મેરીનેટેડ ચિકન

El મેરીનેટેડ ચિકન તે પેરુના ગેસ્ટ્રોનોમીની એક લાક્ષણિક વાનગી છે, જે વસાહતીઓ દ્વારા તેના કિનારા સુધી પહોંચ્યું હતું અને સ્પેનિશ વાઇસરોયલ્ટીના સમય દરમિયાન પેરુવિયન આદિવાસીઓ દ્વારા ક્રાંતિ કરવામાં આવી હતી, જેઓ તેમના ખોરાકને લાંબા ગાળાના વપરાશ માટે શક્ય તેટલો તાજો અને સ્વસ્થ રાખવાનો માર્ગ શોધી રહ્યા હતા.  

આમાંથી બનેલી વાનગી છે સફેદ માંસ ચિકન અથવા માછલી, ખાસ કરીને સોર્વિના અથવા કોજિનોવા સાથે, જે પસંદ કરેલા માંસને મેકરેટ કરીને તૈયાર કરવાનું શરૂ કરે છે, આ કિસ્સામાં ચિકન, જે અગાઉ રાંધવામાં આવે છે, હાથ વડે તેલ, પાંકા મરચું, અથાણું મરચું, વિનેગર અને ડુંગળી વડે બનાવેલ ડ્રેસિંગ. તેને લેટીસના પાંદડાના સ્તર પર ઠંડું પીરસવામાં આવે છે અથવા પેક કરવામાં આવે છે અને તેની સાથે બાફેલા શક્કરિયા, તાજા પનીર, સખત બાફેલું ઈંડું અને બોટીજા ઓલિવ હોય છે.  

ચિકન એસ્કેબેચે રેસીપી

ઘટકો

• ચિકનના 6 ટુકડા
• 6 મોટા ડુંગળી
• 4 ચમચી સરકો
• સફેદ વાઇનનો 1 કપ
• 1 ચમચી પીસેલું મરચું
• Pinરેગાનો 1 ચપટી
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
• સ્વાદ માટે કાળા મરી
• 2 તાજા મીઠી મરી
• ½ કપ તેલ
• 1 કપ ઓલિવ
• 3 બાફેલા ઇંડા
• સજાવટ માટે લેટીસ

વાસણો અને સામગ્રી

• ઊંડા પોટ
• છરી
• ગરમ શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા સ્કિલેટ
• લાકડાના ચપ્પુ અથવા લાકડાના ચમચા
• કટીંગ બોર્ડ
• સૂકવવાના કપડા
• પહોળા મોંની કાચની વાનગી અથવા કન્ટેનર

તૈયારી

1. ચિકનના ટુકડા લો અને તેને ઉકાળવા માટે મૂકો અથવા ઉકળતા પાણી સાથે સ્વાદ માટે થોડું મીઠું અને મરી સાથે ઊંડા વાસણમાં રાંધો. મધ્યમ તાપ પર 10 મિનિટ સુધી રાંધવા દો અથવા જ્યાં સુધી ચિકન કોમળ અને આછો ગુલાબી ન થાય ત્યાં સુધી.
2. જ્યારે ચિકન રાંધે છે ડુંગળી અને મીઠી મરીને નાની પટ્ટીઓમાં કાપો. તેમને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
3. અલગથી, સોસપેનમાં અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને ડુંગળીને તાજા મરચાં, પીસેલા મરચાં, ઓરેગાનો, મીઠું અને મરી સાથે લગભગ 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો અને પછી વાઇન અને વિનેગર ઉમેરો. લાકડાના ચપ્પુની મદદથી હલાવો, જેથી તમામ સ્વાદો એક જ સમયે એકીકૃત થઈ જાય. વધુમાં, જો તમને ગમે, તો તમે તૈયારીમાં ગાજર ઉમેરી શકો છો, મહત્વની બાબત એ છે કે બધું સમાન રીતે કાપવામાં આવે છે: નાજુક અને નાના સ્ટ્રીપ્સમાં.  
4. પછી ચટણીમાં ચિકનના ટુકડા ઉમેરો અને 10 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ચડવા દો અથવા જ્યાં સુધી ચટણી તમારી પસંદ પ્રમાણે ઓછી ન થાય ત્યાં સુધી.
5. બાઉલમાં સર્વ કરો અને લેટીસ, બાફેલા ઈંડા (આખા કે સમારેલા) અને કાતરી ઓલિવથી ગાર્નિશ કરો પ્રસ્તુતિને નાજુક અને અમારી આંખો માટે સુખદ બનાવવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ.

પોષક યોગદાન

El મેરીનેટેડ ચિકન, એક વાનગી જેની રેસીપી આજે આપણે શેર કરીએ છીએ, એ યોગદાન આપે છે ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ગ્રાહકના શરીર માટે, જે માત્ર સમૃદ્ધ અને આનંદદાયક વાનગી તરીકે જ નહીં, પણ પ્રોટીન અને ખનિજો પર આધારિત પૌષ્ટિક તરીકે પણ રજૂ કરવામાં આવે છે.

જો કે, અમે હંમેશા ઇચ્છીએ છીએ કે તમે તમારા માટે અવલોકન કરો કે અમે કયા પોષક તત્વોના જથ્થા અને ભાગો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તેમજ કેલરી અને ચરબી કે જે મેરીનેટેડ ચિકન સજીવ મોકલે છે, અહીં તેની ક્રિયાઓની ગણતરી છે:

1 ગ્રામના 142 ભાગ માટે અમારી પાસે છે:

• કેલરી 232 કેકેલ
• ચરબીયુક્ત 15 ગ્રા
• કાર્બોહાઇડ્રેટ 5 ગ્રામ
• પ્રોટીન 18 ગ્રામ
• ખાંડ 1 ગ્રામ
• કોલેસ્ટરોલ 141 મિ.ગ્રા
• ફાઈબર 1 ગ્રામ
• સોડિયમ 253 મિ.ગ્રા
• પોટેશિયમ 244 મિ.ગ્રા  

વાનગીના ઇતિહાસની સફર

પદ "મેરીનેડ" તે વિવિધ ખોરાકને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે મેરીનેટ કરવા માટે વપરાતા મેરીનેડનો સંદર્ભ આપે છે. આ કિસ્સામાં, જડીબુટ્ટીઓના પાણી, મસાલા અને સાચવવા માટેના ખોરાક સાથે સરકો મળીને એક વાનગીને ફરીથી બનાવવા માટે સાથે જાય છે જે, જ્યારે રેફ્રિજરેટર અથવા રેફ્રિજરેશનના અન્ય માધ્યમો ન હતા, માંસ અને માછલીને સાચવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો હતો.  

ઉપરાંત, "Marinade” જોન કોરોમિનાસના વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રીય શબ્દકોશ મુજબ, પરથી આવે છે અરબો-પર્શિયન સિકબેગ અથવા "સરકો સાથે સ્ટયૂ" જે પર્શિયામાં સરકો અને અન્ય ઘટકો સાથેના સ્ટયૂનો ઉલ્લેખ કરે છે જેનો "ધ થાઉઝન્ડ એન્ડ વન નાઈટ્સ"માં જિજ્ઞાસાપૂર્વક ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. આ રાંધણ તકનીક લગભગ વિશિષ્ટ રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી પ્રાણી મૂળના માંસ અથવા ખોરાક, અને પર્શિયાની જેમ જ અરેબસ્કી દેશોમાં વિકસિત.

પાછળથી આ રકાબી અંદર પ્રકાશમાં આવે છે એન્ડાલુસિયન ખોરાક જ્યાં તેનો સમાનાર્થી તરીકે પણ ઉપયોગ થતો હતો અલ મુજલ્લાલ જ્યાં, મુખ્ય ઘટક ઉપરાંત, ત્યાં સરકો, મસાલા અને તેલનો આધાર હતો, જે હંમેશા તૈયારીમાં લાલ રંગને એકીકૃત કરે છે, જે એક વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતા છે. પર્શિયન અને સ્પેનિશ "Escabeche" ની તૈયારી.

જો કે, જો કે વાનગી પહેલેથી જ સમગ્ર ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં વ્યાપક હતી અને ખોરાક અને તૈયારીની સાચી સ્પેનિશ વાનગી તરીકે નોંધવામાં આવી હતી, "એસ્કાબેચે" નું કેસ્ટિલિયન સ્વરૂપ સૌપ્રથમ 1525 માં રુપર્ટો ડી નોલા દ્વારા "લિબ્રો ડી લોસ ગ્યુસાડોસ" માં લખવામાં આવ્યું હતું, ટોલેડોમાં સંપાદિત.

પરંતુ સ્પેનિશ બોલતા અમેરિકન દેશોમાં તેનું મૂળ હજુ પણ એક કોયડો છે, તેથી જ વિદ્વાનો અને સિદ્ધાંતવાદીઓએ "ની ઉત્પત્તિ વિશે ત્રણ સંસ્કરણો અથવા સિદ્ધાંતો વિકસાવ્યા છે.Marinade "આ શહેરોમાં: પ્રથમ તે સંબંધિત છે આ વાનગી સિકબેગ નામની ફારસી-અરબી રચનામાંથી લેવામાં આવી છે અને તેનો ઉચ્ચાર ઇસ્કાબેચ છે, જેના મુખ્ય તત્વો વિનેગર અને કેટલીક પ્રજાતિઓ છે અને તે સ્પેનિયાર્ડ્સ સાથે વહેંચવામાં આવ્યા હતા જેઓ ટૂંક સમયમાં કોલોનાઇઝેશન સાથે અમેરિકા આવશે. બીજો સિદ્ધાંત કહે છે અલાચા અથવા અલેચે નામની માછલીનું સંરક્ષણ આરબોની તે લેટિન ઉપસર્ગ "એસ્કા" (ખોરાક) સાથે જોડાયેલું છે જે પંદરમી સદી દરમિયાન અમેરિકામાં પહેલેથી જ સ્થપાયેલી ખાદ્યપદાર્થોને મીઠું કરવાની તકનીકો સાથે જોડવામાં આવ્યું હતું અને ત્રીજો અને છેલ્લો સિદ્ધાંત જે સંદર્ભ આપે છે તે આરબો હતા જેમણે આ મેરીનેટિંગ ટેકનિક સિસિલિયનોને આપી હતી જેઓ પાછળથી દક્ષિણ અમેરિકા પહોંચ્યા હતા. ખાસ કરીને પેરુવિયન દરિયાકાંઠે, અને તેમનું જ્ઞાન શેર કર્યું.

વિશ્વમાં અને અન્ય ગેસ્ટ્રોનોમીમાં "એસ્કાબેચે".

XNUMXમી સદીથી હિસ્પેનિક સંસ્કૃતિના પ્રસાર માટે અને અમેરિકાના વિવિધ દેશો સાથે સીધો સંપર્ક અને સમગ્ર એશિયામાં તેના પ્રભાવના વિસ્તરણને કારણે આભાર, “Marinade” એક પૌષ્ટિક વાનગી તરીકે ઓળખાય છે જે તૈયાર કરવામાં સરળ છે અને તે તેમના સંસાધનો અને જરૂરિયાતો અનુસાર અલગ-અલગ અમેરિકન અને ફિલિપિનો રાંધણકળા માટે સ્વીકારવામાં આવ્યું છે.

ઉપરાંત, આમાંના ઘણા પ્રદેશોએ તેને માત્ર તેમની વાનગી તરીકે જ અપનાવ્યું નથી, પણ તેઓએ મોસમી ઉત્પાદનો, ઉપલબ્ધ ફાર્મ પ્રાણીઓ અને તેમના સંરક્ષણ માટેના માધ્યમો અને પર્યાવરણીય લાક્ષણિકતાઓના આધારે તેમાં ફેરફાર કર્યા છે.. આ વાનગી અનુસાર અહીં કેટલાક સૌથી જાણીતા દેશો છે:

• બોલિવિયા

આ "Marinade” આ પ્રદેશની એક લાક્ષણિક વાનગી છે. અહીં તે ત્વચા અને રાંધેલા ડુક્કરના પગમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેમજ ચિકન, સામાન્ય રીતે ડુંગળી, ગાજર અને લોકોટો સાથે, પુષ્કળ વિનેગર સાથે મિશ્રિત.

તેવી જ રીતે, બોલિવિયાની અંદર "Marinade” ફક્ત શાકભાજી સાથે લોકટો, ઉલુપિકા અથવા અબીબી (નાના મસાલેદાર ફળો) તેમજ ડુંગળી, ગાજર અને અથાણું સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રાધાન્ય સરકો સાથે વિશાળ મોં બોટલ અંદર. શાકભાજીથી ભરેલી બોટલને થોડા દિવસો માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, બાદમાં તેને વિવિધ ભોજન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જે ઘરની અંદર અને બહાર બનાવી શકાય છે.

• ચીલી

ચિલીમાં, ની તૈયારી અથાણું ડુંગળી, તાજા (અનફિર્મન્ટેડ) વેલેન્સિયન ડુંગળીમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન જેની બહારના કેટફિલ્સ દૂર કરવામાં આવ્યા છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેના સ્તરો સાજા થઈ ગયા છે. આ ડુંગળીમાં ગુલાબી સરકો ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તે જાંબલી સફેદ રંગ લે અને તાજી ડુંગળી અને સરકોનો મજબૂત સ્વાદ અને સુગંધ આવે.

અહીં પણ, એ અથાણાં, ડુંગળી, કોબીજ અને કાતરી ગાજર સાથે "Escabeche" અને તેને પિકલ કહેવામાં આવે છે, વધુમાં, થોડું મરચું અથવા મસાલેદાર ઉમેરવામાં આવે છે.

• આર્જેન્ટિના અને ઉરુગ્વે

આ દેશોમાં el "Marinade" અમુક પ્રકારની માછલીઓ, શેલફિશ, મરઘાં અને શાકભાજીને સંક્ષિપ્તમાં સાચવવાની આ એક ટેકનિક છે.

પછીના કેટલાક ઉદાહરણો છે અથાણાંવાળા રીંગણા", "એસ્કાબેચે" માં જીભ માંસ આધારિત વાનગી તરીકે "Escabeche", ક્વેઈલ અથવા partridges માં ચિકન સફેદ માંસનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.

• ક્યુબા

ક્યુબાની અંદર "Marinade" સેરુચો અથવા સો પ્રકારની માછલી સાથે પ્રાધાન્યમાં, તેને પૈડામાં કાપીને લોટમાંથી પસાર કરીને, પછીથી તેને તળવામાં આવે છે અને પછી તેને ઓલિવ તેલ અને સરકોના સમાન ભાગોના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરવા માટે મૂકવામાં આવે છે, વધુમાં. તળેલી ડુંગળી, મરચું મરી, મરી સાથે ભરેલા ઓલિવ અને વૈકલ્પિક રીતે કેપર્સ ઉમેરવામાં આવે છે, બધું ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે; પછી તેને સફેદ ચોખા અથવા ઠંડા સલાડ સાથે ખાવામાં આવે છે.

• કોસ્ટા રિકા

કોસ્ટા રિકાના કિસ્સામાં, અહીં શાકભાજીના આધારે "Escabeche" તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે શીંગો છે: ગાજર, કોબીજ, મીઠી મરચું, ડુંગળી, ટમેટાની ચટણી, સરકો, થોડા નામ.

જ્યારે તેઓ ઠંડા હોય ત્યારે તેને મીઠાના પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે નાના ટુકડા કરો અને સફેદ સરકો ઉમેરો. તેઓને એક દિવસ માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી થોડી ટમેટાની ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ભોજન સાથે અથવા ડ્રેસિંગ તરીકે સલાડમાં એકીકૃત કરવા માટે વપરાય છે.

• ફિલિપાઇન્સ

ફિલિપાઈન્સની અંદર, સૌથી જાણીતી "એસ્કાબેચે" માછલી છે, સામાન્ય રીતે લાપુલાપુ, એક માછલી જે તેના રહેવાસીઓમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે. અહીં તેને તૈયાર કરવા માટે વપરાતા સ્પેનિશ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે: શેરડી અથવા પામ વિનેગર, પાણી, ખાંડ અને મસાલામાં બોળીને. જો કે, ત્યાં બીજી તકનીક છે જેમાં માછલીને સરકોમાં મોકલતા પહેલા તેને ફ્રાય કરવાનો સમાવેશ થાય છે.

એક જિજ્ityાસા તરીકે, ફિલિપાઈન્સની રાષ્ટ્રીય વાનગી "એડોબો" છે, જે વાસ્તવમાં "એસ્કાબેચે" છે. આ ચિકન અને ડુક્કરનું માંસ મધ્યમ તાપ પર ખૂબ જ ધીમેથી સ્ટ્યૂ કરીને બનાવવામાં આવે છે, તેમાં વિનેગરની પેસ્ટ, મજબૂત રીતે છીણેલી લસણની લવિંગ, ખાડીના પાન અને કાળા મરીના દાણાને જોડી દેવામાં આવે છે.

• પનામા

પનામામાં માછલીની "એસ્કાબેચે" શાસન કરે છે અને તે પનામાના લોકો અને પ્રવાસીઓમાં એટલું લોકપ્રિય છે કે તે લગભગ દરરોજ ખવાય છે. આ વિસ્તારમાં ધ કરવત માછલી અથવા દરિયાઈ બાસ સાથે "એસ્કાબેચે", મસાલેદાર મરચા જેવા કે હબનેરો, લોટ, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ, ઓલિવ તેલ, સફેદ સરકો, ટમેટાની ચટણી અને સરકો ઉમેરવામાં આવે છે.

• અલ સાલ્વાડોર

આ દેશ એ તૈયારી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે સફેદ ડુંગળી સાથે "Escabeche".વધુમાં, લાલ ડુંગળી, ગાજર અને લીલાં મરચાં અથવા મરીને જુલિયન સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને ઉમેરવામાં આવે છે અને પછી તેને તળવામાં આવે છે જેથી તે બધું ક્રિસ્પી હોય અને સરકો અને ખારા સાથે મળીને સ્વાદો સાચવવામાં આવે.

અથાણું કેવી રીતે સાચવવામાં આવે છે?

આ "એસ્કેબેચે" માછલીને સાચવવાના મુખ્ય ઉદ્દેશ્ય સાથે બનાવવામાં આવે છે એસિડિક માધ્યમમાં નિમજ્જન દ્વારા, જેમ વાઇન વિનેગર છે. અહીં, આ પ્રકારની તૈયારીમાં સામાન્ય pH 4.5 ની નીચે છે.

એ જ રીતે, વપરાયેલ એસિડ માધ્યમ પ્યુટ્રફેક્શન માટે જવાબદાર કોષોને અટકાવે છે, માછલીની ગંધ માટે જવાબદાર ટ્રાઇમેથાઇલમાઇન નામના સંયોજનના સંશ્લેષણને પણ અટકાવે છે.

આ જ કારણસર અથાણાંમાં માછલી કે માંસની તીવ્ર ગંધ હોતી નથી. એસિડ માધ્યમો અન્ય કાર્બનિક પેશીઓ જેમ કે માંસના વિક્ષેપને અટકાવે છે, તેથી જ તેને "Marinadeકોઈપણ રાંધણ તૈયારી માટે જેમાં એસિડ માધ્યમ તરીકે વાઇન વિનેગરમાં હળવા રાંધણ તૈયારીનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, પૅપ્રિકાનો ઉમેરો, સ્પેનિશ અથાણાંમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે, તે ફૂગનાશક કાર્યને કારણે છે જે તેની પાસે છે.