Reasabaidh Sancochado

Ann an aimsir fhuar nar gaol Peru, blasta parboil, brot air leth blasta agus traidiseanta de chultar Lima, air a mheas mar aon den fheadhainn as ithe agus as aithnichte ann an dùthaich Peruvian gu lèir.

Tha am biadh blasda seo riatanach airson lòin àbhaisteach air latha fliuch agus carson nach eil, airson ithe mar theaghlach airson dinnear air oidhche fhuar. Mar an ceudna, tha e sònraichte a bhith a 'frithealadh nan daoine tinn agus a' neartachadh luchd-turais agus an fheadhainn a tha faisg air beanntan na dùthcha.

Tha sinn mar thoradh air a bhlas gu lèir mar thoradh air na h-Eòrpaich a thàinig a-steach agus mar a fhuair sinn dòighean còcaireachd ùra gu reasabaidhean nàiseanta an Peru, leis gu robh iad a’ dèanamh measgachadh mìorbhaileach de bhlasan, agus mar sin a’ breith diofar sheòrsaichean ullachaidh agus foirmlean ùra airson na soithichean as aithne dhuinn an-diugh, b’ e aon dhiubh sin an parboil, tha seo mar thoradh air brot fìor thraidiseanta à Madrid, air a dhèanamh le càl, feòil alpaca agus diofar sheòrsaichean tubers. 

Reasabaidh Sancochado

Ingredients

• 2 kg de bhrasgaid feòil-mart
• ½ kg de bhuntàta geal
• ½ oinniún ruadh
• 1 clove de garlic
• 1 snèapan meadhanach
• 2 leann
• 3 curran mòr
• ½ càl no càl
• ½ kg de cassava
• 300 g de phònairean bàgh air am bogadh mu thràth
• ½ kg de arbhar (cobs)
• ½ kg de soilire

Stuthan

• Bòrd gearraidh
• sgeinean air an deagh gheurachadh
• Potaichean
• Strainer
• spàin fiodha
• Ladle
• Tuáille mias
• Stove

Ullachadh

1. Tòisich le bhith a 'toirt na feòla agus ga ghearradh ann am pìosan meadhanachA-nis, gabh poit agus bruich an fheòil le uisge gu leòr, leig leis còcaireachd airson timcheall air uair a thìde thairis air teas ìosal.
2. Aig an aon àm, thoir leat a h-uile glasraich leithid curranan, cnuimhean agus snèapan agus gearraich iad ann am pìosan meadhanach meadhanach agus cuir ris a’ phoit iad. Nas fhaide air adhart, cuir a-steach na pònairean agus na pònairean farsaing ris an aon ullachadh.
3. Lean air adhart gus an càl a ghearradh na phìosan beaga, an oinniún gu pìosan mòra a bharrachd air a’ bhuntàta agus an cassava, cuir ris a’ bhroth ghoil agus leig leotha còcaireachd airson timcheall air 15 mionaidean.
4. Tha an ùine tuairmseach air a dhol seachad dèan cinnteach gu bheil na glasraich uile air am bruich gu math, agus ràithe le salann airson blasad. Gu sgiobalta, dèan cinnteach gu bheil gach glasraich deiseil airson a dhol air adhart gus an fheòil is na glasraich a thoirt air falbh bhon phoit le cuideachadh bho strainer.
5. A-cheana air a 'bhroth a thionndadh feumaidh tu a cheartachadh ma bha salann math agus blas math ann, Tha seo glè chudromach.
6. Gabh an t-arbhar (cobs) agus gearraich iad ann am pìosan meadhanach, bruich iad ann an uisge gus am bi e bog, seo gus am measgachadh nas fhaide air adhart leis a’ chòrr de na glasraich.
7. Dèan am broth ann an cupa, thoir leat balach agus cuir dà spàin-bùird reusanta de ghlasraich ri taobh dà phìos feòla no barrachd ann am meadhan a’ phlàta, sprinkle cilantro le peirsil gearraichte, agus deiseil, gus an brot bòidheach Peruvian seo a mhealtainn.

Molaidhean agus molaidhean

• Mura h-eil thu airson a chleachdadh pònairean, faodaidh tu cur ris buntàta milis no seòrsa sam bith eile de legume ris an ullachadh.
• Cleachd feòil ùr gearraidhean a chumas dath dearg agus gun mòran geir. Leis gum bi gach feart neònach a tha aig a’ phròtain a’ cur blas eadar-dhealaichte ris an ullachadh.
• Chan eil an brot seo a’ coimhead dona le cliathaich, mar sin na bi diùid mu bhith cur ris sabhs huacatay, uachdar chili buidhe, sabhs Creole, neo aran traidiseanta.
• Gus na blasan a thoirt a-mach, faodaidh tu a slice de pancetta no bacon air a frioladh roimhe agus air a ghearradh ann am pìosan beaga.

Tabhartas beathachaidh

A’ toirt aire do dhligheachd agus càileachd tàthchuid a’ bhrot bhlasta seo bho Lima, feumaidh sinn tuigsinn dè tabhartasan agus sochairean a bheir dhuinn an aon rud, tha luach àrd ann an geir, gualaisg agus pròtanan anns gach cuibhreann den mhias seo, gach fear le luach measta de, 13,75g geir gach earrann, 34,42g gualaisg y 36,11g de phròtain, gun aireamh an 399kcal a tha anns gach frithealadh, mias ro iomlan agus beathachail, air son lòn teaghlaich sam bith.

Eachdraidh Sancochado ann am Peru

Nam feumadh sinn bruidhinn mu dheidhinn biadh a tha air a bhith timcheall fad bhliadhnaichean Peru agus mar sin tha mòr-thlachd air a bhi aige 's an dùthaich, gu cinnteach feumaidh sinn labhairt mu'n parboil, thòisich an brot seo a 'leasachadh anns an naoidheamh linn deug, a' gabhail beagan de chultar traidiseanta Eòrpach, agus na h-aon chleachdaidhean a bha ann an cultar Peruvian aig an àm sin.

Tha an teòiridh seo a 'cumail a-mach gu bheil am brot mar thoradh air an Timpu, a 'dol air ais gu àm ro-Hispanic, a tha air a mheas mar bhroth Andean stèidhichte air càl, anns a bheil measgachadh de dhiofar legumes, feòil alpaca agus tubers, chaidh na h-aon blasan sin a chur còmhla ri biadh eile a bha ann fhèin, gu tur Eòrpach, ris an canar Stew Madrid, Is e seo aon de na soithichean as riochdaiche de bhiadh Spàinnteach, leis nach eil am prìomh charactar aige dad a bharrachd agus gun dad nas lugha na an chickpea, còmhla ri measgachadh de ghlasraich, cuid de dh’fheòil agus na h-isbeanan aca.

Roimhe sin, Cha robh Sancochado air a chaitheamh ach le clasaichean ìosal na dùthcha, Tha e glè chudromach a dhaingneachadh nach e uaislean na h-ùine a thòisich air ceannsachadh ar tìrean Ameireaganach. Is e Iùdhach tùs a’ mhias àbhaisteach seo ann am Madrid, a rèir an neach-eachdraidh Claudia Rodén, a thàinig bhon adafina, b ’àbhaist don bhrot seo a bhith air a bhruich gu traidiseanta thairis air teas ìosal air oidhche Haoine, gus am b’ urrainn dha fois a ghabhail air an t-Sàbaid (Disathairne) gu tur agus gun a bhith a ’lasadh teine ​​​​bhon latha sin. toirmisgte.

ann an àite ris an canar baile nan righrean Chaidh an dà shàr a chur còmhla gus a bhith nan aon, is e an aon fhear a tha fios againn an-diugh agus a tha againn. parboil, tlachd còcaireachd a tha a 'blasad cultar mestizo; Bu chòir a thoirt fa-near gur ann às an leabhar a tha aon de na ciad iomraidhean eachdraidheil a th’ againn mun stùc seo traidiseanan Peruvian, den ùghdar Ricardo Palma, tha e a’ toirt seachad aithris fìor cheart mun mhias, tha e a’ sgrìobhadh gun robh an Sancochado “an naomh aig an robh an luchd-dìoghaltais a bu mhotha”, Ann am faclan eile, bhiodh Peruvians dìleas don bhrot seo, a bhiodh còmhla riutha gu bràth nan traidisean còcaireachd.