Sillao de polo

El Sillao de polo É a maior representación de contribución da cociña oriental chinesa ao libro de receitas e á cultura do Perú que permaneceu dentro do seu territorio non só para emocionar aos seus hóspedes con cada bocado, senón tamén para evolucionar e deleitar a todo o país con novas tendencias e receitas.

El cadeira é a forma peruana de referirse a a preparación con salsa de soia, que é o ingrediente fundamental en moitos dos pratos orientais. Neste caso, o cadeira É a forma na que se debe basear a realización do polo, é a principal característica coa que traballar neste prato.

O día de Hoxe presentámosvos a receita Sillao de polo no seu máximo esplendor, coas súas raíces chinesas e co toque peruano que tanto a caracteriza.

Receita de sillao de polo

Ingredientes

• 4 pezas de polo
• 2 cuncas de verduras chinesas (jolanta, feixón mungo ou cebola chinesa)
• 3 culleres de sopa. xenxibre
• 1 colher de sopa. anís
• 1 colher de sopa. de allo
• 1 colher de sopa. canela moída
• 1 colher de sopa. comiño
• 1 colher de sopa. azucre
• 1 pemento vermello cortado en dados
• 1 pemento morrón sen sementes cortado en dados
• 1 botella de salsa de soia
• 1 cunca de chuño ou fécula de pataca para espesar
• 1 cunca de caldo de polo
• 1 cunca de aceite vexetal
• Perexil para decorar ao gusto
• Sal e pementa ao gusto
• Repolo chino ao gusto

Utensilios

• Cunca de vidro ou algún material metálico
• Coitelo
• Táboa de cortar
• Pote
• 2 tixolas
• Papel absorbente
• Culler de madeira

Preparación

1. Nun bol engadir todos os ingredientes secos, como anís, canela, sal, pementa, allo e comiño, e coa axuda da man mestura cada especie para que os sabores combinen entre si.
2. Lave e limpe ben cada anaco de polo, para que se elimine a pel, a graxa e os ósos prominentes do animal.
3. Colle o polo e facer pequenos buratos coa axuda dun garfo ou coitelo, para que mediante eles a cocción do polo sexa rápida e profunda. Ademais, con esta técnica cada sabor e ingrediente engadido será mellor absorbido polo animal.
4. Coloque o polo xunto aos ingredientes secos durante aproximadamente 1 hora para que cada parte absorba todo o sabor.
5. Despois, nunha pota cun pouco de aceite, dourar os anacos de polo. Unha vez listo, retirar do lume e aparcar cada peza para escorrela baixo papel absorbente.
6. Poñer un pouco de aceite debaixo dunha tixola limpa, ao mesmo tempo engadir unha cunca de caldo de polo, dez gotas de salsa de soia e sal e pementa ao gusto. Mesturar cunha culler e Deixamos quentar todo uns 5 minutos..
7. Engadir o polo (que xa tiñamos selado) á preparación anterior. Deixamos cocer 10 minutos comprobando que non se consuma todo o líquido.
8. En media cunca de auga, desintegra dúas culleradas de amidón de pataca ou chuño e unha de azucre, tenta eliminar todos os grumos para que quede unha mestura suave e case translúcida. Cando estea listo ou na textura desexada, engádese ao polo.
9. Deixamos que a mestura espese durante 10 minutos máis remover constantemente para que non se pegue nada.
10. Nunha pota aparte, saltear as verduras chinesas co pimentón, o xenxibre e o chile; sazonar cun pouco de sal, pementa e unhas pingas de soia. A continuación, leva estas verduras ao polo e remove durante uns segundos. Apague o lume e deixe repousar toda a preparación antes de servir.
11. Nun prato pouco profundo ou profundo, como prefires, Coloquei as verduras facendo unha "cama" con elas (en asociación con algún repolo chino) para que o polo a incluír "descanse". Servir con arroz branco, patacas ao forno e decorar cunhas follas de perexil, cilantro ou albahaca fresca.  

Recomendacións para preparar un prato exquisito

Para facer un saboroso Sillao de polo da man a todo o estilo chino-peruano, debes ter en conta os seguintes consellos e suxestións que non só che axudarán a elaborar o prato en discusión, senón que tamén farán da túa experiencia na cociña un momento de alegría e felicidade porque conseguirás, no teu primeiro intento, un éxito total nesta preparación:

• mercar anacos de polo fresco, rosa e sen cores nin cheiros estraños. Así mesmo, se queres utilizar unha galiña da túa propia crianza onde elixas e cortas as pezas, tamén está permitido.
• Sempre lave cada parte do animal con auga suficiente e se é necesario, quítalle a pel ou a graxa que sobra ou que sexa excesiva para o teu gusto.
• É necesario deixar repousar o polo cos ingredientes secos nun lugar fresco, libre de cheiros externos e durante o tempo no que se observa que cada peza xa adquiriu a cor e o sabor esperados.
• Compre unha salsa de soia de calidade, que o seu contido é maior en soia que en auga, isto fará que a salsa de polo sexa máis concentrada.
• Distribuír o sal e a pementa uniformemente por todo o preparación para que todo quede co equilibrio ideal de sabores.
• Na preparación da salsa co caldo de polo engadir 3 culleres de té de Pisco Alcoholado para darlle un olor e un sabor particular.
• No caso de que o zume e a salsa de polo se reduzan podes usar auga e máis caldo de polo para manter o sabor, porque o prato caracterízase por ser suculento e este líquido non debe faltar.

Contribución nutricional ao organismo

Nesta receita o protagonista é o polo, polo que hoxe imos mostrarvos o seu contido nutricional e a contribución que cada unha das súas partes lle fai ao noso corpo.

Neste sentido, o o polo é unha das proteínas con maior demanda de consumo, porque os nutricionistas son os primeiros en aconsellar comer este delicioso sustento polo seu contido en 10,3 gramos de graxa e 170 quilogramos de enerxía, que potencia e rehabilita cada organismo para as actividades cotiás.

Ademais, o polo ten vitaminas complexas B e D, así como un alto e variado contido en minerais como o ferro e o potasio, que presentan unha serie de beneficios para a circulación e o sistema músculo-esquelético en nenos e adultos maiores.

Ademais, a carne de polo é rica en proteínas, rica en fósforo e selenio (Mineral esencial para o crecemento de tecidos sans dentro do corpo humano) que axuda a previr enfermidades como cataratas e deficiencias cutáneas, eleva a inmunidade, elimina a debilidade, regula a dixestión, mellora o sistema nervioso, prevén a enxaqueca, a insuficiencia cardíaca, sistematiza o colesterol alto e prevén a diabetes de todo tipo.

Non obstante, o polo non só é o ingrediente que proporciona bo sabor e nutrientes de calidade ao prato, senón que vexetais e aromas naturais utilizados para acompañar e destacar os sabores tamén son os encargados de transmitir un toque saudable a cada organismo.

Ante isto, a continuación móstrase un reconto do aportación nutricional que algúns dos ingredientes empregados nos revelan a cada un de nós:

Por cada 100 gramos de vexetais chinesas (jolanta, feixón mungo ou cebola chinesa):

• calorías: 13 g
• Hidratos de carbono: 2.2 gr
• Proteína: 1.5 gr
• Fibra: 1 gr

Por cada 100 gramos de xenxibre obtemos:

• calorías: 336 g
• magnesio: 3.5 g  
• Ferro: 2.7 g
• Manganeso: 3.8 g
• cinco: 1.0 g
• Potasio: 2.67 g
• Vitamina: C B3, B6, B1, B2, B9 e vitamina E

Por cada 100 gramos de pimentón hai:

• Calorías: 282 gr
• Sodio: 68mg
• Potasio: 2.2 mg
• Hidratos de carbono: 54 gr
• fibra comida. 35 gr
• Proteína: 14 gr
• Ferro: 21 gr
• Fútbol: 229 mg

Por cada 100 gramos de anís obtemos:

En concreto, o anís aporta vitaminas A, B e C que beneficia aos nosos ollosTamén garanten o retención de ferro e permiten que o organismo aproveite a enerxía do alimento adicional que se inxire. Contén calcio, fosfato, cinc, magnesio e potasio, minerais que mellorar o rendemento muscular e fortalecer os ósos.

Por cada 100 gramos de allo atopamos:

Proteínas, iodo, fósforo, potasio, vitamina B6 e compostos de xofre. O allo é unha gran fonte de minerais que axudan regulación do sistema nervioso e co prevención de diversas enfermidades cognitivas e diabetes.

Por cada 100 gramos de comiño adquirimos: 

Vitaminas como magnesio, vitamina E, potasio, fósforo, calcio, ferro e vitamina A. Os beneficios do comiño circulan nos seus minerais ricos en ferro que fortalecer o sistema inmunitario, que aumenta as defensas e axuda a combater enfermidades como a anemia ferropénica.