Fìor thùs ceviche 's dòcha nach bi fios air a-chaoidh, oir is e biadh a th' ann a tha air a chonnsachadh fhèin le grunn dhùthchannan Ameireaganach Laideann; ge-tà, nuair a bhios sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn ceviche bidh sinn a' smaoineachadh air a 'bhad Peru Leis gur ann anns an dùthaich seo a tha am biadh seo air a bhith air a mheudachadh agus air a bhith mòr-chòrdte, gu bhith na uaill ann an gastronomy Peruvian.
Tha grunn dhreachan ann mu thùs ceviche. Tha feadhainn ann a tha a’ dol air ais chun XNUMXmh linn ag ràdh gun do chuir na Moches, luchd-còmhnaidh sgìre oirthir a tuath Peru, agus nas fhaide air adhart na Incas, blasad den iasg le bhith a’ cleachdadh sùgh mheasan searbhagach no gan cur fon uisge ann an chicha. Nuair a thàinig Eòrpaich a dh'Ameireaga, chaidh cleachdadh mheasan citris eile agus cleachdadh stuthan spìosrach a thoirt a-steach ann an ullachadh èisg; Tha seo air leantainn gu bheil eadhon na Spàinntich ag agairt gun deach ceviche a chruthachadh, ag argamaid gur e boireannaich Moorish a bh’ annta a rinn deuchainn le bhith a’ cothlamadh grìtheidean dùthchasach leis an fheadhainn a thug iad leotha agus a choilean ullachadh iasg amh a ghabhadh ithe.
Tha cuid de chaochladairean air an gabhail a-steach ann an ullachadh ceviche a 'cleachdadh mar bunait biadh mara no iasg de sheòrsa sam bith, ach tha am biadh traidiseanta Peruvian air a dhèanamh le iasg ùr is amh, mas fheàrr an seòrsa aig nach eil cnàmhan, ga chòcaireachd le searbhachd sùgh lemonan agus a’ cur uinneanan, piobair agus aodach eile ris.
El Tha ceviche furasta ullachadh agus gu bunaiteach feumach air glè bheag de ghrìtheidean; ge-tà, a h-uile latha tha an fheadhainn a tha a 'feuchainn ris an reasabaidh ath-chruthachadh le bhith a' cur stuth ùr ris ach a 'cumail suas na co-phàirtean tùsail agus an dòigh ullachaidh.
air a mholadh airson ullachadh 'S e deagh cheviiche iasg geal ùr a chleachdadh a tha a’ gealltainn gur e feòil chunbhalach a th’ anns a’ phàirt de na loins a bhios ga dhèanamh comasach agus a’ leigeil leis a ghearradh ann an ciùban no dìsnean. Airson seo, thathar a 'moladh aonar agus grouper.
Ingredients
- 1 cileagram de iasg geal loin farsaing
- Juice de 6 lemon
- 2 uinneanan dearg meadhanach, air an gearradh ann an stiallan tana julienne
- 3 lòin-bhùird coriander ùr air a ghearradh gu breagha
- 2 spùran-bhùird de chili air an gearradh ann am pìosan beaga
- Piobar talmhainn gus blas fhaighinn
- Salt airson blas.
Stuthan a bharrachd
- Soitheach domhainn, glainne mas fheàrr
- Sgian
- Clàr airson taic a thoirt do na gearraidhean
Ullachadh
An toiseach, feumar an t-iasg a ghlanadh, a 'toirt air falbh a' chraiceann, na pàirtean cruaidh agus cnàmhan beaga sam bith a dh'fhaodadh a bhith aige. An ath rud, gearraich an t-iasg ann an ciùban timcheall air 2 cm agus sàbhail e anns a 'frids.
Cuir an salann, a’ phiobar agus a’ chili ann am bobhla glainne. Brùth na lemonan, a 'dèanamh cinnteach nach cuir thu a-mach iad cho mòr' s as urrainn gus casg a chur air an sùgh bho bhith a 'tionndadh searbh. Cuir an sùgh thairis air na h-innealan a bh 'ann roimhe agus gluais. Ma ghabhas e dèanamh, thathas a’ moladh an fhuaran a chumail air a chuairteachadh le ciùban deigh gus dèanamh cinnteach à teòthachd ìosal.
Thoir air falbh na pìosan èisg bhon fhrigeradair agus cuir iad ris a 'mheasgachadh roimhe agus gluais airson dà mhionaid gus am bi a h-uile càil air a mheasgachadh gu math. An sin tha an ùine còcaireachd a 'tòiseachadh, a' coimhead air atharrachadh ann an dath feòil an èisg, a tha a 'tionndadh geal agus a' tòiseachadh a 'call a h-aoibhneas, ris an canar "bainne tìgear". Aig an àm sin bu chòir dhut an salann a cheartachadh, ma tha sin riatanach, agus cuir ris an coriander ùr.
Mu dheireadh, tha an oinniún air a chur ris, a dh'fhaodar a ghearradh ann an stiallan tana de julienne no gearradh na stiallan julienne gu earrannan beaga. Aon uair ‘s gu bheil e air a ghearradh, bu chòir an oinniún a bhith air a nighe gu math agus air fhàgail ann an uisge airson 10 mionaidean gus cuir às don bhlas làidir caractar a th’ aige. Is e an tàthchuid mu dheireadh a tha air a thoirt a-steach an oinniún gus dèanamh cinnteach gu bheil e a’ cumail a crispness.
Tha an ullachadh gu lèir air fhàgail airson fois anns a 'frids airson 5 mionaidean a bharrachd agus tha e deiseil airson a thoirt seachad.
Molaidhean feumail
Cha bu chòir iasg reòta a chleachdadh.
Tha e goireasach na lemonan a bhrùthadh le làimh gus dèanamh cinnteach à sùgh neo-searbh.
Thathas a 'moladh gun a bhith a' fàgail an èisg macerating ann an lemon airson còrr is 10 mionaidean.
Faodar an leaghan a tha air fhàgail aig bonn an t-soithich, no leche de tigre, a thoirt seachad, ann am meudan beaga, mar dheoch a bharrachd.
Tabhartas beathachaidh
Is e feòil a th 'ann an iasg le susbaint àrd de phrotainnean agus carbohydrates; fhad 'sa tha e ìosal ann an calaraidhean agus geir. Thathas den bheachd gum faod cuid de dh’ iasg geal, airson gach 100 g, timcheall air 40 g de phròtain, 31 g de charbohydrates, 7,5 g de dh ’aigéid shailleil polyunsaturated agus 2 g de gheir monounsaturated. Tha e cuideachd na stòr de omega 3 agus omega 6.
Am measg nam vitamain a tha e a 'toirt seachad tha vitamain A, D, E, K agus an fheadhainn ann an iom-fhillte B. A thaobh mèinnirean, tha e beairteach ann am fosfar, calcium, iarann, iodine, copar, sinc, selenium agus potasium.
Bidh Ceviche cuideachd a’ toirt seachad pailteas de bhiotamain C bho sùgh liomain, oinniún agus chili. Tha an dà ghrìtheid mu dheireadh seo cuideachd nan stòr de photasium, calcium, fosfar, beta-carotene agus eileamaidean lorg.
Togalaichean bìdh
Tha Ceviche na bhiadh tlachdmhor, furasta a chnàmh agus làn beathachaidh le buannachdan slàinte pailt. Mar thoradh air an ìre ìosal de cholesterol èisg, thathas a ’moladh casg a chuir air milleadh air a’ chridhe, fhad ‘s a tha e a’ cuideachadh le ath-nuadhachadh maothran bodhaig.
A bharrachd air na buannachdan a tha an lùib iasg, bu chòir beachdachadh air na buannachdan a tha na grìtheidean eile a’ dèanamh suas a’ mhias. Faodar a ràdh gu bheil oinniún agus lemon a ’cuideachadh detoxification cealla, tha lemon le susbaint àrd de bhiotamain C na antioxidant cumhachdach a bhios ag obair air cinneasachadh collagen, a tha buannachdail ann a bhith a’ tònaigeadh a’ chraicinn; Tha oinniún na antiseptic le feartan antibiotic aig a bheil buaidh chudromach ann a bhith a’ glanadh agus a’ dìon an t-siostam analach.
Tha a h-uile beathachadh ann an ceviche fàbharach airson slàinte anns na diofar thaobhan aige, a’ soilleireachadh a dhleastanas ann an cumail suas ceart an t-siostam dìon, a tha riatanach anns na h-amannan seo den tinneas tuiteamach gus ar dìon dìon a chumail gnìomhach.
San fharsaingeachd, tha iasg a 'toirt buannachdan mòra dha na siostaman cnàmhaidh agus cardiovascular, a' fàbharachadh cnàmhadh ceart, a 'gnàthachadh susbaint triglycerides san fhuil, a' fàbharachadh cuairteachadh fala, a 'lùghdachadh an coltas gum bi arrhythmias ann.
