Carapulca sa suhom juhom

El karapulka sa suhom juhom Riječ je o peruanskom jelu koje je, prema kronikama nekoliko gastronomskih pisaca i istraživača, postalo poznato tijekom XVII stoljeće,  budući da je bio dio tada nesigurnog jelovnika koji su konzumirali robovi i starosjedioci Perua.

Također, ovo je a tipično varivo peruanske kuhinje koji je povezan s miješanjem različitih peruanskih kultura u autohtonom i afričkom kulinarskom području, te je tako najstarije jelo poznato u andskoj zemlji. Njegovi glavni sastojci su kuhani suhi krumpir i razne vrste mesa kao što su govedina, svinjetina, svinja, piletina, između ostalog, kao i povrće kao što su čili panca, češnjak i luk.

U isto vrijeme, karapulka s suha juha To je toliko raznolika hrana da se njezina priprema može transformirati ovisno o tome gdje se nalazimo u Peruu, primjer za to je Ica Carapulca koji se priprema sa svinjetinom i poslužuje samostalno ili uz suhu juhu; kad je bilo suha juha To je pripravak sa špagetima ili crvenim rezancima ili rižom s patkom. Na drugim mjestima se poslužuje s bijelom rižom kao prilogom, a u Cañeteu i Chinchi uz svježi krumpir.

Međutim, danas vam predstavljamo potpuni recept Carapulca sa suhom juhom najtradicionalniji Peru, koji je u pratnji dobro poznati prilog koji mu ne samo da daje vlažan i slan dodir, već i pojačava okus i teksturu.

Carapulca recept sa suhom juhom

Sastojci

• 1.5 kg sušenog ili kuhanog krumpira
• 1.2 kg mesa po želji
• 3 žlice ají panca
• 1/2 žličice češnjaka soli papra i kima
• dovoljno pileće juhe
• Ulje
• štapić cimeta
• 1.5 gr prženog i izmiksanog kikirikija
• sol papar i kim
• 1 velika glava luka

Materijali

• Nož
• žlica
• Daska za rezanje
• Kuhinjska krpa
• Posuda za kuhanje
• Tava za prženje
• Bol
• plastična čaša
• Mort

priprema               

La opis ovog jela je vrlo jednostavno, počinje ovako:

• U tavi ili loncu na srednjoj vatri zapržite krumpir. u trajanju od 10 minuta. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i operite. Dodatno stavite tostirani krumpir u zdjelu i prekrijte s udvostručenim volumenom vode, ostavite da odstoji preko noći da se hidratizira, nakon dana procijedite i rezervirajte.
• Pripremite a preljev od luka, češnjaka, čilija i pancate od ljute papričice, ovo uz pomoć maltera.
• Komade mesa uzimajte cijele ili ih prepolovite i utopiti ih u preljevu. Uklonite ih i rezervirajte.
• Upalite štednjak i stavite tavu s puno ulja, zapržite meso nekoliko minuta a kad se zatvori dodati papriku, kim i stapice cimeta.
• U tavu dodajte krumpir od početka, pileća juha, klinčići i cimet.
• Kuhajte na laganoj vatri nepoklopljeno i povremeno miješajući sat vremena, kada je krumpir kuhano dodati kikiriki i začiniti solju.
• Promiješajte i ostavite kuhati Još 10 minute, maknite s vatre i poslužite karapulka s bijelom rižom, prokuhanom jukom ili rezancima.

Savjeti i prijedlozi

Neki od savjeta koje vam možemo dati opisani su na sljedeći način:

• Kada kupujete meso, pazite da je svježe a što je s njom ne ispušta se jak ili nadražujući miris. To uključuje i kupnju povrća, imajte na umu da je sve zrelo i glatko, bez neželjenih mirisa i ljigavih tekstura.
• Među jednim od prijedloga da ovo jelo ima koncentriraniji okus, navedeno je začinite meso preljevom preko noći. Marinirajte ga u umaku ili limunovom soku za intenzivan okus, također s panca chili smoothiejem, vinom ili tamnom čokoladom da dodate pikantnost i hrapavost.
• Ova vrsta jela Može se uz juku, pečeni trputac, pečeni krumpir ili francuski, kao i s a bijela riža ili salata ovisno o ukusu ljubitelja ovog arhetipa hrane.

Prehrambeni doprinos

Za 100 grama svinjskog mesa dobijemo:

• 242 grama kalorija
• 14 grama ukupne masti
• 80 ml kolesterola
• 62 ml natrija
• 423 grama kalija
• 27 g proteina
• 19 gr kalcija
• 53 grama vitamina D
• 28 grama magnezija
• 17.7 g proteina

Za svakih 100 grama ptica

• 990 IU vitamina A
• 1.789 ml vitamina B3
• 1.009 ml vitamina B6
• 1.143 ml fosfora
• 1 grama kalija
• 13 grama vitamina B12

 Među povrćem ili gomoljima za korištenje imamo krumpir koji doprinosi za svakih 150 gr:

• 174 grama kalorija
• 0.3 g ukupne masti
• 35 ml natrija
• 35 ml kalija
• 28 grama ugljikohidrata
• 0.4 grama dijetalnih vlakana
• 2.7 grama proteina
• 12 g magnezija
• 10 ml kalcija

Zabavne činjenice

• Tanjur evoluirao iz postignućaZahvaljujući tome, bilo je moguće malo po malo ući u kreolske stolove u Virreal Peruu.
• Sedamnaesto je stoljeće bilo naširoko konzumirano od strane narodne klase i smatra se hranom za siromašne, Međutim, s vremenom je u XNUMX. stoljeću evoluirao u svakodnevno jelo koje je jela srednja klasa pokrajine Lima u Peruu.
• To je stvarno porijeklo je usko povezano s pokrajinom Chicha u Ici, i s okrugom San Luis de Canete koji se nalazi na južnoj i središnjoj obali Perua, upravo u tim gradovima jelo od karapulka sa suhom juhom pokriva velik dio središnje pozornosti gastronomije, pa se tako najviše konzumira u obiteljskim događanjima, odnosno rođendanima, krštenjima, vjenčanjima, Božiću i dr. to zahvaljujući svom posebnom okusu i njegovoj sposobnosti prinosa.
• Jedna od velikih anegdota koje ovo ukusno jelo ima je da je 2017.g Organizirano je oko 100 ljudi zajedno s kuharom iz Perua kako bi pripremili najveću Carapulcu na svijetu na bazi 650 kilograma krumpira. Ovo jelo kušalo je 3500 ljudi, no unatoč svim naporima organizatori nisu uspjeli postići rekord.
• Naziv ovog poznatog gulaša proizlazi iz naziva koji dolazi od AIMARA gala “phurka giso” što znači "napravljeno u vrućem kamenju i od Quechua".
• Kad se govori o pripremanju jela s vrućim kamenom, čini se da je to običaj naroda Aymara u Peruu, u to vrijeme pripreme andskih doseljenika karakterizirale su jednostavne, dakle karapulka Čini se da potječe od drevnih variva i gustih juha od mesa lame ili alpake i prethodno zagrijanog suhog krumpira kuhanog s kamenjem. unutar lonca.