Ir ao contido

Ceviche peruano

Ceviche peruano

A verdadeira orixe de ceviche posiblemente nunca se saberá, xa que é un prato disputado como propio por varios países latinoamericanos; porén, cando falamos de ceviche pensamos inmediatamente Perú xa que é neste país onde se lle deu maior auxe e popularidade a este prato, converténdose no orgullo da gastronomía peruana.

Existen varias versións sobre a orixe do ceviche. Hai quen se remonta ao século I dicindo que os moches, habitantes da zona costeira do norte do Perú, e máis tarde os incas, condimentaban o peixe empregando o zume de froitas ácidas ou mergullándoos en chicha. Coa chegada dos europeos a América, introduciuse na elaboración do peixe o uso doutros cítricos e o uso de substancias picantes; Isto levou a que mesmo os españois reclamen a invención do ceviche, argumentando que eran mulleres mouras que experimentaron combinando ingredientes autóctonos cos que eles trouxeron e lograron a preparación comestible do peixe cru.

Na elaboración do ceviche incorporáronse algunhas variables utilizando as base de marisco ou calquera tipo de peixe, pero o prato tradicional peruano faise con peixe fresco e cru, preferiblemente do tipo que carece de ósos, cocíndoo coa acidez do zume de limón e engadindo cebola, pementos e algún outro aderezo.

El O ceviche é fácil de preparar e require esencialmente poucos ingredientes; porén, cada día hai quen busca reinventar a receita engadindo novos ingredientes pero mantendo os compoñentes e a forma de elaboración orixinais.

recomendado para preparar un bo ceviche é usar peixe branco fresco que garante que a parte dos lombos é unha carne consistente que facilita e permite cortala en cubos ou dados. Para iso recoméndase linguado e mero.

Receita de ceviche peruano

Platón Prato principal
Cociña Peruano
Tempo de preparación 30 Actas
Tempo de cocción 10 Actas
Tempo total 40 Actas
Porcións 5
calorías 120kcal

Ingredientes

  • 1 quilo de lombo ancho peixe branco
  • Zume de 6 limóns
  • 2 cebolas vermellas medianas, cortadas en tiras finas en xuliana
  • 3 culleradas de cilantro fresco picado finamente
  • 2 culleradas de chile cortado en anacos pequenos
  • Pementa moída ao gusto
  • Sal ao gusto.

Materiais adicionais

  • Un recipiente profundo, preferiblemente vidro
  • Coitelo
  • Mesa de apoio aos cortes

Preparación

Inicialmente hai que limpar o peixe, quitándolle a pel, as partes endurecidas e os pequenos ósos que poida ter. A continuación, cortamos o peixe en cubos de aproximadamente 2 cm e reservamos na neveira.

Coloque o sal, a pementa e o chile nun prato de vidro. Espreme os limóns, coidando de non espremerlos o máximo posible para evitar que o zume se amargue. Engadir o zume sobre os ingredientes anteriores e remover. Se é posible, recoméndase manter a fonte rodeada de cubos de xeo para garantir unha baixa temperatura.

Retire os anacos de peixe da neveira e engádeos á mestura anterior e removemos durante dous minutos ata que estea todo ben mesturado. Alí comeza o período de cocción, observando un cambio na cor da carne do peixe, que se volve branquecina e comeza a perder a súa jugosidade, coñecida como “leite de tigre”. Nese momento debes rectificar o sal, se é necesario, e engadir o cilantro fresco.

Por último, engádese a cebola, que se pode engadir cortada en tiras finas en xuliana ou cortar as xulianas en anacos pequenos. Unha vez cortada, a cebola débese lavar moi ben e deixar en auga durante 10 minutos para eliminar o sabor forte que ten característico. O último ingrediente que se incorpora é a cebola para garantir que manteña o seu crocante.

Toda a preparación déixase repousar na neveira durante 5 minutos máis e xa está lista para servir.

Consellos útiles

Non se debe usar peixe conxelado.

É conveniente espremer os limóns coa man para garantir un zume non amargo.

É recomendable non deixar o peixe macerando no limón máis de 10 minutos.

O líquido que queda no fondo do recipiente, ou leche de tigre, pódese servir, en pequenas cantidades, como bebida adicional.

Achega nutricional

O peixe é unha carne cun alto contido en proteínas e hidratos de carbono; sendo baixo en calorías e graxas. Considérase que algúns peixes brancos, por cada 100 g, poden conter uns 40 g de proteínas, 31 g de hidratos de carbono, 7,5 g de ácidos graxos poliinsaturados e 2 g de graxas monoinsaturadas. Tamén é fonte de omega 3 e omega 6.

Entre as vitaminas que aporta están as vitaminas A, D, E, K e as do complexo B. En canto aos minerais, é rica en fósforo, calcio, ferro, iodo, cobre, cinc, selenio e potasio.

O ceviche tamén proporciona abundante vitamina C a partir de zume de limón, cebola e chile. Estes dous últimos ingredientes tamén son fonte de potasio, calcio, fósforo, betacaroteno e oligoelementos.

Propiedades dos alimentos

O ceviche é un alimento agradable, de fácil dixestión e altamente nutritivo con abundantes beneficios para a saúde. Debido ao baixo contido de colesterol do peixe, recoméndase evitar danos ao corazón, ao tempo que axuda á rexeneración dos tecidos do corpo.

Ademais dos beneficios do peixe, hai que ter en conta as vantaxes que ofrecen os demais ingredientes que compoñen o prato. Pódese mencionar que a cebola e o limón axudan á desintoxicación celular, o limón co seu alto contido en vitamina C é un poderoso antioxidante que actúa na produción de coláxeno, que é beneficioso para tonificar a pel; A cebola é un antiséptico con propiedades antibióticas que teñen un importante efecto na limpeza e na protección do sistema respiratorio.

Todos os nutrientes do ceviche son favorables para a saúde nas súas diversas vertentes, destacando o seu papel no correcto mantemento do sistema inmunitario, que nestes tempos de epidemia é fundamental para manter activas as nosas defensas inmunitarias.

En xeral, o peixe aporta grandes beneficios para o sistema dixestivo e cardiovascular, favorecendo unha boa dixestión, normalizando o contido de triglicéridos no sangue, favorecendo a circulación sanguínea, reducindo a posibilidade de aparición de arritmias.

0/5 (Comentarios 0)