Carapulca ak soup sèk

El carapulca ak soup sèk Li se yon plat Perouvyen an ki, dapre istwa plizyè ekriven ak chèchè gastronomik, te vin konnen pandan la. XVII syèk,  depi lè sa a li te fè pati meni an prekè konsome pa esklav yo ak moun endijèn nan Perou.

Epitou, sa a se yon bouyon tipik nan cuisine nan Perou ki se lye nan miscegenation nan diferan kilti Pewouvyen an nan zòn nan gastronomik endijèn ak Afriken, kidonk yo te yon plat manje pi ansyen ke yo te ye nan peyi andin an. Engredyan prensipal li yo se pòmdetè sèk bouyi ak diferan kalite vyann tankou vyann bèf, vyann kochon, kochon, poul, pami lòt moun, osi byen ke legim tankou chili panca, lay ak zonyon.

An menm tan an, la carapulca ak soup sèk Li se tankou yon manje varye ke preparasyon li yo ka transfòme depann sou kote nou ye nan Perou, yon egzanp sa a se la. Ica Carapulca ki prepare ak vyann kochon epi sèvi pou kont li oswa akonpaye ak soup sèk; lè te genyen soup sèk Li se yon preparasyon ak espageti oswa nouy wouj oswa diri ak kanna. Nan lòt kote yo sèvi ak diri blan kòm yon plat ak nan Cañete ak Chincha yo sèvi ak pòmdetè fre.

Sepandan, jodi a nou prezante w resèt konplè a Carapulca ak soup sèk pi tradisyonèl nan Perou, ki se akonpaye pa yon plat byen li te ye ki pa sèlman ba li yon manyen imid ak sale, men tou, amelyore gou ak teksti.

Resèt Carapulca ak soup sèk

Engredyan

• 1.5 kg pòmdetè sèk oswa parbouyi
• 1.2 kg vyann selon preferans ou
• 3 gwo kiyè ají panca
• 1/2 ti kiyè lay sèl pwav ak kimen
• ase bouyon poul
• Lwil oliv
• baton kannèl
• 1.5 gr pistach griye ak melanje
• sèl pwav ak kimen
• 1 gwo zonyon

Materyèl

• Kouto
• Kiyè
• Koupe tablo
• Sèvyèt plat
• Pou kwit manje po
• Chodyè fri
• Bol
• tas plastik
• Mòtye

Preparación               

La deskripsyon nan plat sa a trè fasil, li kòmanse jan sa a:

• Nan yon sote oswa po sou chalè medyòm, mawon pòmdetè yo. pou 10 minit. Retire nan chalè, kite fre epi lave. Anplis de sa, mete pòmdetè yo griye nan yon bòl ak kouvri ak doub volim dlo li yo, kite kanpe lannwit lan pou idrat, apre jounen an souch ak rezève.
• Prepare a zonyon, lay, tchili ak panca piman cho abiye, sa a ak èd yon mòtye.
• Pran moso vyann yo antye oswa koupe yo an mwatye ak nwaye yo nan abiye an. Retire yo epi rezève.
• Limen recho a epi mete chodyè a ak anpil lwil oliv, mawon vyann lan pou kèk minit epi lè li sele ajoute pwav la, kimen an ak kèk baton kannèl.
• Ajoute pòmdetè yo depi nan konmansman an nan chodyè a, bouyon poul, dan ak kannèl.
• Kwit sou chalè ba dekouvwi epi brase detanzantan pou yon èdtan, lè pòmdetè a se kwit ajoute pistach la epi fini sezonman ak sèl.
• Melanje epi kite kwit pou 10 minit anplis, retire nan chalè epi sèvi carapulca ak diri blan, yucca parbouyi oswa nouy.

Konsèy ak sijesyon

Kèk nan konsèy nou ka ba ou yo dekri jan sa a:

• Lè w ap achte vyann, asire w ke li se fre ak sa ki sou li pa gen okenn odè fò oswa irite. Sa a gen ladan tou acha nan legim, ou dwe konnen ke tout bagay se mi ak lis, san yo pa odè vle ak teksti limon.
• Pami youn nan sijesyon yo pou plat sa a gen yon gou plis konsantre, li endike sezon vyann lan ak abiye lannwit lan. Marine li nan yon sòs oswa ak ji sitwon pou yon gou entans, tou ak yon smoothie panca chili, diven oswa chokola nwa pou ajoute pikant ak brutality.
• Kalite plat sa a Li ka akonpaye ak yucca, bannann griye, pòmdetè griye oswa style franse, osi byen ke ak yon diri blan oswa yon sòs salad depann sou gou a nan rayisab nan arketip manje sa a.

Kontribisyon nitrisyonèl

Pou 100 gram vyann kochon nou jwenn:

• 242 gram kalori
• 14 gram grès total
• 80 ml kolestewòl
• 62 ml sodyòm
• 423 gram potasyòm
• 27 gram pwoteyin
• 19 gr kalsyòm
• 53 gram vitamin D
• 28 gram mayezyòm
• 17.7 gram pwoteyin

Pou chak 100 gram Zwazo

• 990 IU nan vitamin A
• 1.789 ml vitamin B3
• 1.009 ml vitamin B 6
• 1.143 ml fosfò
• 1 gram potasyòm
• 13 gram vitamin B12

 Pami legim yo oswa tubèrkul yo sèvi ak nou gen pòmdetè yo ki kontribye pou chak 150 gr:

• 174 gram kalori
• 0.3 g grès total
• 35 ml sodyòm
• 35 ml potasyòm
• 28 gram idrat kabòn
• 0.4 gram fib dyetetik
• 2.7 gram pwoteyin
• 12g mayezyòm
• 10 ml kalsyòm

Enfòmasyon amizan

• Plak la evolye soti nan reyalizasyonGras a sa, li te posib antre piti piti nan tab kreyòl yo nan Virreal Perou.
• Dissetyèm syèk la te lajman boule nan klas popilè a ak konsidere kòm manje pou pòv yo, Sepandan, se ak tan ki pase nan XNUMXyèm syèk la ke li te evolye nan yon plat chak jou konsome pa klas mwayèn nan pwovens Lima, Perou.
• Li reyèl orijin se byen lye ak pwovens Chicha nan Ica, ak distri a San Luis de Canete ki sitiye sou kòt sid ak santral Perou, li se nan vil sa yo ki plat la nan carapulca ak soup sèk kouvri yon gwo pati nan atansyon santral la nan gastronomi, kidonk yo te pi konsome nan evènman fanmi, se sa ki, anivèsè nesans, batèm, maryaj, Nwèl, nan mitan lòt moun, sa gras a gou patikilye li yo ak kapasite li nan sede.
• Youn nan gwo anekdot ke plat bon gou sa a genyen se ke nan 2017 Anviwon 100 moun te òganize ansanm ak yon chef ki soti Perou pou prepare pi gwo Carapulca nan mond lan baze sou 650 kilo pòmdetè. Plat sa a te goute pa 3500 moun, sepandan, malgre tout efò, òganizatè yo pa t 'kapab reyalize dosye a.
• Non sa a byen koni bouyon reflete nan non ki soti nan AIMARA gala "phurka giso" ki vle di "fè nan wòch cho ak soti nan Quechua".
• Lè w ap pale de preparasyon manje ak wòch cho, li sanble se yon koutim nan pèp yo Aymara nan Perou, nan tan sa a preparasyon yo nan kolon andin yo te karakterize pa yo te senp, kidonk la carapulca Li sanble soti nan bouyon yo ansyen ak soup epè nan vyann lama oswa alpaka ak prechofe pòmdetè sèk kwit ak wòch. andedan yon chodyè.