Reasabaidh Olluquito

Chan eil barrachd mhias Creole ann a tha a’ riochdachadh Peru mar an oluquito. Faodar seo ullachadh le feòil, cearc no leis a 'Charqui ainmeil (reasabaidh sònraichte na dùthcha), an dara cuid airson lòn, dìnnear no airson buffet aig pàrtaidhean agus coinneamhan.

El oluquito Is e prìomh chùrsa a th 'ann air a dhèanamh le feòil agus Olluco, tuber Andean fada, buidhe, rèidh agus bog, air àiteachadh ann am Peru bho seann amannan, a bhios mar eadar-theangair agus prìomh charactar an reasabaidh a tha sinn a’ nochdadh gu h-ìosal.

Reasabaidh Olluquito

Ingredients

• 1 cileagram de Ollucos
• 30 gr de llama feòil
• 1 oinniún mòr
• 1 tbsp. brot de garlic talmhainn
• 3 tbsp. panca chili paste
• 4 tbsp. De ola
• 2 chupa peirsil
• Salann, piobar agus oregano airson blas fhaighinn

Innealan

• peeler buntàta
• Sgian
• Grater
• Bòrd gearraidh
• Pan friogais
• Forc
• Raca

Ullachadh

1. Nigh an Ollucos le uisge gu leòr; nas fhaide air adhart, Le cuideachadh bho peeler buntàta, thoir air falbh an craiceann, dìreach mar a bhith a’ rùsgadh a’ chraicinn far buntàta no curran.
2. Nigh na Ollucos a-rithist gus craiceann sam bith a tha air fhàgail a thoirt air falbh agus falbh a-nis airson an gearradh ann an cruth "julienne", Faodar seo a choileanadh le bhith a 'toirt sgian agus bòrd gearraidh, a' daingneachadh gearraidhean mìn air an tàthchuid. Mar an ceudna, gus an cruth a tha a dhìth a thoirt dhaibh faodaidh tu grater a ghabhail agus a dhol seachad air gach Olluco tro fhosgladh fada dheth. Nuair a bhios tu deiseil, glèidhidh tu ann am bobhla.
3. A-nis, ullaich an fheòil. Cuir seachad e tro uisge agus ga ghearradh ann an ceàrnagan beaga. Rèitich gach gearradh le salann is piobar agus leig seachad seasamh airson 5 mionaidean.
4. Dèan an aon rud ris a’ cheum roimhe ach a-nis leis an oinnsein. Rach air ais bho chèile.
5. Teas am pana còmhla ri spàin-bùird de ola. Dèan sgrùdadh cunbhalach air an teòthachd agus nuair a bheir thu an aire gu bheil e blàth mu thràth, cuir na pìosan feòla agus leig leotha sealg airson 10 mionaidean.
6. Nuair a tha an fheòil air a sheulachadh, thoir air falbh e bhon phan agus cuir e air raca uèir gus fuarachadh.
7. Anns an aon phaban agus leis an aon ola, còcaich an oinniún gus am bi e tar-shoilleir le geàrr-chunntasan òir. Aig an àm seo cuir ris a 'chearcall (air a ghlanadh roimhe) agus bruich airson 2 mhionaid.
8. Cuir am pasgan ají panca ris a’ phana-fhrithealaidh agus saute thairis air teas ìosal airson 3 mionaidean. Cruthaich gu cunbhalach gus casg a chuir air an oinniún bho bhith a ’steigeadh no an garlic bho bhith a’ losgadh.
9. Amalaich an fheòil agus an Olluco gearraichte. Leig leotha còcaireachd airson 15 mionaidean. Agus, ann an leth na h-ùine, cuir a-steach am peirsil air a ghearradh gu breagha.
10. Cuir salainn, cumin agus piobar ris an ullachadh agus leig leotha còcaireachd airson 20 mionaid.
11. Thoir sùil air inneach agus còcaireachd nan Ollucos, bu chòir dhaibh seo a bhith rèidh agus bogAir neo, bruich airson 5 mionaidean a bharrachd.
12. Thoir sùil air an ìre salainn agus cuir dòrlach de peirsil ùr gu blas.
13. Dèan seirbheis agus thig còmhla ris rus geal no aran trì puingean.

Molaidhean airson an Olluquito ullachadh

• Ma cheannaicheas tu an Olluco air a sgrìobadh mu thràth feuch ri losgadh dìreach aon turas, agus mar sin cha chaill an tuber an inneach agus an blas.
• Na cleachd uisge airson na Ollucos a chòcaireachd, oir bheir iad sin an uisge fhèin agus feumaidh iad a leigeil ma sgaoil nuair a thig iad gu conaltradh ris an teas.
• b'fhearr, bruich a h-uile càil ann an crogall, oir bheir am pìos blas sònraichte agus gun samhail don chalaig.
• Faodaidh tu beagan a chuir ris Piobar buidhe. Feumaidh seo a bhith air a ròstadh roimhe air griddle no pan agus air a phronnadh (gun sìol agus veins) am broinn molcajete.
• Ma chuireas tu beagan de Oregano tiormaichte (a’ suathadh le do làmhan gus toirt air crìonadh) nuair a dhonnaicheas tu an fheòil, seasaidh a blas nas motha.
• Dèan seirbheis air truinnsearan fa leth còmhla ri rus Sìneach, rus geal air a dheagh fhrasadh agus sùgh stew gu leòr air a’ mhullach.

Luach beathachaidh gach tàthchuid

Tha Olluquito na mhias sìmplidh, beairteach agus fallain, aig nach 'eil moran a' cur feum air ruigheachd air fòghlum agus deadh-ghean na muinntir a dh'fheuchas e.

Tha na grìtheidean aige fallain, gu math cumanta agus beathachail, feartan a dh’ fheumas tu a thoirt fa-near nuair a thaghas tu an fheadhainn as fheàrr dhut fhèin agus airson caitheamh do theaghlaich.

Ach, airson 's gum faic thu bho cheàrn nas fheàrr na tha sinn a' bruidhinn, a dh'aithghearr luach beathachaidh gach tàthchuid agus a thabhartas do'n chorp :

• Airson gach 100 gr de Olluco lorg sinn:
  • Calaraidhean: 62 kcal
  • Pròtainaig: 1.6g
  • Gualaisgean: 14.4 gr (nas lugha na buntàta geal anns a bheil 22.3 gram de charbohydrates)
  • Calcioaig: 3g
  • Phosphorusaig: 28g
  • Hierroaig: 1.1g
• Airson gach 100 gram de dh'fheòil tha:
  • Cholesterolaig: 170mg
  • Bhiotamain Aaig: 18.66mg
  • Bhiotamain B.aig: 13.69mg
  • Phosphorusaig: 24.89mg
  • Uisgeaig: 11.69mg
  • Potasiumaig: 17.69mg
• Airson 100 gram de panca chili ag aontachadh:
  • Calaraidhean: 0.6 kcal
  • Sòidiamaig: 9mg
  • Potasiumaig: 4.72mg
  • Gualaisgeanaig: 9g
  • Snàithleach daithead: 1.5 gr
  • Siùcaraig: 5g
• Airson spàin-bùird de ola tha:
  • Calaraidhean: 130 kcal.
  • Saill: 22% (den t-susbaint iomlan)
  • Fibirean: 12%
  • Siùcar: 22%
  • Bhiotamain A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Airson 100 gram de garlic bidh sinn a 'gabhail a-steach:

Tha dùmhlachd àrd de bhiotamain C, A agus B6, Potasium, iarann, magnesium agus antioxidants 22.9-34.7 ann an cuibhreannan de 10 gram gach fear. Tha aige cuideachd:

• beta carotenesaig: 340mg
  • Calcioaig: 124mg
  • Phosphorusaig: 48mg
  • Hierroaig: 4mg
  • seleniumaig: 3mg
• Airson gach 100 gram de peirsil lorg sinn:
  • Potasiumaig:23.76mg
  • Gualaisgeanaig: 54g
  • Fiber beathachaidhaig: 35g
  • Siùcaraig: 10g
  • Pròtainaig: 14g
  • Hierroaig: 0.2g

eachdraidh an t-saoir

Tha an Olluquito na mhias àbhaisteach de àrd-thìrean Peruvian, gu sònraichte bho roinn Cuzco agus baile-mòr Cerro de Pasco.

Tha an tùs aige ro-sheòrsach, air sgàth tha na grìtheidean aige gu ìre mhòr dùthchasach do Peru. Ach, às deidh dha na Spàinntich a cheannsachadh ann an Ameireagaidh, thàinig am biadh air adhart le bhith a’ toirt a-steach grìtheidean ùra leithid oinniún agus garl, dà phàirt bunaiteach airson ullachadh an èideadh agus an stew a tha an cois a 'phròtain.

San aon dòigh, Tha a’ chiad chlàr den mhias bhlasta seo a’ dol air ais chun t-XNUMXmh linn agus tha e ri lorg anns an “Auto Sacramental” sgrìobhte ann an Quechua, (Daoine Ameireaganach a bha a’ fuireach ann an sgìrean Andean ann an Ecuador, Peru, Bolivia agus Argentina a Tuath no cànan càirdeach a bhruidhneas buill nan àiteachan sin) far a bheil an gastronomic Adán Felipe Mejías ga cheangal ri Spàinntis mar a leanas:  

“Sin agad a’ charqui

Chan eil dad nas lugha na aonadh ri Olluquito

A 'toirt seachad stew gu math cuideachail

Gu math tlachdmhor don phàtran

glè Peruvian

Le a bàrr de chili dathte

Oinniún garlic ìm math agus coriander a’ bìdeadh nuair a bhios tu a’ frithealadh

Leis an adhbhar stad a h-uile càil ann am mias crèadha"

Dàta inntinneach agus iomraidhean  

• 'S e tubair a th' anns an Olluco a bhuineas do na h-Andes. A 'toirt seachad glè bheag de chalaraidhean air sgàth' s gu bheil susbaint uisge àrd ann, faisg air 80%, agus beagan stalc.
• Tha na vitamain agus na mèinnirean ann an Olluco stèidhichte air glè bheag de calcium, fosphorus agus vitamain iom-fhillte B, ge-tà, tha e a 'seasamh a-mach aig amannan eile beagan de bhiotamain C agus iarann.
• Faodar an Olluco ithe gun a bhith a 'toirt air falbh an craiceann.
• Thathas a ‘moladh caitheamh oluco a chleachdadh airson clann, boireannaich a tha trom le leanabh, seann daoine agus lùth-chleasaichean a dh’ fheumas ath-neartachadh chnàmhan agus cumail suas mais fèithe.
• Tha còrr air 70 seòrsa eadar-dhealaichte de Ollucos ann, nam measg tha an Ravelo rèidh, uaine; Lusan a' bìdeadh, dearg no breac agus Cusco, orains le spotan pinc.
• Tha an tiùrr so air leth feumail, leis gu bheil e a’ cuideachadh le bhith a’ dìon a’ chraicinn, tha e anti-inflammatory agus antibacterial, a’ toirt taic do chall cuideim, a’ toirt buaidh chnàmhaidh feumail, a’ toirt fois dha na fèithean, a’ cur casg air aillse agus cuideachd a’ cleachdadh lighichean-sprèidh.