El carapulca nrog qhuav kua zaub Nws yog Peruvian tais uas, raws li cov keeb kwm ntawm ntau tus kws sau ntawv noj zaub mov thiab cov kws tshawb fawb, tau paub thaum lub sijhawm XVII xyoo pua, txij li nws yog ib feem ntawm cov ntawv qhia zaub mov tsis txaus ntseeg tau noj los ntawm cov qhev thiab cov neeg hauv paus txawm ntawm Peru.
Tsis tas li ntawd, qhov no yog a ib txwm stew ntawm cuisine ntawm Peru uas yog txuas mus rau miscegenation ntawm txawv Peruvian kab lis kev cai nyob rau hauv lub hauv paus txawm thiab African ua noj ua haus cheeb tsam, yog li yog ib tug laus tshaj plaws zaub mov tais uas paub nyob rau hauv lub Andean lub teb chaws. Nws cov khoom xyaw tseem ceeb yog boiled qhuav qos yaj ywm thiab ntau hom nqaij xws li nqaij nyuj, nqaij npuas, npua, nqaij qaib, thiab lwm yam, nrog rau cov zaub xws li kua txob panca, qej thiab dos.
Nyob rau tib lub sijhawm, lub carapulca con kua zaub qhuav Nws yog cov khoom noj sib txawv uas nws cov kev npaj tuaj yeem hloov pauv nyob ntawm seb peb nyob qhov twg hauv Peru, piv txwv li qhov no yog Ib Carapulca uas yog npaj nrog nqaij npuas thiab pab ib leeg los yog nrog rau cov kua zaub qhuav; thaum muaj kua zaub qhuav Nws yog ib qho kev npaj nrog spaghetti los yog liab noodles los yog mov nrog os. Hauv lwm qhov chaw nws tau txais kev pabcuam nrog mov dawb ua zaub mov thiab hauv Cañete thiab Chincha nws tau txais kev pabcuam nrog cov qos yaj ywm tshiab.
Txawm li cas los xij, hnub no peb nthuav qhia koj daim ntawv qhia ua tiav ntawm Carapulca nrog qhuav kua zaub feem ntau tsoos ntawm Peru, uas yog nrog rau ib tug paub zoo sab zaub mov uas tsis tsuas yog muab nws ib tug moist thiab salty kov, tab sis kuj txhim khu tsw thiab zoo nkauj.
Carapulca Daim ntawv qhia nrog qhuav kua zaub
Cov khoom xyaw
- 1.5 kg ntawm qhuav los yog parboiled qos yaj ywm
- 1.2 kg ntawm nqaij raws li koj nyiam
- 3 tablespoons ají panca
- 1/2 teaspoons qej ntsev kua txob thiab cumin
- txaus nqaij qaib broth
- Roj
- cinnamon stick
- 1.5 g ntawm roasted thiab blended peanuts
- ntsev kua txob thiab cumin
- 1 dos loj
Cov ntaub ntawv
- Riam
- Diav
- Txiav board
- tais phuam
- Lub lauj kaub ua noj
- Frying lauj kaub
- lub tais
- khob yas
- Tshuaj khib
Npaj
La piav qhia ntawm no tais yog yooj yim heev, nws pib raws li nram no:
- Nyob rau hauv ib lub skillet los yog lauj kaub tshaj medium tshav kub, browned qos yaj ywm. rau 10 feeb. Tshem tawm ntawm tshav kub, cia txias thiab ntxuav. Tsis tas li ntawd, muab cov qos yaj ywm toasted rau hauv ib lub tais thiab npog nrog ob npaug nws ntim dej, cia sawv ntsug hmo ntuj kom hydrate, tom qab hnub lim thiab cia.
- Npaj ib dos, qej, chili thiab panca kub kua txob hnav khaub ncaws, qhov no nrog kev pab los ntawm ib tug mortar.
- Nqa cov nqaij tag nrho los yog txiav lawv hauv ib nrab thiab poob lawv hauv hnav khaub ncaws. Tshem lawv thiab khaws cia.
- Tig lub qhov cub thiab tso lub lauj kaub nrog roj ntau, xim av cov nqaij rau ob peb feeb thiab thaum nws raug kaw ntxiv cov kua txob, cumin thiab qee cov cinnamon sticks.
- Ntxiv cov qos yaj ywm los ntawm qhov pib mus rau lub lauj kaub, nqaij qaib broth, cloves thiab cinnamon.
- Ua noj tshaj qis cua sov uncovered thiab stirring qee zaus rau ib teev, thaum qos yaj ywm yog siav ntxiv txiv laum huab xeeb thiab ua tiav seasoning nrog ntsev.
- Sib tov thiab cia ua noj rau 10 feeb ntxiv, tshem tawm ntawm tshav kub thiab pab carapulca nrog mov dawb, parboiled yucca los yog noodles.
Tawm tswv yim thiab tawm tswv yim
Qee cov lus qhia peb tuaj yeem muab rau koj tau piav qhia hauv qab no:
- Thaum muas nqaij, xyuas kom meej tias nws yog txias thiab ua li cas txog nws tsis muaj zog los yog khaus khaus yog muab tawm. Qhov no kuj suav nrog kev yuav zaub, yuav tsum paub tias txhua yam yog siav thiab du, tsis muaj ntxhiab tsw thiab slimy textures.
- Ntawm ib qho ntawm cov lus qhia rau cov zaub mov no kom muaj ntau qhov tsw qab, nws tau qhia caij cov nqaij nrog hnav khaub ncaws hmo ntuj. Marinate nws nyob rau hauv ib tug ntses los yog nrog txiv qaub kua txiv rau ib tug khaus tsw, kuj nrog ib tug panca chili smoothie, caw los yog tsaus qhob noom xim kasfes ntxiv kub thiab roughness.
- Hom zaub mov no Nws tuaj yeem ua ke nrog yucca, roasted plantain, roasted qos yaj ywm los yog Fabkis style, zoo li nrog a mov dawb los yog zaub xam lav nyob ntawm qhov saj ntawm lovers ntawm no zaub mov archetype.
Kev noj haus pab
Rau 100 grams nqaij npuas peb tau txais:
- 242 grams ntawm calories
- 14 grams ntawm tag nrho cov rog
- 80 ml ntawm cov roj (cholesterol).
- 62 ml ntawm sodium
- 423 grams ntawm poov tshuaj
- 27 gram ntawm cov protein
- 19 g ntawm calcium
- 53 grams ntawm vitamin D
- 28 grams ntawm magnesium
- 17.7 gram ntawm cov protein
Rau txhua 100 grams ntawm noog
- 990 IU ntawm vitamin A
- 1.789 ml ntawm vitamin B3
- 1.009 ml ntawm vitamin B 6
- 1.143 ml ntawm phosphorus
- 1 grams ntawm poov tshuaj
- 13 grams ntawm vitamin B12
Ntawm cov zaub los yog tubers siv peb muaj qos yaj ywm uas pab rau txhua txhua 150 g:
- 174 grams ntawm calories
- 0.3 g ntawm tag nrho cov rog
- 35 ml ntawm sodium
- 35 ml ntawm poov tshuaj
- 28 grams ntawm carbohydrates
- 0.4 grams ntawm fiber ntau
- 2.7 grams ntawm cov protein
- 12 g ntawm magnesium
- 10 ml ntawm calcium
Cov lus tseeb lom zem
- Lub phaj evolved los ntawm kev ua tiavUa tsaug rau qhov no, nws tuaj yeem nkag mus me ntsis rau hauv cov ntxhuav Creole hauv Virreal Peru.
- Lub xyoo pua XNUMXth tau dav siv los ntawm cov chav kawm nrov thiab suav tias yog zaub mov rau cov neeg pluag, Txawm li cas los xij, nws tau dhau los ntawm lub sijhawm nyob rau xyoo pua XNUMXth uas nws hloov mus rau hauv ib lub tais txhua hnub uas tau noj los ntawm cov neeg nruab nrab ntawm lub xeev Lima, Peru.
- Nws tiag keeb kwm yog ze ze rau lub xeev ntawm Chicha hauv Ica, thiab nrog cheeb tsam San Luis de Canete uas yog nyob rau sab qab teb thiab nruab nrab ntug dej hiav txwv ntawm Peru, nws yog nyob rau hauv cov nroog uas lub tais ntawm carapulca nrog qhuav kua zaub npog ib feem loj ntawm lub hauv paus saib xyuas ntawm gastronomy, yog li tau siv ntau tshaj plaws hauv tsev neeg cov xwm txheej, uas yog, hnub yug, kev cai raus dej, kev sib yuav, Christmas, thiab lwm yam, qhov no ua tsaug rau nws qhov tshwj xeeb tsw thiab nws lub peev xwm los tawm los.
- Ib qho piv txwv zoo uas cov zaub mov qab no muaj yog tias xyoo 2017 Nyob ib ncig ntawm 100 tus neeg tau koom ua ke nrog tus kws ua zaub mov los ntawm Peru los npaj Carapulca loj tshaj plaws hauv ntiaj teb raws li 650 kg ntawm qos yaj ywm. Cov zaub mov no tau saj los ntawm 3500 tus neeg, txawm li cas los xij, txawm tias tag nrho cov kev siv zog, cov koom haum tsis tuaj yeem ua tiav cov ntaub ntawv.
- Lub npe ntawm no zoo-paub stew yog reflected los ntawm lub npe los ntawm lub AIMARA gala "Purka giso" uas txhais tau tias "ua hauv pob zeb kub thiab los ntawm Quechua".
- Thaum tham txog kev npaj zaub mov nrog pob zeb kub, zoo li yog ib txoj kev cai ntawm cov neeg Aymara hauv Peru, thaum lub sij hawm cov kev npaj ntawm Andean settlers yog characterized los ntawm kev yooj yim, yog li cov carapulca Nws zoo li los ntawm cov qub stews thiab cov kua zaub tuab ntawm llama lossis alpaca nqaij thiab preheated qhuav qos yaj ywm siav nrog pob zeb. hauv ib lub lauj kaub.
