De wiere oarsprong fan ceviche mooglik sil it nea bekend wurde, om't it in gerjocht is dat troch ferskate Latynsk-Amerikaanske lannen as eigen bestriden wurdt; lykwols, as wy prate oer ceviche wy fuortendaliks tinke oan Perû sûnt it is yn dit lân dêr't dit gerjocht is jûn de grutste bloei en populariteit, wurden de grutskens fan Peruaanske gastronomy.
Der binne ferskate ferzjes oangeande de oarsprong fan ceviche. D'r binne dejingen dy't weromgeane nei de XNUMXe ieu en sizze dat de Moches, ynwenners fan it noardlike kustgebiet fan Perû, en letter de Inka's, de fisken seagen mei it sap fan soere fruchten of se ûnderdompelje yn chicha. Mei de komst fan Jeropeanen yn Amearika waard it gebrûk fan oare citrusfruchten en it brûken fan pittige stoffen ynfierd by de tarieding fan fisk; Dit hat laat ta it feit dat sels de Spanjerts de útfining fan ceviche beweare, mei it argumint dat se Moarske froulju wiene dy't eksperiminteare troch it kombinearjen fan lânseigen yngrediïnten mei de troch har brochten en berikke de ytbere tarieding fan rau fisk.
Guon fariabelen binne opnommen yn 'e tarieding fan ceviche mei as seafood basis of hokker soarte fan fisk, mar de tradisjonele Peruvian gerjocht wurdt makke mei farske en rauwe fisk, leafst it type dat ûntbrekt bonken, cooking it mei de acidity fan sitroensop en tafoegjen fan sipel, piper en wat oare dressing.
El ceviche is maklik te meitsjen en fereasket yn wêzen pear yngrediïnten; lykwols, eltse dei binne der dyjingen dy't besykje te reinvent it resept troch it tafoegjen fan nije yngrediïnten, mar it behâld fan de oarspronklike komponinten en wize fan tarieding.
oanrikkemandearre om te tarieden in goede ceviche is om farske wite fisk te brûken dat garandearret dat it part fan 'e loins is in konsekwint fleis dat fasilitearret en makket it mooglik om te snijen yn cubes of dobbelstiennen. Dêrfoar wurde sole en grouper oanrikkemandearre.
Yngrediïnten
- 1 kilo breed wyt fisk
- Sop fan 6 sitroenen
- 2 medium reade sipels, snij yn tinne julienne strips
- 3 tablespoons fyn chopped farske koriander
- 2 tablespoons fan chili snije yn lytse stikjes
- Grûn piper nei smaak
- Sâlt nei smaak.
Oanfoljende materialen
- In djippe kontener, leafst glês
- Mes
- Tafel om de besunigingen te stypjen
Preparatie
Yn earste ynstânsje moat de fisk skjinmakke wurde, it fel fuortsmiten, de ferhurde dielen en alle lytse bonken dy't it kin hawwe. Snij dan de fisk yn kubes fan likernôch 2 sm en bewarje yn 'e kuolkast.
Set it sâlt, piper en chili yn in glêzen skûtel. Squeeze de citroenen, soargje derfoar dat se net maksimaal squeeze om foar te kommen dat it sap bitter wurdt. Foegje it sap oer de foarige yngrediïnten en roer. As it mooglik is, is it oan te rieden om de fontein omjûn troch iisblokjes te hâlden om in lege temperatuer te garandearjen.
Nim de stikjes fisk út 'e kuolkast en foegje se oan' e foarige mingd en roer foar twa minuten oant alles goed mingd is. Dêr begjint de koken perioade, observearjen fan in feroaring yn 'e kleur fan it fisk fleis, dat wurdt witich en begjint te ferliezen syn sappig, bekend as "tiger molke". Op dat stuit moatte jo it sâlt korrigearje, as it nedich is, en de frisse koriander tafoegje.
As lêste wurdt de sipel tafoege, dy't tafoege wurde kin yn tinne julienne strips of snije de julienne strips yn lytse segminten. Ienris snije moat de sipel tige goed wosken wurde en 10 minuten yn wetter litte om de sterke karakteristike smaak dy't it hat te eliminearjen. It lêste yngrediïnt dat is opnommen is de sipel om te soargjen dat it har knapperigens behâldt.
De hiele tarieding wurdt foar in ekstra 5 minuten yn 'e kuolkast litten en is klear om te tsjinjen.
Nuttige tips
Frozen fisk moatte net brûkt wurde.
It is handich om de sitroenen mei de hân te squeeze om in net-bitter sap te garandearjen.
It is oan te rieden om de fisk net mear as 10 minuten yn sitroen te macerearjen.
De flüssigens dy't oan 'e boaiem fan' e kontener bliuwt, of leche de tigre, kin tsjinne wurde, yn lytse hoemannichten, as in ekstra drank.
Nutritional bydrage
Fisk is in fleis mei in hege ynhâld fan aaiwiten en koalhydraten; wylst wêzen leech yn calorieën en fet. It wurdt beskôge dat guon wite fisk, foar elke 100 g, sawat 40 g proteïne, 31 g koalhydraten, 7,5 g polyunsaturated fatty soeren en 2 g monounsaturated fetten kinne befetsje. It is ek in boarne fan omega 3 en omega 6.
Under de vitaminen dy't it leveret binne vitaminen A, D, E, K en dy fan it kompleks B. Wat mineralen oanbelanget, is it ryk oan fosfor, kalzium, izer, iod, koper, sink, selenium en kalium.
Ceviche leveret ek oerfloedich fitamine C út sitroensop, sipel en chili. Dizze lêste twa yngrediïnten binne ek in boarne fan kalium, kalzium, fosfor, beta-carotene en spoare-eleminten.
Food eigenskippen
Ceviche is in noflik, maklik fertearber en heul fiedend iten mei in protte sûnensfoardielen. Troch it lege cholesterolgehalte fan fisk is it oan te rieden om skea oan it hert te foarkommen, wylst it helpt by de regeneraasje fan lichemsweefsels.
Neist de foardielen fan fisk moatte de foardielen oanbean wurde troch de oare yngrediïnten dy't it skûtel útmeitsje. It kin neamd wurde dat sipel en citroen helpe sellen detoxification, citroen mei syn hege ynhâld fan fitamine C is in krêftige antioxidant dy't wurket op 'e produksje fan kollagen, dat is foardielich yn toning de hûd; Onion is in antiseptika mei antibiotika-eigenskippen dy't in wichtich effekt hawwe by it skjinmeitsjen en beskermjen fan it respiratoarium.
Alle fiedingsstoffen yn ceviche binne geunstich foar sûnens yn har ferskate aspekten, en markearje har rol yn it goede ûnderhâld fan it ymmúnsysteem, dat yn dizze tiden fan epidemy essensjeel is om ús ymmúnferdigening aktyf te hâlden.
Yn it algemien, fisk jout grutte foardielen foar de spijsvertering en kardiovaskulêre systemen, begeunstigje goede spiisfertarring, normalizing de ynhâld fan triglycerides yn it bloed, begeunstigje bloedsirkulaasje, ferminderjen fan de mooglikheid fan it ferskinen fan arrhythmias.
