Preskoči na sadržaj

Marinirana piletina

Marinirana piletina

El Marinirana piletina To je tipično jelo gastronomije Perua, koja je preko kolonizatora dospjela do svojih obala i koju su u vrijeme španjolskog vicekraljevstva revolucionirali sami peruanski aboridžini koji su tražili način da svoju hranu zadrže što svježijom i zdravijom za dugotrajnu konzumaciju.  

Ovo je jelo od bijelo meso piletine ili ribe, posebno sa sorvinom ili cojinovom, koja se počinje pripremati maceracijom odabranog mesa, u ovom slučaju prethodno kuhane piletine, ručno do dressing od ulja, panca chilija, kiselog čilija, octa i luka. Poslužuje se ili pakira hladno na sloj listova zelene salate, a uz njega se dodaju prokuhani batat, svježi sir, tvrdo kuhano jaje i botija masline.  

Recept za pileći Escabeche

Marinirana piletina

Plato Glavno jelo
Cocina peruanski
Vrijeme pripreme 30 zapisnik
Vrijeme kuhanja 20 zapisnik
Ukupno vrijeme 50 zapisnik
Raciones 2
kalorija 232kcal

Sastojci

  • 6 komada piletine
  • 6 velika luka
  • 4 žlice octa
  • 1 šalica bijelog vina
  • 1 žlica mljevenog čilija
  • 1 prstohvat origana
  • Sol po ukusu
  • Crni papar po ukusu
  • 2 svježe slatke paprike
  • ½ šalice ulja
  • 1 šalica maslina
  • 3 kuhana jaja
  • zelena salata za ukrašavanje

Pribor i zalihe

  • duboki lonac
  • Nož
  • Vruća šerpa ili tava
  • Drvena lopatica ili drvena žlica
  • Daska za rezanje
  • krpe za sušenje
  • Staklena posuda ili posuda sa širokim grlom

priprema

  1. Uzmite komadiće piletine i stavite ih kuhati ili kuhajte u dubokom loncu s kipućom vodom uz malo soli i papra za okus. Pustite da kuha 10 minuta na srednjoj vatri ili dok piletina ne bude mekana i svijetloružičasta.
  2. Dok se piletina kuha, pređite na luk i slatku papriku nasjeckajte na sitne trakice. Čuvajte ih na hladnom mjestu.
  3. Posebno zagrijte ulje u loncu ili tavi i pržite luk zajedno sa svježim čilijem, mljevenim čilijem, origanom, soli i paprom oko 5 minuta, a zatim dodajte vino i ocat. Promiješajte uz pomoć drvene lopatice, tako da su svi okusi integrirani u isto vrijeme. Dodatno, ako želite, u pripravak možete dodati i mrkvu, bitno je da se sve jednako reže: na nježne i sitne trakice.  
  4. Zatim u umak dodajte komade piletine i ostavite kuhati na laganoj vatri 10 minuta ili dok se umak ne reducira po svom ukusu.
  5. Poslužite u zdjeli i ukrasite zelenom salatom, kuhanim jajima (cijela ili nasjeckana) i narezanim maslinama nastojeći prezentaciju učiniti delikatnom i ugodnom za naše oči.

Prehrambeni doprinos

El Marinirana piletina, jelo čiji recept danas dijelimo, pridonosi a visoka nutritivna vrijednost tijelu potrošača, koji se ne predstavlja samo kao bogato i ukusno jelo, već i kao hranjivo na bazi proteina i minerala.

No, uvijek želimo da sami promatrate o kojim količinama i porcijama nutrijenata je riječ, kao i o kalorijama i mastima koje Marinirana piletina šalje organizam, evo prikaza njegovih radnji:

Za 1 porciju od 142 gr imamo:

  • kalorija 232 kcal
  • Masti 15 gr
  • ugljikohidrati 5 g
  • protein 18 g
  • šećer 1 g
  • holesterol 141 mg
  • vlakno 1 g
  • natrij 253 mg
  • kalij 244 mg  

Putovanje kroz povijest jednog jela

Uvjet "Marinada" Odnosi se na marinadu kojom se mariniraju razne namirnice kako bi se duže očuvale. U ovom slučaju, ocat zajedno s biljnom vodom, začinima i hranom za čuvanje idu ruku pod ruku za rekreaciju jela koje, kad nije bilo hladnjaka ili drugog rashladnog sredstva, to je bio jedini način očuvanja mesa i ribe.  

Također, "Marinada” prema etimološkom rječniku Joan Corominas, dolazi iz Arapsko-perzijski sikbag ili "varivo s octom" što se u Perziji odnosilo na varivo s octom i drugim sastojcima koji se radoznalo spominju u "Tisuću i jednoj noći". Ova se kulinarska tehnika gotovo isključivo pripremala s meso ili hranu životinjskog podrijetla, a razvijao se u arabesknim zemljama u isto vrijeme kad i u Perziji.

Kasnije ovaj tanjurić dolazi na vidjelo unutar andaluzijska hrana gdje se koristio i kao sinonim za al mujallal gdje je, osim glavnog sastojka, bila baza od octa, začina i ulja, uvijek integrirajući crvenu boju u pripravak, osebujnu karakteristiku priprema perzijskog i španjolskog "Escabechea".

No, iako je to jelo već bilo rašireno po cijelom Mediteranu i zapaženo kao istinski španjolsko jelo za hranu i pripremu, kastiljski oblik "escabeche" prvi je put zapisao 1525. u "Libro de los guisados" Ruperto de Nola, uređivao u Toledu.

Ali njegovo podrijetlo unutar američkih zemalja španjolskog govornog područja još uvijek je enigma, zbog čega su znanstvenici i teoretičari razvili tri verzije ili teorije o podrijetlu "Marinada “u ovim gradovima: prvi to pripovijeda ovo jelo potječe od perzijsko-arapske tvorevine zvane sikbag i izgovara se iskabech, čiji su glavni elementi ocat i neke vrste i koje su se dijelile sa Španjolcima koji bi s kolonizacijom uskoro stigli u Ameriku. Druga teorija kaže očuvanje ribe koja se zove alacha ili aleche od Arapa koja je povezana s latinskim prefiksom "esca" (hrana) koji je bio spojen s tehnikama soljenja hrane koje su već uspostavljene u Americi tijekom petnaestog stoljeća i treća i posljednja teorija koja se odnosi na Arapi su prenijeli ovu tehniku ​​mariniranja na Sicilijance koji su kasnije stigli u Južnu Ameriku. posebno na peruanske obale, te podijelili svoje znanje.

“Escabeche” u svijetu i drugim gastronomijama

Zahvaljujući širenju latinoameričke kulture od XNUMX. stoljeća te zbog izravnog kontakta s raznim zemljama u Americi i širenja njezina utjecaja diljem Azije, “Marinada” poznato je kao hranjivo jelo koje se lako priprema i Prilagođen je različitim američkim i filipinskim kuhinjama prema njihovim mogućnostima i potrebama.

Također, mnoge od ovih regija ne samo da su ga prihvatile kao svoje jelo, već i modificirali su ga na temelju sezonskih proizvoda, raspoloživih domaćih životinja te sredstava i ekoloških karakteristika za njihovo očuvanje. Evo nekih od najpriznatijih zemalja prema ovom jelu:

  • Bolivija

"Marinada” je tipično jelo ovog kraja. Ovdje se priprema od kože i kuhanih svinjskih buta, kao i piletina, obično uz luk, mrkvu i locoto, pomiješanu s dosta octa.

Slično, unutar Bolivije “Marinada” priprema se samo s povrćem uz locoto, ulupicu ili abibi (malo ljuto voće) kao i luk, mrkvu i kiseli krastavac unutar boce sa širokim otvorom po mogućnosti s octom. Boca napunjena povrćem ostavi se da odstoji nekoliko dana, a kasnije se miješa s raznim jelima koja se mogu pripremati u kući i izvan nje.

  • Čile

U Čileu priprema se Ukiseljeni luk, proizvod napravljen od svježeg valencijanskog luka (nefermentiranog) čiji su vanjski katafili uklonjeni, drugim riječima, njezini su slojevi zacijeljeni. Ovom luku se dodaje ružičasti ocat tako da poprimi ljubičasto-bijelu boju i jak okus i miris svježeg luka i octa.

I ovdje, a "Escabeche" sa kiselim krastavcima, lukom, karfiolom i narezanom mrkvom i zove se Picle, Uz to se dodaje i malo čilija ili ljutog.

  • Argentina i Urugvaj

U ovim zemljama el "Marinada" To je tehnika za kratko očuvanje nekih vrsta ribe, školjaka, peradi i povrća.

Neki primjeri potonjeg su Ukiseljeni patlidžani" jezik u "Escabecheu" kao jelo na bazi mesa piletina u "Escabecheu", prepelice ili jarebice predstavlja bijelo meso.

  • Kuba

Unutar Kube “Marinada" s ribom tipa serrucho ili pila najbolje, narezati na kolutove i propasirati kroz brašno, kasnije se poprži pa se stavi marinirati u mješavinu jednakih dijelova maslinovog ulja i octa, dodatno dodaju se pirjani luk, čili papričica, masline punjene paprom i po želji kapari, sve se marinira u hladnjaku najmanje tjedan dana; zatim se konzumira s bijelom rižom ili uz hladne salate.

  • Kostarika

U slučaju Kostarike, Ovdje se priprema "Escabeche" na bazi povrća, a to su mahune: mrkva, cvjetača, slatki čili, luk, umak od rajčice, ocat, da spomenemo samo neke.

Oni se kuhaju u slanoj vodi, kada su hladni nasjeckati na male komadiće i dodati bijeli ocat. Ostave se da odstoje jedan dan pa se doda malo paradajz sosa. Obično se koristi kao dodatak jelima ili za integraciju u salatu kao preljev.

  • Filipini

Unutar Filipina, najpoznatiji "Escabeche" je riba, obično lapulapu, riba koja je vrlo česta među njenim stanovnicima. Ovdje je poznat kao španjolski koji su ga koristili za pripremu: uronjeni u šećernu trsku ili palmin ocat, vodu, šećer i začine. Međutim, postoji još jedna tehnika koja se sastoji od prženja ribe prije slanja u ocat.

Kao zanimljivost, filipinsko nacionalno jelo je "adobo", što je zapravo "Escabeche". Ovaj se radi od piletine i svinjetine pirjane na srednje jakoj vatri vrlo sporo, prikačene na pastu od octa, jako zgnječenih češnja češnjaka, lovorovog lista i crnog papra u zrnu.

  • Panama

U Panami vlada riba "Escabeche". a toliko je popularan među Panamcima i turistima da se konzumira gotovo svaki dan. U ovom području, "Escabeche" s ribom pilom ili korvinom, Dodaju se ljuti čili poput habanera, brašno, luk, peršin, češnjak, maslinovo ulje, bijeli ocat, umak od rajčice i ocat.

  • El Salvador

Ovu zemlju karakterizira priprema a “Escabeche” s bijelim lukomDodatno se dodaju crveni luk, mrkva i zeleni čili ili paprika narezana na julienne trakice pa se poprži da sve bude hrskavo i da se uz ocat i salamuri sačuvaju okusi.

Kako se čuva kiseli krastavčić?

"Escabeche" napravljen je s glavnim ciljem očuvanja ribe uranjanjem u kiseli medij, kao i vinski ocat. Ovdje je uobičajeni pH u ovoj vrsti pripravka ispod 4.5.

Na isti način, korišteni kiseli medij zaustavlja stanice odgovorne za truljenje, također sprječava sintezu spoja zvanog trimetilamin, odgovornog za miris ribe.

Upravo iz tog razloga kiseli krastavci nemaju jak miris na ribu ili meso. Kiseli mediji zaustavljaju truljenje drugih organskih tkiva kao što je meso, zbog čega je nazvan "Marinada” na bilo koji kulinarski pripravak koji uključuje lagani kulinarski pripravak u vinskom octu kao kiselom mediju. Osim toga, dodatak paprike, tako čest u španjolskim kiselim krastavcima, je zbog fungicidne funkcije koju ima.

0/5 (0 Recenzije)