An reasabaidh de Aji cearc Is e seo fear eile de na h-iongantasan mòra a th’ ann am biadh Peruvian, aig a bheil dlùth cheangal ri biadh Spàinnteach.
Tha measgachadh de ghrìtheidean inntinneach anns a’ mhias seo a bheir dha a blas sònraichte agus air leth blastaA bharrachd air an sin, tha a choltas no a thaisbeanadh mar mhias uachdar coltach ri stew agus tha an dath aige cho tlachdmhor le taing dha buidhe chili Peruvian.
Bhon toiseach, tha gastronomy Peruvian air a bhith a atharrachadh bho chultaran eile, ge-tà, tha e air a bhith comasach air e fhèin ath-chruthachadh le blasan thar nam bliadhnaichean, ag atharrachadh soithichean an luchd-ceannairc a rèir an stoidhle agus an dòigh còcaireachd aige fhèin agus, carson nach eil, ris an dòigh-beatha aige fhèin.
Recipe Chili Chicken
Ingredients
- 1 broilleach cearc no 1 cearc slàn ann an cnàimh
- 3 piopairean buidhe Peruvian
- 1 oinniún mòr
- Cloves garlic 3
- ½ cupan bainne air a ghlanadh
- 4 walnut leth
- 2 phacaid de crackers soda
- 2 sliseagan de aran slisnichte
- 2 spàin-bùird de chàise Parmesan
- 2 bhuntàta air an gearradh ann an sligean
- 4 ollan dubh
- 1 ugh bruite no parboiled
- Salt airson blas
- Piobar gu blas
Stuthan
- 3 bobhlaichean no cupannan plastaig
- 2 phoit
- Sgian
- Mortar
- Pan friogais
- Bòrd gearraidh
- Strainer
- Tuáille mias
- Clàr mòr còmhnard
- Blender
Ullachadh
Primero, cuir am broilleach no an cearc gu lèir airson còcaireachd ann am poit le uisge gun salann. Nuair a bhios e deiseil, airson timcheall air 30 mionaid, thoir air falbh a 'phoit bhon teas agus thoir air falbh a' chearc gus fuarachadh. Glèidh am broth ann an soitheach.
Nas fhaide air adhart, nuair a tha an cearc gu tur fuar, unmix e, thoir air falbh na cnàmhan agus cùm anns a’ frids.
An uairsin, ann an cupa eile, dèan taois leis a' phiobar buidhe, Gus seo a dhèanamh, thoir air falbh na sìol agus na veins le cuideachadh bho spàin, agus mash e gus am faigh thu cunbhalachd rèidh.
Thoir am pasgan chili chun a 'mheasgadair le brot cearc beag, measgachadh gus am bi e rèidh agus tèarmainn. A-nis, bleith na cnòthan-cnòthan ann an mortar gus am bi iad air am bruthadh gu math.
Gearr na briosgaidean soda le do làmhan gus cha mhòr mar mhin, dèan an aon dòigh-obrach leis an aran agus, ma gheibh thu tàthchuid eile stèidhichte air flùr cruithneachd, dèan an aon rud.
Aig an àm seo, teas am pannag agus a bhith aig teòthachd meadhanach saute an garlic agus an oinniún air a ghearradh roimhe ann am pìosan beaga. Nuair a tha an oinniún follaiseach, cuir a-steach am pasgan chili. Measgaich a h-uile càil gu math agus cuir salainn agus piobar.
Ann an soitheach eile, bobhla no cupa plastaig, cuir ris na sgàinidhean no an t-aran le broth beag bhon bhroilleach cearc. Cuir an dà stuth còmhla gus am bi measgachadh tiugh ann. Cuir am measgachadh seo ris a 'phaban leis an sofrito, gluais gu math gus gach tàthchuid a thoirt a-steach. Cuideachd, Mean air mhean cuir cnothan-cnòthan brùite, bainne air a ghlanadh agus cearc. Lean air adhart a 'measgachadh gus am faigh thu pasgan tiugh.
Aig par, cuir cupan de bhrot cearc ris. Còcaich a h-uile càil air teas ìosal airson 10 mionaidean gun fhosgladh.
Fhad ‘s a tha a h-uile càil a’ còcaireachd Cuir na sliseagan buntàta airson a bhruich ann am poit le uisge gu leòr. Ma thogras tu, faodaidh tu cuideachd an smùid.
Às deidh ùine còcaireachd a 'phrìomh mheasgachadh, cuir càise Parmesan ris agus bruich airson 5 mionaidean eile airson an càise gu gratin. Le cuideachadh bho strainer, thoir air falbh am buntàta bhon uisge agus leig leotha fuarachadh beagan. Cuir sìos an Aji cearc bhon teas agus leig leis fuarachadh airson beagan mhionaidean.
Air truinnsear, frithealadh cuibhreann de bhuntàta a chaidh a thoirt a-steach, sgeadachadh le sprig de coriander, ugh bruite agus olives dubha. Còmhla ri cuibhreann de rus agus glainne de sùgh ùr.
Comhairle agus molaidhean
- Tha am biadh seo air a thoirt seachad ann an a truinnsear dìnnear mòr, an toiseach cuir a-steach cuibhreann fialaidh de rus, an uairsin, air aon taobh, tha am buntàta parboiled roimhe air a chuir y A bharrachd air a h-uile càil tha tòrr mòr de Ají de Pollo.
- Gus an clàr a sgeadachadh cleachd leth ugh bruite agus 2 no barrachd ollagan dubha; mas fheàrr leat e le blas nas spìosrach, faodaidh tu chili a chuir air mullach an rus, a chuireas barrachd dath ris an taisbeanadh cuideachd.
- Nuair a tha thu a’ dol a dhèanamh am pasgan buidhe chili, bi faiceallach nach ruith thu do làmhan thairis air d’ aghaidh, gun luaidh air do shùilean, leis gu bheil a’ chili uamhasach spìosrach. Ma dh’ fheumas tu suathadh air pàirt sam bith den aghaidh agad, bu chòir dhut do làmhan a nighe le uisge gu leòr.
- ma tha an sauce tha e gu math tiugh, faodaidh tu àite barrachd broth cearc y ma tha e glè uisgeach faodaidh tu a chur barrachd càise parmesan.
- Gu traidiseanta, faodar a 'mhias seo a chur còmhla rus geal, rus chifa, glasraich bruite, buntàta de sheòrsa sam bith co-dhiù a tha e air a ghoil, air a frioladh no air a ghoidr. Mar as trice chan eil aran air a thoirt a-steach mar chompanach, oir tha an ullachadh mar-thà gu leòr flùr stèidhichte air cruithneachd agus semolina airson barrachd a chur ris.
- Is e aon de na buannachdan aig Aji cearc tha sin faodar a reothadh airson 3 latha gun a bhith a 'call a blas agus gun a bhith air a mhilleadh.
Beathachadh agus buannachdan Ají de Pollo
Sa mhòr-chuid, Is e cearc aon de na biadhan as ithe ann am Peru, a gheibh sinn ann am measgachadh farsaing de shoithichean, leithid pìosan, bèicearachd, stewed no eadhon ròsta, còmhla ri glasraich, broths agus pasta. Cuideachd, tha e na phròtain gu math sùbailte agus blasta, a tha a 'cur ris ioma-shochairean air am bi sinn ag ainmeachadh gu h-ìosal:
- Tha feòil cearc na stòras cudromach de bheathachadh, leithid pròtainean, lipids, vitamain agus mèinnirean leithid calcium, iarann, sinc, sodium, potasium, magnesium, am measg feadhainn eile.
- Gheibhear a’ mhòr-chuid de gheir bodhaig na cearc sa chraiceann, mar sin bidh toirt air falbh e a’ lughdachadh caitheamh geir. Tha seo ga dhèanamh furasta an fheòil a chnàmh agus faodaidh daoine de dh'aois sam bith ithe cuideachd.
- A bhith nad fheòil le blas neodrach, tha comas aig cearc blas no spìosraidh sam bith a chuireas sinn ris sa chidsin a ghabhail. Tha sùbailteachd cearc na bhuannachd chudromach, gu sònraichte ann am beairteas còcaireachd Peru.
- Tha luach àrd bith-eòlasach aig cearc ann am Peru, air a thoirt a-mach fo chumhachan le ìre àrd de speisealachadh agus a’ coinneachadh ris na h-ìrean càileachd as àirde.
- Is e an seòrsa bìdh seo aon de na pròtainean feòil a’ chosgais as saoire agus as ìsle ann am margaidh na cruinne, ga dhèanamh gu math ruigsinneach don h-uile duine.
Air an làimh eile, tha an ullachadh Aji cearc, a tha a’ giùlan ar pròtain rionnag a chaidh ainmeachadh, a’ toirt seachad tomhas de 774 calaraidh, de bheil an Tha 23% bho phròtain, tha 13% bho charbohydrates, agus tha 64% dìreach geir. Is e sin ri ràdh, anns a ’mhias seo tha an àireamh as motha de chalaraidhean geir bhon ola còcaireachd, bho na pecans, an geir bho bhainne, bhon Parmesan agus bhon chnap cearc fhèin.
A thaobh cholesterol, toirt seachad 170 milleagram airson na trì biadhan bho thùs bheathaichean, bainne, càise agus cearc. Is e beathachadh sònraichte eile vitimín A le 990 IU, sodium le 1369 milleagram agus calcium le 690 milleagram, tha an dàrna fear a’ coinneachadh ri feumalachdan cuibheasach daithead cothromach.
Historia
Tha prionnsapal na Aji cearc a’ dol air ais don Spàinn (Catalan) anns a’ cheathramh linn deug, far an robh e cumanta am measg a shaoranaich a bhith a’ frithealadh na blancmange, greim-bìdh anns a bheil broilleach cearc bruite, air a ràitheadh le siùcar, cnòthan-cnòthan agus almoin agus air a thiugh le flùr rus, a tha, leis a’ phròiseas ceannsachaidh Ràinig e cladaichean Peru aig làmhan nan luchd-tuineachaidh.
Ach, a rèir an eòlaiche-eòlais Peruach agus an neach-rannsachaidh Isabel Álvarez Novoa, tha i a 'cumail a-mach gum biodh a' mhias seo ann am fìor dhìleas Peru mar bhiadh. milseag seòrsa dungeon (biadh coltach ri brochan air a dhèanamh le arbhar agus air ullachadh ann an diofar dhòighean a rèir nan àiteachan ann an Ameireagaidh) leis gun deach seo a dhèanamh à almoin agus cearc, agus bha e gu math cumanta ann an grunn leabhraichean reasabaidh san XNUMXmh linn.
Air an làimh eile, a rèir an neach-naidheachd agus an gastronome Rodolfo Hinostroza, bhiodh tùs an Ají de Pollo anns na tha air fhàgail den mhias Spàinnteach, ged a tha luchd-eachdraidh eile ann a tha ag ràdh gur e miscegenation gastronomic a bhiodh ann eadar na rèisean Hispanic agus na h-Andean Uchú.
