Povijest poznatog tanjura od Crveni rezanci To se odražava između 1840. i 1880. kada je veliki broj Talijana emigrirao u Peru privučeni kupnja i prodaja gnojiva od razgradnje izmeta morskih ptica nakupljenog na određenim obalama i otocima Južne Amerike, gdje se ističe obilje guana, kompostnog materijala visokih performansi s nevjerojatnim rezultatima iz Čilea i Perua.
Mnogi od tih Talijana bili su šokirani ne samo proizvodom koji su tražili, kad smo već kod gnojiva i guana, već i ljepotom i kulturom peruanske zemlje. Suočeni s tim, nekoliko ih je ostalo u Peruu, gdje naselili su se i spojili svoje korijene i gene s ljudima podrijetlom Inka, generiranje kulturne i gastronomske razmjene u svim njezinim aspektima.
Zbog ovog razloga, Crveni rezanci dolaze izravno iz špageta bolognese, To je zbog činjenice da su krajem XNUMX. stoljeća ovi ljudi zapadnog podrijetla pokušali napraviti isto jelo, ali, budući da nisu imali zalihe mesa u tom kraju, počeli su koristiti piletinu i pokušavati spojiti okuse novog sastojka to im je do sada bilo nepoznato, ají panca.
Malo po malo, jelo se integriralo u svaki dnevni boravak i blagovaonicu u Peruu, prvo zbog svog osebujnog okusa, a potom i zbog jednostavnost, svestranost i dostupnost njegovih sastojaka što je omogućilo da se bez problema reproducira i konzumira u različito doba godine.
No, za sve one čitatelje koji su danas s nama, a koji još ne znaju pripremu i okus ovog jela, ovdje predstavljamo kompletan recept za crvene rezance, kao i neke preporuke i podatke koji će vam pomoći da kuhate na najbolji način A zašto ne, različite informacije koje će vas navesti da saznate nešto više o ovom jelu.
Recept za crvene rezance
Sastojci
- 1 piletina
- 1 šalica djevičanskog maslinovog ulja
- 1/2 kilograma velikih rajčica
- 3 luk
- 2 velike mrkve
- 1 glavica češnjaka, oguljena i naribana
- 1 šalica izdašne panca čilija
- 4 lista lovora
- ½ žlica kima
- Sal
- Mljeveni crni papar
- 250 grama tagliatelle
Posuđe
- Kuhinjska krpa
- Apsorpcijski papir
- omotati oko plastike
- Nož
- Tava za prženje
- Duboki lonac
- Staklena ili plastična posuda
- Hvataljka
- Blender ili kuhinjski pomoćnik
- Drvena žlica ili vilica
- ribež za povrće
- ravna ploča
priprema
Počnite tako da dobro operete i očistite piletinu s a vlažna kuhinjska krpa, kada je piletina potpuno čista, idite na suha vlaga ručnikom ili upijajućim papirom.
zatim, nožem uklonite tragove masnoće, kao i nesavršenosti životinje ili neke neželjene kosti, na kraju svaki komad počnite začiniti solju i paprom. Pazite da nijedan dio piletine ne ostane nezačinjen. Ostavite da odstoji oko 30 minuta u staklenoj posudi prekrivenoj plastikom.
Nakon što istekne vrijeme odmora, zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte ulje, postupno umiješajte svaki komad piletine i pržite 10 minuta ili dok svaki dio piletine ne porumeni. Kada završite s prženjem, piletinu spremite u zdjelu ne pokrivajući je kako se životinjski komadi ne bi napunili vlagom i pokvarili hrskavo i zlatno pečenje.
Nadalje, dobro operite rajčice, luk i mrkvu, uklonite listove i svako povrće izrežite na četiri dijela. Stavite ih u blender, dodajte malo vode da dobijete homogenu i pastoznu smjesu, kada dobijete ovu teksturu isključite blender i rezervirajte.
Zatim ponovno zagrijte ulje na mjestu gdje je piletina prethodno bila pržena i po potrebi dodajte još malo ulja. Dodajte oguljene i naribane režnjeve češnjaka, pastu od čilija, lovor, kumin, sol i crni papar. Sve miješajte oko 5 minuta i ubaciti prethodno zgnječeno povrće.
Kada ovaj umak počne ključati, dodajte piletinu, odmah smanjite vatru i ostavite da se kuha oko 20 minuta. Pokrijte tavu kako nam umak ne bi prskao, tako ćete izbjeći i pretjerano prljanje kuhinje.
U međuvremenu, čekajući da se umak skuha zajedno s piletinom, stavite lonac s puno vode da prokuha tjesteninu, dodajte i žlicu soli. Kada voda dosegne točku pare, stavite rezance i kuhajte dok ne dođu do željene točke.
Nakon što su rezanci gotovi ocijedit ćemo ih i osvježiti pod slavinom hladne vode da prestanemo kuhati.
Na kraju, provjerite je li umak dosegao a lagane i glatke konzistencijeAko je ovo pozitivno, isključite vatru i dodajte rezance. Sve promiješajte i rasporedite piletinu tijekom pripreme.
Rezance poslužite u plitkoj posudi ili, ako želite veću porciju, uzmite tanjur Hondo i napunite ga dijelom jufki, ostatkom umaka i komadom piletine. Poprati ga hladnim pićem i kriškom kruha.
Prijedlozi i preporuke
Ovo jelo je jedno od najjednostavnijih po sastojcima i pripremi svih jela peruanske kuhinje, što ga čini atraktivnim i široko konzumiranim od strane domaćih i turista koji traže tu lakoću i prirodnost u okusima hrane i njezinoj prezentaciji.
Međutim, kada se suoči s pripremom Crveni rezanci, uvijek je potrebno znati kako svaki njegov okus i tekstura funkcionira, ne dopuštajući da nas zavara njegov miran i divan izgled.
S obzirom na to, danas predstavljamo razne sugestije i preporuke tako da, ako želite sami napraviti ovaj recept, sve ispadne kako očekujete. Ovi prijedlozi su sažeti kako slijedi:
- Za dobivanje rjeđeg umaka od rajčice s nježnom teksturom bez potrebe za blenderom možete koristiti povrće izgnječeno vilicom. Također, ako želite umak bez školjki ili velikih komadića, morate oguliti rajčicu, to tako što ćete ga uroniti u vruću vodu ili ostaviti da se kuha oko 6 minuta u vodi, na isti način je potrebno jako dobro oguliti luk i mrkvu i sve odvesti u blender.
- uvijek potrebno je i obavezno rajčici izvaditi sjemenke, to onemogućuje da kasnije izađu u umak ili dodaju gorak okus pripravku.
- Ako se umak počne sušiti dodajte malo vruće vode i još jedan bod soli i začina za aromatiziranje dodatne vode.
- Rezanci mogu se poslužiti prazne bez miješanja s umakom, ostavljajući ga iznad rezanaca s komadom piletine ili prema stranicama tanjura.
- Ako nemamo rezance pri ruci možemo koristiti bilo koju drugu vrstu duge ili kratke tjestenine za špagete.
- Ako ne želite upotrijebiti svu piletinu možete koristiti samo prsa ili i neki mesnati dio druge ptice sklonosti.
- Ako ne možete dobiti pastu od čilija, pokušajte je zamijeniti chorizo meso papra. Nema isti okus ali je i rezultat dobar.
Preporučeno jelo
The Crveni rezanci dio su vrste visokokalorične hrane Što se preporučuje sportašima?. Osim toga, preporučuju se posebno djeci i starijim osobama zbog visokog sadržaja vitamina i minerala, a glavni im je sastojak umak od rajčice obogaćen daškom kima, lovora i panca chilija, autohtonog sastojka Perua s visok sadržaj kalija..
Također, potonji je vrsta mala paprika vrlo blagog okusa. U Peruu se koriste za sva reprezentativna jela, također je sastojak s stoljetnom poviješću u svojoj gastronomiji, i to zbog svog okusa i različitih sorti među kojima među ostalima nalazimo crvenu, žutu, zelenu, rocoto, charapita.
Prehrambeni doprinos
Doprinos od kalorija i vitamina da ovo jelo aglutinira varira između količine proizvoda i vrste hrane, kao što su povrće i tjestenina koja se koristi.
Neki od priloga koje je zabilježio Crveni rezanci našem tijelu kroz njegove glavne sastojke, sažeto je kako slijedi:
Za svakih 100 grama piletine dobivamo:
- Calcio 160 gr
- protein 30 gr
- ukupne masti 70%
- Ugljikohidrata 2,4 gr
- Fosfor 43,4 gr
- kalij 40.2 gr
- magnezij 3,8 gr
- željezo 0.1 gr
Među 100 grama čilija uočavamo:
- visoka koncentracija vitamin C, A i B6
- kalij 1178 mg
- željezo 398 mg
- magnezij i antioksidansi 22.9-34.7 mg
U maloj porciji od 80 grama mrkve imamo:
- protein 0,8 gr
- Ukupno masti 0,2 gr
Za 10 gr češnjaka imamo:
- protein 0.9 mg
- jod 0.3 mg
- Fosfor 1 mg
- kalij 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Spojevi sumpora: alicin i sulfidi
Za 100 grama luka nalazimo:
- kalorija 40 gr
- natrij 9 mg
- kalij 322 mg
- ugljikohidrati 9 gr
- dijetalna vlakna 1.5 gr
- šećer 5 gr
- protein 1.9 gr
- Vitamin C 143 g
- Vitamin B6 0.5 g
- željezo 1 gr
- Calcio 14 gr
Za svakih 100 grama rezanaca dobivamo:
- kalorija 130 gr
- Ukupno masti 0.3 gr
- natrij 0.2 gr
- kalij 35 mg
- ugljikohidrati 28 gr
- Prehrambena vlakna 0.4 gr
- protein 2.7 gr
- magnezij 12 gr
- Calcio 10 mg
Za svaku žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja nalazimo:
- kalorija 130 gr
- Masti 22%
- Zasićene masti 10%
- Polinezasićene masti 15%
- Monosazasićene masti 16%
