Carapulca szárazlevessel

El carapulca szárazlevessel Ez egy perui étel, amely több gasztronómiai író és kutató krónikája szerint a XVII század,  mivel Peru rabszolgái és őslakosai által fogyasztott akkori bizonytalan menü része volt.

Ezenkívül ez a a perui konyhára jellemző pörkölt amely a különböző perui kultúrák bennszülött és afrikai kulináris területen való keveredéséhez kapcsolódik, így ez az Andok országában ismert legrégebbi étel. Fő összetevői a főtt száraz burgonya és különböző típusú húsok többek között marha-, sertés-, sertés-, csirke-, valamint zöldségfélék, például chili panca, fokhagyma és hagyma.

Ugyanakkor a carapulca a szárazleves Annyira változatos ételről van szó, hogy az elkészítése attól függően, hogy hol vagyunk Peruban, átalakítható, erre példa a Ica Carapulca amelyet sertéshússal készítenek, és önmagában vagy szárazleves mellé tálalják; amikor volt szárazleves Ez egy készítmény spagettivel vagy vörös tésztával vagy rizzsel kacsával. Máshol köretként fehér rizzsel, Cañetében és Chinchában pedig friss burgonyával tálalják.

Ma azonban bemutatjuk a teljes receptjét a Carapulca szárazlevessel Peru leghagyományosabb, amely kíséri jól ismert köret, amely nem csak nedves és sós ízt ad neki, hanem fokozza az ízt és az állagot is.

Carapulca recept szárazlevessel

Hozzávalók

• 1.5 kg szárított vagy főtt burgonya
• 1.2 kg hús ízlés szerint
• 3 evőkanál ají panca
• 1/2 teáskanál fokhagyma só bors és kömény
• elég csirkehúsleves
• Olaj
• fahéj rúd
• 1.5 g pörkölt és turmixolt mogyoró
• só bors és kömény
• 1 nagy hagyma

Anyagok

• Kés
• Cuchara
• Vágódeszka
• Konyharuha
• Kondér
• Serpenyő
• Bol
• műanyag pohár
• Habarcs

Preparación               

La leírás ennek az ételnek az elkészítése nagyon egyszerű, a következőképpen kezdődik:

• Serpenyőben vagy edényben közepes lángon megpirítjuk a burgonyát. 10 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni és mossuk meg. Ezenkívül tegyük egy tálba a pirított burgonyát és dupla térfogatú vízzel lefedjük, hagyjuk állni egy éjszakán át hidratálódni, nap után szűrjük le és tartsuk le.
• Készítse elő a hagyma, fokhagyma, chili és panca csípős paprika öntet, ezt habarcs segítségével.
• A húsdarabokat egészben szedjük vagy kettévágjuk és belefojtani őket az öltözködésbe. Távolítsa el őket, és foglalja le.
• Kapcsolja be a tűzhelyet, és tegye a serpenyőt bő olajjal, pár percig pirítsuk a húst és ha lezárt, adjuk hozzá a borsot, a köményt és néhány fahéjrudat.
• Adja hozzá a burgonyát az elejétől a serpenyőbe, csirkehúsleves, szegfűszeg és fahéj.
• Lassú tűzön, fedő nélkül, időnként megkeverve főzzük egy órán át, amikor a burgonya megpuhult főtt hozzáadjuk a földimogyorót, és sóval ízesítjük.
• Keverjük össze és hagyjuk főni Még 10 perc, levesszük a tűzről és tálaljuk carapulca fehér rizzsel, párolt yucca-val vagy tésztával.

Tanácsok és javaslatok

Néhány tanácsot, amit adhatunk, az alábbiakban ismertetjük:

• Ha húst vásárol, győződjön meg arról, hogy az Fresca és mi van vele nem árad ki erős vagy irritáló szag. Ez magában foglalja a zöldségvásárlást is, ügyeljen arra, hogy minden érett és sima, nemkívánatos szagok és nyálkás textúrák nélkül.
• Az egyik javaslat között szerepel, hogy ez az étel koncentráltabb ízű legyen egy éjszakán át ízesítjük a húst az öntettel. Pácold be mártásban vagy citromlével az intenzív ízért, vagy panca chilis smoothie-val, borral vagy étcsokoládéval, hogy meleget és érdességet adjon.
• Ez a fajta étel Kísérhetjük jukkával, sült útifűvel, sült burgonyával vagy francia módra, valamint a fehér rizs vagy saláta az étel archetípusának szerelmeseinek ízlésétől függően.

Táplálkozási hozzájárulás

100 gramm sertéshúshoz kapunk:

• 242 gramm kalória
• 14 gramm teljes zsír
• 80 ml koleszterin
• 62 ml nátrium
• 423 gramm kálium
• 27 gramm fehérje
• 19 gr kalcium
• 53 gramm D-vitamin
• 28 gramm magnézium
• 17.7 gramm fehérje

Minden 100 gramm madárra

• 990 NE A-vitamin
• 1.789 ml B3-vitamin
• 1.009 ml B 6 vitamin
• 1.143 ml foszfor
• 1 gramm kálium
• 13 gramm B12-vitamin

 A felhasználható zöldségek és gumók között megtalálható a burgonya, amely 150 grammonként járul hozzá:

• 174 gramm kalória
• 0.3 g teljes zsír
• 35 ml nátrium
• 35 ml kálium
• 28 gramm szénhidrát
• 0.4 gramm élelmi rost
• 2.7 gramm fehérje
• 12 g magnézium
• 10 ml kalcium

Érdekességek

• A lemezt fejlődött ki a eredményeketEnnek köszönhetően apránként be lehetett lépni a Virreal Peru kreol tábláiba.
• A tizenhetedik századot széles körben fogyasztotta a néposztály és a szegények táplálékának tekintik, Azonban az idő múlásával a XNUMX. században vált a perui Lima tartomány középosztályának napi ételévé.
• Valódi eredete szorosan kapcsolódik Chicha tartományhoz Ica-ban, és a kerülettel San Luis de Canete amely Peru déli és középső partján található, ezekben a városokban az étel carapulca szárazlevessel a gasztronómia központi figyelmének nagy részét lefedi, így leginkább a családi rendezvényeken, azaz születésnapokon, keresztelőkön, házasságkötéseken, karácsonyokon, stb. ezt különleges ízének és termőképességének köszönheti.
• Ennek a finom ételnek az egyik nagyszerű anekdotája az, hogy 2017-ben Körülbelül 100 embert szerveztek egy perui séffel közösen, hogy elkészítsék a világ legnagyobb Carapulcáját. 650 kiló burgonya alapján. Ezt az ételt 3500-an kóstolták meg, a rekordot azonban minden igyekezet ellenére sem sikerült elérniük a szervezőknek.
• Ennek a jól ismert pörköltnek a nevét tükrözi a névből származó név AIMARA gála „phurka giso” ami azt jelenti, hogy "forró kövekből és kecsuából készült".
• Ha a forró kövekkel való ételkészítésről beszélünk, úgy tűnik, ez a népek szokása Aymara Peruban, akkoriban az andoki telepesek előkészületeit az jellemezte, hogy egyszerűek, így a carapulca Úgy tűnik, az ősi pörköltekből és láma- vagy alpakahús sűrű leveseiből, valamint előmelegített, kövekkel főtt száraz burgonyából származik. egy fazék belsejében.