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मैरीनेट किया हुआ चिकन

मैरीनेट किया हुआ चिकन

El मैरीनेट किया हुआ चिकन यह पेरू के गैस्ट्रोनॉमी का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो उपनिवेशवादियों के माध्यम से अपने तट पर पहुंच गया और स्पेनिश वायसराय के समय में खुद पेरू के आदिवासियों द्वारा क्रांति ला दी गई, जो लंबे समय तक उपभोग के लिए अपने भोजन को यथासंभव ताजा और स्वस्थ रखने का तरीका ढूंढ रहे थे।  

यह एक डिश है सफेद मांस चिकन या मछली, विशेष रूप से सॉरविना या कोजिनोवा के साथ, जो चयनित मांस को मसल कर तैयार किया जाना शुरू होता है, इस मामले में चिकन, पहले पकाया जाता है, हाथ से तेल, पैनका मिर्च, मसालेदार मिर्च, सिरका और प्याज से बना ड्रेसिंग. इसे लेट्यूस के पत्तों की एक परत पर ठंडा परोसा या पैक किया जाता है और इसके साथ में उबला हुआ शकरकंद, ताजा पनीर, कड़ा हुआ अंडा और बोटिजा जैतून होता है।  

चिकन Escabeche पकाने की विधि

मैरीनेट किया हुआ चिकन

प्लेटो मुख्य पकवान
रसोईघर पेरुआना
तैयारी का समय 30 मिनट
खाना पकाने का समय 20 मिनट
कुल समय 50 मिनट
Raciones 2
कैलोरी 232किलो कैलोरी

सामग्री

  • चिकन के 6 टुकड़े
  • 6 बड़े प्याज
  • 4 बड़े चम्मच सिरका
  • 1 कप सफेद शराब
  • 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई मिर्च
  • 1 चुटकी अजवायन
  • स्वाद के लिए नमक
  • काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 2 ताजी मीठी मिर्च
  • ½ कप तेल
  • 1 कप जैतून
  • 3 उबले अंडे
  • सजाने के लिए सलाद

बर्तन और सामग्री

  • गहरा बर्तन
  • Cuchillo
  • गर्म सॉस पैन या कड़ाही
  • लकड़ी का चप्पू या लकड़ी का चम्मच
  • काटने का बोर्ड
  • सुखाने वाले कपड़े
  • चौड़े मुंह वाली कांच की डिश या कंटेनर

तैयारी

  1. चिकन के टुकड़े लें और उन्हें उबालने के लिए रखें या स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ उबलते पानी के साथ एक गहरे बर्तन में पकाएं। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकने दें या जब तक चिकन नर्म और हल्का गुलाबी न हो जाए।
  2. जबकि चिकन सिर के ऊपर से पकता है प्याज और मीठी मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें. इन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करें।
  3. अलग से एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज को ताजी मिर्च, पिसी मिर्च, अजवायन, नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें और फिर वाइन और सिरका डालें। लकड़ी के चप्पू की सहायता से हिलाएं, ताकि सभी स्वाद एक ही समय में एकीकृत हो जाएं। इसके अतिरिक्त, यदि आप चाहें, तो आप गाजर को तैयारी में जोड़ सकते हैं, महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ समान रूप से काटा जाता है: नाजुक और छोटी स्ट्रिप्स में।  
  4. फिर चिकन के टुकड़ों को सॉस में डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें या जब तक सॉस आपकी पसंद के हिसाब से कम न हो जाए।
  5. प्याले में परोसिये और सलाद, उबले अंडे (पूरे या कटे हुए) और कटे हुए जैतून से गार्निश करें प्रस्तुति को हमारी आंखों के लिए नाजुक और सुखद बनाने की कोशिश कर रहा है।

पोषण संबंधी योगदान

El मैरीनेट किया हुआ चिकन, एक व्यंजन जिसकी रेसिपी आज हम साझा कर रहे हैं, योगदान देता है a उच्च पोषण मूल्य उपभोक्ता के शरीर के लिए, जो न केवल एक समृद्ध और रमणीय व्यंजन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, बल्कि प्रोटीन और खनिजों पर आधारित पौष्टिक के रूप में भी प्रस्तुत किया जाता है।

हालांकि, हम हमेशा चाहते हैं कि आप अपने लिए देखें कि हम किस मात्रा और पोषक तत्वों के हिस्से के बारे में बात कर रहे हैं, साथ ही कैलोरी और वसा जो कि मैरीनेट किया हुआ चिकन जीव भेजता है, यहाँ उसके कार्यों की एक ब्योरा है:

1 जीआर के 142 भाग के लिए हमारे पास है:

  • कैलोरी 232 Kcal
  • ग्रीज़ों 15 जीआर
  • कार्बोहाइड्रेट 5g
  • प्रोटीन 18g
  • चीनी 1g
  • कोलेस्ट्रॉल 141 मिलीग्राम
  • रेशा 1g
  • सोडियम 253 मिलीग्राम
  • पोटैशियम 244 मिलीग्राम  

एक डिश के इतिहास के माध्यम से एक यात्रा

अवधि "एक प्रकार का अचार" यह लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अचार को संदर्भित करता है। इस मामले में, सिरका जड़ी-बूटियों के पानी, मसालों और संरक्षित किए जाने वाले भोजन के साथ-साथ एक व्यंजन को फिर से बनाने के लिए जाता है, जब कोई रेफ्रिजरेटर या प्रशीतन के अन्य साधन नहीं थे, मांस और मछली को संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका था.  

यह भी "एक प्रकार का अचार"जोआन कोरोमिनस के व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश के अनुसार, से आता है अरबी-फ़ारसी सिकबैग या "सिरका के साथ स्टू" जो फारस में सिरका और अन्य अवयवों के साथ एक स्टू को संदर्भित करता है जिसका उत्सुकता से "द थाउजेंड एंड वन नाइट्स" में उल्लेख किया गया है। यह पाक तकनीक लगभग विशेष रूप से तैयार की गई थी मांस या पशु मूल के खाद्य पदार्थ, और अरबी देशों में उसी समय विकसित हुआ जैसे फारस में।

बाद में यह तश्तरी अंदर प्रकाश में आती है अंडालूसी भोजन जहां इसे समानार्थी के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था अल मुजल्लाल जहां, मुख्य घटक के अलावा, सिरका, मसाले और तेल का एक आधार था, जो हमेशा लाल रंग को तैयारी में एकीकृत करता था, इसकी एक विशिष्ट विशेषता फारसी और स्पेनिश "एस्काबेचे" की तैयारी.

हालांकि, हालांकि पकवान पहले से ही भूमध्यसागरीय क्षेत्र में व्यापक था और भोजन और तैयारी के वास्तव में स्पेनिश व्यंजन के रूप में जाना जाता था, "एस्कैबेचे" का कैस्टिलियन रूप पहली बार 1525 में रूपर्टो डी नोला द्वारा "लिब्रो डी लॉस गिसाडोस" में लिखा गया था, टोलेडो में संपादित।

लेकिन स्पेनिश भाषी अमेरिकी देशों के भीतर इसकी उत्पत्ति अभी भी एक पहेली है, यही वजह है कि विद्वानों और सिद्धांतकारों ने "की उत्पत्ति के बारे में तीन संस्करण या सिद्धांत विकसित किए हैं।"एक प्रकार का अचार "इन शहरों में: पहला संबंधित है कि यह व्यंजन एक फारसी-अरबी रचना से लिया गया है जिसे सिकबाग कहा जाता है और इसका उच्चारण इस्काबेच होता है, जिनके मुख्य तत्व सिरका और कुछ प्रजातियां हैं और जिन्हें स्पेनियों के साथ साझा किया गया था जो जल्द ही उपनिवेश के साथ अमेरिका पहुंचेंगे। दूसरा सिद्धांत कहता है अलाचा या अलेचे नामक मछली का संरक्षण अरबों के यह लैटिन उपसर्ग "एस्का" (भोजन) से जुड़ा है जो पंद्रहवीं शताब्दी के दौरान अमेरिका में पहले से स्थापित भोजन को नमकीन बनाने की तकनीक और तीसरे और अंतिम सिद्धांत से जुड़ा था जो इस तथ्य को संदर्भित करता है कि यह अरब ही थे जिन्होंने इस मैरीनेटिंग तकनीक को सिसिलियों को दिया जो बाद में दक्षिण अमेरिका पहुंचे। विशेष रूप से पेरू के तटों के लिए, और अपने ज्ञान को साझा किया।

दुनिया में और अन्य गैस्ट्रोनॉमी में "एस्कैबेचे"

XNUMXवीं शताब्दी के बाद से हिस्पैनिक संस्कृति के प्रसार और अमेरिका के विभिन्न देशों के साथ सीधे संपर्क और पूरे एशिया में इसके प्रभाव के विस्तार के लिए धन्यवाद, "एक प्रकार का अचार"एक पौष्टिक व्यंजन के रूप में जाना जाता है जो तैयार करने में आसान है और यह विभिन्न अमेरिकी और फिलिपिनो व्यंजनों को उनके संसाधनों और जरूरतों के अनुसार अनुकूलित किया गया है।

साथ ही, इनमें से कई क्षेत्रों ने इसे न केवल अपने पकवान के रूप में अपनाया है, बल्कि उन्होंने इसे मौसमी उत्पादों, उपलब्ध खेत जानवरों और उनके संरक्षण के साधनों और पर्यावरणीय विशेषताओं के आधार पर संशोधित किया है. यहाँ इस व्यंजन के अनुसार सबसे अधिक मान्यता प्राप्त देशों में से कुछ हैं:

  • बोलीविया

"एक प्रकार का अचार” इस क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है। यहां इसे त्वचा और पके हुए सूअर के पैरों से तैयार किया जाता है, साथ ही चिकन, आम तौर पर प्याज, गाजर और लोकोटो के साथ, बहुत सारे सिरका के साथ मिलाया जाता है।

इसी तरह, बोलीविया के भीतर "एक प्रकार का अचार"केवल लोकोटो, उलुपिका या अबीबी (छोटे मसालेदार फल) के साथ-साथ प्याज, गाजर और अचार के साथ सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है एक चौड़े मुंह वाली बोतल के अंदर अधिमानतः सिरके के साथ. सब्जियों से भरी बोतल को कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, बाद में इसे विभिन्न प्रकार के भोजन के साथ मिलाया जाता है जिसे घर के अंदर और बाहर बनाया जा सकता है।

  • चिली

चिली में, की तैयारी प्याज का आचार, ताजा (बिना किण्वित) वालेंसियन प्याज से बना एक उत्पाद जिसका बाहरी कैटाफिल हटा दिया गया है, दूसरे शब्दों में, इसकी परतें ठीक हो गई हैं. इस प्याज में गुलाबी सिरका डाला जाता है ताकि यह एक बैंगनी सफेद रंग, और एक मजबूत स्वाद और ताजा प्याज और सिरका की सुगंध ले।

यहाँ भी, एक अचार, प्याज, फूलगोभी और कटी हुई गाजर के साथ "एस्कैबेचे" और इसे पिकल कहा जाता है, इसके अलावा, थोड़ी मिर्च या मसालेदार जोड़ा जाता है।

  • अर्जेंटीना और उरुग्वे

इन देशों में el "एक प्रकार का अचार" यह कुछ प्रकार की मछलियों, शंख, मुर्गी और सब्जियों को संक्षेप में संरक्षित करने की एक तकनीक है।

बाद के कुछ उदाहरण हैं मसालेदार बैंगन" "एस्काबेचे" में जीभ मांस आधारित व्यंजन के रूप में "एस्कैबेचे" में चिकन, बटेर या दलिया सफेद मांस का प्रतिनिधित्व।

  • क्यूबा

क्यूबा के भीतर "एक प्रकार का अचार" सेरुचो या आरा प्रकार की मछली के साथ अधिमानतः, इसे पहियों में काटकर आटे में से गुजारते हुए, बाद में उन्हें तला जाता है और फिर उन्हें जैतून के तेल और सिरके के बराबर भागों के मिश्रण में मैरीनेट करने के लिए रखा जाता है, इसके अलावा भुना हुआ प्याज, मिर्च मिर्च, काली मिर्च के साथ भरवां जैतून और वैकल्पिक रूप से केपर्स जोड़े जाते हैं, सब कुछ कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है; फिर इसे सफेद चावल के साथ या ठंडे सलाद के साथ सेवन किया जाता है।

  • कोस्टा रिका

कोस्टा रिका के मामले में, यहाँ सब्जियों के आधार पर "एस्कैबेचे" तैयार किया जाता है, जो हरी फलियाँ हैं: गाजर, फूलगोभी, मीठी मिर्च, प्याज, टमाटर की चटनी, सिरका, कुछ नाम।

इन्हें ठंडे होने पर खारे पानी में पकाया जाता है छोटे टुकड़ों में काट लें और सफेद सिरका डालें. उन्हें एक दिन के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर थोड़ा टमाटर सॉस डाला जाता है। यह आम तौर पर भोजन के साथ या ड्रेसिंग के रूप में सलाद में एकीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है।

  • Filipinas

फिलीपींस के भीतर, सबसे प्रसिद्ध "एस्काबेचे" मछली है, आमतौर पर लापुलापु, एक मछली जो इसके निवासियों के बीच बहुत आम है। यहाँ इसे स्पैनिश के रूप में जाना जाता है जिसका उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया जाता है: गन्ने या ताड़ के सिरके, पानी, चीनी और मसालों में डुबोया जाता है। हालांकि, एक और तकनीक है जिसमें मछली को सिरके में भेजने से पहले तलना शामिल है।

एक जिज्ञासा के रूप में, फिलीपीन का राष्ट्रीय व्यंजन "एडोबो" है, जो वास्तव में "एस्कैबेचे" है. यह चिकन और सूअर के मांस को मध्यम आँच पर बहुत धीमी गति से पकाया जाता है, सिरका के पेस्ट से जुड़ा होता है, दृढ़ता से कुचल लहसुन लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च।

  • पनामा सिटी

पनामा में मछली का "एस्कैबेचे" राज करता है और यह पनामावासियों और पर्यटकों के बीच इतना लोकप्रिय है कि लगभग हर दिन इसका सेवन किया जाता है। इस क्षेत्र में, आरी या कोरविना मछली के साथ "एस्काबेचे", मसालेदार मिर्च जैसे हैबनेरो, आटा, प्याज, अजमोद, लहसुन, जैतून का तेल, सफेद सिरका, टमाटर सॉस और सिरका मिलाया जाता है।

  • एल साल्वाडोर

इस देश को तैयार करने की विशेषता है सफेद प्याज के साथ "एस्कैबेचे"इसके अलावा, लाल प्याज, गाजर और हरी मिर्च या काली मिर्च को जूलिएन स्ट्रिप्स में काटा जाता है और फिर इसे तला जाता है ताकि यह सब कुरकुरा हो और सिरका और नमकीन के साथ स्वाद संरक्षित रहे।

अचार को कैसे संरक्षित किया जाता है?

"Escabeche" मछली को संरक्षित करने के मुख्य उद्देश्य से बनाया गया है अम्लीय माध्यम में विसर्जन द्वारा, जैसा कि शराब सिरका है। यहां, इस प्रकार की तैयारी में सामान्य पीएच 4.5 से नीचे है।

उसी तरह सेउपयोग किया जाने वाला एसिड माध्यम सड़न के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं को रोकता है, मछली की गंध के लिए जिम्मेदार ट्राइमेथिलामाइन नामक यौगिक के संश्लेषण को भी रोकता है।

यही कारण है कि अचार में मछली या मांस की तेज गंध नहीं होती है। एसिड मीडिया मांस जैसे अन्य कार्बनिक ऊतकों के सड़न को रोकता है, यही कारण है कि इसे "कहा गया है"एक प्रकार का अचार"किसी भी पाक तैयारी के लिए जिसमें मध्यम एसिड के रूप में वाइन सिरका में हल्की पाक तैयारी शामिल है। इसके अलावा, स्पैनिश अचार में इतना आम है कि पपरिका का जोड़, एक कवकनाशी कार्य के कारण होता है जो इसमें होता है।

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