La Patarashca fan 'e jungle It is in gerjocht wêrfan de oarsprong wurdt taskreaun oan de aboriginen en ynwenners fan Perû foar de komst fan de Spaanske.
Yn prinsipe hawwe dizze stammen it skûtel makke mei gigantyske kikkerts, huaro's, slangen en garnalen út 'e streamen of rivieren, dy't fol mei ferskate soarten, fruit en grienten typysk foar it gebiet en ferpakt mei blêden fan beammen en grutte planten, sadat by kontakt mei it fjoer it iten alle sappen fan 'e plant opnimt.
By de komst fan 'e kolonisatoren en harren manlju, waans kultueren net needsaaklik dy fan Jeropa wiene, wiene lykwols it skûtel naam in subtilere draai, om't se no net makke wurde mei sokke rudimentêre yngrediïnten, mar mei de delikatens en elegânsje fan in rjochtbank. En lykas earder sein, dizze Patarashca mutearre, en mei help fan oare yngrediïnten typysk foar de âlde befetsje, waard it in genot foar opportunen en bûtenlanners.
dyn namme fan Patarashka It komt fan 'e Quechua-taal (âlde taal fan 'e meast brûkte yn 'e Amazone-regio), wat betsjut om te foldjen, te plakjen of yn te wikkeljen, om't har kokenmetoade binnen in earder kocht blêd is. En, de term út de jungle It ferwiist nei it plak en it type omjouwing dêr't de stammen dy't it tarieden waarden fûn.
Dit iten is makke fan fisk, dy't in grut bedrach fan wichtige fiedingsstoffen befettet, dy't bydraacht oan in sûn en lykwichtich dieet. It befettet gjin grutte parten fan fet en syn vulling is suvere grienten fyn snije en ynrjochte rau binnen. Derneist wurde se op it stuit simmerde yn 'e keuken, mar yn 't algemien is it normaal opnij meitsje in fjoer op 'e grûn dat omgiet de tarieding folslein.
Lykwols, hjir sille wy net allinne litte jo mei ynformaasje oer syn yngrediïnten, smaken en syn skiednis, mar ek de resept stap foar stap hoe't jo dit wichtige gerjocht opnij meitsje.
Jungle Patarashca Recipe
Yngrediïnten
- 1 fisk neffens jo foarkar
- 4 kruidnagel gemalen knoflook
- 3 griene swiete piper
- 4 bijao-blêden (in plant út waarme en fochtige plakken, mei blêden fergelykber mei dy fan bananen, dy't lang binne en mjitte oant in meter)
- 2 fyn gesneden sipels
- chopped coriander
- Oalje
- 1 oseaapje komyn
- Sâlt en piper nei smaak
Materialen
- Mortier
- Twa plestik bakjes of bekers
- Mes
- Snijplank
- Spoon
- Platte plaat
- Skûteldoek
- Trays
Preparatie
Begjin mei it skjinmeitsjen fan de fisk goed. Ferwiderje alle skalen en fiziers dy't it binnen hat troch in sydknip te meitsjen. Waskje mei genôch wetter en as it skjin is, nim it nei in beker en gean troch mei it seizoen mei sâlt of piper.
Mix dan yn in kom de sipel, de knoflook, de oalje, de komyn, in bytsje sâlt en piper, de chili en de koarander. alles fyn hakken.
Folgje dan de fisk mei it earder taret en noch rau mingsel. Foarsichtich iepenje it troch de kant cut en fersprieden alle vulling binnen, fan 'e kop oant de sturt.
By foltôging, wikkel it knuffeldier yn 'e bijao-blêden, as it nedich is, bine it mei in wick of as net, fold de blêden gewoan goed sadat neat útkomt.
Earder, meitsje in kampfjoer of bonfire dêr't de fisk wurdt cooked As dit hyt is, set de ferpakte fisk op in grille of roaster boppe it fjoer en, mei rekken hâldend mei dat it bijao-blêd net iepent of skeat, Lit koekje foar likernôch 10 oant 15 minuten.
As de tiid ferrûn is, fuortsmite fan 'e waarmte en lit in pear minuten koelje. Fuortsmite de blêden en tsjinje it kompleet op in dienblad mei syn respektivelike maten op aparte platen. As jo it in mear lokale touch jaan wolle, lit dan in bijao-blêd ûnder de fisk as dekoraasje. Foegje citroen ta en smaak.
Tips dy't jo libben makliker meitsje
By it koken is it altyd nedich om guon te rekkenjen goede tarieding tips, wêrmei jo elke tarieding opnij ferbetterje kinne op in ienfâldige en delikate manier, wêrtroch jo gerjochten en presintaasjes opfalle yn smaak, kleur, tekstuer en presintaasje.
Op syn beurt, tegearre mei dizze suggestjes, dy't sein wurde troch grutte chefs fan Peruaanske keuken en fans fan 'e kachel dy't de ferbetteringen fan elk gerjocht sykje, sille jo gruttere learingen berikke dy't miskien it resept yn 't algemien net dúdlik makke hat of dat, fanwege har strange natuer, ex centraal fan har parameters behâldt.
Yn dit karakter, en op syk nei dat jo gerjocht komt út yn 'e bêste manier, hjoed presintearje wy jo in list fan oanbefellings en suggestjes sadat jo súkses net te berikken is as it giet om it sammeljen fan dizze wille en sa kinne jo josels ek ferljochtsje oer oaren techniken en praktiken foar it realisearjen fan dit skûtel dat jo net earder krigen hawwe.
- As jo de fisk keapje, soargje derfoar dat it is fresko en wat mei him jout gjin sterke of irriterende geur ôf. Dit omfettet ek oankeapen fan grienten, wês bewust dat alles ryp en glêd is, sûnder net winske geuren en slijmerige tekstueren
- Dit soarte fan gerjocht It kin begelaat wurde mei yucca, roastere weegbree, spiisde of roastere ierappels, likegoed as mei in wite rys of in salade ôfhinklik fan de smaak fan leafhawwers fan dit soarte fan iten
- Under ien fan 'e suggestjes foar dit skûtel om in mear konsintrearre smaak te hawwen, wurdt it oanjûn seizoen de fisk 3 oeren fan tefoaren of oernachtsje. Marinate it yn sojessoos of mei sitroensop foar in yntinsive smaak of mei in chili panca smoothie om waarmte en rûchheid ta te foegjen
- Es It is wichtich dat de bijao-blêden foarôf ferbaarnd wurde. Dan is it needsaaklik om se goed te waskjen, om't it op it momint fan ferbaarnen de reek en jiske absorbearret en wy wolle dizze details net binnen de tarieding. Soargje derfoar dat elk blêd seidich en sêft is, oars kin it net wurde fold of bûn troch syn fragiliteit.
Hokker fiedingsstoffen leveret it skûtel?
De bydrage fan calorieën en vitaminen dat dit skûtel bringt byinoar, fariearje tusken it bedrach fan produkt en it type iten wurde brûkt. Guon fan 'e bydragen dy't ús lichem syn wichtichste yngrediïnt jouwe, wurde as folget gearfette:
Foar 100 gram fisk krije jo:
- Calories: 206 Kcal
- Totaal fet: 12 Art
- Fetsoer: 2.5 Art
- Natrium: 61 mg
- Kalium: 384 mg
- Protein:22gr
- Vitamine C:3.7gr
- Hierro:0.3gr
- calcio:15gr
- Vitamine B6:0.6gr
- Magnesio:30gr
- Vitamine B:2.8gr
Lykwols, de yntegraasje fan ferskate griente op 'e plaat meitsje it sawol lekker en fariearre, as spannend kleurich, lykje op in cocktail foar elk fan syn yngrediïnten.
Yn beurt, al dizze grienten stypje in kompendium fan fitaminen en fiedingsstoffen dy't it lichem begunstige en dy't bydrage oan syn ûntwikkeling. Sa ek, se drage safolle fiber as floeistoffen dat hâldt de spieren yn goede steat en lit se groeie en ûnderhâlden.
En as wie dat net genôch, elk fan dizze produkten, of sipel, chili, koarander, knoflook of tomaat, sa ferskaat as se ek binne, binne oanstriid om it lichem fan binnen en bûten te helpen, en yn alles dat it net mooglik is observearje, elke unl fungearret as in antibiotika agent, bydrage oan de bloedsirkulaasje, yn definsje systeem ûnderhâld en yn 'e restauraasje fan it ymmúnsysteem.
Lykwols, om jo te witten better syn bydrage oan ús, koart a beskriuwing fan fiedingsstoffen fan de produkten ûnderdompele yn it resept:
100 gram sipel behâldt foardielen lykas:
- Vitaminen A, B6, C en E
- Mineralen lykas natrium, kalium, izer, fiedingsfezels en folsäure
- Vitamine B1, B2, B5, C
- karotenoïden lykas Lycopene
Under 100 gram chili observearje wy:
- hege konsintraasje fan fitamine C, A en B6
- Kalium 1178 mg
- Hierro 398 mg
- magnesium en antioxidants 22.9-34.7 mg
Foar elke 10 gram koriander krije jo:
- Vitamine C 12 mg
- beta karotene 340 aug
- calcio 124 mg
- Fosfor 48 mg
- Hierro 4 mg
- Selenium 3 mg
- Calories 27 Kcal
Foar 10 g knoflook hawwe wy:
- Protein 0.9 mg
- Jod 0.3 mg
- Fosfor 1 mg
- Kalium 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Sulphur ferbiningen: allicin en sulfiden
Wat binne bijao-blêden?
de bijao blêden of maxán leaf binne in part fan de Calathea Luthea plant, dy't it wurdt benammen brûkt as omslach foar ferskate iten by it koken of gewoan foar it behâld en fersoargjen fan gefoelige of proteïneprodukten.
Dizze soarten planten wurde faak fûn yn net-beskerme plakken of yn sompige gebieten, lâns rivieren yn 'e Atlantyske en sintrale gebieten.. Se bloeie en drage it hiele jier frucht, mar benammen fan febrewaris oant maaie yn Súd-Amearika.
Elk blêd tsjinnet sawol om te wrapjen, en om smaak en smaak te jaan oan 'e tariedingenIt wurdt ek brûkt om wûnen te genêzen en te dichtjen of as tee om kwalen yn it lichem te ferlossen.
Yn 'e Peruaanske kultuer wurdt dizze plant troch jong en âld fereare troch syn hege fiedingsnivo, syn help oan it lichem en syn genêzende eigenskippen. In protte hjoed brûke se foar tariedings, wêr't se earst wurde kocht en roast foardat se brûkt wurde en oare gefallen nimme se gewoan as in needsaak foar ûngemak.
