El karapulka sa suhom juhom Riječ je o peruanskom jelu koje je, prema kronikama nekoliko gastronomskih pisaca i istraživača, postalo poznato tijekom XVII stoljeće, budući da je bio dio tada nesigurnog jelovnika koji su konzumirali robovi i starosjedioci Perua.
Također, ovo je a tipično varivo peruanske kuhinje koji je povezan s miješanjem različitih peruanskih kultura u autohtonom i afričkom kulinarskom području, te je tako najstarije jelo poznato u andskoj zemlji. Njegovi glavni sastojci su kuhani suhi krumpir i razne vrste mesa kao što su govedina, svinjetina, svinja, piletina, između ostalog, kao i povrće kao što su čili panca, češnjak i luk.
U isto vrijeme, karapulka s suha juha To je toliko raznolika hrana da se njezina priprema može transformirati ovisno o tome gdje se nalazimo u Peruu, primjer za to je Ica Carapulca koji se priprema sa svinjetinom i poslužuje samostalno ili uz suhu juhu; kad je bilo suha juha To je pripravak sa špagetima ili crvenim rezancima ili rižom s patkom. Na drugim mjestima se poslužuje s bijelom rižom kao prilogom, a u Cañeteu i Chinchi uz svježi krumpir.
Međutim, danas vam predstavljamo potpuni recept Carapulca sa suhom juhom najtradicionalniji Peru, koji je u pratnji dobro poznati prilog koji mu ne samo da daje vlažan i slan dodir, već i pojačava okus i teksturu.
Carapulca recept sa suhom juhom
Sastojci
- 1.5 kg sušenog ili kuhanog krumpira
- 1.2 kg mesa po želji
- 3 žlice ají panca
- 1/2 žličice češnjaka soli papra i kima
- dovoljno pileće juhe
- Ulje
- štapić cimeta
- 1.5 gr prženog i izmiksanog kikirikija
- sol papar i kim
- 1 velika glava luka
Materijali
- Nož
- žlica
- Daska za rezanje
- Kuhinjska krpa
- Posuda za kuhanje
- Tava za prženje
- Bol
- plastična čaša
- Mort
priprema
La opis ovog jela je vrlo jednostavno, počinje ovako:
- U tavi ili loncu na srednjoj vatri zapržite krumpir. u trajanju od 10 minuta. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i operite. Dodatno stavite tostirani krumpir u zdjelu i prekrijte s udvostručenim volumenom vode, ostavite da odstoji preko noći da se hidratizira, nakon dana procijedite i rezervirajte.
- Pripremite a preljev od luka, češnjaka, čilija i pancate od ljute papričice, ovo uz pomoć maltera.
- Komade mesa uzimajte cijele ili ih prepolovite i utopiti ih u preljevu. Uklonite ih i rezervirajte.
- Upalite štednjak i stavite tavu s puno ulja, zapržite meso nekoliko minuta a kad se zatvori dodati papriku, kim i stapice cimeta.
- U tavu dodajte krumpir od početka, pileća juha, klinčići i cimet.
- Kuhajte na laganoj vatri nepoklopljeno i povremeno miješajući sat vremena, kada je krumpir kuhano dodati kikiriki i začiniti solju.
- Promiješajte i ostavite kuhati Još 10 minute, maknite s vatre i poslužite karapulka s bijelom rižom, prokuhanom jukom ili rezancima.
Savjeti i prijedlozi
Neki od savjeta koje vam možemo dati opisani su na sljedeći način:
- Kada kupujete meso, pazite da je svježe a što je s njom ne ispušta se jak ili nadražujući miris. To uključuje i kupnju povrća, imajte na umu da je sve zrelo i glatko, bez neželjenih mirisa i ljigavih tekstura.
- Među jednim od prijedloga da ovo jelo ima koncentriraniji okus, navedeno je začinite meso preljevom preko noći. Marinirajte ga u umaku ili limunovom soku za intenzivan okus, također s panca chili smoothiejem, vinom ili tamnom čokoladom da dodate pikantnost i hrapavost.
- Ova vrsta jela Može se uz juku, pečeni trputac, pečeni krumpir ili francuski, kao i s a bijela riža ili salata ovisno o ukusu ljubitelja ovog arhetipa hrane.
Prehrambeni doprinos
Za 100 grama svinjskog mesa dobijemo:
- 242 grama kalorija
- 14 grama ukupne masti
- 80 ml kolesterola
- 62 ml natrija
- 423 grama kalija
- 27 g proteina
- 19 gr kalcija
- 53 grama vitamina D
- 28 grama magnezija
- 17.7 g proteina
Za svakih 100 grama ptica
- 990 IU vitamina A
- 1.789 ml vitamina B3
- 1.009 ml vitamina B6
- 1.143 ml fosfora
- 1 grama kalija
- 13 grama vitamina B12
Među povrćem ili gomoljima za korištenje imamo krumpir koji doprinosi za svakih 150 gr:
- 174 grama kalorija
- 0.3 g ukupne masti
- 35 ml natrija
- 35 ml kalija
- 28 grama ugljikohidrata
- 0.4 grama dijetalnih vlakana
- 2.7 grama proteina
- 12 g magnezija
- 10 ml kalcija
Zabavne činjenice
- Tanjur evoluirao iz postignućaZahvaljujući tome, bilo je moguće malo po malo ući u kreolske stolove u Virreal Peruu.
- Sedamnaesto je stoljeće bilo naširoko konzumirano od strane narodne klase i smatra se hranom za siromašne, Međutim, s vremenom je u XNUMX. stoljeću evoluirao u svakodnevno jelo koje je jela srednja klasa pokrajine Lima u Peruu.
- To je stvarno porijeklo je usko povezano s pokrajinom Chicha u Ici, i s okrugom San Luis de Canete koji se nalazi na južnoj i središnjoj obali Perua, upravo u tim gradovima jelo od karapulka sa suhom juhom pokriva velik dio središnje pozornosti gastronomije, pa se tako najviše konzumira u obiteljskim događanjima, odnosno rođendanima, krštenjima, vjenčanjima, Božiću i dr. to zahvaljujući svom posebnom okusu i njegovoj sposobnosti prinosa.
- Jedna od velikih anegdota koje ovo ukusno jelo ima je da je 2017.g Organizirano je oko 100 ljudi zajedno s kuharom iz Perua kako bi pripremili najveću Carapulcu na svijetu na bazi 650 kilograma krumpira. Ovo jelo kušalo je 3500 ljudi, no unatoč svim naporima organizatori nisu uspjeli postići rekord.
- Naziv ovog poznatog gulaša proizlazi iz naziva koji dolazi od AIMARA gala “phurka giso” što znači "napravljeno u vrućem kamenju i od Quechua".
- Kad se govori o pripremanju jela s vrućim kamenom, čini se da je to običaj naroda Aymara u Peruu, u to vrijeme pripreme andskih doseljenika karakterizirale su jednostavne, dakle karapulka Čini se da potječe od drevnih variva i gustih juha od mesa lame ili alpake i prethodno zagrijanog suhog krumpira kuhanog s kamenjem. unutar lonca.