El Marinated nqaij qaib Nws yog ib yam zaub mov ntawm gastronomy ntawm Peru, uas tau mus txog nws cov ntug dej hiav txwv los ntawm cov colonizers thiab tau hloov pauv thaum lub sijhawm Spanish viceroyalty los ntawm Peruvian aborigines lawv tus kheej uas tab tom nrhiav txoj hauv kev kom lawv cov zaub mov tshiab thiab noj qab haus huv li sai tau rau kev noj qab haus huv mus ntev.
Qhov no yog ib lub tais ua los ntawm nqaij qaib los yog ntses, tshwj xeeb tshaj yog nrog sorvina los yog cojinova, uas pib npaj los ntawm macerating cov nqaij xaiv, nyob rau hauv cov ntaub ntawv no cov nqaij qaib, yav tas los siav, los ntawm txhais tes mus rau ib tug. hnav khaub ncaws ua nrog roj, panca chili, pickled chili, vinegar thiab dos. Nws yog pab los yog ntim txias rau ntawm ib txheej ntawm lettuce nplooj thiab yog nrog los ntawm parboiled qab zib qos yaj ywm, tshiab cheese, nyuaj-boiled qe thiab botija txiv ntseej.
Qaib Escabeche Recipe
Cov khoom xyaw
- 6 daim nqaij qaib
- 6 loj dos
- 4 diav vinegar
- 1 khob ntawm caw dawb
- 1 tablespoon av chili
- 1 pinch ntawm oregano
- Ntsev mus saj
- Dub kua txob rau saj
- 2 tshiab Sweet peppers
- ½ khob roj
- 1 khob txiv ntseej
- 3 qe qe
- lettuce rau decorate
Cov khoom siv thiab cov khoom siv
- tob lauj
- Riam
- Kub saucepan los yog skillet
- Ntoo paddle lossis ntoo diav
- Txiav board
- qhuav ntaub
- Lub qhov ncauj dav iav tais los yog thawv
Npaj
- Nqa cov nqaij qaib thiab muab tso rau hauv parboil los yog ua noj rau hauv lub lauj kaub tob nrog dej npau nrog me ntsis ntsev thiab kua txob rau saj. Cia ua noj rau 10 feeb tshaj qhov nruab nrab kub los yog kom txog thaum nqaij qaib yog kev sib tw thiab lub teeb liab.
- Thaum nqaij qaib ua noj taub hau mus chop lub dos thiab kua txob qab zib rau hauv me me strips. Khaws lawv hauv qhov chaw txias.
- Cais, sov cov roj nyob rau hauv ib lub saucepan los yog frying lauj kaub thiab Fry lub dos ua ke nrog cov tshiab chili, av chili, oregano, ntsev, thiab kua txob rau li 5 feeb thiab ces ntxiv wine thiab vinegar. Do nrog kev pab los ntawm ib tug ntoo paddle, yog li ntawd cov flavors yog tag nrho kev koom ua ke nyob rau tib lub sij hawm. Tsis tas li ntawd, yog tias koj nyiam, koj tuaj yeem ntxiv cov zaub ntug hauv paus rau kev npaj, qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tias txhua yam yog txiav sib npaug: hauv cov nqaij mos thiab me me strips.
- Tom qab ntawd ntxiv cov nqaij qaib pieces rau sauce thiab cia ua noj tshaj li cua sov rau 10 feeb los yog kom txog thaum cov ntses txo qis rau koj nyiam.
- Pab nyob rau hauv ib lub tais thiab garnish nrog lettuce, boiled qe (tag nrho los yog tws), thiab hlais txiv ntseej sim ua kom qhov kev nthuav qhia ilv thiab qab ntxiag rau peb ob lub qhov muag.
Kev noj haus pab
El Marinated nqaij qaib, ib lub tais uas nws daim ntawv qhia peb qhia hnub no, contributes a noj zaub mov zoo rau cov neeg siv khoom lub cev, uas tsis yog tsuas yog nthuav tawm raws li cov zaub mov nplua nuj thiab zoo siab, tab sis kuj muaj txiaj ntsig zoo raws li cov protein thiab cov zaub mov.
Txawm li cas los xij, peb ib txwm xav kom koj saib xyuas koj tus kheej seb qhov ntau npaum li cas thiab feem ntawm cov as-ham uas peb tab tom tham txog, nrog rau cov calories thiab cov rog uas lub Marinated nqaij qaib xa lub cev, ntawm no rov hais dua ntawm nws cov yeeb yam:
Rau 1 feem ntawm 142 g peb muaj:
- Cov calories 232 Kcal
- Rog 15 Art
- Carbohydrates 5, 89g
- Kev Cuam Tshuam 18, 2g
- Qab zib 1, 72g
- Cov roj khov ua tiav 141 mg
- Fiber ntau 1, 6g
- Kev Sodium 253 mg
- Qab Zib 244 mg
Kev taug kev los ntawm keeb kwm ntawm ib lub tais
Lub sij hawm "Marinade" Nws yog hais txog marinade siv los marinate ntau yam khoom noj kom khaws cia rau lub sijhawm ntev. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, vinegar ua ke nrog tshuaj ntsuab dej, txuj lom thiab cov zaub mov yuav tsum tau khaws cia mus koom tes nyob rau hauv tes los tsim ib lub tais uas, thaum tsis muaj tub yees los yog lwm yam ntawm cov tub yees, nws yog tib txoj kev khaws nqaij thiab ntses.
Ntxiv thiab, "Marinade"raws li phau ntawv txhais lus etymological ntawm Joan Corominas, los ntawm Arabo-Persian sikbag los yog "stew nrog vinegar" uas nyob rau hauv Persia xa mus rau ib tug stew nrog vinegar thiab lwm yam khoom xyaw uas yog curiously hais nyob rau hauv "Lub Txhiab thiab Ib Hmo". Cov txheej txheem ua noj no yuav luag tshwj xeeb npaj nrog nqaij los yog zaub mov ntawm tsiaj keeb kwm, thiab tsim nyob rau hauv arabesque lub teb chaws nyob rau tib lub sij hawm raws li nyob rau hauv Persia.
Tom qab no lub saucer los rau hauv lub teeb Andalusian zaub mov qhov twg nws kuj tau siv los ua ib lub ntsiab lus rau al mujalal qhov twg, ntxiv rau cov khoom tseem ceeb, muaj ib lub hauv paus ntawm vinegar, txuj lom thiab roj, ib txwm integrating cov xim liab rau kev npaj, ib tug peculiar yam ntxwv ntawm lub Kev npaj ntawm Persian thiab Spanish "Escabeche".
Txawm li cas los xij, txawm hais tias cov zaub mov twb tau nthuav dav thoob plaws hauv Mediterranean thiab tau sau tseg tias yog cov zaub mov Spanish tiag tiag ntawm cov zaub mov thiab kev npaj, Daim ntawv Castilian ntawm "escabeche" tau sau thawj zaug hauv 1525 hauv "Libro de los guisados" los ntawm Ruperto de Nola, kho hauv Toledo.
Tab sis nws keeb kwm nyob rau hauv cov teb chaws Asmeskas hais lus Mev tseem yog qhov tsis txaus ntseeg, uas yog vim li cas cov kws tshawb fawb thiab cov kws tshawb fawb tau tsim peb cov qauv lossis kev xav txog keeb kwm ntawm "Marinade “hauv cov nroog no: thawj zaug hais txog qhov ntawd Cov zaub mov no yog muab los ntawm Arab-Persian creation hu ua sikbag thiab hais tias iskabech, nws cov ntsiab lus tseem ceeb yog vinegar thiab qee hom thiab uas tau koom nrog cov neeg Mev uas yuav tuaj txog hauv Asmeskas sai sai nrog Colonization. Qhov thib ob txoj kev xav hais tias kev khaws cia ntawm cov ntses hu ua alacha lossis aleche ntawm cov Arabs uas yog txuas rau Latin prefix "esca" (khoom noj khoom haus) uas tau koom nrog cov tswv yim ntawm salting zaub mov twb tsim nyob rau hauv Amelikas nyob rau hauv lub xyoo pua kaum tsib thiab lub thib peb thiab zaum kawg txoj kev xav uas hais txog. Nws yog cov Arabs uas tau dhau los ntawm cov txheej txheem marinating no rau Sicilians uas tom qab tuaj txog hauv South America. tshwj xeeb rau Peruvian ntug dej hiav txwv, thiab qhia lawv cov kev paub.
Lub "Escabeche" nyob rau hauv lub ntiaj teb no thiab nyob rau hauv lwm yam gastronomies
Ua tsaug rau kev nthuav dav ntawm Hispanic kab lis kev cai txij li xyoo pua XNUMXth thiab vim muaj kev sib cuag ncaj qha nrog ntau lub teb chaws hauv Asmeskas thiab nthuav nws lub hwj chim thoob plaws Asia, "Marinade” yog lub npe hu ua zaub mov noj uas yooj yim los npaj thiab Nws tau raug hloov mus rau ntau yam American thiab Filipino cuisines raws li lawv cov peev txheej thiab kev xav tau.
Tsis tas li ntawd, ntau ntawm cov cheeb tsam no tsis tsuas yog siv los ua lawv cov tais diav, tab sis kuj lawv tau hloov kho raws li cov khoom siv raws caij nyoog, cov tsiaj ua liaj ua teb thiab cov khoom siv thiab cov yam ntxwv ib puag ncig rau lawv kev txuag. Nov yog qee lub tebchaws pom zoo raws li cov zaub mov no:
- Bolivia
Lub "Marinade” yog ib yam zaub mov ntawm cheeb tsam no. Ntawm no nws yog npaj los ntawm daim tawv nqaij thiab siav nqaij npuas ceg, nrog rau nqaij qaib, feem ntau nrog dos, zaub ntug hauv paus thiab locoto, tov nrog ntau vinegar.
Ib yam li ntawd, hauv Bolivia lub "Marinade" tsuas yog npaj nrog zaub nrog locoto, ulupica lossis abibi (cov txiv hmab txiv ntoo me me) nrog rau dos, zaub ntug hauv paus thiab pickle hauv ib lub qhov ncauj dav lub raj mis nyiam dua nrog vinegar. Lub raj mis ntim cov zaub tau tso tseg rau ob peb hnub, tom qab ntawd nws tau tov nrog ntau yam zaub mov uas tuaj yeem ua rau sab hauv thiab sab nraum tsev.
- Chile
Hauv Chile, qhov kev npaj ntawm lub Pickled dos, ib yam khoom ua los ntawm tshiab (unfermented) Valencian dos uas nws cov cataphylls sab nrauv tau raug tshem tawm, hauv lwm lo lus, nws cov khaubncaws sab nraud povtseg tau zoo lawm. Pink vinegar yog ntxiv rau cov dos no kom nws siv cov xim purplish-dawb thiab muaj zog tsw thiab aroma ntawm tshiab dos thiab vinegar.
Ntawm no ib yam nkaus, a "Escabeche" nrog pickles, dos, cauliflower thiab sliced carrots thiab hu ua Picle, Tsis tas li ntawd, ntxiv me ntsis kua txob los yog ntsim.
- Argentina thiab Uruguay
Hauv lub tebchaws no el "Marinade" Nws yog ib txoj hauv kev los khaws qee yam ntses, plhaub, nqaij qaib thiab zaub.
Qee qhov piv txwv ntawm cov tom kawg yog Pickled eggplants", tus nplaig hauv "Escabeche" raws li cov zaub mov raws li nqaij nqaij qaib hauv "Escabeche", quail lossis partridges sawv cev rau cov nqaij dawb.
- Teb chaws Cuba
Nyob rau hauv teb chaws Cuba "Marinade" nrog serrucho los yog pom hom ntses nyiam dua, txiav nws rau hauv lub log thiab hla lawv los ntawm cov hmoov nplej, tom qab ntawd lawv tau kib thiab tom qab ntawd lawv muab tso rau marinate hauv ib qho sib npaug ntawm qhov sib npaug ntawm cov roj txiv roj thiab vinegar, ntxiv rau. sautéed dos, kua txob, txiv ntseej stuffed nrog kua txob thiab optionally capers ntxiv, txhua yam yog marinated nyob rau hauv lub tub yees rau tsawg kawg ib lub lim tiam; ces nws yog noj nrog mov dawb los yog nrog txias zaub xam lav.
- Costa Rica
Hauv Costa Rica, Ntawm no "Escabeche" yog npaj raws li zaub, uas yog taum ntsuab: zaub ntug hauv paus, cauliflower, qab zib chili, dos, lws suav sauce, vinegar, rau npe ob peb.
Cov no yog siav nyob rau hauv dej ntsev, thaum lawv txias chop rau hauv me me pieces thiab ntxiv dawb vinegar. Lawv raug tso tseg rau ib hnub, ces ntxiv me ntsis lws suav sauce ntxiv. Nws yog ib txwm siv los nrog zaub mov los yog muab tso rau hauv ib qho zaub xam lav raws li kev hnav khaub ncaws.
- Philippines
Nyob rau hauv Philippines, qhov zoo tshaj plaws hu ua "Escabeche" yog ntses, feem ntau lapulapu, ib tug ntses uas muaj ntau heev ntawm nws cov inhabitants. Ntawm no nws yog lub npe hu ua Spanish siv los npaj nws: immersed nyob rau hauv ib tug qab zib pas nrig los yog xibtes vinegar, dej, qab zib thiab txuj lom. Txawm li cas los xij, muaj lwm cov txheej txheem uas muaj cov ntses kib ua ntej xa mus rau lub vinegar.
Raws li xav paub, Lub teb chaws Philippines yog "adobo", uas yog tiag tiag "Escabeche". Qhov no yog ua los ntawm nqaij qaib thiab nqaij npuas stewed tshaj nruab nrab kub maj mam, txuas mus rau ib tug muab tshuaj txhuam ntawm vinegar, muaj zog crushed qej cloves, bay nplooj thiab dub peppercorns.
- Panama
Lub "Escabeche" ntawm ntses kav nyob rau hauv Panama thiab nws yog qhov nrov heev ntawm Panamanians thiab cov neeg ncig tebchaws uas nws tau noj yuav luag txhua hnub. Hauv cheeb tsam no, lub "Escabeche" nrog pom los yog corvina ntses, Cov kua txob ntsim xws li habanero, hmoov, dos, parsley, qej, txiv roj roj, dawb vinegar, lws suav sauce thiab vinegar ntxiv.
- El Salvador
Lub teb chaws no yog tus yam ntxwv los ntawm kev npaj a "Escabeche" nrog dawb dosTsis tas li ntawd, liab dos, zaub ntug hauv paus thiab ntsuab chili los yog kua txob txiav rau hauv julienne strips yog ntxiv thiab ces nws yog kib kom nws yog tag nrho crispy thiab hais tias ua ke nrog vinegar thiab brine lub flavors yog khaws cia.
Yuav khaws cia li cas?
Lub "Escabeche" yog tsim nrog lub hom phiaj tseem ceeb ntawm kev khaws cov ntses los ntawm immersion nyob rau hauv ib tug acidic nruab nrab, zoo li cov cawv txiv hmab. Ntawm no, pH ib txwm nyob hauv hom kev npaj no yog qis dua 4.5.
Nyob rau hauv tib txoj kev, cov kua qaub nruab nrab siv nres lub hlwb lub luag haujlwm rau putrefaction, kuj tiv thaiv cov synthesis ntawm cov compound hu ua trimethylamine, lub luag hauj lwm rau cov ntses tsis hnov tsw.
Nws yog vim li no tias pickles tsis muaj ntxhiab tsw ntawm ntses lossis nqaij. Acid media nres lub putrefaction ntawm lwm cov ntaub so ntswg organic xws li nqaij, yog vim li cas thiaj tau hu ua "Marinade"rau txhua qhov kev npaj ua noj uas suav nrog kev npaj ua noj ua haus hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo ua kua qaub nruab nrab. Tsis tas li ntawd, qhov sib ntxiv ntawm paprika, yog li feem ntau hauv Spanish pickles, yog vim muaj kev ua haujlwm ntawm fungicidal uas nws muaj.
