Patarashca da selva

La Patarashca da selva É un prato cuxa orixe se atribúe aos aborixes e habitantes do Perú antes da chegada dos españois.

En principio, estas tribos preparaban o prato con xigantescas ras, huaros, serpes e camaróns dos regatos ou ríos, que cheo de varios especies, froitas e verduras típico da zona e envolto con follas de árbores e plantas grandes, de xeito que ao entrar en contacto co lume, o alimento absorbe todos os zumes da planta.

Porén, á chegada dos colonizadores e dos seus homes, cuxas culturas non eran necesariamente as de Europa, o prato deu un xiro máis sutil, xa que agora non se elaborarían con ingredientes tan rudimentarios, senón coa delicadeza e elegancia dun prato de corte. E como dixo antes, este Patarashca mutou, e coa axuda doutros ingredientes propios do antigo conteñen, converteuse nunha delicia para oportunos e estranxeiros.

O teu nome de Patarashka Ten a súa orixe na lingua quechua (unha lingua antiga das máis usadas na rexión amazónica) que significa dobrar, pegar ou envolver, xa que o seu método de cocción está dentro dunha folla previamente cocida. E, o termo da selva Refírese ao lugar e ao tipo de ambiente onde se atoparon as tribos que o prepararon.

Esta comida é feita de peixe, que contén unha gran cantidade de nutrientes importantes, o que contribúe a unha alimentación sa e equilibrada. Non contén grandes porcións de graxa e o seu recheo son puros vexetais finamente cortados e dispostos crus por dentro. Ademais, actualmente cócense a lume lento na cociña pero, en xeral, adoita ser recrear unha fogueira no chan que rodea completamente a preparación.

Non obstante, aquí non só vos deixaremos información sobre os seus ingredientes, sabores e a súa historia, senón tamén o receita paso a paso como recrear este importante prato.

Receita Patarashca da selva

Ingredientes

• 1 peixe segundo a túa preferencia
• 4 dentes de allo picado
• 3 pementos doces verdes
• 4 follas de bijao (unha planta de lugares cálidos e húmidos, con follas semellantes ás dos plátanos, que son longas e miden ata un metro)
• 2 cebolas finamente picadas
• cilantro picado
• Aceite
• 1 culler de sopa de comiño
• Sal e pementa ao gusto

Obras

• Morteiro
• Dúas cuncas ou vasos de plástico
• Coitelo
• Táboa de cortar
• Culler
• Prato plano
• pano de prato
• Bandexas

Preparación

Comeza limpando ben o peixe. Elimina todas as escamas e viseiras que ten dentro facendo un corte lateral. Enxágüe con auga suficiente e cando estea limpo lévao a unha cunca e procede a sazonalo con sal ou pementa.

A continuación, mesturamos nun bol a cebola, o allo, o aceite, o comiño, un pouco de sal e pementa, o chile e o cilantro. TODO finamente picado.

Despois, procédese a encher o peixe coa mestura previamente preparada e aínda crúa. Ábreo con coidado polo corte lateral e distribuír todo o recheo dentro, dende a cabeza ata a cola.

Ao rematar, envolver o peluche dentro das follas de bijao, se é necesario amarralo cunha mecha ou se non, dobra ben as follas para que non saia nada.

Anteriormente, facer unha fogueira ou fogueira onde se coce o peixe Cando estea quente, coloque o peixe envolto nunha prancha ou grella enriba do lume e, tendo en conta que a folla de bijao non se abra nin dane, Deixamos cocer durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

Transcorrido o tempo, retirar do lume e deixar arrefriar uns minutos. Elimina as follas e sérvese completo nunha bandexa cos seus respectivos acompañantes en pratos separados. Se queres darlle un toque máis local, deixa debaixo do peixe unha folla de bijao como decoración. Engadir limón e saborear.

Consellos que facilitarán a túa vida

Á hora de cociñar, sempre hai que ter en conta algúns bos consellos de preparación, co que poderás volver potenciar cada preparación dun xeito sinxelo e delicado, que fará que os teus pratos e presentacións destaquen en sabor, cor, textura e presentación.

Á súa vez, xunto con estas suxestións, que son ditas por grandes chefs da cociña peruana e afeccionados aos fogóns que procuran as melloras de cada prato, conseguirás maiores ensinanzas que quizais a receita en xeral non deixou claras ou que, polo seu rigor, mantén os seus parámetros ex centra.

Neste personaxe, e na procura de que o teu prato saia da mellor maneira, hoxe presentámosche un lista de recomendacións e suxestións para que o teu éxito sexa inalcanzable á hora de montar esta delicia e tamén te poidas iluminar sobre outras técnicas e prácticas para a realización deste prato que non adquiriu previamente.

• Cando compre o peixe, asegúrese de que o sexa fresco e que dicir del non desprende un cheiro forte nin irritante. Isto tamén inclúe a compra de verduras, teña en conta que todo está maduro e suave, sen cheiros non desexados e texturas viscosas.
• Este tipo de prato Pódese acompañar con iuca, plátano asado, patacas fritas ou asadas, así como con a arroz branco ou unha ensalada dependendo do gusto dos amantes deste tipo de comida
• Entre unha das suxestións para que este prato teña un sabor máis concentrado, indícase sazonar o peixe con 3 horas de antelación ou durante a noite. Marinalo en salsa de soia ou con zume de limón para un sabor intenso ou cun batido de chile panca para engadir calor e aspereza.
• Es É importante que as follas de bijao sexan queimadas previamente. Despois hai que lavalos ben, xa que no momento da queima absorbe o fume e as cinzas e non queremos estes detalles dentro da preparación. Asegúrese de que cada folla sexa sedosa e suave, se non, non se pode dobrar nin amarrar debido á súa fraxilidade.

Que nutrientes proporciona o prato?

A contribución de calorías e vitaminas que reúne este prato, varían entre a cantidade de produto e o tipo de alimento a empregar. Algunhas das achegas que dan ao noso organismo o seu principal ingrediente, resúmense do seguinte xeito:

Por 100 gramos de peixe obtense:

• Calorías: 206 Kcal
• Graxa total: 12 gr
• Ácido graxo: 2.5 gr
• Sodio: 61 mg
• Potasio: 384 mg
• Proteína: 22 g
• Vitamina C: 3.7 g
• Ferro: 0.3 g
• calcio: 15 g
• Vitamina B6: 0.6 g
• magnesio: 30 g
• Vitamina B: 2.8 g

Do mesmo xeito, a integración de varios legumes no prato faino tanto delicioso como variado, como emocionante colorido, que se asemella a un cóctel por cada un dos seus ingredientes.

Á súa vez, todos estes vexetais soportan un compendio de vitaminas e nutrientes que favorezan o organismo e que contribúan ao seu desenvolvemento. Así tamén, levan moito fibras como líquidos que manteñen os músculos en boas condicións e lles permiten crecer e manterse.

E por se fose pouco, cada un destes produtos, xa sexan cebola, chile, cilantro, allo ou tomate, por moi variados que sexan, tenden a axudar o corpo por dentro e por fóra, e en todo o que non sexa posible. observe, cada unl actúa como a axente antibiótico, contribuír ao circulación sanguínea, O mantemento do sistema de defensa e no restauración do sistema inmunitario.

Non obstante, para que entendades mellor a súa contribución para nós, en breve a descrición dos nutrientes dos produtos inmersos na receita:

100 gramos de cebola mantén vantaxes como: 

• Vitaminas A, B6, C e E
• Minerais como sodio, potasio, ferro, fibra dietética e ácido fólico
• Vitaminas B1, B2, B5, C
• carotenoides como licopeno

Entre 100 gramos de chile observamos:

• alta concentración de vitamina C, A e B6
• Potasio 1178 mg
• Ferro 398 mg
• magnesio e antioxidantes 22.9-34.7 mg

Por cada 10 gramos de cilantro obtés:

• Vitamina C 12 mg
• betacarotenos 340 de agosto
• calcio 124 mg
• Fósforo 48 mg
• Ferro 4 mg
• selenio 3 mg
• calorías 27 Kcal

Para 10 gr de allo temos:

• Proteína 0.9 mg
• Iodo 0.3 mg
• Fósforo 1 mg
• Potasio 0.5 mg
• vitamina B6 0.32 mg
• Compostos de xofre: alicina e sulfuros

Que son as follas de bijao?

O follas de bijao ou folla de maxán forman parte da planta Calathea Luthea, que úsase principalmente como envoltura de varios alimentos durante a cocción ou simplemente para a conservación e coidado de produtos sensibles ou proteicos.

Este tipo de plantas atópanse habitualmente en lugares sen abrigo ou en zonas pantanosas, ao longo dos ríos do Atlántico e das zonas centrais.. Florecen e dan froitos durante todo o ano, pero principalmente de febreiro a maio en Sudamérica.

Cada folla serve tanto para envolver, como para darlle condimento e sabor aos preparadosTamén se usa para curar e selar feridas ou como tés para aliviar enfermidades do corpo.

Na cultura peruana, esta planta é venerada por mozos e maiores debido á súa alto nivel nutricional, a súa axuda para o corpo e as súas propiedades curativas. Moitos utilízanos hoxe en día para preparacións, onde primeiro se cocen e asan antes de utilizalos e noutros casos simplemente os toman como unha necesidade para as molestias.