El Marinated kip It is in typysk gerjocht fan 'e gastronomy fan Perû, dy't har kusten berikte troch de kolonisatoren en yn 'e tiid fan' e Spaanske ûnderkeningskip revolúsjonearre waard troch de Peruaanske aboriginen sels dy't in manier sochten om har iten sa fris en sûn mooglik te hâlden foar konsumpsje op lange termyn.
Dit is in skûtel makke fan wyt fleis kip of fisk, benammen mei sorvina of cojinova, dy't begjint te wurde taret troch it macerearjen fan it selektearre fleis, yn dit gefal de kip, earder kocht, mei de hân oan in dressing makke mei oalje, panca chili, ingelegde chili, jittik en sipel. It wurdt tsjinne as kâld ferpakt op in laach slablêden en wurdt begelaat troch parboiled swiete ierappel, farske tsiis, hurd-sean aai en botija oliven.
Chicken Escabeche Recipe
Yngrediïnten
- 6 stikken kip
- 6 grutte sipels
- 4 itenstleppels jittik
- 1 kopke wite wyn
- 1 eetlepel grûn chili
- 1 knypeachje oregano
- Sâlt om te tastean
- Swarte piper nei smaak
- 2 frisse swiete piper
- ½ beker oalje
- 1 beker oliven
- 3 gekookte aaien
- sla om te dekorearjen
Gereedskip en materialen
- djippe pot
- Mes
- Hot pan of panne
- Houten paddle of houten leppel
- Snijplank
- droege doeken
- Wide-mouth glêzen skûtel of kontener
Preparatie
- Nim de kip stikken en set se te parboil of koekje yn in djippe pot mei siedend wetter tegearre mei in bytsje sâlt en piper foar smaak. Lit koekje foar 10 minuten oer middelhehe of oant de kip sêft en ljochtroze is.
- Wylst de hin cooks holle oer nei snie de sipel en swiete piper yn lytse strips. Bewarje se yn in koele plak.
- Ferwaarmje de oalje apart yn in panne of frettenpanne en fry de sipel tegearre mei de frisse chili, grûn chili, oregano, sâlt en piper foar sawat 5 minuten en foegje dan de wyn en jittik ta. Stir mei help fan in houten paddle, sadat de smaken allegear tagelyk yntegreare binne. Derneist, as jo wolle, kinne jo wortel tafoegje oan 'e tarieding, it wichtichste is dat alles gelyk wurdt snije: yn delikate en lytse strips.
- Foegje dan de hin stikken oan 'e saus en lit koekje oer leech waarmte foar 10 minuten of oant saus wurdt fermindere nei jo smaak.
- Serve yn in kom en garnearje mei sla, gekochte aaien (hiele of yn helle), en yn plakjes oliven besykje de presintaasje delikaat en noflik foar ús eagen te meitsjen.
Nutritional bydrage
El Marinated kip, in gerjocht waans resept wy diele hjoed, draacht in hege fiedingswearde oan it lichem fan 'e konsumint, dat net allinich presintearre wurdt as in ryk en hearlik gerjocht, mar ek as fiedend basearre op aaiwiten en mineralen.
Wy wolle lykwols altyd dat jo sels observearje oer hokker hoemannichten en dielen fan fiedingsstoffen wy it oer hawwe, lykas de calorieën en fetten dy't de Marinated kip stjoert it organisme, hjir in werhelling fan syn aksjes:
Foar 1 diel fan 142 gr hawwe wy:
- Calories 232 Kcal
- Fet 15 Art
- Koalhydraten 5g
- Protein 18g
- Sûker 1g
- Cholesterol 141 mg
- Fiber 1g
- Natrium 253 mg
- Kalium 244 mg
In reis troch de skiednis fan in gerjocht
De term "Marinade" It ferwiist nei de marinade dy't brûkt wurdt om ferskate iten te marineren om se foar in lange tiid te behâlden. Yn dit gefal geane jittik tegearre mei krûdwetter, krûden en it te bewarjen iten hân yn hân om in skûtel opnij te meitsjen dat, as d'r gjin kuolkast of oare koelmiddels wie, it wie de ienige manier om fleis en fisk te bewarjen.
Ek de "Marinade” neffens it etymologysk wurdboek fan Joan Corominas, komt fan Arabo-Perzyske sikbag of "stoofpot mei jittik" dy't yn Perzië ferwiisde nei in stoofpot mei jittik en oare yngrediïnten dy't nijsgjirrich neamd wurde yn "De tûzen en ien nacht". Dizze kulinêre technyk waard hast allinnich taret mei fleis of iten fan dierlike komôf, en ûntwikkele yn arabeske lannen tagelyk as yn Perzje.
Letter komt dizze saucer foar it ljocht binnen de Andalusysk iten dêr't it ek as synonym foar brûkt waard al mujallal wêr't, neist it haadyngrediïnt, in basis fan jittik, krûden en oalje wie, altyd de reade kleur yntegreare yn 'e tarieding, in nuvere skaaimerk fan' e tarieding fan 'e Perzyske en Spaanske "Escabeche".
Hoewol it skûtel lykwols al wiidferspraat wie yn 'e Middellânske See en waard opmurken as in echt Spaansk gerjocht fan iten en tarieding, de Kastiliaanske foarm fan "escabeche" waard foar it earst opskreaun yn 1525 yn 'e "Libro de los guisados" fan Ruperto de Nola, bewurke yn Toledo.
Mar syn oarsprong yn 'e Spaansk-sprekkende Amerikaanske lannen is noch altyd in riedsel, dat is wêrom gelearden en teoretici trije ferzjes of teoryen hawwe ûntwikkele oer de oarsprong fan "Marinade "yn dizze stêden: de earste fertelt dat dit skûtel is ôflaat fan in Perzysk-Arabyske skepping neamd sikbag en útsprutsen iskabech, waans haadeleminten jittik en guon soarten binne en dy't dield waarden mei Spanjerts dy't mei de Kolonisaasje meikoarten yn Amearika komme soene. De twadde teory seit it behâld fan in fisk neamd alacha of aleche fan de Arabieren dat is keppele oan it Latynske foarheaksel "esca" (iten) dat ferbûn wie mei de techniken fan it sâltsjen fan iten al fêststeld yn Amearika yn 'e fyftjinde ieu en de tredde en lêste teory dy't ferwiist nei It wiene de Arabieren dy't dizze marinearjende technyk trochjûnen oan de Sisilianen dy't letter yn Súd-Amearika kamen. spesifyk nei de Peruaanske kusten, en dielde harren kennis.
De "Escabeche" yn 'e wrâld en yn oare gastronomyen
Mei tank oan de fersprieding fan 'e Spaanske kultuer sûnt de XNUMXe ieu en troch direkte kontakt mei ferskate lannen yn Amearika en de útwreiding fan har ynfloed yn hiel Azië, de "Marinade” stiet bekend as in voedzaam gerjocht dat is maklik te bereiden en It is oanpast oan 'e ferskate Amerikaanske en Filipynske keuken neffens har middels en behoeften.
Ek hawwe in protte fan dizze regio's it net allinich oannommen as har gerjocht, mar ek se hawwe it oanpast op basis fan seizoensprodukten, beskikbere pleatsdieren en de middels en miljeu-kenmerken foar har behâld. Hjir binne guon fan 'e meast erkende lannen neffens dit skûtel:
- Bolivia
De "Marinade” is in typysk gerjocht fan dizze regio. Hjir wurdt it taret út 'e hûd en kocht pork skonken, lykas kip, normaal begelaat mei sipel, woartel en locoto, mingd mei in protte jittik.
Lykas, binnen Bolivia de "Marinade” wurdt allinnich taret mei grienten beselskippe troch locoto, ulupica of abibi (lytse pittige fruchten) lykas sipel, woartel en augurken binnen in brede mûle flesse leafst mei jittik. De flesse fol mei griente wurdt in pear dagen rêste litten, letter wurdt it mingd mei ferskate mielen dy't binnen en bûten it hûs makke wurde kinne.
- Sily
Yn Sily, de tarieding fan de Ingelegde sipel, in produkt makke fan farske (ûnfermentearre) Valenciaanske sipels wêrfan de bûtenste kataphyllen fuorthelle binne, mei oare wurden, syn lagen binne genêzen. Roze jittik wurdt tafoege oan dizze sipel, sadat it nimt in pearse wite kleur, en in sterke smaak en aroma fan farske sipel en jittik.
Ek hjir, a "Escabeche" mei augurken, sipels, blomkoal en gesneden woartels en hjit Picle, Dêr komt noch in bytsje chili of spicy by.
- Argentynje en Urûguay
Yn dizze lannen el "Marinade" It is in technyk om guon soarten fisk, skulpdieren, plomfee en grienten koart te bewarjen.
Guon foarbylden fan de lêste binne Ingelegde aubergines" de tonge yn "Escabeche" as fleis-basearre gerjocht de hin yn "Escabeche", kwartel of patrijzen fertsjintwurdiget wyt fleis.
- Kuba
Binnen Kuba de "Marinade" mei serrucho of seach type fisk it leafst, snij it yn tsjillen en passe se troch moal, letter wurde se fried en dan wurde se pleatst om te marineren yn in mingsel fan gelikense dielen fan olive-oalje en jittik, boppedat sautéed sipel, chili pepper, oliven gevuld mei piper en opsjoneel kapers wurde tafoege, alles wurdt marinearre yn 'e kuolkast foar op syn minst in wike; dan wurdt it konsumearre mei wite rys of mei kâlde salades.
- Kosta Rika
Yn it gefal fan Kosta Rika, Hjir wurdt de "Escabeche" taret op basis fan griente, dy't pods binne: woartel, blomkool, swiete chili, sipel, tomatensaus, jittik, om in pear te neamen.
Dizze wurde kocht yn sâlt wetter, as se kâld binne hakje yn lytse stikjes en foegje wyt jittik. Se litte in dei rêstje, dan wurdt in bytsje tomatensaus tafoege. It wurdt normaal brûkt om iten te begelieden of te yntegrearjen yn in salade as dressing.
- Filipinen
Binnen de Filipinen is de bekendste "Escabeche" fisk, meastal lapulapu, in fisk dy't hiel gewoan is ûnder syn ynwenners. Hjir is it bekend as it Spaansk dat brûkt wurdt om it te meitsjen: ûnderdompele yn in sugar cane of palm jittik, wetter, sûker en krûden. D'r is lykwols in oare technyk dy't bestiet út it fretten fan 'e fisk foardat jo it nei de jittik stjoere.
As nijsgjirrigens, it Filipynske nasjonale gerjocht is "adobo", dat is eins in "Escabeche". Dizze wurdt makke mei kip en pork stewed oer medium waarmte hiel stadich, hechte oan in pasta fan jittik, sterk crushed knyflok kruidnagel, laurierblêd en swarte piper.
- Panama
De "Escabeche" fan fisk hearsket yn Panama en it is sa populêr ûnder Panamezen en toeristen dat it hast alle dagen wurdt konsumearre. Yn dit gebiet, de "Escabeche" mei seach of corvina fisk, Spicy chili lykas habanero, moal, sipel, peterselie, knoflook, olive-oalje, wite jittik, tomatensaus en jittik wurde tafoege.
- El Salvador
Dit lân wurdt karakterisearre troch it tarieden fan in "Escabeche" mei wite sipelDêrnjonken wurde reade sipel, woartel en griene chili of piper yn julienne-reepjes snijd tafoege en dan wurdt it bakt sadat it allegear knapperich is en dat tegearre mei de jittik en pekel de smaken bewarre wurde.
Hoe wurdt de sipel bewarre?
De "Escabeche" wurdt makke mei it haaddoel om de fisk te behâlden troch ûnderdompeling yn in soer medium, lykas de wyn jittik. Hjir is de gewoane pH yn dit soarte fan tarieding ûnder 4.5.
Op deselde wize, it soere medium dat brûkt wurdt stopet de sellen dy't ferantwurdlik binne foar ferrotting, foarkomt ek de synteze fan 'e ferbining neamd trimethylamine, ferantwurdlik foar de fiskige geur.
It is om dizze reden dat pickels gjin sterke geur fan fisk of fleis hawwe. Soere media stopje de ferrotting fan oare organyske weefsels lykas fleis, dêrom is it neamd "Marinade” oan elke kulinêre tarieding dy't in lichte kulinêre tarieding omfettet yn wyn azijn as in soer medium. Dêrnjonken is de tafoeging fan paprika, sa gewoan yn Spaanske pickels, te tankjen oan in fungicidale funksje dy't it hat.
