőszekrény vagy egyéb hűtési lehetőség, ez volt az egyetlen módja a hús és a hal tartósításának.  

Továbbá a "Pác” Joan Corominas etimológiai szótára szerint innen származik Arab-perzsa sikbag vagy „ecetes pörkölt” amely Perzsiában egy pörköltre utalt ecettel és más összetevőkkel, amelyeket érdekesen említenek az „Az ezeregy éjszaka” c. Szinte kizárólag ezzel a kulináris technikával készült húsok vagy állati eredetű élelmiszerek, és Perzsiával egy időben alakult ki az arabeszk országokban.

Később ez a csészealj előkerül a belsejében andalúz étel ahol a szinonimájaként is használták al mujallal ahol a fő összetevőn kívül ecet, fűszerek és olaj alapja volt, mindig a vörös színt integrálva a készítménybe, ami a készítmény sajátossága. a perzsa és spanyol „Escabeche” elkészítése.

Bár az étel már széles körben elterjedt a Földközi-tengeren, és valódi spanyol ételként ismerték, az „escabeche” kasztíliai formáját először 1525-ben jegyezte le Ruperto de Nola „Libro de los guisados”-ban. szerkesztve Toledóban.

De eredete a spanyol nyelvű amerikai országokon belül még mindig rejtély, ezért a tudósok és teoretikusok három változatot vagy elméletet dolgoztak ki a "Pác „ezekben a városokban: az első arról szól ez az étel egy perzsa-arab alkotásból származik, amelyet sikbag-nek és iskabech-nek neveznek, amelynek fő elemei az ecet és néhány faj, és amelyeket megosztottak a spanyolokkal, akik hamarosan megérkeznek Amerikába a gyarmatosítással. A második elmélet azt mondja az alacha vagy aleche nevű hal tartósítása az araboké amely az „esca” (étel) latin előtaghoz kapcsolódik, amelyet Amerikában már a tizenötödik században bevezettek az élelmiszer sózási technikáihoz, valamint a harmadik és egyben utolsó elmélethez, amely arra utal, Ezt a pácolási technikát az arabok adták át a később Dél-Amerikába érkezett szicíliaiaknak. kifejezetten a perui partokra, és megosztották tudásukat.

Az „Escabeche” a világban és más gasztronómiákban

század óta terjedő spanyol kultúra, valamint az Amerika különböző országaival való közvetlen érintkezésnek és befolyásának Ázsia-szerte való terjeszkedésének köszönhetően a „Pác” tápláló ételként ismert, amely könnyen elkészíthető és A különféle amerikai és filippínó konyhákhoz igazították erőforrásaik és igényeik szerint.

Ezen túlmenően ezek közül a régiók közül sok nem csak ételként fogadta el, hanem a szezonális termékek, a rendelkezésre álló haszonállatok és a megőrzésük módjai és környezeti jellemzői alapján módosították. Íme néhány a legelismertebb ország ezen étel szerint:

• Bolívia

A "Pác” e táj jellegzetes étele. Itt bőrből és főtt sertéscombból készítik, valamint csirke, normál esetben hagymával, sárgarépával és locotóval, bő ecettel keverve.

Hasonlóképpen Bolívián belül a „Pác” kizárólag locoto, ulupica vagy abibi (kis fűszeres gyümölcsök) kíséretében, valamint hagymával, sárgarépával és savanyúsággal készül. széles szájú üveg belsejébe lehetőleg ecettel. A zöldségekkel megtöltött üveget néhány napig pihentetjük, később különféle, otthon és kívül elkészíthető ételekhez keverjük.

• Chile

Chilében az előkészítés a Ecetes hagyma, friss (nem erjesztett) valenciai hagymából készült termék, amelynek külső katafiljait eltávolították, más szóval rétegei meggyógyultak. Rózsaszín ecetet adnak ehhez a hagymához, hogy lilás fehér színt kapjon, és erős ízt és aromát kapjon a friss hagyma és az ecet.

Itt is a "Escabeche" savanyúsággal, hagymával, karfiollal és szeletelt sárgarépával, és Picle-nek hívják, Ezen kívül egy kis chili vagy csípős is kerül bele.

• Argentína és Uruguay

Ezekben az országokban el "Pác" Ez a technika bizonyos halfajták, kagylók, szárnyasok és zöldségek rövid ideig tartó tartósítására szolgál.

Ez utóbbira néhány példa Ecetes padlizsán", a nyelv az „Escabeche”-ben húsalapú ételként a csirke "Escabeche", fürj vagy fogoly fehér húsokat képvisel.

• Kuba

Kubán belül a „Pác" serrucho vagy fűrész típusú hallal lehetőleg karikára vágva és liszten átpasszírozva, később megsütjük, majd olívaolaj és ecet egyenlő arányú keverékében pácoljuk. pirított hagymát, chili paprikát, borssal töltött olajbogyót és opcionálisan kapribogyót adunk hozzá, mindent a hűtőben pácolunk legalább egy hétig; majd fehér rizzsel vagy hideg salátákkal fogyasztjuk.

• Costa Rica

Costa Rica esetében Itt az "Escabeche" zöldségből készül, amelyek hüvelyek: sárgarépa, karfiol, édes chili, hagyma, paradicsomszósz, ecet, hogy csak néhányat említsünk.

Ezeket sós vízben főzzük, ha kihűltek apróra vágjuk és fehér ecetet adunk hozzá. Egy napig pihentetjük, majd egy kis paradicsomszószt adunk hozzá. Általában étkezések kísérőjeként vagy salátákba öntetként használják.

• Fülöp-szigetek

A Fülöp-szigeteken a legismertebb "Escabeche" a hal, általában a lapulapu, amely nagyon elterjedt a lakói körében. Itt az elkészítéséhez használt spanyol néven ismert: cukornádba vagy pálmaecetbe, vízbe, cukorba és fűszerekbe mártva. Van azonban egy másik technika, amely abból áll, hogy a halat megsütjük, mielőtt az ecetbe küldjük.

Érdekességként a Fülöp-szigeteki nemzeti étel az „adobo”, ami valójában „Escabeche”. Ez közepes lángon nagyon lassan párolt csirkehúsból és sertéshúsból készül, ecet, erősen zúzott fokhagymagerezd, babérlevél és fekete bors pépesítve.

• Panama

A halak "Escabeche"-je uralkodik Panamában és annyira népszerű a panamaiak és a turisták körében, hogy szinte minden nap fogyasztják. Ezen a területen a "Escabeche" fűrészhallal vagy tengeri sügérrel, Fűszeres chilit, például habanerót, lisztet, hagymát, petrezselymet, fokhagymát, olívaolajat, fehérecetet, paradicsomszószt és ecetet adnak hozzá.

• El Salvador

Erre az országra jellemző, hogy felkészül a „Escabeche” fehér hagymávalEzen kívül lilahagymát, sárgarépát és julienne csíkokra vágott zöld chilit vagy paprikát adunk hozzá, majd megpirítjuk, hogy ropogósra süljön, és az ecettel, sólével együtt az ízek is megmaradjanak.

Hogyan tartósítható a savanyúság?

A "Az Escabeche" fő célja a halak megőrzése savas közegbe merítve, ahogy a borecet is. Itt az ilyen típusú készítményben szokásos pH 4.5 alatt van.

Ugyanúgy, a használt savas közeg megállítja a rothadásért felelős sejteket, megakadályozza a halszagért felelős trimetilamin nevű vegyület szintézisét is.

Ez az oka annak, hogy a savanyúságnak nincs erős hal- vagy húsillata. A savas közeg megakadályozza más szerves szövetek, például hús rothadásátezért nevezték el "Pác” minden olyan kulináris készítményhez, amely borecetben, mint savas közegben könnyű kulináris készítményt tartalmaz. Ráadásul a spanyol savanyúságban oly gyakori paprika hozzáadása gombaölő funkciójának köszönhető.