Carapulca con sopa seca

El carapulca con sopa seca Trátase dun prato peruano que, segundo as crónicas de varios escritores e investigadores gastronómicos, deuse a coñecer durante o século XVII,  xa que formaba parte do precario menú que consumían os escravos e os indíxenas do Perú.

Ademais, este é un cocido típico da cociña do Perú que está ligado ao mestizaje das diferentes culturas peruanas na zona culinaria indíxena e africana, sendo así un prato alimentario máis antigo que se coñece no país andino. Os seus principais ingredientes son patacas secas cocidas e diferentes tipos de carne como a tenreira, o porco, o porco, o polo, entre outros, ademais de vexetais como o chile panca, o allo e a cebola.

Ao mesmo tempo, o carapulca con sopa seca É un alimento tan variado que a súa preparación pode transformarse dependendo de onde esteamos en Perú, un exemplo diso é o Ica Carapulca que se prepara con carne de porco e sérvese só ou acompañado de sopa seca; cando houbo sopa seca É unha preparación con espaguetes ou fideos vermellos ou arroz con pato. Noutros lugares sérvese con arroz branco como guarnición e en Cañete e Chincha sérvese con patacas frescas.

Non obstante, hoxe presentámosvos a receita completa do Carapulca con sopa seca máis tradicional do Perú, que vai acompañado de un coñecido acompañamento que non só lle dá un toque húmido e salgado, senón que potencia o sabor e a textura.

Receita de carapulca con sopa seca

Ingredientes

• 1.5 kg de patacas secas ou cocidas
• 1.2 kg de carne segundo a súa preferencia
• 3 culleradas de ají panca
• 1/2 cucharaditas de allo sal pementa e comiño
• suficiente caldo de polo
• Aceite
• rama de canela
• 1.5 gr de cacahuetes tostados e mesturados
• sal pementa e comiño
• 1 cebola grande

Obras

• Coitelo
• Culler
• Táboa de cortar
• pano de prato
• Pote
• Tixola
• Bol
• vaso de plástico
• Morteiro

Preparación               

La descrición deste prato é moi sinxelo, comeza do seguinte xeito:

• Nunha tixola ou pota a lume medio, dourar as patacas. durante 10 minutos. Retirar do lume, deixar arrefriar e lavar. Ademais, coloque as patacas tostadas nunha cunca e cubrir co dobre do seu volume de auga, deixar repousar durante a noite para hidratar, despois do día colar e reservar.
• Preparar a aderezo de cebola, allo, chile e panca, isto coa axuda dun morteiro.
• Tomar os anacos de carne enteiros ou cortalos pola metade e afogalos no aderezo. Retíraos e reserva.
• Encender o fogón e poñer a tixola con abundante aceite, dourar a carne durante uns minutos e cando estea selado engade o pemento, o comiño e unhas ramas de canela.
• Engade as patacas desde o principio á tixola, caldo de polo, cravo e canela.
• Cocer a lume lento sen tapar e remover de vez en cando durante unha hora, cando estea a pataca cocido engade o cacahuete e remata de condimentar con sal.
• Mesturar e deixar cocer 10 minutos máis, retirar do lume e servir carapulca con arroz branco, iuca cocida ou fideos.

Consellos e suxestións

Algúns dos consellos que podemos darche descríbense do seguinte xeito:

• Ao mercar carne, asegúrese de que o sexa xenial e que dicir dela non se desprende ningún cheiro forte ou irritante. Isto tamén inclúe a compra de verduras, teña en conta que todo está maduro e suave, sen cheiros non desexados e texturas viscosas.
• Entre unha das suxestións para que este prato teña un sabor máis concentrado, indícase condimentar a carne co aderezo durante a noite. Marinalo nunha salsa ou con zume de limón para un sabor intenso, tamén cun batido de chile panca, viño ou chocolate negro para engadirlle picante e aspereza.
• Este tipo de prato Pódese acompañar con iuca, plátano asado, patacas asadas ou á francesa, así como con a arroz branco ou unha ensalada dependendo do gusto dos amantes deste arquetipo alimentario.

Achega nutricional

Para 100 gramos de carne de porco obtemos:

• 242 gramos de calorías
• 14 gramos de graxa total
• 80 ml de colesterol
• 62 ml de sodio
• 423 gramos de potasio
• 27 g de proteína
• 19 gramos de calcio
• 53 gramos de vitamina D
• 28 gramos de magnesio
• 17.7 g de proteína

Por cada 100 gramos de aves

• 990 UI de vitamina A
• 1.789 ml de vitamina B3
• 1.009 ml de vitamina B6
• 1.143 ml de fósforo
• 1 gramos de potasio
• 13 gramos de vitamina B12

 Entre as verduras ou tubérculos a utilizar temos as Patacas que aportan por cada 150 gr:

• 174 gramos de calorías
• 0.3 g de graxa total
• 35 ml de sodio
• 35 ml de potasio
• 28 gramos de hidratos de carbono
• 0.4 gramos de fibra dietética
• 2.7 gramos de proteína
• 12 g de magnesio
• 10 ml de calcio

Feitos divertidos

• O prato evolucionou a partir do logrosGrazas a iso foi posible entrar pouco a pouco nas táboas criolas do Virreal Perú.
• O século XVII foi moi consumido pola clase popular e considerado como alimento para os pobres, Porén, foi co paso do tempo no século XIX cando se converteu nun prato diario consumido pola clase media da provincia de Lima, Perú.
• É real a súa orixe está intimamente ligada á provincia de Chicha en Ica, e co distrito San Luis de Canete que se atopa na costa sur e central do Perú, é nestas localidades onde o prato de carapulca con sopa seca abrangue gran parte da atención central da gastronomía, sendo así o máis consumido en eventos familiares, é dicir, aniversarios, bautizos, matrimonios, Nadal, entre outros, isto grazas ao seu particular sabor e á súa capacidade de rendemento.
• Unha das grandes anécdotas que ten este delicioso prato é a do 2017 Ao redor de 100 persoas organizáronse xunto cun chef de Perú para preparar a Carapulca máis grande do mundo a base de 650 quilos de patacas. Este prato foi degustado por 3500 persoas, non obstante, a pesar de todos os esforzos, os organizadores non lograron a marca.
• O nome deste coñecido cocido reflíctese a partir do nome que vén do AIMARA gala “phurka giso” que significa "feito en pedras quentes e do quechua".
• Cando se fala da preparación da comida con pedra quente, parece ser un costume dos pobos Aymara no Perú, naquela época os preparativos dos colonos andinos caracterizáronse por ser sinxelos, así o carapulca Parece proceder dos antigos guisos e sopas espesas de carnes de llama ou alpaca e patacas secas prequentadas cocidas con pedras. dentro dunha pota.