El Chorrillana hal A perui gasztronómia közkedvelt étele, amely a kézműves halászok otthonára utal, ennek bizonyítéka a kis Caleta, amely ma is otthont ad a Chorrillano halásznak. Egy Caleta, amely a világ egyik legszebb halpiaca lehet. Ez az ikonikus étel a múltba nyúlik vissza chorrillanas picanterías több mint egy évszázada népszerű. Fogyasztása nagyon elterjedt Peruban és külföldön. Hagyja magát elvarázsolni a recepttel, amelyet alább bemutatok. Kezeket a konyhába!
Chorrillana hal receptje
Hozzávalók
- 1 egész hal
- 500 gramm előkészítetlen liszt
- 500 ml olaj
- 2 db sárga paprika
- fehér bors
- 300 gramm darált fokhagyma
- 2 evőkanál őrölt chili paprika
- 1 evőkanál őrölt mirasol bors
- 2 lilahagymát
- 2 fej kínai hagyma
- 4 paradicsom
- 4 korianderlevél apróra vágva
- Só, bors és kömény ízlés szerint
Hal előkészítése a Chorrillana-hoz
- Körülbelül egy-másfél kilós egész halat veszünk. Megkértük a halkereskedőt, hogy egészben hagyja ránk, távolítsa el a beleket és a pikkelyeket. Vagy filézzünk ki csontokat, és irány egy finom Chilcano vagy chupe.
- Ha úgy döntünk, hogy egészben készítjük, akkor a halat kívül-belül sóval, fehér borssal és egy evőkanál őrölt fokhagymával ízesítjük, majd előkészítetlen liszten átpasszírozzuk, hogy jól átitatható legyen. És egy serpenyőben, kevés forró olajon kisütjük, először az egyik oldalukon, majd amikor aranybarnák, megfordítjuk.
- Ugyanezt tesszük, ha steakek. Bőr nélkül négy nagy darabra vágjuk őket. Sóval, borssal, őrölt fokhagymával ízesítjük és liszten átpasszírozzuk, majd megpirítjuk. Mindkét esetben a halnak nagyon lédúsnak kell lennie. Miután megsült, lefoglaljuk őket, amíg elkészítjük a chorillana szószt.
- A chorrillana szósz elkészítéséhez egy serpenyőbe öntsünk egy evőkanál őrölt fokhagymát, két evőkanál őrölt panca borsot és egy evőkanál őrölt mirasol borsot. Hagyjuk 2 percig izzadni, és adjunk hozzá két vastag csíkokra vágott lilahagymát és két hosszában kettévágott kínai hagymafejet.
- Kihagyunk néhány másodpercet, és hozzáadunk 4 kisebb vagy 2 nagyobb vastag csíkokra vágott paradicsomot és 2 szintén vastag csíkokra vágott sárga paprikát.
- Az egészet pár másodpercig pároljuk, és ízlés szerint adjunk hozzá egy csepp vörösborecetet, néhány apróra vágott korianderlevelet, sót, borsot és köményt. Csökkentjük a hőt és visszatesszük a halra, rátesszük.
- Hagyja befejezni a főzést egy percig, hogy a hal enyhe ízt adjon a Chorrillana-nak, és mindkettő egyetlen étel lesz.
Néhány édesburgonyával, jukkával vagy főtt burgonyával, vagy egy jól szemű fehér rizzsel tálaljuk.
Főzési tippek és trükkök egy finom Chorrillana Fish elkészítéséhez
Tudtad…?
A Bonito hal zsírsavakban és Omega 3-ban gazdag kék hal, amely segít csökkenteni a vér koleszterin- és trigliceridszintjét, magas a vörösvértestek képződésében fontos B3 és B12 vitamin szintje. Kiváló biológiai értékű fehérjeforrás is, a kalcium felszívódását elősegítő D-vitamint, valamint nagy és érdekes mennyiségű káliumot, foszfort, magnéziumot és vasat tartalmaz.
