Marinated kaza

El Marinated kaza Yana da wani irin tasa na gastronomy na Peru, wanda ya isa gaɓar ta ta hanyar masu mulkin mallaka kuma an yi juyin juya hali a lokacin daular Mutanen Espanya ta hanyar 'yan asalin Peruvian da kansu waɗanda ke neman hanyar da za su ci gaba da ci gaba da ci gaba da ci gaba da cin abinci mai kyau da lafiya don cin abinci na dogon lokaci.  

Wannan tasa da aka yi daga farin nama kaza ko kifi, musamman tare da sorvina ko cojinova, wanda ya fara shirya ta hanyar macerating naman da aka zaɓa, a cikin wannan yanayin kaza, a baya dafa shi, da hannu zuwa wani. miya da aka yi da mai, panca chili, pickled chili, vinegar da albasa. Ana hadawa ko kuma ansha sanyi akan ganyen latas sannan a hada shi da dankalin turawa mai dadi, cuku mai dadi, kwai mai tauri da zaitun botija.  

Chicken Escabeche Recipe

Sinadaran

• guda 6 na kaza
• 6 manyan albasa
• 4 tablespoons vinegar
• 1 kofin farin giya
• 1 teaspoon ƙasa barkono
• 1 tsunkule na oregano
• Salt dandana
• Black barkono dandana
• 2 sabo ne barkono mai dadi
• ½ kofin mai
• 1 kofin zaitun
• 3 dafaffen ƙwai
• letas don yin ado

Kayan aiki da kayan aiki

• tukunya mai zurfi
• Wuƙa
• Mai zafi mai zafi ko kwanon rufi
• Tashin katako ko cokali na katako
• Yanke allo
• bushewa tufafi
• Gilashin gilashi mai fadi ko akwati

Shiri

1. Ɗauki gudan kajin a sa su a tafasa ko a dafa a cikin tukunya mai zurfi da ruwan zãfi tare da gishiri da barkono kadan don dandano. Bari mu dafa na minti 10 a kan matsakaici zafi ko kuma sai kaji yayi laushi da ruwan hoda mai haske.
2. Yayin da kaji ke dahuwa ta nufi wajen a yanka albasa da barkono mai dadi a kan ƙananan tube. Ajiye su a wuri mai sanyi.
3. Na dabam sai azuba mai a tukunya ko frying pan a soya albasar tare da sabobin chili, ƙasa barkono, oregano, gishiri, da barkono na kimanin minti 5 sannan a zuba ruwan inabi da vinegar. Dama tare da taimakon katako na katako, ta yadda za a haɗa abubuwan dandano a lokaci guda. Bugu da ƙari, idan kuna so, za ku iya ƙara karas zuwa shirye-shiryen, abu mai mahimmanci shi ne cewa an yanke duk abin da ke daidai: a cikin m da ƙananan tube.  
4. Sai ki zuba kajin a cikin miya da bari a dafa a kan zafi kadan na minti 10 ko kuma sai miya ta rage yadda kake so.
5. Ku bauta a cikin kwano da ado da letas, dafaffen ƙwai (dukakken ko yankakken), da yankakken zaitun ƙoƙarin sanya gabatarwar ta zama mai laushi kuma mai daɗi ga idanunmu.

Taimakon abinci

El Marinated kaza, tasa wanda muka raba girkinsa a yau, yana ba da gudummawar a high sinadirai masu darajar zuwa jikin mabukaci, wanda ba wai kawai an gabatar da shi azaman abinci mai wadata da jin daɗi ba, har ma a matsayin mai gina jiki dangane da sunadarai da ma'adanai.

Koyaya, koyaushe muna son ku lura da kanku menene adadi da nau'ikan abubuwan gina jiki da muke magana akai, gami da adadin kuzari da mai. Marinated kaza yana aika kwayoyin halitta, a nan ya ba da labarin ayyukansa:

Don kashi 1 na 142 gr muna da:

• Kalori 232 Kcal
• Kayan mai 15 Art
• Carbohydrates 5g
• Amintaccen 18g
• Sukari 1g
• Cholesterol 141 MG
• Fiber 1g
• Sodium 253 MG
• Potassium 244 MG  

Tafiya ta tarihin tasa

Ajalin "Marinade" Yana nufin marinade da ake amfani da su don sarrafa abinci daban-daban don adana su na dogon lokaci. A wannan yanayin, vinegar tare da ruwan ganye, kayan kamshi da abincin da za a adana suna tafiya hannu da hannu don sake yin tasa wanda, lokacin da babu firji ko wasu hanyoyin sanyaya. ita ce kawai hanyar adana nama da kifi.  

Hakanan, "Marinade” bisa ga ƙamus na Etymological na Joan Corominas, ya fito daga Arabo-Persian sikbag ko "stew da vinegar" wanda a Farisa yayi magana akan stew tare da vinegar da sauran sinadaran da aka ambata a cikin "Dare Dubu da Daya". Wannan dabarar dafa abinci kusan an shirya shi da ita nama ko abinci na asalin dabba, kuma ya ci gaba a kasashen Larabawa a daidai lokacin da Farisa.

Daga baya wannan saucer ya zo haske a cikin Abincin Andalus inda kuma aka yi amfani da shi azaman ma'ana al mujalla inda, ban da babban sashi, akwai tushe na vinegar, kayan yaji da mai, ko da yaushe hade da ja launi zuwa shirye-shiryen, wani musamman hali na shirye-shiryen Farisa da Mutanen Espanya "Escabeche".

Duk da haka, ko da yake tasa ya riga ya yadu a ko'ina cikin Bahar Rum kuma an lura da shi azaman kayan abinci na Mutanen Espanya na gaske na abinci da shirye-shirye, An fara rubuta nau'in Castilian na "escabeche" a cikin 1525 a cikin "Libro de los guisados" na Ruperto de Nola, gyara a Toledo.

Amma asalinsa a cikin ƙasashen Amurka na Mutanen Espanya har yanzu wani abin mamaki ne, wanda shine dalilin da ya sa masana da masana kimiyya suka haɓaka nau'i uku ko ka'idoji game da asalin "Marinade “a cikin wadannan garuruwa: na farko ya danganta hakan An samo wannan abincin ne daga wata halitta ta Farisa-larabci mai suna sikbag da kuma furta iskabech, wanda manyan abubuwan su shine vinegar da wasu nau'ikan kuma an raba su tare da Mutanen Espanya waɗanda ba da daɗewa ba za su isa Amurka tare da Mulki. Ka'idar ta biyu ta ce adana kifi da ake kira alacha ko aleche na Larabawa wanda ke da alaƙa da prefix na Latin "esca" (abinci) wanda aka haɗa zuwa dabarun dafa abinci da aka riga aka kafa a Amurka a ƙarni na goma sha biyar da ka'idar ta uku da ta ƙarshe wacce ke nufin Larabawa ne suka ba da wannan fasaha na marinating ga Sicilians waɗanda daga baya suka isa Kudancin Amirka. musamman ga bakin tekun Peruvian, kuma sun raba ilimin su.

"Escabeche" a cikin duniya da sauran gastronomies

Godiya ga yaduwar al'adun Hispanic tun daga karni na XNUMX da kuma saboda hulɗar kai tsaye da ƙasashe daban-daban a Amurka da kuma fadada tasirinsa a cikin Asiya, "Marinade” an san shi azaman abinci mai gina jiki mai sauƙin shiryawa da An daidaita shi da nau'ikan abinci na Amurka da na Filipino bisa ga albarkatu da bukatunsu.

Har ila yau, yawancin waɗannan yankuna ba kawai sun karbe shi a matsayin tasa ba, har ma sun gyaggyara shi bisa ga samfuran yanayi na yanayi, dabbobin gona da ake da su da kuma hanyoyin da halayen muhalli don kiyaye su. Ga wasu daga cikin ƙasashen da aka fi sani bisa ga wannan abincin:

• Bolivia

A "Marinade” abinci ne na yau da kullun na wannan yanki. Anan an shirya shi daga fata da dafaffen kafafu na naman alade, da kuma kaza, yawanci tare da albasa, karas da locoto, gauraye da vinegar mai yawa.

Hakanan, a cikin Bolivia "Marinade” ana shirya shi ne kawai da kayan lambu tare da locoto, ulupica ko abibi (kananan kayan marmari) da albasa, karas da pickles. a cikin babban bakin kwalban zai fi dacewa da vinegar. Ana barin kwalbar da aka cika da kayan marmari ta huta na ƴan kwanaki, daga baya a haɗa ta da abinci iri-iri waɗanda za a iya yi a ciki da wajen gida.

• Chile

A Chile, shirye-shiryen na Albasa tsince, samfurin da aka yi daga sabo (wanda ba a yi ba) albasar Valencian wanda aka cire cataphylls na waje, a wasu kalmomi, yadudduka sun warke. Ana zuba ruwan hoda mai ruwan hoda a cikin wannan albasar ta yadda za ta samu farar launin fari, da dandano mai karfi da kamshin albasa da vinegar.

Anan kuma, a "Escabeche" tare da pickles, albasa, farin kabeji da sliced ​​​​karas kuma ana kiransa Picle. Bugu da ƙari, an ƙara ɗan barkono ko yaji.

• Argentina da Uruguay

A cikin wadannan kasashe el "Marinade" Dabarar ce don a taƙaice adana wasu nau'ikan kifi, kifi, kaji da kayan lambu.

Wasu misalan na karshen sune Pickled eggplants", Harshe a cikin "Escabeche" a matsayin abincin nama kaza a cikin "Escabeche", quail ko partridges wakiltar fararen nama.

• Cuba

A cikin Kuba"Marinade" tare da serrucho ko saw type kifi Zai fi dacewa a yanka shi cikin ƙafafu ana ratsa su ta cikin gari, daga baya a soya su sannan a zuba a cikin cakuda daidai gwargwado na man zaitun da vinegar, bugu da ƙari. albasa da aka soya, barkono barkono, zaitun cushe da barkono da kuma capers na zaɓi, duk abin da aka marinated a cikin firiji don akalla mako guda; sai a sha da farar shinkafa ko da salatin sanyi.

• Costa Rica

A cikin Costa Rica, Anan an shirya "Escabeche" bisa ga kayan lambu. wanda su ne kwasfa: karas, farin kabeji, barkono mai dadi, albasa, tumatir miya, vinegar, don suna.

Ana dafa su a cikin ruwan gishiri, lokacin da suke sanyi a yanka kanana a zuba farin vinegar. Ana barsu su huta na kwana daya, sai a zuba tumatir miya kadan. Yawancin lokaci ana amfani da shi don raka abinci ko haɗawa cikin salatin azaman sutura.

• Philippines

A cikin Filipinas, sanannen "Escabeche" shine kifi, yawanci lapulapu, kifi wanda ya zama ruwan dare a tsakanin mazaunansa. Anan an san shi da Mutanen Espanya da ake amfani da su don shirya shi: a nutsar da shi a cikin lemun tsami ko dabino, ruwa, sukari da kayan yaji. Duk da haka, akwai wata dabarar da ta ƙunshi soya kifi kafin a aika zuwa vinegar.

Kamar son sani, Abincin ƙasar Philippine shine "adobo", wanda shine ainihin "Escabeche". Ana yin wannan ne da kaza da naman alade ana dafa shi akan matsakaiciyar zafi sannu a hankali, an haɗa shi da man zaitun, dakakken tafarnuwa mai ƙarfi, ganyen bay da barkono baƙar fata.

• Panama

"Escabeche" na kifi yana sarauta a Panama kuma yana da farin jini a tsakanin 'yan kasar Panama da masu yawon bude ido wanda kusan kowace rana ake sha. A wannan yanki, da "Escabeche" tare da saw ko corvina kifi, Ana zuba barkono mai yaji kamar habanero, gari, albasa, faski, tafarnuwa, man zaitun, farar vinegar, miya na tumatir da vinegar.

• El Salvador

Wannan kasar tana da siffa ta shirya a "Escabeche" tare da farin albasaBugu da kari, ana zuba jajayen albasa da karas da koren chili ko barkono da aka yanka a cikin yankan julienne sannan a soya shi ya yi kyalkyali kuma tare da vinegar da brine ana kiyaye dadin dandano.

Ta yaya ake adana kayan lambu?

A "Escabeche" an yi shi tare da babban manufar kiyaye kifin ta hanyar nutsewa cikin matsakaiciyar acidic, kamar yadda ruwan inabi vinegar yake. Anan, pH na yau da kullun a cikin irin wannan shiri yana ƙasa da 4.5.

Hakazalika, matsakaicin acid ɗin da ake amfani da shi yana dakatar da ƙwayoyin da ke da alhakin lalacewa, Har ila yau yana hana haɗakar da sinadarin da ake kira trimethylamine, wanda ke da alhakin warin kifi.

A saboda haka ne pickles ba su da ƙamshin kifi ko nama. Kafofin watsa labarai na acid suna dakatar da ɓarna na sauran ƙwayoyin halitta kamar nama, shi ya sa ake kiransa ".Marinade" ga kowane shiri na dafuwa wanda ya haɗa da shirye-shiryen dafa abinci mai haske a cikin ruwan inabi vinegar a matsayin matsakaicin acid. Bugu da ƙari, ƙari na paprika, wanda ya zama ruwan dare a cikin Mutanen Espanya pickles, saboda aikin fungicidal ne wanda yake da shi.